Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

3.7: Qu'est ce qu'un lipide?
TABLE DES
MATIÈRES

JoVE Core
Biology

A subscription to JoVE is required to view this content. You will only be able to see the first 20 seconds.

Education
Qu'est ce qu'un lipide?
 
Cette voix off est générée par ordinateur
TRANSCRIPTION
* La traduction du texte est générée par ordinateur

3.7: Qu'est ce qu'un lipide?

Aperçu

Les lipides sont un groupe de composés organiques structurellement et fonctionnellement diversifiés qui sont insolubles dans l’eau. Certaines classes de lipides, comme les graisses, les phospholipides et les stéroïdes sont cruciales pour tous les organismes vivants. Ils fonctionnent comme des composants structurels des membranes cellulaires, des réservoirs d’énergie et des molécules de signalisation.

Les lipides sont un groupe diversifié de molécules hydrophobes

Les lipides sont structurellement et fonctionnellement divers groupe d’hydrocarbures. Les hydrocarbures sont des composés chimiques constitués d’atomes de carbone et d’hydrogène. Les liaisons carbone-carbone et carbone-hydrogène ne sontpaspolaires, ce qui signifie que les électrons entre les atomes sont partagés à parts égales. Les liaisons nonpolaires individuelles confèrent une caractéristique nonpolaire globale au composé d’hydrocarbures. En outre, les composés, nonpolaires sont hydrophobes, ou « assage de l’eau. » Cela signifie qu’ils ne forment pas de liaisons hydrogène avec des molécules d’eau, les rendant presque insolubles dans l’eau.

Selon la composition chimique, les lipides peuvent être divisés en différentes classes. Les classes biologiquement importantes de lipides sont les graisses, les phospholipides et les stéroïdes.

Fat Is a Triester of Fatty Acids and Glycerol

L’épine dorsale d’hydrocarbures de la graisse a trois atomes de carbone. Chaque carbone transporte un groupe d’hydroxyle (–OH), ce qui en fait du glycérol. Pour former une graisse, chacun des groupes hydroxyles de glycérol est lié à un acide gras. Un acide gras est une longue chaîne d’hydrocarbures avec un groupe de carboxyl (–COOH) à une extrémité. Le groupe carboxyle de l’acide gras et le groupe hydroxyle du glycérol forment un lien stable avec la libération d’une molécule d’eau. La molécule qui en résulte est appelée ester (–COOR). La graisse est un ester de glycérol et trois acides gras; par conséquent, il est également appelé triglycéride. Les trois acides gras constitutifs peuvent être identiques ou différents et sont généralement 12-18 carbones de long.

Gras saturés contre gras insaturés

Les graisses sont saturées ou insaturées en fonction de la présence ou de l’absence de liaisons doubles dans les chaînes d’hydrocarbures de leurs acides gras. Si une chaîne d’acides gras n’a pas de double liaison entre les atomes de carbone, les atomes de carbone individuels lient un nombre maximal d’hydrogènes. Un tel acide gras est complètement saturé d’hydrogène, et est appelé un acide gras saturé. D’autre part, si l’acide gras contient un ou plusieurs atomes de carbone double collé, l’acide gras est appelé acide gras insaturé.

Les graisses qui contiennent tous les acides gras saturés sont appelées graisses saturées. Les graisses obtenues à partir de sources animales, par exemple, le beurre, le lait, le fromage et le saindoux, sont pour la plupart saturées. Les graisses provenant de poissons ou de plantes sont souvent insaturées, comme l’huile d’olive, l’huile d’arachide et l’huile de foie de morue. L’absence de double liaison dans les chaînes d’hydrocarbures des acides gras saturés, ce qui les rend flexibles. Les chaînes flexibles d’acides gras peuvent s’emballer étroitement les unes avec les autres ; par conséquent, les graisses saturées sont principalement solides à température ambiante.

La plupart des acides gras insaturés naturels sont en conformationcis,ce qui signifie que les atomes d’hydrogène adjacents à la liaison double carbone-oxygène sont du même côté. La présence de cis-doublebonds provoque un virage dans la chaîne des hydrocarbures qui rend la longue chaîne d’hydrocarbures moins souple et difficile à emballer. En conséquence, la plupart des acides gras insaturés sont liquides à température ambiante.

Les graisses sont un réservoir d’énergie à long terme dans de nombreux organismes. Si le besoin s’en fait sentir, l’organisme décompose les graisses pour produire de l’énergie. Chez les animaux, la graisse fournit un amorti autour des organes vitaux, et une couche sous-cutanée de graisse isole le corps des températures extérieures.

Les phospholipides font partie intégrante des membranes cellulaires

Les phospholipides sont essentiels à la cellule car ils sont les principaux constituants des membranes cellulaires. Les phospholipides sont structurellement semblables aux graisses, mais ne contiennent que deux acides gras liés au glycérol au lieu de trois. Les résidus d’acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Dans les phospholipides, le troisième groupe hydroxyle de glycérol est lié à un groupe de phosphate chargé négativement.

Un groupe fonctionnel supplémentaire attaché au groupe de phosphate peut mener à diverses propriétés chimiques des phospholipides. La plupart des additifs communs sont de petits groupes polaires comme la choline ou la sérine.

Les phospholipides sont des molécules amphipathiques, c’est-à-dire qu’elles ont des parties hydrophobes et d’autres hydrophiles, ou qui aiment l’eau. Lorsque des phospholipides sont ajoutés à l’eau, ils forment spontanément une bicouche, un film mince qui est de deux molécules phospholipidiques d’épaisseur. Cette auto-organisation a lieu parce que les têtes polaires sont attirées par l’eau, tandis que les acides gras hydrophobes sont enterrés au centre de la couche pour échapper au contact avec l’eau. Une telle bicouche phospholipide forme la membrane cellulaire dans tous les organismes vivants. Il compartimente les fluides à l’intérieur et à l’extérieur de la cellule. Incorporés dans la bicouche sont des protéines et des stéroïdes, une autre classe de lipides. D’autres bicouches phospholipidiques peuvent compartimenter davantage l’intérieur de la cellule eucaryote, par exemple, le réticulum lysosome et endoplasmique.

Stéroïdes Se composent d’une structure à quatre anneaux

Les stéroïdes sont une autre classe biologiquement importante de lipides. Les stéroïdes sont composés de quatre anneaux de carbone qui sont fusionnés les uns aux autres. Les stéroïdes varient les uns avec les autres en fonction des groupes chimiques attachés aux anneaux de carbone. Bien que les stéroïdes soient structurellement différents, ils sont hydrophobes et insolubles dans l’eau. Les stéroïdes réduisent la fluidité de la membrane cellulaire. Ils fonctionnent également comme des molécules de signalisation dans la cellule. Le cholestérol est le stéroïde le plus commun et est synthétisé par le foie. Il est présent dans la membrane cellulaire et est un précurseur des hormones sexuelles chez les animaux.


Lecture suggérée

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
simple hit counter