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17.4: 脂质消化
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脂质消化
 

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17.4: 脂质消化

脂类是大分子,一般不溶于水。由于人体内大多数消化酶都是水基的,所以人体必须采取一些特定的步骤来分解脂质并使之可用。

舌脂肪酶和胃脂肪酶

舌脂肪酶是舌下腺腺泡细胞分泌的一种酶,有助于脂质的消化。虽然在唾液中发现,但它在分解口腔脂质方面的作用微乎其微。有趣的是,舌脂肪酶的最适pH值为3.5-6.0,直到咀嚼过的食物进入胃酸环境后才会被激活。胃脂肪酶是一种酸性脂肪酶,由胃粘膜中的胃主细胞分泌。

成人和新生儿的酸性脂肪酶

舌脂肪酶和胃脂肪酶是人体消化系统中发现的两种酸性脂肪酶。这些脂肪酶在胃中很活跃,但在十二指肠中被胆汁酸迅速灭活。加在一起,胃脂肪酶和舌脂肪酶占人体脂质水解的10-30%,其中胃脂肪酶的作用最大。鉴于新生儿期胰脂肪酶和胆盐浓度较低,酸性脂肪酶对脂肪消化至关重要,占新生儿脂肪水解的50%。

胆汁

胆汁中含有胆盐、卵磷脂和胆固醇衍生物质,所以它在小肠的十二指肠中起乳化剂的作用。十二指肠中脂肪滴的乳化作用使其表面积增加了一千倍以上,从而使它们更容易被胰脂肪酶利用。


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