Waiting
Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove
Click here for the English version

Neuroscience

قياس الأحماض الدهنية عن طريق الفم العتبات، الدهون الإدراك، الأغذية الدهنية الميل، والحليمات الكثافة في البشر

doi: 10.3791/51236 Published: June 4, 2014

Summary

استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية وبالاشتراك مع النظام الغذائي وأذواقهم الغذائية الدهنية قد تمكن من تحديد الآليات التي تشارك مع تطور البدانة والسبب قد يكون من الصعب بالنسبة للعديد من الأفراد التغييرات الغذائية.

Abstract

الأدلة الناشئة من عدد من المختبرات يشير إلى أن البشر لديهم القدرة على تحديد الأحماض الدهنية في تجويف الفم، ويفترض من خلال مستقبلات حمض الدهنية يضم على خلايا الذوق. وقد أظهرت الأبحاث السابقة أن حساسية الفرد عن طريق الفم إلى الأحماض الدهنية، وحمض الأوليك تحديدا (C18: 1) يرتبط مؤشر كتلة الجسم (BMI)، واستهلاك الدهون الغذائية، والقدرة على تحديد الدهون في الأطعمة. قمنا بتطوير طريقة موثوقة وقابلة للتكرار لتقييم استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، وذلك باستخدام الحليب وC18: 1 مستحلب، جنبا إلى جنب مع خيار الإجراء القسري مثلث تصاعدي. في موازاة ذلك، تم وضع مصفوفة الطعام لتقييم قدرة الفرد على إدراك الدهون، بالإضافة إلى طريقة بسيطة لتقييم الدهنية الغذائية تروق. كما تم استخدام مقياس أضاف اللسان التصوير لتقييم كثافة الحليمات، مع ارتفاع الكثافة في كثير من الأحيان مرتبطا مع زيادة حساسية الذوق.

Introduction

الإفراط في استهلاك الدهون الغذائية هي المساهم المحتملة لزيادة الوزن 1-3 وأصبحت السمنة وباء عالمي في العصر الحديث. تشير الأبحاث مستويات أعلى من استهلاك الدهون، لا سيما كجزء من نظام غذائي بالمال وبالشهرة أيضا الإعلانية، قد تترافق مع ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 2،3، إلا أن العوامل المؤثرة استهلاك الدهون الغذائية وتفضيل لا تزال بعيدة عن الوضوح. وبالتالي البحث عن الآليات التي تكمن وراء استهلاك الدهون هو هدف واضح وذات أهمية خاصة هي آلية عن طريق الفم المسؤولة عن الكشف عن الدهون، ويطلق عادة 'طعم الأحماض الدهنية "2.

من وجهة النظر التطورية، ونظام طعم خدم يفترض بمثابة حارس البوابة من الجهاز الهضمي، وتوجيه استهلاك الطاقة المغذية الكثيفة والطرد من المركبات السامة المحتملة 4. وأثارت حاسة التذوق من خلال مستقبلات الخلايا الذوقية المتخصصة التي توزع ضمن ثلاثة أنواع من اللسانالحليمات؛ كمئي، تورق، ومحوطة الحليمات، والتي يمكن أن تحتوي على كل ما يصل إلى عدة مئات من براعم الذوق 5. بالإضافة إلى قبول واسع خمسة الأذواق تنميط (الحلو والمالح والحامض والمر، وأومامي)، فإنه ليس من المستغرب تماما أنه كان هناك اقتراح آلية عن طريق الفم للكشف عن الأحماض الدهنية منتجات تحللها الدهون، أو على الأرجح 6.

وقد أظهرت الأبحاث السابقة باستمرار يمكن أن يتم الكشف عن الأحماض الدهنية في تجويف الفم على مجموعة من تركيزات 7-11، على الرغم من حقيقة أنه ليس 'طعم' بالمعنى التقليدي للكلمة، لأنه لا يوجد لديه واحد ملحوظ نوعية الإدراك الحسي المرتبطة بها (أي. الحلو) 12. وقد أبرزت العمل من مختبرنا الآثار الوظيفية لاستقبال كيميائي ضعاف الأحماض الدهنية، وهما على وزن الجسم واستهلاك الدهون الغذائية. أولئك الذين هم أقل قدرة على الكشف عن الأحماض الدهنية (ناقص التحسس) تظهر لديهم مؤشر كتلة الجسم أعلى (BMI) وتستهلك المزيد من الطاقة في حين لوحظ أيضا وجود علاقة بين حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم واستهلاك الدهون الغذائية؛ وهذا هو، وقد ثبت أن الأحماض الدهنية الأفراد ناقص التحسس لتستهلك المزيد من الدهون الحيوانية، بما في ذلك واللحوم ومنتجات الألبان عالية الدهون، وينتشر الدهنية كلها تورطت كمساهمين في زيادة الوزن 13. بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية لتكون مجهزة على نحو أفضل في التفريق بين العينات مع اختلاف محتويات الدهون 9. في حين فشلت مجموعات بحثية أخرى لإيجاد جمعيات مماثلة 10،14،15، وهذه المنطقة متزايدة من البحوث لا تزال مثيرة للاهتمام.

