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Biology

L'introduction d'une boîte de coupe réglable Angle pour l'analyse Slice Force de cisaillement dans la viande

doi: 10.3791/50255 Published: April 26, 2013

Summary

force de cisaillement Slice est une méthode de référence pour l'analyse de la texture de la viande bovine. En utilisant une boîte de coupe réglable angle pourrait augmenter sa précision à des fins de recherche. Les résultats de différents endroits dans le

Abstract

La recherche indique l'angle des fibres du muscle long dorsal peut varier en fonction de l'emplacement au sein d'un steak et tout le muscle. Au lieu d'utiliser les 45 ° fixe originales ou 90 ° angle de coupe pour tester la force de cisaillement, une zone de coupe à angle variable peut être ajustée de sorte que les angles des couteaux correspondent à l'angle de fibre de chaque échantillon. À moins de 2 min après la cuisson à une température interne de 71 ° C sur un gril à foyer ouvert fixé à 210 ° C, de 1 cm par 5 cm coeur est coupé de la viande, parallèlement à la direction de la fibre musculaire, avec 2 lames de couteau set 1 cm d'intervalle. Ce noyau chaud est ensuite soumis au protocole de travail de cisaillement Slice (SSF) pour évaluer la texture de la viande. L'utilisation de la zone de coupe à angle variable et le protocole SSF donne une représentation précise de la force de cisaillement maximal, comme les fibres de tranche et les muscles sont constamment parallèle. Par conséquent, la zone de coupe à angle variable, en liaison avec le protocole SSF, peut être utilisé comme un haut-ièmetechnique de roughput d'évaluer avec précision tendreté de la viande dans des endroits différents du muscle long dorsal et, éventuellement, dans d'autres muscles.

Introduction

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La tendresse est l'un des attributs de qualité les plus importants dans la viande 1. Incohérence dans tendreté de la viande a été identifié comme l'un des principaux problèmes de l'industrie du bœuf 2. L'(FCWB) essai force de cisaillement Warner-Bratzler, caractérisé par un trou triangulaire dans une plaque de cisaillement usinées avec précision, est la méthode la plus répandue pour indiquer tendreté de la viande sensorielle 3,4, comme c'est la méthode instrumentale qui a sans doute montré le meilleur corrélation avec les scores de panel sensoriel pour dureté de la viande 5. Toutefois, le protocole de la force de cisaillement de tranche (SSF) est devenue une technique importante pour l'analyse de la texture du muscle et de tendresse 6, comme une alternative au protocole FCWB niveau 7. Il est bénéfique dans les cas où une analyse rapide ou un grand nombre d'échantillons doivent être traités. Pour le SSF, un seul core est tiré de la viande quand il est encore chaud, par rapport aux noyaux multiples (3-6) tiré du bifteck généralement à l'arrièreer 24 h de réfrigération pour la FCWB 6. A partir de cette seule tranche, le SSF analyse la texture moyenne de l'ensemble du bifteck 8, comme il a été constaté que la tendresse varie entre les latéraux sur les côtés médial du steak 9, avec le centre et le milieu de steaks ayant la meilleure représentation pour la moyenne FCWB . La chute de la SSF est que, dans un steak, du latéral sur les côtés médial, il existe des variations dans les valeurs de force de cisaillement 9, mais en utilisant systématiquement la boîte de dimensionnement pour rendre sections de 5 cm, il peut réduire la variabilité qui pourrait venir de l'utilisation de différentes sections de la viande. Cependant, depuis quelques steaks sont de tailles différentes, un cm la tranche 5 peut se produire à différents endroits sur le steak, qui pourrait alors affecter des valeurs de force de cisaillement 10.

D'autre part, la boîte de coupe d'origine conçu pour obtenir la section à analyser dans le protocole SSF permet seulement 2 angles fixes, 45 ° et 90 °, mais musclechangements d'orientation des fibres dans les steaks, et dans le muscle 11. Shackelford et Wheeler 12 ont déclaré que l'angle moyen longissimus était de 43,8 °, qui était proche de 45 ° et est donc considérée appropriée lorsque les échantillons étaient toujours rassemblées au même endroit. Cependant, Derington et al. 11 a rapporté une plage dans l'angle des fibres le long du muscle long dorsal entre 33,1 ° et 53,9 °. Ainsi, lorsque, à des fins de recherche, plusieurs steaks du même animal doivent être analysées, attribuant tous les angles fibres à 45 ° ou 90 ° réduit potentiellement la précision. L'utilisation d'une zone de coupe à angle variable peut fournir une représentation plus exacte de la force de cisaillement maximale, comme ayant la capacité à mesurer et à régler l'angle de coupe permet la découpe de courir systématiquement parallèle avec les fibres musculaires.

