8.2: La physiologie du système gastro-intestinal I: ingestion et propulsion

La physiologie du système gastro-intestinal commence par l'ingestion lorsque la nourriture entre dans la bouche.

1. Goût et salivation: l'ingestion est à la fois mécanique et sensorielle. Les papilles gustatives de la langue détectent les saveurs, déclenchant des signaux cérébraux qui stimulent les glandes salivaires à produire plus de salive. Cette réponse est essentielle à la régulation de l'appétit et à la sécrétion d'enzymes digestives.
2. Rôle des dents dans la mastication: différents types de dents ont des rôles spécifiques dans la digestion mécanique. Les incisives coupent, les canines déchirent et les molaires et prémolaires broient les aliments, augmentant ainsi la surface d'action enzymatique.
3. Composition de la salive: la salive contient de l'amylase salivaire, du lysozyme (aux propriétés antibactériennes légères) et de la mucine (une glycoprotéine qui lubrifie et protège les surfaces muqueuses de la cavité buccale).
4. Contrôle de la sécrétion salivaire: la sécrétion salivaire est contrôlée par le système nerveux autonome. La stimulation parasympathique produit une salive aqueuse et riche en enzymes, tandis que la stimulation sympathique produit une salive plus visqueuse.
5. Processus de déglutition et mouvement œsophagien: La déglutition comprend les phases orale, pharyngée et œsophagienne. La phase orale est volontaire, mais les deux dernières sont contrôlées de manière autonome. Le péristaltisme dans la phase œsophagienne comprend un mouvement vers le bas et des ondes secondaires pour assurer le mouvement complet des aliments dans l'estomac.
6. Contrôle neural de la déglutition et du péristaltisme: La moelle allongée du tronc cérébral coordonne le réflexe de déglutition, ce qui intègre les fonctions sensorielles et motrices pour un transit alimentaire efficace et sûr.
7. Glandes œsophagiennes: L'œsophage possède des glandes muqueuses qui lubrifient le bol alimentaire et protègent contre l'abrasion et le reflux acide.
8. Interactions avec le système respiratoire: La relation anatomique étroite entre les systèmes digestif et respiratoire nécessite une coordination pendant la déglutition pour éviter l'aspiration. L'épiglotte, les cordes vocales et la fermeture réflexe des voies respiratoires sont essentielles à ce processus.

Il est essentiel de comprendre ces étapes, car elles posent les bases d’une digestion ultérieure et de l’absorption des nutriments dans le tractus gastro-intestinal.

La physiologie du système gastro-intestinal commence par l’ingestion lorsque les aliments entrent dans la bouche.

La digestion mécanique commence par la mastication, impliquant à la fois les mâchoires supérieure et inférieure.

Les glandes salivaires, y compris les glandes parotide, sous-mandibulaire et sublinguale, libèrent des enzymes contenant de la salive comme l’amylase salivaire.

Ces enzymes commencent la décomposition des glucides et humidifient les aliments pour former un bolus pour faciliter la déglutition.

Pendant la déglutition, la langue pousse le bolus vers le pharynx, déclenchant un réflexe involontaire qui ferme le nasopharynx et la trachée, dirigeant le bolus dans l’œsophage.

Les récepteurs de l’oropharynx activent un réflexe de déglutition, soulevant le palais mou pour sceller le nasopharynx et bloquant la trachée avec l’épiglotte pour empêcher les aliments de pénétrer dans les voies respiratoires.

Une fois dans l’œsophage, le péristaltisme, qui implique des contractions rythmiques coordonnées des muscles de l’œsophage, déplace le bolus vers le bas vers l’estomac.

Le sphincter supérieur de l’œsophage permet aux aliments de pénétrer dans l’œsophage, tandis que le sphincter inférieur régule l’entrée dans l’estomac et prévient le reflux.