味覚の生理学

味覚生理学は、味覚受容体細胞を刺激する化学物質であるテイスタントが唾液に溶解し、味覚孔を通じて拡散し、受容体に結合するときに始まります。

これにより、受容体細胞の段階的な脱分極と神経伝達物質の放出が引き起こされます。

塩辛い食べ物はナトリウムイオンの流入を可能にすることで膜の脱分極を引き起こし、酸っぱい味は水素イオンの流入を引き起こし、他の陽イオンチャネルをさらに開きます。

甘味、苦味、うま味は、Gタンパク質結合受容体に結合し、細胞内カルシウムイオンの放出を引き起こします。

特定の味覚受容体細胞は、1種類のテイスタントに特異的です。

しかし、異なる味の混合物は、受容体細胞の特定の組み合わせを活性化することができ、さまざまな食品フレーバーの検出を可能にします。

味覚受容体細胞は、3つの脳神経によって神経支配されています。顔面神経は舌の前端を神経支配し、舌咽神経は舌の後端を神経支配します。

迷走神経は喉と喉頭蓋を神経支配します。

これらの神経は、延髄の味覚核に信号を運び、最後に意識的な味覚知覚のために一次味覚皮質に信号を運びます。