8.2: 胃肠系统生理学 I：摄入和推进

胃肠系统的生理学始于食物进入口腔时的摄入。

1. 味觉和唾液分泌：摄入既是机械性的，也是感官性的。舌头上的味蕾检测味道，触发大脑信号刺激唾液腺产生更多唾液。这种反应对于食欲调节和消化酶分泌至关重要。
2. 牙齿在咀嚼中的作用：不同的牙齿类型在机械消化中具有特定的作用。门齿用于切割，犬齿用于撕裂，臼齿和前臼齿用于研磨食物，从而增加酶作用的表面积。
3. 唾液的成分：唾液含有唾液淀粉酶、溶菌酶（具有温和的抗菌特性）和粘蛋白（一种润滑和保护口腔粘膜表面的糖蛋白）。
4. 唾液分泌的控制：唾液分泌受自主神经系统控制。副交感神经的刺激会产生水样、富含酶的唾液，而交感神经的刺激会产生更粘稠的唾液。
5. 吞咽过程和食管运动：吞咽包括口腔阶段、咽阶段和食管阶段。口腔阶段是随意的，但后两者是受自主神经系统控制的。食管期的蠕动包括（食团的）下行运动和二次蠕动波，以确保食物完全运动到胃中。
6. 吞咽和蠕动的神经控制：脑干中的延髓协调吞咽反射，整合感觉和运动功能，以实现高效、安全的食物运输。
7. 食道腺：食道有粘液腺，可以润滑食物团并保护食管内壁免受磨损和胃酸反流的影响。
8. 与呼吸系统的相互作用：消化系统和呼吸系统在解剖学上关系密切，需要在吞咽过程中协调以防止误吸。会厌、声带和反射性气道闭合对此过程至关重要。

了解这些步骤至关重要，因为它们为胃肠道的进一步消化和营养吸收奠定了基础。

胃肠道系统的生理学从食物进入口腔时的摄入开始。

机械消化从咀嚼开始，涉及上下颌。

唾液腺，包括腮腺、下颌下腺和舌下腺，释放含唾液的酶，如唾液淀粉酶。

这些酶开始分解碳水化合物并润湿食物，形成更容易吞咽的团块。

在吞咽过程中，舌头将团块推向咽部，触发不自主的反射，关闭鼻咽和气管，将团块引导到食道中。

口咽部的受体激活吞咽反射，抬高软腭以密封鼻咽部，并用会厌阻塞气管以防止食物进入呼吸道。

一旦进入食道，蠕动（涉及食管肌肉的协调节律性收缩）将团块向下移动到胃部。

食管上括约肌允许食物进入食道，而下括约肌调节进入胃并防止反流。