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Protocol

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1. Collection de Steak

  1. Suivant le classement à 24 h - 48 h après l'abattage, le muscle long dorsal (soit la fin thoracique et / ou des lombes) est retiré de carcasses de boeuf et prélevé pour analyse de qualité.
  2. Le muscle est garni de graisse sous-cutanée et carrée. Le muscle est ensuite découpé en morceaux de 2,5 cm (1 po) à la suite des steaks sécurité et les protocoles de manipulation des aliments. Après le découpage des steaks individuels, les étiquettes appropriées (nombre d'animaux, côté, l'emplacement du muscle, ou le temps) sont placés sur le steak respective.
  3. Steaks sont ensuite préparés pour le stockage. Si elles veulent rester frais, ils sont placés sur un plateau et emmenés au grill. Si les steaks frais ne peuvent être cuits immédiatement, ils doivent être recouverts de plastique jusqu'à ce que la cuisson peut commencer, pour éviter la déshydratation. Si steaks doivent être vieillies dans une glacière ou congelé, le poids est enregistré à deux décimales avant d'être placé dans un imperméable à l'oxygène emballage sous vide bag et scellé à l'aide d'une machine d'emballage sous vide. Steaks sont ensuite placés dans leurs emplacements de stockage à long terme respectifs.

2. Procédure de cuisson

  1. Si l'échantillon a été congelé, retirer du congélateur et placer dans un refroidisseur 4 ° C pour fondre du jour au lendemain.
  2. Le jour de la cuisson, préchauffer un gril à sole à 210 ° C pour la cuisson de l'échantillon, et à préparer le système d'enregistreur de température et de l'ordinateur en insérant des thermocouples dans les points de vente du dispositif de balayage. Graisser légèrement le gril avec graisse végétale environ 10 min avant la cuisson commence.
  3. Avant de commencer à cuisiner, Retirer les biftecks ​​de la glacière. Retirer l'échantillon de son emballage et éponger l'excès d'humidité de la viande avec du papier absorbant. Noter le poids brut du steak à deux décimales.
  4. Insérer un thermocouple dans le milieu de la viande le long de son axe longitudinal. Démarrez la numérisation à thermocouple pour enregistrer les données de cuisson.
  5. Placez l'steaks sur la grille, en maintenant le thermocouple parallèle à la surface de cuisson plane de la viande et de la grille. Si la sonde n'est pas maintenue parallèle, il peut en résulter des relevés de température inappropriées.
  6. Cuire les steaks à une température interne de 35,5 ° C, puis retournez l'échantillon et continuer la cuisson à une température interne finale de 71 ° C. Une fois la température intérieure est de 71 ° C, retirer l'échantillon de la grille et tirez le thermocouple sur le steak.
  7. Si un poids de cuisson désiré, permettre le steak refroidir légèrement (1-2 min), puis efface l'échantillon avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité et peser échantillon à deux décimales.
  8. Si les données de cuisson sont nécessaires, enregistrer les données numérisées thermocouple.