تظهر هذه الفروق الفردية في استقبال كيميائي الأحماض الدهنية ليكون منظم إلى حد ما عن عوامل بيئية، بما في ذلك النظام الغذائي. ارتبط تناول الدهون المعتادة مع ضعف الدهنية حمض استقبال كيميائي عن طريق الفم وبالتالي تفضيل المتزايد ل، وزيادة استهلاكالدهون الغذائية 16. بالإضافة إلى التكيف الذوقية، يظهر الجهاز الهضمي (GI) أيضا استجابة لهذه التغيرات في كمية الدهون 17 و ضعف حساسية GI الأحماض الدهنية قد تكون متورطة في عدم القدرة على توليد الشبع المناسبة التي تثبط استجابات يشير استهلاك الطاقة الزائدة 18.

بالإضافة إلى العوامل البيئية، ويمكن أيضا أن تملي استقبال كيميائي الأحماض الدهنية من خلال الاختلافات الوراثية بين الأفراد أو الفسيولوجية، بما في ذلك تركيز الكثافة كمئي الحليمات (ويفترض مستقبلات الذوق) على لسان الفرد 19. وقد تم ربط كثافة أعلى من كمئي حليمات اللسان لمن الحساسية عن طريق الفم لمركبات عديدة بما في ذلك الكشف عن طريق الفم 6 - ن بروبيل ثيوراسيل (دعامة) 20، 21 السكر، والملح 22، في حين ذكر آخرون أيضا بالاشتراك مع التصور دسم 23. supertasters PROP (الذين presumaبلاي ديك عدد أكبر من كمئي الحليمات) قادرون على التمييز بين الدهون عالية من الدهون منخفضة الضمادات سلطة 24 وقادرون على تميز محتوى الدهون والدسامة من منتجات الألبان أكثر دقة من غير المتذوقون-23،25. في هذه المرحلة ومع ذلك، فإن العلاقة بين كثافة كمئي الحليمات والشفوية الأحماض الدهنية 'طعم' الكشف غير معروف.

في أساس البحث عن طريق الفم استقبال كيميائي الأحماض الدهنية الإنسان هو تطبيق تقنيات الحسية المختلفة. تحديد تقلب الفردية في الكشف عن طريق الفم من الأحماض الدهنية هو التركيز الرئيسية ويعتمد إلى حد كبير على تحديد الأحماض الدهنية عتبات الكشف، وهذا هو، في أدنى نقطة في الاحماض الدهنية التي هي قادرة على أن تكتشف في حل 9. في حين أن طريقة الاختبار والتحفيز محددة السيارة يتفاوت بين الأدب وبين المجموعات البحثية، وإجراء نموذجي يتضمن تقديم مشارك مع مجموعة من الأحماض الدهنية المستحلبة والسيطرة (أي وحمض العاطى) وتحديد الحلول التي هي عينة 'الغريب'. نحن هنا يقدم، طريقة إنشاء موثوق بها وقابلة للتكرار لتحديد عتبة 10 باستخدام حلول الحليب مستحلب واضطر اختيار الإجراء مثلث تصاعدي.

إلى أي مدى حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم يؤثر النظام الغذائي، وهي استهلاك الأطعمة الدهنية، والقدرة على إدراك الدهون في الأطعمة هو أيضا من الاهتمام ونحن هنا أيضا تقريرا عن اثنين من التقنيات التي أنشئت إضافية لمواصلة توسيع نطاق فهمنا لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية. ويمكن تحديد الدهنية الغذائية تروق خلال توفير الأفراد مع عينات من الأطعمة المتاحة تجاريا، مع كل من العادية وخيار قليل الدسم الذين طلب للإشارة تروق لكل 16. في ما يخص تصور الدهون، وضعت مهمة الترتيب الدهون بواسطة المختبر لدينا، وتهدف إلى تقييم قدرة الفرد على اكتشاف الدهون في الحليب، مصفوفة الغذائية النموذجية 16. لتقييم جينياج أو الاختلافات الفسيولوجية بين الأفراد، وهي طريقة اللسان التصوير استخداما ينطوي على تلطيخ، والتصوير الفوتوغرافي وقياس كمئي الحليمات 26. أثناء استخدام هذه التقنية في الأحماض الدهنية البحوث في مهدها، وزيادة الطلب، خاصة في كل من الهزيل وزيادة الوزن / فئات السكان يعانون من السمنة المفرطة قد تساعد على تحديد الأسباب الكامنة من استهلاك الدهون الزائدة.

