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17.5: Digestion des protéines
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Digestion des protéines
 
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* La traduction du texte est générée par ordinateur

17.5: Digestion des protéines

La digestion des protéines commence dans l’estomac, où l’environnement très acide peut facilement perturber la structure des protéines en exposant les liaisons peptides des chaînes de polypeptides. Après que les chaînes de polypeptides soient divisées en acides aminés individuels par une série d’enzymes digestives, les acides aminés sont transportés vers le foie par la circulation sanguine pour produire de l’énergie.

Pepsine

La pepsine est une enzyme de protéase, ou protéine-digeste, qui est produite dans l’estomac et est l’une des principales enzymes digestives dans le système digestif humain. Travaillant en conjonction avec la chymotrypsine et la trypsine libérée dans l’intestin grêle, la pepsine rompt les liens entre des types spécifiques d’acides aminés pour former des chaînes polypeptides plus courtes. D’autres enzymes, appelées peptidases, se séparent ensuite d’un acide aminé à la fois des extrémités de ces chaînes de polypeptides. L’intestin grêle peut facilement absorber les acides aminés qui en résultent.

Le métabolisme du foie et des protéines

Le foie joue un rôle essentiel dans le métabolisme des protéines. Les cellules hépatiques modifient les acides aminés digérés de l’intestin grêle afin qu’ils puissent être utilisés pour produire de l’énergie ou faire des glucides et des graisses. Un sous-produit de ce processus est une substance toxique appelée ammoniac, que le foie convertit alors en une substance beaucoup moins toxique appelée urée. L’urée est ensuite libérée dans le sang et transportée vers les reins, qui excrétent l’urée hors du corps par l’urine.


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