Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

8.13: Fermentatie
INHOUDSOPGAVE

JoVE Core
Biology

A subscription to JoVE is required to view this content. You will only be able to see the first 20 seconds.

Education
Fermentatie
 
Deze voice-over is door de computer gegenereerd
TRANSCRIPT
* De tekstvertaling is door de computer gegenereerd

8.13: Fermentatie

De meeste eukaryote organismen hebben zuurstof nodig om te overleven en adequaat te functioneren. Dergelijke organismen produceren grote hoeveelheden energie tijdens aërobe ademhaling door glucose en zuurstof te metaboliseren in kooldioxide en water. De meeste eukaryoten kunnen echter wat energie opwekken in afwezigheid van zuurstof door anaëroob metabolisme.

Aërobe ademhaling verloopt via een reeks oxidatiereductiereacties die eindigen wanneer zuurstof - de laatste elektronenacceptor - wordt gereduceerd tot water. Bij afwezigheid van zuurstof kan deze reactie niet doorgaan. In plaats daarvan regenereren cellen NADH geproduceerd tijdens glycolyse door een organisch molecuul, zoals pyruvaat, te gebruiken als de laatste elektronenacceptor. Het proces waarbij een organisch molecuul wordt gebruikt om NAD + uit NADH te regenereren, wordt fermentatie genoemd.

Er zijn twee soorten fermentatie op basis van de eindproducten van de reactie: 1) melkzuurfermentatie en 2) alcoholfermentatie. Bij zoogdieren vindt melkzuurfermentatie plaats in rode bloedcellendie niet aëroob kunnen ademen vanwege een gebrek aan mitochondriën, evenals in skeletspieren tijdens zware inspanning. Het komt ook voor in bepaalde bacteriën, zoals die in yoghurt. Bij deze reactie worden pyruvaat en NADH omgezet in melkzuur en NAD + .

Alcoholfermentatie is een proces in twee stappen. In de eerste stap wordt pyruvaat omgezet in kooldioxide en aceetaldehyde. In de tweede stap werkt aceetaldehyde als een elektronenacceptor en wordt het gereduceerd tot ethanol met gelijktijdige omzetting van NADH in NAD + . Over het algemeen zet alcoholfermentatie pyruvaat en NADH om in ethanol, kooldioxide en NAD + . Gisten gebruiken alcoholfermentatie om suikers om te zetten in kooldioxide en ethanol. Dit proces wordt gebruikt om alcoholische dranken te produceren, zoals bier en wijn.


Aanbevolen Lectuur

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
simple hit counter