Protocol

وقد تمت الموافقة على الأساليب التالية للاستخدام من قبل لجنة أخلاقيات البحوث البشرية جامعة ديكن.

1. التركيبة السكانية والأنثروبومترية

  1. المعلومات الديموغرافية سجل من المشاركين، بما في ذلك تاريخ الميلاد والجنس.
  2. في الأساس (ودراسة نقاط أخرى إذا تصميم الدراسة الزمانية) اتخاذ الطول والوزن القياسات. تأكد من أن المشاركين قد اقلعت الأحذية، والسترات الثقيلة أو الملابس الأخرى، وإزالة أية عناصر الثقيلة من جيوبهم.
    1. قياس ارتفاع المشارك باستخدام صتدمتر. سجل القياسات إلى أقرب سم.
    2. وزن المشاركين باستخدام جداول مخصصة. تسجيل الوزن إلى أقرب ز.
    3. حساب مؤشر كتلة الجسم باستخدام المعادلة: الوزن (كلغ) / الطول 22). من هذا، وتصنف وفقا لمؤشر كتلة الجسم المشاركين القيم القياسية تعريف؛ صحية 18،5-25 كجم / م وزيادة الوزن 25-30 كجم / م 2 أو السمنة & #62 و 30 كجم / م 2 27.

2. إنتاج عينات للتقييم عن طريق الفم عتبة الأحماض الدهنية

  1. استخدام الخالي من الدسم الحليب المعقم كأساس لتقييم الأحماض الدهنية عتبة الذوق. المنتجات يمكن شراؤها وتخزينها بكميات كبيرة إذا لزم الأمر، وسوف تبقى مفتوحة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو حتى قد وصل المنتج انتهائها. 2 إعداد أنواع المركبات: مركبة مع إضافة الأحماض الدهنية والمركبة السيطرة. فإن حجم الحلول التي أعدت لاختبار تعتمد على عدد المشاركين. يوفر بروتوكول التالية كميات نموذجية ل2 المشاركين.
  2. إعداد محلول الحليب قاعدة لاستخدامه في كل من السيطرة والدهنية حمض السيارة عن طريق وضع 5٪ ث: الغذاء الصف الخامس الصمغ العربي (على سبيل المثال، 100 غ لكل 2 لتر من الحليب) في دورق 3 L الزجاج. إذا لزم الأمر، هيدرات اللثة قبل استخدامها (وهذا سوف تختلف تبعا لتصنيع الصمغ).
  3. إضافة 0.01٪ ث: ت EDTA إلى اللثة لمنع أكسدة (على سبيل المثال، 2 00 ملغ لكل 2 لتر من الحليب).
  4. تخصيص حوالي 1 لتر من الحليب الخالي من الدسم لكل مشارك (على سبيل المثال، لمدة 2 المشاركين، استخدم الحليب 2 لتر) وتصب في كوب.
  5. باستخدام خلاط الصف المختبر مع شاشة emulsor، التجانس الحل في 12،000 دورة في الدقيقة لمدة 2 دقيقة. تعيين الحل جانبا.
  6. إعداد الحلول الأحماض الدهنية باستخدام الغذاء الصف C18: 1. يمكن تقييم الأكسدة من خلال اللوني للغاز إذا لزم الأمر.
  7. إعداد سلسلة من 13 أنواع من الأحماض الدهنية المركبة (UHT الحليب الخالي من الدسم) مع زيادة تركيزات C18: 1 (0.02، 0.06، 1، 1.4، 2، 2.8، 3.8، 5، 6.4، 8، 9.8، 12، و20 ملم / لتر). للقيام بذلك، تسمية الأكواب الزجاجية 250 مل مع كل التركيز.
  8. إضافة 5٪ البارافين السائل إلى كل كوب (على سبيل المثال، 5 مل البارافين لكل 100 مل من محلول الحليب).
  9. استنادا C18: 1 التركيز، إضافة كمية مناسبة من C18: 1 لكل كوب (انظر الجدول 1).
>
C18: 1 تركيز (ملم) ميكرولتر / 100 مل
0.02 0.56
0.06 1.9
1 31.5
1.4 44.1
2 63.1
2.8 88.4
3.8 119.9
5 157.8
6.4 202
8 250
9.8 309
12 380
20 631.2

. الجدول 1 مثال C18: 1 تركيز لكل 100 مل الحل لزيادة تركيزات (ميكرولتر / L) من C18: 1 وتستخدم لإعداد سلسلة من 13 المستحلبات لالأحماض الدهنية عن طريق الفم عبتيeshold الاختبار.

