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19.3: 미각
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Biology

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미각
 
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19.3: 미각

Gustation은 olfaction (냄새)와 함께 맛에 대한 우리의 인식에 기여하는 화학 적 감각입니다. 그것은 타액에 용해 된 화학 화합물 (tastants)에 의해 수용 체의 활성화로 시작. 혀에 타액과 필리폼 유두는 태액을 분배하고 맛 수용체에 노출을 증가시다.

미각 수용체는 혀 표면뿐만 아니라 부드러운 입맛, 인두 및 상부 식도에서 발견됩니다. 혀에, 미각 수용체는 미각이라고 하는 구조 안에 포함 됩니다. 미각은 유두 안에 내장되어 있으며, 혀 표면에 볼 수 있습니다. 미각과 수용체를 포함하는 유두의 세 가지 유형이 있습니다. 둘레 유두는 가장 큰 유두이며 혀 뒤쪽 근처에 있습니다. 엽유두는 혀 의 측면에 주름을 닮았다. 곰팡이 유두는 혀의 전면 3 분의 1을 가로 질러 발견되지만 혀 중간에 덜 집중되어 있습니다.

짠 맛, 신맛, 달콤하고 쓴 맛, 짭짤한 맛 (또는 감칠맛)의 다섯 가지 기본 맛이 있습니다. 짠 맛의 인식은 용해 시 나트륨 이온을 방출하는 술관에 의해 발생합니다. 반면 신맛은 용존산성 태산염으로부터 수소 이온을 방출하여 생성됩니다. 짠 맛과 신 맛은 멤브레인 (짠 술) 또는 이온 채널 변경 (신 술)을 통해 직접 변형하여 신경 반응을 생성합니다.

달콤하고 쓰콤하며 짭짤한 화합물은 G 단백질 결합 수용체를 활성화시합니다. 포도당과 과당과 같은 달콤한 것으로 인식되는 화학 물질은 일반적으로 하이드록실 및 카보닐 그룹이 있습니다. 수많은 다양 한 분자 쓴 수용 체를 자극, 그리고 이상 30 쓴 맛에 대 한 수용 체 확인 되었습니다. 아미노산 글루타민은 풍미있는 수용체를 활성화시합니다. 글루타민산나트륨 또는 MSG를 식품에 첨가하면 풍미가 향상됩니다.

두개골 신경은 뇌의 메둘라에 미각의 수용체에서 맛 정보를 전달합니다. 거기에서, 정보는 시상으로 이동한 다음 1 차적인 구술 피질로 전달됩니다. 이 구술 피질은 또한 열 및 기계적 자극과 같은 혀에서 다른 감각 정보를 받습니다. 다양한 감각 입력의 통합은 맛에 쾌락의 품질을 제공하므로 쾌적하거나 불쾌한 것으로 인식될 수 있습니다.


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