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8.13: 발효
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Biology

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발효
 
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8.13: 발효

대부분의 진핵 생물은 생존하고 적절하게 작동하기 위해 산소를 필요로한다. 이러한 유기체는 포도당과 산소를 이산화탄소와 물로 대사하여 호기성 호흡 중에 많은 양의 에너지를 생산합니다. 그러나, 대부분의 진핵생물은 혐기성 물질 대사에 의해 산소의 부재에 있는 몇몇 에너지를 생성할 수 있습니다.

호기성 호흡은 산소-최종 전자 수용자가 물로 감소될 때 끝나는 일련의 산화 감소 반응을 통해 진행됩니다. 산소가 없는 경우 이 반응은 진행할 수 없습니다. 대신, 세포는 최종 전자 수용자로 피루바테와 같은 유기 분자를 사용하여 글리코리시즈 동안 생성된 NADH를 재생합니다. NADH에서 NAD+를 재생하는 유기 분자를 사용하는 과정은 발효라고합니다.

반응의 최종 제품에 기초하여 발효의 두 가지 유형이 있습니다 : 1) 유산 발효 및 2) 알코올 발효. 포유류에서는, 젖산 발효는 미토콘드리아의 부족으로 인해 항공적으로 호흡할 수 없는 적혈구에서 일어나고, 격렬한 운동 도중 골격 근육에서 일어납니다. 그것은 또한 특정 박테리아에서 발생, 요구르트에서 발견 하는 것과 같은. 이 반응에서, 피루바테와 NADH는 젖산과 NAD+로변환됩니다.

알코올 발효는 2 단계 과정입니다. 첫 번째 단계에서 피루바테는 이산화탄소와 아세트알데히드로 변환됩니다. 두 번째 단계에서, 아세트알데히드는 전자 수용체로서 작용하고 NADH를 NAD+로변환하여 에탄올로 감소된다. 전반적으로, 알콜 발효는 에탄올, 이산화탄소 및 NAD +로 피루바테와 NADH를변환합니다. 효모는 알코올 발효를 사용하여 설탕을 이산화탄소와 에탄올로 변환합니다. 이 과정은 맥주와 와인과 같은 알코올 음료를 생산하기 위해 활용됩니다.


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