  1. استخدام التالية، وملء C18: 1 حاوية مع N 2 لتقليل الأكسدة وتخزين أقل من 4 درجات مئوية.
  2. إضافة محلول الحليب قاعدة لكل كوب الأحماض الدهنية إلى وحدة تخزين ما مجموعه 100 مل. توضع جانبا.
  3. باستخدام قاعدة حل المتبقية، وإعداد السيارة السيطرة. في دورق 2 لتر الزجاج، وإضافة 5٪ من حجم المتبقية في البارافين السائل (على سبيل المثال، 35 مل البارافين السائل في الحجم النهائي من 750 مل) مع الحل قاعدة المتبقية والتجانس لمدة 30 ثانية لكل 100 مل من السائل.
  4. التجانس السيارة السيطرة لمدة 30 ثانية لكل 100 مل. تتم هذه الخطوة قبل حلول الأحماض الدهنية لمنع التلوث مع C18: 1.
  5. التجانس كل مركبة الأحماض الدهنية، بدءا من أقل تركيز لمدة 30 ثانية لكل 100 مل.
  6. تطهير الخالط على حد سواء قبل وبعد الاختبار.
  7. ولما كانت عملية التجانس يمكن رفع درجة حرارة محلولنانوثانية، ودرجة الحرارة الاختيار عن نطاق السيطرة وC18: 1 العينات مع ميزان حرارة. خدمة جميع العينات في RT (20 درجة مئوية).
  8. عينات الحليب الطازج يجب أن يكون مستعدا في نفس اليوم كما الاختبار. تذوق كل حل قبل الاختبار لتقييم مدى ملاءمة ونضارة.
    ملاحظة: اعتمادا على حجم المطلوب، وإعداد حل يستغرق ما لا يقل عن 60 دقيقة.

3. الفم الأحماض الدهنية عتبة اختبار

  1. تأكد من أن المشاركين قد امتنع عن الأكل أو الشرب (بما في ذلك القهوة، اللثة، الفم، الخ) لمدة 1 ساعة على الأقل قبل الاختبار.
  2. تقليل الاشارات غير الذوق عن طريق إجراء اختبار تحت الإضاءة الحمراء مع المشاركين ارتداء مقاطع الأنف.
  3. استخدام تصاعدي اضطر اختيار الإجراء مثلث عن طريق الفم لتحديد عتبات الأحماض الدهنية. تسمية 30 مل جزء أكواب بلاستيكية مع رقم هوية ثلاثة أرقام. تزويد كل مشارك مع مجموعة من ثلاثة حلول 20 مل في ترتيب عشوائي؛ سيارتين السيطرة واحد ACI الدهنيةد السيارة مع أدنى تركيز C18: 1 (0.02 ملم).
  4. لتحديد عتبة عن طريق الفم من الأحماض الدهنية أحد المشاركين، وإرشاد المشاركين لتذوق كل حل من اليسار إلى اليمين وتنخم في بالوعة. اطلب من المشاركين أن لا تبتلع العينات.
  5. اطلب من المشاركين لتحديد أي من 3 عينات هو 'غريب' أو 'مختلفة' وإذا كانوا غير متأكدين، يجب أن تخمين (الاختيار القسري).
  6. يكون المشاركون شطف الفم بالماء بعد كل منزوع الأيونات مجموعة من العينات.
  7. إذا حددت بشكل صحيح، وتوفير المشارك مع مجموعة ثانية من 3 حلول (2 السيطرة و 1 محلول حمض الدهنية في ترتيب عشوائي) مع نفس تركيز الأحماض الدهنية. إذا حددت بشكل غير صحيح، وتوفير المشارك مع مجموعة ثانية من 3 حلول، ولكن وفقا لأعلى تركيز القادم من C18: 1 (0.06 ملم).
  8. يستمر هذا الإجراء حتى المشارك قادرا على تحديد 'الغريب' عينة 3X بشكل صحيح فيعلى التوالي في نفس التركيز. يتم تسجيل تركيز في التي هي قادرة على التعرف على عينة 'الغريب' بشكل صحيح كما المشاركين C18: 1 عتبة الكشف. انظر الشكل 1 لتمثيل رسومي من هذه العملية.
  9. استنادا إلى عتبة الكشف وتوصيف المشاركين في الحساسية، أو ناقص التحسس لC18: 1. تماشيا مع الدراسات السابقة، يمكن للأفراد شديدة الحساسية كشف C18: 1 بتركيزات <3.8 مم، بينما الأفراد ناقص التحسس تتطلب تركيزات> 3.8 ملم.
    ملاحظة: اعتمادا على عدد من الإجابات غير صحيحة، ويمكن إجراء الاختبار يستغرق ما بين 10-30 دقيقة لإكمال.

