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3.4: Qu'est ce qu'un glucides?
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Qu'est ce qu'un glucides?
 
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3.4: Qu'est ce qu'un glucides?

Aperçu

Les glucides sont des molécules biologiques essentielles faites d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, souvent dans le rapport de 1:2:1. Elles se produisent en tant que structures simples ou complexes et sont essentielles au métabolisme et au stockage de l’énergie.

Convention de désignation des glucides

Tous les glucides sont des sucres, aussi appelés saccharides. Cependant, selon leur longueur et leur complexité, les glucides peuvent être classés comme monosaccharides, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont aussi appelés sucres simples. Les polysaccharides sont appelés glucides complexes. Ce sont des polymères, car ils sont construits à partir d’unités répétitives de sucres simples.

L’un des sucres les plus simples est le glucose. Il est composé de six carbones, 12 hydrogènes et six oxygènes (c.-à-d. C6H12O6). Le glucose a une seule unité de sucre et est, par conséquent, un monosaccharide. Même une molécule aussi simple a plusieurs variantes (isomères), selon l’orientation des atomes individuels dans l’espace. Par exemple, si le groupe hydroxyle (-OH) sur le carbone numéro cinq points vers la droite, nous parlons de D-Glucose, si elle pointe vers la gauche, il est L-Glucose. Les deux molécules sont des enantiomères, des images miroir de l’autre.

La représentation d’une molécule comme structure d’anneau s’appelle projection haworth. Il révèle une autre option pour organiser les atomes dans une molécule de glucose. Identifier le carbone qui transportait auparavant le groupe carboxyl (1 en glucose, 2 en fructose). Si le groupe d’hydroxyle sur ce carbone pointe vers le bas, on dit qu’il s’agit de la forme α. Si le groupe d’hydroxyle pointe vers le haut, c’est la forme β.

Les monosaccharides sont également classés en fonction du nombre de carbones. Par exemple, les pentoses ont cinq atomes de carbone et des hexoses six. En outre, les monosaccharides sont classés par le placement de leur groupe carbonyle (une liaison double carbone-oxygène). Un aldose a un seul groupe terminal d’aldéhyde (-CH=O) tandis qu’un ketose a un seul groupe carbonyle positionné au milieu de la molécule.

Ces différents systèmes de classification et conventions de dénomination peuvent être combinés. Par exemple, le fructose est un ketohexose — un sucre avec cinq carbones, et le groupe carboxyl est situé à un carbone qui n’est pas à la fin de la molécule.

Une disaccharide se forme lorsque deux monosaccharides liés par la synthèse de déshydratation. Un disaccharide commun est le saccharose. Il se compose de deux monosaccharides, α-glucose et β-fructose. Le saccharose est le sucre domestique ordinaire, habituellement dérivé de la canne à sucre ou des betteraves à sucre.

Lorsque plus de deux monosaccharides se connectent, il forme un polysaccharide. La cellulose est un polysaccharide commun qui est construit à partir de monomères de glucose. Il est insoluble et le bloc de construction des parois cellulaires et des fibres dans les plantes. Votre t-shirt en coton est fait de sucre!

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