17.6: Digestion des glucides
La digestion et le métabolisme des glucides décomposent les glucides simples et complexes des aliments en saccharides (c.-à-d. sucres) pour que le corps l’utilise comme énergie. La digestion des glucides commence dans la bouche pendant la mastication, ou la mastication. Les glucides masticés restent intacts dans l’estomac. La digestion reprend dans le duodénum de l’intestin grêle, où l’alpha-amylase pancréatique et les enzymes de bordure de brosse des microvilli convertissent les hydrates de carbone complexes en monosaccharides. Enfin, les monosaccharides sont absorbés par l’épithélium intestinal pour la consommation d’énergie.
Types de glucides
Trois types de glucides de base se trouvent dans l’alimentation humaine : les glucides simples, les glucides complexes et les fibres. Les glucides simples sont des molécules de monosaccharide comme le glucose, le fructose et le galactose. Les glucides complexes, d’autre part, sont des polysaccharides composés de longues chaînes de glucose. Enfin, la fibre est un glucide qui se trouve dans la cellulose des aliments à base de plantes. Il ne peut pas être décomposé par le corps pour l’énergie, mais il joue un rôle vital dans la digestion saine en aidant les aliments ingérés à se déplacer le long du système digestif.