الشكل 1
الشكل 1. تصاعدي اختيار الإجراء القسري مثلث تستخدم لتحديد الكشف عن الأحماض الدهنية ر. hresholds وتقدم المشاركون مع ثلاثة حلول (حلول التحكم اثنين واحد C18: 1 حل بتركيز معين) وطلب منه تحديد "عينة غريبة '. إذا كان ذلك صحيحا، يتم إعطاء المشاركين مجموعة ثانية من العينات مع نفس C18: 1 التركيز. إذا غير صحيحة، يتم توفير مشارك مع مجموعة أخرى من العينات مع تركيز أعلى من C18: 1. يستمر هذا الإجراء حتى يتم تحديد ثلاثة حلول 'الغريب' صحيح بتركيز معين. تعتبر هذه النقطة الأفراد الدهنية حمض عتبة الكشف.

4. الدهون تصنيف العمل

هذه المهمة تنطوي على المشاركين تذوق أربع عينات من الحليب الفورية، مع كل محتويات الدهون مختلفة (0، 2، 6، و 10٪) وترتيبها في ترتيب تصاعدي ينظر تركيز الدهون.

  1. 1 إعداد دفعة من الحليب الخالي من الدسم باستخدام مسحوق الفانيلا لحظة الكسترد وفقا لتعليمات الحزمة. 2 ملاعق طعام من مزيج الكسترد بوwder، 1 ملعقة طعام من السكر، و 2 كوب حليب منزوع الدسم في وعاء آمن الميكروويف. إذا كان المنتج غير متوفر اقترح، وهذا يمكن الاستعاضة مع المنتج الخالي من الدسم لحظة مماثلة (على سبيل المثال، طهي وتخدم الكسترد).
  2. استخدام الطاقة العالية، تسخين الخليط باستخدام 1،400 W الميكروويف في فترات 30 ثانية ليصبح المجموع حوالي 5 دقائق، أو حتى سميكة. و يمكن أن يختلف اعتمادا على العلامة التجارية من الكسترد والقوة الكهربائية من الميكروويف المستخدمة. الكسترد تسمح لتبرد.
  3. تسمية أربعة أطباق المطبخ 500 مل (أو ما شابه) مع نسب الدهون.
  4. تقسيم الكسترد في 4 منفصلة 100 ز دفعات.
  5. إضافة 0، 2، 6، و 10٪ من الزيت النباتي إلى كل وعاء لتحقيق محتوى الدهون المطلوب (على سبيل المثال، في 100 غرام دفعة، إضافة 0 مل، 2 مل، 6 مل، و 10 مل من الزيت النباتي لتحقيق نسب الدهون منها ) والجمع. يقلب كل عينة بشكل جيد لضمان دمج جميع المكونات تماما.
  6. تسمية أربعة أكواب 30 مل جزء من البلاستيك مع ثلاث، العشوائيةأرقام البريد أرقام. ملء كوب جزء مع 20 غراما من كل الكسترد (1 نوع الكسترد لكل كوب).
  7. بردت العينات قبل الاختبار وتخدم الباردة (4 درجات مئوية).
  8. حمل اختبار تحت الأضواء الحمراء للحد من الإشارات البصرية.
  9. لقد المشاركين الذوق، وابتلاع المرتبة ال 4 المحلبي من ينظر الأدنى إلى الأعلى محتوى الدهون والحصول على نقاط من أصل 5 اعتمادا على إجاباتهم.
  10. وسجل لهذه المهمة هو مبين في الجدول رقم 2.
    ملاحظة: الوقت اللازم لإعداد التقريبي لعينات الحليب هو 30 دقيقة. مهمة الترتيب الدهون ولا يجب أن تستغرق وقتا أطول من 10 دقيقة لإكمال.
أجل الترتيب نتيجة
0، 2، 6، 10 5
2، 0، 6، 10 4
0، 2، 10، 6 3
0، 6، 2، 10 2
1، 6، 10، 2 1
6، 0، 2، 10 1
2، 10، 6، 0 1
2، 6، 0، 10 0
6، 2، 10، 0 0
0، 10، 2، 6 0

وأضاف الجدول 2. الدهون الترتيب التهديف المهمة. يتم إعطاء المشاركين 4 عينات من الحليب مع 0، 2، 6، أو 10٪ من الدهون. يطلب من المشاركين لترتيب عينات من الأدنى إلى الأعلى محتوى الدهون وتصبح النتيجة 0 إلى 5 نقاط (5 كونها كحد أقصى).

