La digestione dei carboidrati e il metabolismo scompongolano i carboidrati semplici e complessi dal cibo in saccaridi (cioè gli zuccheri) per il corpo da utilizzare come energia. La digestione dei carboidrati inizia in bocca durante la masticazione o chewing. I carboidrati masticati rimangono intatti nello stomaco. La digestione riprende nel duodeno dell’intestino tenue, dove gli enzimi pancreatici alfa-amilasi e gli enzimi marginali dei microvilli a spazzola convertono carboidrati complessi in monosaccaridi. Infine, i monosaccaridi vengono assorbiti dall’epitelio intestinale per l’utilizzo di energia.
Tre tipi di carboidrati di base si trovano nella dieta umana: carboidrati semplici, carboidrati complessi e fibre. I carboidrati semplici sono molecole monosaccaridi come glucosio, fruttosio e galattosio. I carboidrati complessi, d’altra parte, sono polisaccaridi composti da lunghe catene di glucosio. Infine, la fibra è un carboidrato che si trova nella cellulosa degli alimenti a base vegetale. Non può essere ripartito dal corpo per l’energia, ma svolge un ruolo vitale nella digestione sana aiutando il cibo ingerito a muoversi lungo il sistema digestivo.
– [Istruttrice] La digestione dei carboidrati
inizia in bocca durante la masticazione,
con numerose ghiandole salivari che rilasciano enzimi,
come gli amilasi, che scompongono gli amidi
in zuccheri più piccoli, di e trisaccaridi.
Quando gli zuccheri raggiungono lo stomaco,
non succede niente
perché l’amilasi è inattivata
in un ambiente così acido.
Come entrano nel duodeno,
i restanti carboidrati complessi vengono digeriti
dall’enzima alfa-amilasi pancreatica.
Qui, nell’intestino, i di e trisaccaridi
sono ulteriormente scomposti in monosaccaridi
da enzimi orletto a spazzola dei micro villi intestinali.
Ad esempio, l’enzima saccrasio scompone il disaccaride
saccarosio in glucosio e fruttosio.
Questi monosaccaridi vengono poi assorbiti
dall’epitelio intestinale per il consumo di energia.
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