시작하려면 각각 뚜껑이 있는 고정된 부피와 모양의 투명 컵을 선택하십시오. 각각 약 2cm 너비의 베이킹 페이퍼 두 장을 자릅니다. 종이 테이프를 사용하여 이 스트립을 컵 벽 내부에 부착하여 바닥에 십자가를 만듭니다.
주걱을 사용하여 컵에 아이스크림을 채웁니다. 가득 차면 주걱으로 아이스크림 표면을 매끄럽게 하고 컵을 뚜껑으로 밀봉합니다. 준비된 샘플을 섭씨 30도에서 최소 24시간 동안 보관하십시오.
그런 다음 분석하기 전에 24시간 동안 샘플을 섭씨 16도에서 컨디셔닝합니다. 용융 시험을 위해 자동 온도 조절 캐비닛을 약 섭씨 20도로 설정합니다. 캐비닛 내부에 디지털 저울을 놓습니다.
소프트웨어를 사용하여 저울을 컴퓨터에 연결하여 무게의 함수로 시간을 기록합니다. 다음으로, 눈금이 매겨진 실린더를 저울에 놓고 무게를 재설정합니다. 녹은 아이스크림을 모으기 위해 실린더 위에 매달린 깔때기를 놓습니다.
캐비닛 앞의 삼각대에 카메라를 설치하여 샘플 이미지에 대한 최상의 프레이밍을 보장합니다. 그런 다음 크기 참조가 있는 금속 와이어 메쉬 스크린을 준비합니다. 냉동실에서 아이스크림 컵을 제거하고 컵 벽에서 아이스크림을 분리하십시오 주걱을 사용하여 베이킹 페이퍼를 부착 한 상태로 철망 스크린에 부드럽게 올려 놓은 다음 베이킹 페이퍼 스트립을 제거합니다.
캐비닛 내부의 깔때기에 아이스크림이 있는 화면을 배치합니다. 크기 참조를 포함하여 열린 캐비닛 도어로 초기 이미지를 캡처합니다. 90분 동안 데이터를 기록하고 15분마다 아이스크림 사진을 찍습니다.
이 프로토콜을 사용하여 자당, 수크로말트 및 에리스리톨과 같은 서로 다른 감미료를 사용한 3개의 아이스크림 샘플에 대해 용융 시험을 수행했습니다. 모든 샘플이 90분 후에도 양호한 형태 유지를 보였지만 에리스리톨로 만든 아이스크림에서 가장 낮은 용융 속도가 관찰되었습니다.