17.4: Lipid Digestion
17.4: Digestión de lípidos
Lipids are large molecules that are generally not water-soluble. Since most of the digestive enzymes in the human body are water-based, there are specific steps the body must take to break down lipids and make them available for use.
Lingual Lipase and Gastric Lipase
Lingual lipase is an enzyme secreted by the acinar cells of the sublingual gland that aids lipid digestion. Although found in saliva, it plays only a minimal role in breaking down lipids in the mouth. Interestingly, lingual lipase has a pH optimum of 3.5-6.0 and is not activated until chewed food enters the acidic environment of the stomach. Gastric lipase is an acidic lipase that is secreted by the gastric chief cells in the lining of the stomach.
Acidic Lipases in Adult Humans and Neonates
Lingual lipase and gastric lipase comprise the two acidic lipases found in the human digestive system. These lipases are active in the stomach but rapidly inactivated by bile acids in the duodenum. Together, gastric lipase and lingual lipase account for 10-30% of lipid hydrolysis that occurs in human adults, with gastric lipase contributing the most. Given the low concentrations of pancreatic lipase and bile salts in the neonatal phase, the acidic lipases are critical for lipid digestion and account for 50% of lipid hydrolysis in neonates.
Bile
Bile contains bile salts, lecithin, and cholesterol-derived substances, so it acts as an emulsifier in the duodenum of the small intestine. The emulsification of the fat droplets in the duodenum increases their surface area over a thousand-fold, thus making them more accessible to pancreatic lipases.
Los lípidos son moléculas grandes que generalmente no son solubles en agua. Puesto que la mayoría de las enzimas digestivas en el cuerpo humano son a base de agua, hay pasos específicos que el cuerpo debe tomar para descomponer los lípidos y ponerlos a disposición para su uso.
Lipasa Lingual y Lipasa Gástrica
La lipasa lingual es una enzima secretada por las células acinaras de la glándula sublingual que ayuda a la digestión de los lípidos. Aunque se encuentra en la saliva, juega sólo un papel mínimo en la descomposición de los lípidos en la boca. Curiosamente, la lipasa lingual tiene un pH óptimo de 3.5-6.0 y no se activa hasta que los alimentos masticados entran en el ambiente ácido del estómago. La lipasa gástrica es una lipasa ácida que es secretada por las células del jefe gástrico en el revestimiento del estómago.
Lipasas ácidas en humanos adultos y neonatos
La lipasa lingual y la lipasa gástrica comprenden las dos lipasas ácidas que se encuentran en el sistema digestivo humano. Estas lipasas son activas en el estómago pero inactivadas rápidamente por ácidos biliares en el duodeno. Juntos, la lipasa gástrica y la lipasa lingual representan entre el 10 y el 30% de la hidrólisis lipídica que se produce en adultos humanos, y la lipasa gástrica es la que más contribuye. Dadas las bajas concentraciones de lipasa pancreática y sales biliares en la fase neonatal, las lipasas ácidas son críticas para la digestión de lípidos y representan el 50% de la hidrólisis lipídica en neonatos.
Bilis
Bile contiene sales biliares, lecitina, y sustancias derivadas del colesterol, por lo que actúa como un emulsionante en el duodeno del intestino delgado. La emulsión de las gotas de grasa en el duodeno aumenta su superficie más de mil veces, haciéndolos más accesibles a las lipasas pancreáticas.