3. réglage de l'angle et de préparation des échantillons

  1. Bien que l'échantillon est encore chaude du gril, faire une coupe 1 - 2 cm de l'extrémité latérale du steak de créer un bout carré.
  2. Une section de 5 cm à travers le wide du steak est préparé en utilisant un "échantillon boîte calibrage» avec une encoche de couteau à 5 cm, parallèles à la coupe initiale.
  3. L'orientation de l'angle des fibres musculaires ne peut être mesurée en plaçant un rapporteur d'angle sur la surface de couteau de coupe de la viande.
  4. La boîte de coupe à angle variable est ensuite réglé sur l'angle correspondant de l'échantillon en faisant coulisser la plaque métallique inférieure personnalisés avec les trous inférieurs de guidage de la lame à double couteau. Serrez les boutons pour fixer la plaque métallique inférieure à l'angle correspondant.
  5. Placer la section de 5 cm de la viande dans la zone de coupe de la zone de coupe à angle variable de telle sorte que la direction des fibres musculaires est parallèle à l'angle de la double couteau à lame.
  6. Le double couteau à lame est utilisée pour couper une tranche de 1 cm sur le coupé précédemment 5 cm pièce, afin d'assurer que le couteau passe à travers la totalité de l'échantillon à l'angle correspondant. Lorsque vous placez le steak, veiller à ce qu'il touche le bord de la zone de coupe plus proche de lal'utilisateur, selon le mouvement de coupe va tirer le steak vers l'utilisateur.
  7. Pour couper, insérer le couteau à double lame dans la boîte de coupe et retirer le couteau pour couper la viande en une bande 1 cm. Pour éviter la déchirure de la viande, utiliser un léger mouvement de scie tout en tirant le couteau vers l'utilisateur. Conserver les lames de couteau contre un bord de la plaque de guidage pour maintenir des proportions égales de coupe.
  8. Le résultat devrait être une tranche épaisse chaude, 1 cm de 5 cm de long, avec les fibres courir constamment parallèle à la tranche. Cette tranche est ensuite utilisé pour une tranche de cisaillement analyse de la population de la texture de la viande.

4. Analyse de la force de cisaillement

  1. Afin de déterminer l'analyse de la force de cisaillement, le protocole de la force de cisaillement de tranche (SSF) utilise les 1 cm par 5 cm couper en tranches obtenues avec le bloc de coupe à angle variable. L'utilisation d'un appareil analyseur de texture avec une lame de coupe de cisaillement plat, l'analyse est effectuée sur la tranche chaud.
  2. Préparer l'analyseur de texture avec une cellule de charge de 50 kg et un ensemblela distance de cisaillement à 48 mm, avec une vitesse de tête transversale de 500 mm / min.
  3. Le cisaillement est réalisée une fois, perpendiculaire aux fibres musculaires à fournir une analyse précise de la force maximale nécessaire pour cisailler les fibres dans la tranche.
  4. Une fois que la tranche a été cisaillé complètement par le centre, enregistrer et enregistrer les données.

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Representative Results

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Trente et un fini bouvillons commercial ont été abattus et leurs carcasses (528 à 601 kg) ont été partagés. Afin de créer la variabilité de la tendreté, côté droit ont été immédiatement stockés à 2 ° C, tandis que les côtés gauche ont eu lieu à 10 ° C pendant 3 heures, puis à 2 ° C. Les muscles longissimus des côtés droit et gauche ont été retirés 24 heures après l'abattage. Les échantillons provenant des bons côtés (traitement «dur») ont été analysées dans la journée, tandis que les échantillons de la gauche (traitement «appel d'offres») étaient âgés de 6 d avant d'être analysés. Deux steaks appariés ont été fabriqués à partir de la partie antérieure (5 e -6 e vertèbres thoraciques), médiane (12 e -13 e vertèbres thoraciques) et postérieures (4 e -5 e vertèbres lombaires) des parties des muscles longissimus droite et gauche. En échantillonnant deux steaks adjacents les uns aux autres et assurant à la fois la FCWB référence et SSF sur le même bifteck nous sommes able comparer à la SSF angle réglable pour le matériau de référence FCWB. Steaks étaient préparés comme décrit dans les procédures ci-dessus. Suite à une conception équilibrée, chaque paire de steaks étaient divisés en deux moitiés, l'une interne et l'autre externe. La moitié médiale d'un steak et la moitié latérale de la seconde ont été utilisés pour préparer les tranches à l'aide de la boîte de coupe à angle réglable et analysé avec la force de cisaillement protocole de tranche (SSF). Les demi steaks restants ont été placés dans des sacs en plastique individuels, immergés dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et réfrigérés à 4 ° C pendant la nuit pour la préparation de 1,9 cm noyaux cylindriques et analysés en utilisant la méthode Warner-Bratzler force de cisaillement référence (FCWB).

