20.7
Les organes olfactifs sont responsables de l’olfaction ou de l’odorat.
Le processus d’olfaction commence lorsque les cils olfactifs capturent les molécules odorantes.
Les odorants se lient au récepteur couplé aux protéines G qui peut activer l’enzyme adénylyl cyclase. La formation d’AMPc résultante à partir de l’ATP ouvre les canaux sodiques, provoquant l’afflux d’ions sodium pour dépolariser la membrane.
Si la dépolarisation est suffisamment forte pour atteindre le seuil, l’influx nerveux résultant est transporté à travers les axones olfactifs jusqu’aux bulbes olfactifs.
Ici, les axones font synapse avec les cellules mitrales, formant des glomérules ; chaque glomérule reçoit des signaux de neurones portant les mêmes types de récepteurs olfactifs.
Les axones de la cellule mitrale forment les voies olfactives qui transportent l'information vers le cerveau.
Certains de ces axones transportent des signaux vers le lobe frontal pour la détection et l’interprétation conscientes des odeurs.
Les axones restants se projettent dans le système limbique, ce qui suscite des réponses émotionnelles à diverses odeurs, telles que des odeurs associées au danger, au plaisir, au dégoût ou même à l’appétit, et génère des réflexes appropriés.
Les humains détectent les odeurs à l’aide de cellules spécialisées situées dans la partie supérieure de la cavité nasale, appelées neurones récepteurs…
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