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17.5: Digestion des protéines
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Protein Digestion
 
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17.5: Protein Digestion

17.5: Digestion des protéines

Protein digestion begins in the stomach, where the highly acidic environment can easily disrupt protein structure by exposing the peptide bonds of polypeptide chains. After polypeptide chains are broken into individual amino acids by a series of digestive enzymes, the amino acids are transported to the liver via the bloodstream to produce energy.

Pepsin

Pepsin is a protease, or protein-digesting enzyme, that is produced in the stomach and is one of the main digestive enzymes in the human digestive system. Working in conjunction with chymotrypsin and trypsin released in the small intestine, pepsin severs the links between specific types of amino acids to form shorter polypeptide chains. Other enzymes, called peptidases, then split off one amino acid at a time from the ends of these polypeptide chains. The small intestine can easily absorb the resulting amino acids.

The Liver and Protein Metabolism

The liver plays an essential role in the metabolism of proteins. Liver cells alter digested amino acids from the small intestine so that they can be used to produce energy or make carbohydrates and fats. A byproduct of this process is a toxic substance called ammonia, which the liver then converts into a much less toxic substance called urea. Urea is then released into the blood and transported to the kidneys, which excrete urea out of the body through urine.

La digestion des protéines commence dans l’estomac, où l’environnement très acide peut facilement perturber la structure des protéines en exposant les liaisons peptides des chaînes de polypeptides. Après que les chaînes de polypeptides soient divisées en acides aminés individuels par une série d’enzymes digestives, les acides aminés sont transportés vers le foie par la circulation sanguine pour produire de l’énergie.

Pepsine

La pepsine est une enzyme de protéase, ou protéine-digeste, qui est produite dans l’estomac et est l’une des principales enzymes digestives dans le système digestif humain. Travaillant en conjonction avec la chymotrypsine et la trypsine libérée dans l’intestin grêle, la pepsine rompt les liens entre des types spécifiques d’acides aminés pour former des chaînes polypeptides plus courtes. D’autres enzymes, appelées peptidases, se séparent ensuite d’un acide aminé à la fois des extrémités de ces chaînes de polypeptides. L’intestin grêle peut facilement absorber les acides aminés qui en résultent.

Le métabolisme du foie et des protéines

Le foie joue un rôle essentiel dans le métabolisme des protéines. Les cellules hépatiques modifient les acides aminés digérés de l’intestin grêle afin qu’ils puissent être utilisés pour produire de l’énergie ou faire des glucides et des graisses. Un sous-produit de ce processus est une substance toxique appelée ammoniac, que le foie convertit alors en une substance beaucoup moins toxique appelée urée. L’urée est ensuite libérée dans le sang et transportée vers les reins, qui excrétent l’urée hors du corps par l’urine.


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