Selon les résultats (n = 372), la méthode de la force de cisaillement × emplacement des muscles ou des interactions de localisation de steak n'était pas significative (P> 0,05). Cela signifie que, quelles que soient les différences dans les valeurs absolues de chaque méthode, les différences observées entre treatmparents ou les emplacements étaient similaires lorsque que soit la méthode a été utilisée pour évaluer la tendresse de la viande cuite. En outre, aucune interaction (P> 0,05) n'a été observée avec les traitements (difficile vs offres). Pour la méthode SSF à angle réglable (figure 2), des différences ont été observées entre les emplacement des muscles (P <0,05). Les steaks les plus difficiles sont ceux prélevés dans la section du milieu du muscle long dorsal. Steaks antérieures étaient les échantillons les plus tendres et les échantillons étaient intermédiaires postérieurs. Le même effet a été observé dans les échantillons analysés en utilisant la méthode FCWB référence (Figure 3). Les deux Janz et al. 10 et Henrickson et Mjoseth 13 ont montré des résultats similaires, les rapports plus grandes valeurs de force de cisaillement dans la zone centrale du muscle long dorsal, plus bas dans la zone antérieure et intermédiaire dans la région postérieure. Janz et al. 10 explique ces différences par voie intramusculaire sur des facteurs tels que coolitaux Ng, baisse du pH le long de la longe, les angles et les tensions de fibres musculaires au cours de carcasse suspendue.

Comme pour l'étude de Shackelford et al. 6, qui a comparé un angle force fixe de cisaillement de la tranche à un niveau FCWB, les résultats pour la force de cisaillement de coupe à angle réglable ont également été comparés à la FCWB standard dans la présente étude. Le coefficient de variation (tableau 1) est une mesure de la variabilité entre les échantillons de chaque procédé, ainsi que le coefficient global de variation dans cette expérience est similaire pour les deux méthodes, indépendamment de l'emplacement le long du muscle ou de la viande. Toutefois, le coefficient de variation pour FCWB était cohérent entre les échantillons difficiles (23-28%) et tendre, tandis que pour SSF variabilité variait de 13,6 pour les échantillons difficiles à 34,2% pour les échantillons d'appel d'offres. Ainsi, une plus grande variabilité a été observée pour les valeurs de la zone de coupe à angle réglable dans l'échantillon d'appel d'offres, alors que FCWB force de cisaillement a donné lieu à plus variabilité dans les échantillons difficiles.

Après avoir comparé les coefficients de variation, l'étape suivante a consisté à déterminer la corrélation (r) entre les valeurs obtenues par les différentes méthodes (tableau 2). Ainsi, une forte corrélation (p <0,001) a été observée entre les valeurs des deux méthodes (globale 0,75), qui est le plus élevé (0,84) dans les échantillons latéraux de l'extrémité antérieure et la plus faible (0,63) dans les échantillons médiale de l'extrémité postérieure. Ces résultats sont beaucoup plus élevés que ceux rapportés par Derington et al. 11, qui se situait entre 0,38 et 0,62. Cela peut indiquer un avantage de l'angle réglable par rapport à la zone de coupe 45 ° d'origine, en particulier lorsque les prélèvements sont effectués le long du muscle longissumus, ou de la médiane plutôt que l'extrémité latérale de steaks.

Figure 1
Figure 1. La conception originale de la boîte de coupe à angle réglable pour couper l'analyse de la force de cisaillement.

Figure 2
Figure 2. Trancher les valeurs de force de cisaillement (boîte à angle réglable) pour les steaks à partir de trois endroits différents dans le muscle LT (n = 186).

Figure 3
Figure 3. Valeurs de force de cisaillement (FCWB) pour steaks de trois endroits différents dans le muscle LT (n = 186) antérieur (5 e -6 e vertèbres thoraciques);. Moyen (12 e -13 e vertèbres thoraciques), postérieure (4 e -5 e vertèbre lombaire) a, b, c lettres différentes indiquent des différences significatives (P <0,05).

Trancher force de cisaillement
</ Td> Side Endroits à l'intérieur Rein Endroits à l'intérieur Steak
Globalement Gauche (Tender 1) Droit (Dur 2) Antérieur Moyen- Postérieure Lateral Medial
Warner BratzlerShear travail 38,5 28,6 23.1 39,9 36,6 37,7 39,1 37,7
34,9 34,2 13,6 37,1 31.4 34,7 35,7 34,1

Tableau 1. Les coefficients de variation (%) pour couper des valeurs d'angle de coupe réglable box force de cisaillement (n = 372) antérieur (5 e -6 e vertèbres thoraciques) Warner-Bratzler et;. Moyen (12 e -13 e vertèbres thoraciques), postérieure (4 e -5 e vertèbre lombaire) 1 Tender: carcasses détenues à 10 ° C pendant 3 heures post-mortem, puis conservé entre 2 ° C et de la viande vieillie pendant 6 jours; 2 Dur: carcasses entreposées à 2 ° C immédiatement post-mortem et viande vieillie pendant 24 heures.

