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17.4: Lipid-Verdauung
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PROTOKOLLE

17.4: Lipid-Verdauung

Lipide sind große Moleküle, die in der Regel nicht wasserlöslich sind. Die meisten Verdauungsenzyme des menschlichen Körpers sind auf Wasserbasis hergestellt. Daher muss der Körper bestimmte Schritte unternehmen, um Lipide abbauen und zur Verfügung stellen zu können.

Die linguale Lipase und gastrische Lipase

Linguale Lipase ist ein Enzym, das von den Azinuszellen der Unterzungenspeicheldrüse abgesondert wird und die Lipidverdauung unterstützt. Es ist zwar im Speichel vorhanden, spielt aber nur eine minimale Rolle beim Abbau von Lipiden im Mund. Interessanterweise hat die Linguallipase ein pH-Optimum von 3,5-6,0 und wird erst aktiviert, wenn die gekaute Nahrung in das saure Milieu des Magens gelangt. Die gastrische Lipase ist eine saure Lipase, die von den gastrischen Chefzellen in der Magenschleimhaut ausgeschieden wird.

Saure Lipasen bei erwachsenen Menschen und Neugeborenen

Die linguale Lipase und die gastrische Lipase umfassen die beiden sauren Lipasen, die im menschlichen Verdauungssystem vorkommen. Diese Lipasen sind im Magen aktiv, können aber durch die Gallensäuren im Zwölffingerdarm schnell inaktiviert werden. Zusammen machen Magenlipase und Linguallipase 10-30% der Lipidhydrolyse aus, die beim menschlichen Erwachsenen auftritt. Dabei leistet die Magenlipase den größten Beitrag. Aufgrund der niedrigen Konzentrationen von Pankreaslipase und Gallensalzen in der Neugeborenenphase sind die sauren Lipasen für die Lipidverdauung kritisch und machen 50% der Lipidhydrolyse bei Neugeborenen aus.

Die Galle

Galle enthält Gallensalze, Lecithin und von Cholesterin abgeleitete Stoffe, wirkt also als Emulgator im Zwölffingerdarm des Dünndarms. Die Emulgierung der Fetttröpfchen im Zwölffingerdarm vergrößert ihre Oberfläche um das Tausendfache und macht sie damit für die Pankreaslipasen besser zugänglich.


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