5. الدهنية الغذائية الميل

  1. إعداد عينات صغيرة (5-20 ز) من كلا الخيارين العادية والمنخفضة الدهون من الأطعمة المتاحة تجاريا. وتشمل الأطعمة الإصدارات العادية والمنخفضة الدهون من: جبنة كريم (خدم في وحدة تكسير)، موس الشوكولاته والجبن والبسكويت الجاف، وخدم زبدة الفول السوداني تراجع على قطعة من الجزر والمايونيز، سلطة الدكتورessing (تقدم على شريحة من الخيار)، واللبن.
  2. تسمية كل عينة عشوائية مع عدد من ثلاثة أرقام لتحديد الهوية.
  3. عينات موجودة في ترتيب عشوائي لمنع الآثار النظام.
  4. إرشاد المشاركين لتذوق كل عينة على حدة. يتم تناولها المواد الغذائية، ولكن يمكن للمشاركين يأكل كثيرا أو قليلا كما في كل عينة كما يشتهون.
  5. لقد المشاركين تقييم مقدار ما يحبون أو يكرهون كل عينة. قياس تروق باستخدام 100 ملم على نطاق وحجم المتعة المعمم (gLMS، وانظر الشكل 2) تتراوح بين أقوى لم يعجبني يمكن تخيلها لأقوى يمكن تخيلها مثل. سجل تروق عن طريق وضع خط عمودي عند النقطة التي تمثل المشاركين مثل أو لم يعجبني الطعام.

الرقم 2
الشكل 2. gLMS أساس المتعة.وgLMS المتعة 30،31 المستخدمة لتقييم تروق من الأطعمة العادية ومنخفض الدهون متاحة تجاريا. المشاركين الذوق ومعدل كل عينة ووضع خط عمودي عند النقطة التي تمثل أفضل مثل، أو لم يعجبني من العينة.

  1. لا يتم الحد من المدخلات غير طعم لهذه المهمة، لذلك تحمل هذه المهمة تحت ضوء طبيعي وليس لديهم المشاركين ارتداء مقاطع الأنف.

6. التصوير اللسان

  1. انشاء كاميرا وترايبود للتصوير الفوتوغرافي. الإضاءة في الأماكن المغلقة العادية كافية.
  2. ضبط الكاميرا إلى وضع الماكرو (أو ما شابه) لقرب والتصوير الفوتوغرافي.
  3. استخدام لكمة ثقب لإنشاء دائرة قطرها 6 ملم على 1.5 سم × 1.5 سم (أو ما شابه) مربع من ورق الترشيح. تسمية ورقة مع رقم هوية المشارك.
  4. في دورق 50 مل، والجمع بين الأزرق تلوين الطعام مع الماء منزوع الأيونات في نسبة 01:20. مطلوب كمية صغيرة لكل مشارك.
  5. صب 30 مل فود الصف الايثانول في كوب من 50 مل لتعقيم الملقط.
  6. باستخدام اخفاء الشريط، إيذانا سم مستطيل 20 سم × 30 على جانب من طاولة الاختبار (هذا ينبغي أن يكون ارتفاع مكتب العادية)، كما هو مبين في الشكل 3A.

الرقم 3
الرقم 3. أ) الإعداد اللسان التصوير. مظاهرة من الإعداد الجدول المطلوبة قبل اللسان التصوير. B) اللسان التصوير. مظاهرة للأسلوب اللسان التصوير الفوتوغرافي

  1. وقد وضع المشاركون المرفقين على زوايا ملحوظ من المستطيل، الذقن في راحة أكفهم وتبرز بشكل مريح لغتهم، وذلك باستخدام الشفتين لتحقيق استقرار هذا الموقف (الشكل 3B). يجب أن يظل مشاركا في هذا المنصب لمدة testinز.
  2. باستخدام مستطيلة (1.5 سم × 3 سم) شريط من ورق الترشيح، تجف لفترة وجيزة في الجزء السفلي من اللسان.
  3. تراجع برعم القطن في المحلول تلوين الطعام / المياه ونقل كمية صغيرة من الصبغة على السطح الظهري الأمامي من اللسان، والحق على الفور من نقطة خط الوسط وعلى مقربة من الحافة (انظر الشكل 4). يجف اللسان للمرة الثانية مع ورقة الترشيح.
  4. الإيثانول الجافة ملاقط معقمة مع منشفة ورقية واستخدام ملاقط، ضع صفت ما قبل 1.5 سم 2 ورقة مرشح على لسان المشاركين، مع فتحة 6 ملم على تلوين الطعام الأزرق (انظر الشكل 4).
  5. استخدام فلاش، والتقاط صور فوتوغرافية ثلاثة الرقمية اللسان المشارك. السرية، وضمان فقط الفم المشارك واللسان مرئية.
  6. إزالة ورقة الترشيح 1.5 سم 2 من اللسان المشارك مع ملاقط التي تم تعقيمها مرة أخرى في الإيثانول الغذاء الصف. تحميل صورةق إلى برامج تحرير الصور ومع وظيفة التكبير، عد كل كمئي الحليمات مرئية.
  7. التفريق كمئي الحليمات من الحليمات الأخرى كما فطر على شكل أكبر، وهياكل مرتفعة. أنها لا تأخذ على محلول الصبغة بنفس القوة، وعلى هذا النحو يبدو أخف بكثير في اللون.
    ملاحظة: اللسان التصوير ولا يجب أن تستغرق وقتا أطول من 10 دقيقة لإكمال.

