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19.2: 舌头和味蕾
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19.2: 舌头和味蕾

舌头表面覆盖着各种称为乳头的小突起,这些突起要么分布着被摄入的东西(丝状乳头),要么包含感觉味觉(或味觉)受体细胞(真菌状、外翻和叶状乳头)。每个味觉相关乳头内都有味蕾,由30到100个味觉受体细胞组成。

味觉感受细胞将手指状突起称为味觉毛(或微绒毛)伸入味觉孔。在这里,许多细胞含有检测不同味道的受体,即可以品尝的分子。个体之间的平均味蕾数量差异很大,估计在2000-10000个味蕾之间。味觉细胞的寿命约为10-14天,并且不断被替换。因此,每个味蕾都含有不同发育阶段的味觉细胞。

不同类型的味觉突起

除了不含味蕾的丝状突起外,蘑菇状的真菌状突起最多。真菌状突起主要位于舌头的前三分之二,每个味蕾包含一到八个味蕾。

相比之下,其他两种类型的突起,即环状突起和叶状突起,每个突起包含100多个味蕾。最大的外翻突起位于舌根后部,呈“V”形附近,在舌头的两侧,有叶突起。

舌头味觉图的神话

许多科学家的工作,包括柯林斯、柳泽一郎和他的同事,表明五种基本的味觉可以在舌头的任何地方被感知。因此,不同的口味并不局限于特定的区域,如舌图所示。


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