Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

3.1: Что такое белки?
СОДЕРЖАНИЕ

JoVE Core
Biology

A subscription to JoVE is required to view this content. You will only be able to see the first 20 seconds.

Education
Что такое белки?
 
Этот закадровый голос сгенерирован компьютером
ТРАНСКРИПТ
* Текстовый перевод сгенерирован компьютером

3.1: Что такое белки?

Обзор

Белки – это цепочки аминокислот, которые соединены пептидными связями и сложены в трехмерную структуру. Боковые цепочки отдельных аминокислотных остатков определяют взаимодействие между аминокислотными остатками и, в конечном счете, складывание белка. В зависимости от длины и структурной сложности, цепи аминокислотных остатков классифицируются как олигопептиды, полипептиды или белки.

Аминокислотные остатки являются строительными блоками белков

Аминокислота – это молекула, которая содержит карбоксил (-COOH) и аминокислотную группу (-NH2),прикрепленную к тому же атому углерода, зоуглероду. Идентичность аминокислоты определяется ее боковой цепью или боковыми остатками, которые часто называют R-группой. Простейшей аминокислотой является глицин, где остаток является одним атомом водорода. Другие аминокислоты имеют более сложные боковые цепи. Боковая цепь определяет химические свойства аминокислоты. Например, он может привлекать или отталкивать воду (гидрофильные или гидрофобные), нести отрицательный заряд (кислотный), или формировать водородные связи (полярные).

Из всех известных аминокислот, только 21 используются для создания белков в эукариот (генетический код кодирует только 20 из них). Аминокислоты сокращенно используются с помощью трех букв (например, Gly, Val, Pro) или одного буквеного кода (например, G, V, P). Линейная цепь аминокислотных остатков составляет основу белка. Свободная аминокислотная группа на одном конце называется N-терминус, в то время как бесплатная группа карбоксила на другом конце представляет собой C-терминус. Химические свойства боковых цепей в значительной степени определяют окончательную структуру белка, поскольку они взаимодействуют друг с другом и с молекулами полярной воды.

Чтобы сформировать полипептид, аминокислоты связаны между собой пептидными связями. Пептидные связи образуются между аминокислотной группой (-NH2 group) одной аминокислоты и карбоксиловой группой (-COOH) соседней аминокислоты. Белки образуются путем синтеза обезвоживания. Каждая молекула воды образуется во время связи двух аминокислот. Полученная ковалентная связь является пептидной связью.

рН окружающей среды определяет химическую функцию аминокислот

Аминокислоты имеют как базовую, так и кислую группу. Таким образом, они могут выступать в качестве основы (реципиента ионов водорода) или в качестве кислоты (донор ионов водорода). Химическое свойство зависит от рН окружающей среды. При низком рН (например, рН2) протонируется как карбоксил, так и аминокислоты (-NH3,-COOH), поэтому аминокислота действует как основа. При щелочном рН (например, рН13) депротонированы как карбоксил, так и аминокислотные группы (-NH2,-COO - )иаминокислота будет выступать в качестве кислоты. При нейтральном рН (т.е. в большинстве физиологических сред, pH7.4) аминокислотная группа протонируется (-NH3), акарбоксиловая группа депротонируется (-COO-), что приводит к zwitterion, молекуле с положительным и отрицательным зарядом. Эти химические свойства при физиологическом рН необходимы для создания водородных связей, которые, в свою очередь, способствуют образованию более сложных белковых структур.

Длина, структурная сложность и функциональность отличают полипептид от белка

Полипептиды являются цепочками аминокислот. Полипептиды с менее чем 20 аминокислотами также называют олигопептидами, или просто пептидами. Полипептидная цепь называется белком, когда она складывается в трехмерную структуру, готовую выполнять свою специфическую клеточную функцию.

Белки являются основными строительными блоками жизни

Вместе с углеводами, нуклеиновые кислоты и липиды, белки являются основными строительными блоками жизни. Белки обладают огромным разнообразием в своем составе и, следовательно, функционируют. Среди других функций они обеспечивают структуру клетки (например, в виде коллагена), позволяют движение (например, актин и миозин в мышцах), катализируют реакции (ферменты), приносят молекулы через клеточную мембрану и защищают позвоночных от захватчиков (антител).

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
simple hit counter