الرقم 4
الشكل 4. تحديد مقدار الكثافة كمئي الحليمات. موقع منطقة 6 ملم لتقييم كمئي الحليمات. باستخدام برامج تحرير التصوير الفوتوغرافي، والأرقام العددية تشير كل الحليمة كمئي.

Representative Results

الطرق المفصلة أعلاه مهمة كما أشار بعض الأدلة الناشئة التي استقبال كيميائي حمض ضعف الدهنية في تجويف الفم والجهاز الهضمي قد تترافق مع زيادة في مؤشر كتلة الجسم وتطوير السمنة 17. وقد استخدمت العديد من الدراسات البروتوكولات وصفها للتحقيق عن طريق الفم الكشف عن الأحماض الدهنية وأظهرت النشرة الأخيرة لدينا طريقة على حد سواء موثوقة وقابلة للتكرار 10. وكانت الدراسات التي تستخدم هذه المنهجية قادرة على تحديد موثوق عن طريق الفم من الأحماض الدهنية عتبات الكشف الفرد من خلال تحديد النقطة التي المشاركين قادرون على اكتشاف الفرق بين عينات الحليب 9. وبعد ثلاث جلسات الاختبار باستخدام هذا البروتوكول وستيوارت وآخرون 9 وجد أن متوسط ​​عتبة الكشف عن C18: 1 كان 2.2 ± 0.1، مع عتبات الكشف تتراوح 1-6،4 ملم (انظر الشكل 5). في الآونة الأخيرة، قمنا بتأسيس C18: 1 مجموعة عتبة الكشف من 0،26-12 ملي، (يعني: 2.64 ± 0.7 ملم) 10. هذه النتائج تدعم فكرة أن الأحماض الدهنية يمكن اكتشافه في تجويف الفم، والتي ميزت الفروق الفردية في حساسية لC18: 1 وجود لها. بناء على هذه النتائج، ونحن قادرون على تصنيف الأفراد أو ناقص التحسس الحساسية كما أن C18: 1. الأفراد شديدة الحساسية قادرة على التعرف بشكل صحيح C18: 1 <3.8 ملم، في حين تتطلب الموضوعات ناقص التحسس تركيزات> 3.8 ملم. وقد وجدت الأبحاث من مختبرنا حساسية عن طريق الفم لC18: 1 يرتبط استهلاك الدهون الغذائية ومؤشر كتلة الجسم (الشكل 6)، حيث C18: 1 ناقص التحسس الأفراد تستهلك الدهون المشبعة أكثر والحيوان ولها ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 13. ومن المثير للاهتمام، في دراسة أجرتها ستيوارت وKeast 16، تبين أن تناول نظام غذائي منخفض الدهون أدى إلى زيادة الحساسية للC18: 1 للمشاركين على حد سواء الهزيل وزيادة الوزن (الشكل 7). ومع ذلك، وجدت هذه الدراسة أيضا أنه عندما CONSU المشاركين ميد اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والأفراد العجاف انخفاض الحساسية للC18: 1، في حين أن الأفراد يعانون من زيادة الوزن أي تغيير في حساسية الذوق (الشكل 8). هذا يشير إلى أن تستهلك عادة اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والتي هي أكثر عرضة لزيادة الوزن الأفراد، قد يؤدي إلى الموهن استقبال كيميائي الأحماض الدهنية 28. لكن، وكما لم تكن هناك اختلافات في حساسية خط الأساس بين المشاركين الهزيل وزيادة الوزن، قد تشير هذه النتائج إلى أن الأفراد العجاف هي ببساطة أكثر عرضة للتغييرات في النظام الغذائي بخصوص كمية الدهون. هذا قد يوحي أيضا أنه كان وجود تدخل محددة (عالية مقابل انخفاض الدهون) التي قد تتأثر النتائج، بدلا من الوجبات الغذائية المعتادة، والتي قد أو قد لا يكون مختلفا عن النظام الغذائي التدخل. على الرغم من هذا، يشير إلى هذه الدراسة أن هناك بعض الاختلافات الأساسية بين الأفراد وزيادة الوزن الهزيل بشأن حساسية الذوق الأحماض الدهنية، الأمر الذي يتطلب مزيدا من التحقيق.

