17.4: 지질 소화
지질은 일반적으로 수용성이 없는 큰 분자입니다. 인체에 있는 대부분의 소화 효소는 물에 기반한 것이기 때문에 지질을 분해하고 사용할 수 있도록 하기 위해 인체가 취해야 할 구체적인 조치들이 있습니다.
혀 라이페이스와 위 라이페이스
혀 라이페이스(lingual lipase; 혀 리파아제)는 혀밑샘(sublingual gland; 설하선)의 샘꽈리 세포(acinar cell; 선포세포)에서 분비되는 효소로, 지질의 소화를 도와줍니다. 침에 포함되어 있지만 입 안의 지질을 분해하는 데 최소한의 역할만 합니다. 혀 라이페이스의 최적 pH는 3.5에서 6.0이며, 씹은 음식이 위 안의 산성 환경에 들어갈 때까지 활성화되지 않습니다. 위 라이페이스(gastric lipase; 위 리파아제)는 위 내벽의 주세포(gastric chief cell)에서 분비되는 산성 라이페이스입니다.
성인 인간과 신생아의 산성 라이페이스
혀 라이페이스와 위 라이페이스는 인간의 소화계통에서 보이는 2개의 산성 리파아제를 구성합니다. 라이페이스는 위에서 활성화 되어있고 십이지장(duodenum)에선 담즙산(bile acid)에 의해 빠르게 비활성화 됩니다. 위 라이페이스와 혀 라이페이스는 성인에서 발생하는 지질 가수분해(hydrolysis)의 10%에서 30%를 차지하며, 위 라이페이스가 가장 큰 기여를 합니다. 신생아기(neonatal phase)의 췌장 라이페이스(pancreatic lipase; 췌장 리파아제)와 담즙염(bile salt)의 농도가 낮은 것을 감안할 때, 산성 라이페이스는 지방 소화에 중요하며, 신생아의 지질 가수분해의 50%를 차지하고 있습니다.
담즙
담즙(bile)에는 담즙염, 레시틴(lecithin), 콜레스테롤 파생 물질이 포함되어 있어 소장(small intestine)의 십이지장에서 유화제로 작용합니다. 십이지장에서 지방 방울이 유화하면 표면적이 1000배 이상 늘어, 췌장 라이페이스가 더 쉽게 접근할 수 있게 만듭니다.
