17.5: هضم البروتين

Protein Digestion
JoVE Core
Biology
A subscription to JoVE is required to view this content.  Sign in or start your free trial.
JoVE Core Biology
Protein Digestion

100,858 Views

01:02 min
March 11, 2019

يبدأ هضم البروتين في المعدة ، حيث يمكن للبيئة شديدة الحموضة أن تعطل بنية البروتين بسهولة عن طريق تعرية روابط الببتيد بين سلاسل البولي ببتيد. بعد تكسير سلاسل البولي ببتيد إلى أحماض أمينية فردية بواسطة سلسلة من الإنزيمات الهاضمة ، يتم نقل الأحماض الأمينية إلى الكبد عبر مجرى الدم لإنتاج الطاقة.

بيبسين

البيبسين هو بروتييز ، أو إنزيم هضم البروتين ، يتم إنتاجه في المعدة وهو أحد إنزيمات الهضم الرئيسية في الجهاز الهضمي للإنسان. يعمل البيبسين جنباً إلى جنب مع الكيموتريبسين والتريبسين المنطلق في الأمعاء الدقيقة ، ويقطع الروابط بين أنواع معينة من الأحماض الأمينية لتشكيل سلاسل بولي ببتيد أقصر. تقوم إنزيمات أخرى ، تسمى الببتيديزات ، بفصل حمض أميني واحد في كل مرة من نهايات سلاسل البولي ببتيد هذه. يمكن للأمعاء الدقيقة امتصاص الأحماض الأمينية الناتجة بسهولة.

الكبد و أيض البروتين

يلعب الكبد دوراً أساسياً في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات. تغير خلايا الكبد الأحماض الأمينية المهضومة من الأمعاء الدقيقة بحيث يمكن استخدامها لإنتاج الطاقة أو صنع الكربوهيدرات والدهون. المنتج الثانوي لهذه العملية هو مادة سامة تسمى الأمونيا ، والتي يحولها الكبد بعد ذلك إلى مادة أقل سمية تسمى اليوريا. ثم يتم إطلاق اليوريا في الدم ونقلها إلى الكلى ، والتي تفرز اليوريا من الجسم عن طريق البول.

Transcript

يبدأ هضم البروتين في المقام الأول في المعدة،وهي البيئة الحمضية القوية التي يمكن أن تعطّل بنية البروتين،وتكشف روابط الببتيد داخل سلسلة متعددة الببتيد. فمثلاًيكسر بيبسين أنزيم المعدة الروابط ليشكّل أجزاء أصغر من الببتيد،سلاسل أقصر من الأحماض الأمينية. عندما تنتقل الببتيدات إلى الاثني عشر،ينشّط دخول الأجسام العديد من الإنزيمات الأخرى مثل التربسين،والتي تستمر في تفتيت روابط الببتيد،مما يخلق مجموعة متنوعة من الببتيدات الأقصر.

يفرز السطح الظهاري للأمعاء الدقيقة عدة ببتيداز،وهي إنزيمات تغيّر سلاسل الببتيد القصيرة إلى أحماض أمينية فردية. ثم يتم امتصاص هذه الأحماض الأمينية في مجرى الدم حيث يمكن حملها في جميع أنحاء الجسم لاستخدامها في تركيب البروتين أو نقلها إلى الكبد حيث يتم استخدامها لإنتاج الطاقة.