Waiting
Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove

19.3: Вкусовая чувствительность
СОДЕРЖАНИЕ

JoVE Core
Biology

A subscription to JoVE is required to view this content.

Education
Gustation
 
ТРАНСКРИПТ

19.3: Вкусовая чувствительность

Вкус - это химическое ощущение, которое, наряду с обонянием (запахом), способствует нашему восприятию вкуса. Он начинается с активации рецепторов химическими соединениями (вкусовыми добавками), растворенными в слюне. Слюна и нитевидные сосочки на языке распределяют вкус и усиливают воздействие на вкусовые рецепторы.

Вкусовые рецепторы находятся на поверхности языка, а также на мягком небе, глотке и верхнем отделе пищевода. На языке вкусовые рецепторы содержатся в структурах, называемых вкусовыми сосочками. Вкусовые рецепторы встроены в сосочки, которые видны на поверхности языка. Есть три типа сосочков, которые содержат вкусовые рецепторы. Округлые сосочки - это самые большие сосочки, расположенные около задней части языка. Листовые сосочки напоминают складки сбоку на языке. Грибовидные сосочки находятся на передних трех четвертях языка, но менее сконцентрированы в середине языка.

Существует пять основных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и пикантный (или умами). Ощущение соленого вкуса вызывается вкусовыми веществами, выделяющими ионы натрия при растворении. Кислый вкус, напротив, возникает в результате высвобождения ионов водорода из растворенных кислотных веществ. Соленые и кислые вкусовые вещества вызывают нервную реакцию, деполяризуя мембрану напрямую (соленый вкус) или через изменения ионных каналов (кислые вкусовые вещества).

Сладкие, горькие и пикантные соединения активируют рецепторы, связанные с G-белками. Химические вещества, которые кажутся сладкими, такие как глюкоза и фруктоза, обычно имеют гидроксильные и карбонильные группы. Многочисленные разнообразные молекулы стимулируют рецепторы горечи, и было идентифицировано более 30 рецепторов горького вкуса. Аминокислота глутамат активирует рецепторы острых блюд. Добавление глутамата натрия (глутамата натрия) в пищу усиливает пикантный вкус.

Черепные нервы передают информацию о вкусе от рецепторов вкусовых рецепторов к мозговому веществу ствола мозга. Оттуда информация поступает в таламус и затем передается в первичную вкусовую кору. Эта вкусовая кора также получает от языка другую сенсорную информацию, такую ​​как тепловая и механическая стимуляция. Включение различных сенсорных сигналов придает вкусу гедонистический характер, позволяя воспринимать его как приятный или неприятный.


Литература для дополнительного чтения

Tags

Gustation Sense Of Taste Flavor Perception Papillae Taste Buds Sensory Cells Ion Channels Saltiness Sourness Sodium Channels Action Potential Nerve Thalamus Gustatory Cortex Sweetness Savoriness Bitterness Chemoreceptors G-protein Coupled Receptors Second Messenger Signaling Mechanisms Functional Groups Carbonyls Glutamate Taste Receptors

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
Simple Hit Counter