Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

19.3: Вкусовая чувствительность
СОДЕРЖАНИЕ

JoVE Core
Biology

A subscription to JoVE is required to view this content. You will only be able to see the first 20 seconds.

Education
Вкусовая чувствительность
 
Этот закадровый голос сгенерирован компьютером
ТРАНСКРИПТ
* Текстовый перевод сгенерирован компьютером

19.3: Вкусовая чувствительность

Гастация является химическим чувством, что, наряду с olfaction (запах), способствует нашему восприятию вкуса. Она начинается с активации рецепторов химическими соединениями (вкусантами), растворенными в слюне. Слюна и филиформные сосоцы на языке распределяют вкусовые и увеличивают их воздействие на вкусовые рецепторы.

Вкусовые рецепторы находятся на поверхности языка, а также на мягком вкусе, глотке и верхней пищеводе. На языке, вкусовые рецепторы содержатся в структурах, называемых вкусовыми рецепторами. Вкусовые рецепторы встроены в сосоцы, которые видны на поверхности языка. Есть три типа сосонцев, которые содержат вкусовые рецепторы и их рецепторы. Кругосветные сосоки являются крупнейшими сосося и расположены в задней части языка. Соляные сосоки напоминают складки на стороне языка. Грибы сосок находятся на передней три четверти языка, но менее сосредоточены в середине языка.

Есть пять основных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и пикантный (или умами). Восприятие соленого вкуса вызвано вкусом, которые высвобождает ионы натрия при растворении. Кислый вкус, напротив, вырабатывается за счет высвобождения ионов водорода из растворенных кислых вкусовых муравьев. Соленые и кислые вкусанты производят нейронную реакцию путем деполяризации мембраны непосредственно (соленые вкусанты) или через изменения ионных каналов (кислые вкусы).

Сладкие, горькие и пикантные соединения активируют рецепторы, связанные с G-белком. Химические вещества воспринимаются как сладкие, как глюкоза и фруктоза, как правило, имеют гидроксил и карбонил групп. Многочисленные разнообразные молекулы стимулируют горькие рецепторы, и более 30 рецепторов для горького вкуса были определены. Аминокислотный глутамат активирует пикантные рецепторы. Добавление глутамата натрия, или MSG, в пищу усиливает пикантный вкус.

Крановые нервы несут информацию о вкусе от рецепторов в вкусовых рецепторах до медуллы в стволе мозга. Оттуда информация перемещается в таламус, а затем передается в первичную вкусовую кору. Эта вкусовая кора также получает другую сенсорную информацию от языка, такую как тепловая и механическая стимуляция. Включение различных сенсорных входов обеспечивает гедоническое качество вкуса, позволяя ему восприниматься как приятный или неприятный.


Литература для дополнительного чтения

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
simple hit counter