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17.5: Eiweißverdauung
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Protein Digestion
 
PROTOKOLLE

17.5: Protein Digestion

17.5: Eiweißverdauung

Protein digestion begins in the stomach, where the highly acidic environment can easily disrupt protein structure by exposing the peptide bonds of polypeptide chains. After polypeptide chains are broken into individual amino acids by a series of digestive enzymes, the amino acids are transported to the liver via the bloodstream to produce energy.

Pepsin

Pepsin is a protease, or protein-digesting enzyme, that is produced in the stomach and is one of the main digestive enzymes in the human digestive system. Working in conjunction with chymotrypsin and trypsin released in the small intestine, pepsin severs the links between specific types of amino acids to form shorter polypeptide chains. Other enzymes, called peptidases, then split off one amino acid at a time from the ends of these polypeptide chains. The small intestine can easily absorb the resulting amino acids.

The Liver and Protein Metabolism

The liver plays an essential role in the metabolism of proteins. Liver cells alter digested amino acids from the small intestine so that they can be used to produce energy or make carbohydrates and fats. A byproduct of this process is a toxic substance called ammonia, which the liver then converts into a much less toxic substance called urea. Urea is then released into the blood and transported to the kidneys, which excrete urea out of the body through urine.

Im Magen beginnt die Proteinverdauung. Dort kann das stark saure Milieu leicht die Proteinstrukturen stören, indem es die Peptidbindungen der Polypeptidketten freilegt. Nachdem die Polypeptidketten durch eine Reihe von Verdauungsenzymen in einzelne Aminosäuren aufgespalten wurden, werden die Aminosäuren über die Blutbahn zur Energiegewinnung zur Leber transportiert.

Pepsin

Pepsin ist eine Protease oder ein eiweißverdauendes Enzym, das im Magen produziert wird. Es stellt eines der wichtigsten Verdauungsenzyme im menschlichen Verdauungssystem dar. Zusammen mit Chymotrypsin und Trypsin, die im Dünndarm freigesetzt werden, durchtrennt Pepsin die Verbindungen zwischen bestimmten Arten von Aminosäuren. Dadurch entstehen kürzere Polypeptidketten. Andere Enzyme spalten dann jeweils eine Aminosäure von den Enden dieser Polypeptidketten ab. Man bezeichnet diese als Peptidasen. Der Dünndarm kann die entstandenen Aminosäuren leicht aufnehmen.

Der Leber -und Proteinstoffwechsel

Die Leber spielt eine wesentliche Rolle beim Stoffwechsel von Proteinen. Die Leberzellen verändern die verdauten Aminosäuren aus dem Dünndarm, so dass sie zur Energiegewinnung oder zur Herstellung von Kohlenhydraten und Fetten verwendet werden können. Ein Nebenprodukt dieses Prozesses ist eine giftige Substanz namens Ammoniak. Die Leber wandelt diese dann in eine viel weniger giftige Substanz namens Harnstoff um. Der Harnstoff wird dann in das Blut abgegeben und zu den Nieren transportiert, die den Harnstoff über den Urin aus dem Körper ausscheiden.


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