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아이스크림 용융의 용융 지수 계산 및 중량 분석
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Melting Index Calculation and Gravimetric Analysis of Ice Cream Melting

아이스크림 용융의 용융 지수 계산 및 중량 분석

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04:07 min

October 04, 2024

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04:07 min
October 04, 2024

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내레이션 대본

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시작하려면 디지털 카메라 설정으로 캡처한 아이스크림이 녹는 이미지를 컴퓨터에 다운로드합니다. 그런 다음 이미지 분석 소프트웨어에서 파일 및 열기를 클릭하여 아이스크림 이미지를 엽니다. 첫 번째 이미지 처리를 시작하고 편집 및 회전을 클릭하여 필요한 경우 회전을 조정합니다.

그런 다음 크기 참조를 확대하고 Measure(측정), Calibration(보정), Spatial(공간)을 차례로 클릭합니다. 그런 다음 이미지를 클릭하여 이미지를 공간적으로 보정합니다. 크기 참조 위로 눈금을 이동하고 길이를 보정하여 픽셀을 밀리미터로 변환합니다.

그런 다음 Edit(편집), NEW AOI(새 AOI) 및 rectangular(직사각형)를 클릭하여 금속 와이어 메쉬 스크린의 가장자리를 피하는 아이스크림 샘플이 포함된 직사각형 관심 영역을 선택합니다. 이 영역을 자르고 Edit(편집)를 클릭한 다음 Convert To(변환 대상)를 클릭하고 Gray Scale(그레이 스케일)을 선택하여 그레이스케일로 변환합니다. 최적 맞춤 필터를 적용하려면 향상, 이퀄라이즈 및 최적 맞춤을 클릭하여 밝기와 대비를 자동으로 조정합니다.

그런 다음 Measure and Count/Size 창을 열고 Area, Box Height 및 Box Width 의 매개변수를 설정합니다. Count/Size 창에서 manual measurement(수동 측정)를 선택하고 Select Ranges(범위 선택)를 클릭하여 히스토그램 값을 설정하여 아이스크림의 밝은 모양을 분할합니다. Segmentation(세분화) 창을 닫은 후 소프트웨어의 Count/Size(개수/크기) 창에서 Count(개수)를 클릭하여 매개변수를 측정합니다.

View and Measurement Data(측정 데이터 보기)를 클릭하여 결과를 확인합니다. 그런 다음 파일 및 데이터를 클립보드로 클릭하여 이러한 결과를 복사하고 데이터 관리 소프트웨어 스프레드시트에 붙여넣습니다 용융 지수를 평가하려면 서로 다른 용융 시간에 H 및 W 데이터에 대해 이 방정식을 사용하여 형상 유지 지수를 계산합니다. 각 시점의 R 및 A 데이터를 시간 0의 해당 인덱스로 참조하고 다음 방정식에 따라 시간 경과에 따른 결과를 플로팅합니다.

중량 측정 데이터 분석의 경우 분당 용융된 샘플의 무게와 함께 스프레드시트를 저장합니다. 90분의 용융 시험이 끝나면 데이터 관리 소프트웨어에서 이 스프레드시트를 열어 시간 경과에 따른 용융 중량을 보여주는 용융 곡선을 생성합니다. 용융 곡선의 선형 부분에서 데이터를 선택하여 최소 제곱 회귀선과 회귀 계수를 계산합니다.

이 선의 기울기는 아이스크림 녹는 속도(분당 그램)를 나타냅니다. 용융 시작 시간을 x절편으로 계산합니다(여기서 y는 0입니다). 이 프로토콜을 사용하여 자당, 수크로말트 및 에리스리톨과 같은 다양한 감미료로 만든 아이스크림의 용융 거동을 분석했습니다.

형태 유지 곡선은 자당으로 만든 아이스크림이 다른 아이스크림보다 더 빨리 모양을 잃는 반면, 에리스리톨로 만든 아이스크림은 시험이 끝날 때까지 모양을 유지한다는 것을 보여주었습니다. 유사하게, 면적 유지 곡선은 에리스리톨을 함유한 아이스크림이 수크로몰트와 자당을 함유한 아이스크림에 비해 더 낮은 멜트다운률을 보였다는 것을 보여주었습니다. 또한, 중량 분석 결과, 에리스리톨을 함유한 아이스크림은 3개의 샘플 중에서 가장 높은 용융 시작 시간과 가장 낮은 용융 속도를 보였다.

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