Warner-Bratzler Force de cisaillement
Anterior Moyen- Postérieure
Globalement Lateral Medial Lateral Medial Lateral Medial
Trancher force de cisaillement 0.751 0.843 0.763 0.693 0.777 0.758 0.634
Valeur P <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001 <0,001

Tableau 2. Les coefficients de variation (%) pour des valeurs d'angle de coupe réglable boîte tranche force de cisaillement (n = 372) Warner-Bratzler et.Antérieure (5 e -6 e vertèbres thoraciques), Middle (12 e -13 e vertèbres thoraciques), postérieure (4 e -5 e vertèbre lombaire) 1 Tender: carcasses détenues à 10 ° C pendant 3 heures post-mortem, puis stockés à 2 ° C et de la viande vieillie pendant 6 jours; 2 Dur: carcasses entreposées à 2 ° C immédiatement post-mortem et de la viande vieillie pendant 24 heures.

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Discussion

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La boîte à angle réglable assure la lame SSF cisaille toujours fibres musculaires à un véritable angle perpendiculaire, plutôt que d'à peu près perpendiculaire qui pourrait arriver avec une coupe à 45 ° d'angle fixe 8. L'application de la zone de coupe à angle variable permet de représentations plus exactes de la force de cisaillement maximale dans un échantillon, et c'est sur cette base de l'amélioration des techniques d'analyse objective de la qualité que la zone de coupe à angle variable a été établie. De plus, la large gamme d'angles présentées par la boîte à angle réglable (de 30 ° à 60 °) permet la préparation d'échantillons de muscles autres que le longissimus pour l'analyse SSF. Toutefois, le couteau à double lame, set 1 cm de distance, peut avoir une certaine flexibilité dans la lame qui peut modifier l'épaisseur de la tranche, et donc la force de cisaillement. Pour garantir la variation est réduite, les couteaux doivent être aussi courtes que possible (5 à 7 cm) et très pointu. Puis, une lame doit être constamment reposé along du bord de la fente de couteau et un léger mouvement de scie doit être utilisé pour obtenir une tranche plus uniforme. L'étape supplémentaire d'ajuster l'angle et la formation nécessaire pour obtenir des coupes répétitives de différents steaks sont des inconvénients pour l'application de la boîte à angle réglable dans un environnement industriel (par exemple abattoir commercial). Cependant, dans un environnement de recherche, la préparation d'un seul, tranche ajusté angle peut exiger moins de temps que les noyaux multiples (normalement 6-8) préparés pour FCWB.

Avant d'utiliser la boîte de coupe, il ya quelques étapes qui sont importantes et plus graves que d'autres, tels que le conditionnement des échantillons. Les échantillons frais avant la cuisson devraient être couverts, de préférence avec un morceau de plastique pour éviter la déshydratation échantillon. Avant échantillons emballés sous vide, sont stockés le joint doit être inspectée pour s'assurer le vide n'a pas été brisé, et refermés si nécessaire. Temps de vieillissement est l'un des facteurs les plus importants contribuant to la variabilité de la tendreté de la viande 14 et doivent être pris en compte dans la conception des expériences. Le gel des échantillons peut être nécessaire, mais les échantillons décongelés ont généralement des valeurs de force de cisaillement plus faibles que la viande réfrigérée 15. Après le stockage et avant la cuisson, il est important que les sondes de température sont insérés dans le milieu des steaks, à égale distance des surfaces de cuisson. Cela permettra d'éviter le steak de cuisson rapide d'un côté, et puis très lentement cuire l'autre côté. Si la température interne semble évoluer à un rythme différent que les autres steaks (trop rapide ou trop lent), repositionner la sonde à une position plus centrale. Aussi, pour le placement de la sonde de température, tenter d'éviter des endroits qui ne sont pas représentatifs de l'ensemble de steak, comme les zones avec des dépôts de graisse ou des tissus conjonctifs, les incohérences d'épaisseur, ou des zones qui semblent avoir séparation de la fibre musculaire.

