Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

8.13: Ферментация
СОДЕРЖАНИЕ

JoVE Core
Biology

This content is Free Access.

Education
Ферментация
 
Этот закадровый голос сгенерирован компьютером
ТРАНСКРИПТ
* Текстовый перевод сгенерирован компьютером

8.13: Ферментация

Большинство эукариотических организмов требуют кислорода, чтобы выжить и функционировать адекватно. Такие организмы производят большое количество энергии во время аэробного дыхания, метаболизируя глюкозу и кислород в углекислый газ и воду. Тем не менее, большинство эукариот может генерировать некоторую энергию в отсутствие кислорода анаэробного метаболизма.

Аэробное дыхание проходит через ряд реакций окисления-сокращения, которые заканчиваются, когда кислород-окончательный электронный прием-сводится к воде. При отсутствии кислорода эта реакция не может продолжаться. Вместо этого клетки регенерируют NADH, вырабатываемый во время гликолиза, используя органическую молекулу, такую как пируват, в качестве конечного электронного приемора. Процесс использования органической молекулы для регенерации NADиз NADH называется брожением.

Существует два типа брожения на основе конечных продуктов реакции: 1) молочнокислое брожение и 2) брожение алкоголя. У млекопитающих, молочная кислота брожения происходит в красных кровяных телец, которые не могут respire аэробно из-за отсутствия митохондрий, а также в скелетных мышц во время напряженных упражнений. Это также происходит в некоторых бактерий, как те, которые находятся в йогурте. В этой реакции, пируват и NADH преобразуются в молочную кислотуиNAD .

Брожение алкоголя – это двухшаговой процесс. На первом этапе пируват преобразуется в углекислый газ и ацетальдегид. На втором этапе ацетальдегид выступает в качестве электронного приемора и сводится к этанолу с сопутствующим преобразованием NADH вNAD. В целом, брожение алкоголя преобразует пируват и NADH в этанол, углекислый газ, иNAD. Дрожжи используют брожение алкоголя для преобразования сахара в углекислый газ и этанол. Этот процесс используется для производства алкогольных напитков, таких как пиво и вино.


Литература для дополнительного чтения

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
simple hit counter