procédures de cuisson peuvent également avoir une signifiimpact significatif sur la tendreté finale 7. Ainsi, la méthode proposée, grill électrique à 210 ° C est une méthode chaleur sèche typique utilisée pour cuire les échantillons. En utilisant un double "grill de palourde" peut réduire le temps de cuisson, mais la perte d'humidité peut être supérieure en raison de la pression supplémentaire de la grille supérieure, menant à la tendresse réduit. Une autre option est la cuisson pendant une durée déterminée, au lieu d'une température finale. Belt-grills et convoyeur fours peuvent être utilisés et ils peuvent facilement être combinés avec le protocole SSF 16. Toutefois, l'épaisseur des steaks doit être contrôlé, que les grandes variations de température du point de terminaison peuvent causer des valeurs de tendresse incompatibles 17. En raison de la nature du travail avec un tissu non homogène comme la viande, les différences structurelles entre les échantillons peuvent donner lieu à différentes profondeurs de steak malgré les soins et l'attention lors de la coupe. D'autres auteurs utilisent cuisson humide, comme les méthodes de bain d'eau 18. Il en résulte généralement des temps de cuisson plus longs chez Lower températures, l'augmentation de la tendreté de la viande à forte teneur en tissu conjonctif 7. Par conséquent, la méthode de cuisson utilisée pour préparer la viande avant l'évaluation de la sensibilité doit être choisi avec soin selon le type de viande et les objectifs de l'expérience.

Enfin, l'analyse de la SSF de l'échantillon, des valeurs très différentes peuvent être obtenues. Les auteurs peuvent trouver des valeurs de <10 kg en viande extrêmement tendre avec les traitements d'amélioration de la sensibilité ou de très longues périodes de vieillissement, à> 50 kg dans des échantillons à haute teneur en collagène, shortening froid ou très courtes périodes de vieillissement. Si les échantillons difficiles sont attendus dans une expérience, la cellule de charge pour l'analyseur de texture doit être de 100 kg au lieu de 50 kg, comme indiqué dans la présente étude, ou les valeurs à partir d'échantillons très difficiles ne seront pas enregistrées avec précision. Cependant, en utilisant des cellules de charge avec des valeurs maximales plus élevées se traduirait par une précision réduite. Si le but est simplement de classer la viande tendre et dur, l'50 cellule de charge kg peut suffire, comme tout échantillon sur cette valeur serait considéré comme extrêmement difficile.

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Disclosures

Nous n'avons rien à révéler.

Acknowledgments

Cette étude fait partie du projet A-Base "Développement de techniques à haut débit pour les échantillons de viande pour réduire l'écart phenomic pour les caractères de qualité multivariées en sélection assistée par marqueurs" Agriculture et Agroalimentaire Canada. L'assistance qualifiée de l'unité de boeuf et le personnel de transformation de la viande au Centre de recherches de Lacombe sont sincèrement appréciés. Les auteurs tiennent également à remercier l'assistance technique dédiée de Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken et Rhona Thacker.

Materials

Name Company Catalog Number Comments
Vacuum Packager Koch Equipment, Kansas City, MO, USA Model UV2100
Vacuum bags Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada
Thermocouples and Scanning Device Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA 34970A Data Acquisition Switch Unit
Grill Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada Model ED-30-B
Crisco Vegetable Shortening The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA
Sample sizing box G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA
Angle adjustable box Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada
Texture Analyzer Machine Texture Technologies, Hamilton, MA, USA Model TA-XT Plus
Load Cell, 50 kg Texture Technologies, Hamilton, MA, USA TA-XT Plus
USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block Texture Technologies, Hamilton, MA, USA TA-7
Flat rectangle Blade for Slice Shear Force Texture Technologies, Hamilton, MA, USA TA-7C

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References

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L&#39;introduction d&#39;une boîte de coupe réglable Angle pour l&#39;analyse Slice Force de cisaillement dans la viande
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Whitesell, T., Avilés, C., Aalhus, J. L., Calkins, C. R., Larsen, I. L., Juárez, M. Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat. J. Vis. Exp. (74), e50255, doi:10.3791/50255 (2013).More

Whitesell, T., Avilés, C., Aalhus, J. L., Calkins, C. R., Larsen, I. L., Juárez, M. Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat. J. Vis. Exp. (74), e50255, doi:10.3791/50255 (2013).

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