ontent "FO: المحافظة على together.within صفحة =" دائما "> الرقم 5
الرقم 5 C18: 1 الذوق عتبات الكشف وقد تبين تقلب ملحوظ في حساسية لC18: 1 مع المشاركين قادرة على الكشف عن C18: 1 عبر مجموعة من تركيزات (1 ملم، 6.4 ملم).

الرقم 6
الرقم 6 C18: 1 الذوق عتبات الكشف وبالتعاون مع مؤشر كتلة الجسم وجود علاقة بين القدرة على اكتشاف C18: وقد تبين 1 وتكوين الجسم، حيث تلك مع ارتفاع عتبات الكشف (الأفراد ناقص التحسس) لديها قيم مؤشر كتلة الجسم أعلى بكثير (P = 0.002 ، ص 2 = 0.467).

ف together.within صفحة = "دائما"> الرقم 7
الرقم 7 C18: 1 عتبات الكشف عن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون بعد 4 استهلاك أسبوع من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، C18: 1 زيادة عتبات الكشف عن الأفراد على حد سواء الهزيل والسمنة.

الرقم 8
الرقم 8 C18: 1 عتبات الكشف عن اتباع نظام غذائي عالي الدهون بعد 4 استهلاك أسبوع من اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والأفراد الهزيل المعروض انخفاض الحساسية للC18: 1 (P = 0.006)، في حين أظهرت الأفراد يعانون من زيادة الوزن دون تغيير (P = 0.609) .

على نحو مماثل لتأثير النظام الغذائي على عتبات الكشف عن الأحماض الدهنية، ويوجد بحث للsuggeقد يكون الواحد أن الغذاء تروق البلاستيك وتعديلها من قبل التعرض. على سبيل المثال، يبدو أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يزيد تفضيل منتج الدهون أعلى، مع أن العكس يحدث بعد استهلاك نظام غذائي منخفض الدهون 16. ومع ذلك، فإن هذه التغييرات لم تكن متناسقة في الأدب. يبدو أن يتم بوساطة التغييرات إلى التفضيلات التي كتبها طول الوقت تم الفرد في الانضمام إلى نظام غذائي عالي أو منخفض الدسم. على وجه التحديد، وجدت مسائل من 29 تغييرات كبيرة في أذواقهم الغذائية مشارك بعد 12 أسابيع على نظام غذائي الدهون خفض، في حين وجد ستيوارت وKeast 16 فقط التغييرات متفرقة وهامشية بعد أربعة أسابيع على نظام غذائي مماثل. تستهلك نسبة عالية من الدهون نظام غذائي تغيير تفضيلات المشاركين عن اللبن والزبادي مع تفضيلات لقليل الدسم وزيادة، والعكس إلى النتائج المتوقعة (خط الأساس (BL): 19.44 ± 5.73، الأسبوع 4 (WK4): 21.94 ± 5.21، P = 0.046). علاوة على ذلك، بعد أربعة أسابيع على نظام غذائي منخفض الدهون، وزيادة تفضيلات للزبدة قليلة الدسم في جميع عarticipants (BL: 6.23 ± 4.26، WK4: 7.32 ± 3.04، P = 0.046). زيادة تفضيلات لزبادي قليل الدسم للمشاركين العجاف فقط (BL: 2.51 ± 3.26، WK4: 3.68 ± 4.94، P = 0.07) في حين انخفضت تفضيلات لموس قليل الدسم لجميع المشاركين (P = 0.01).

ويتم تقييم القدرة على الكشف عن الدهون في الأطعمة عن طريق طرح المشاركين لتذوق وترتيب سلسلة من المحلبي مع اختلاف محتويات الدهون. يتم تحديد التصور الدهون على أساس مدى كانت قادرة على ترتيب عينات المشاركين. وقد عرف التصور الدهون مع النظام الغذائي لتغيير، على سبيل المثال، في أعقاب أدى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون في إدخال تحسينات على أداء المشاركين في تحديد بشكل صحيح وترتيب درجة من الدهون في كل عينة الكسترد 11. وعلاوة على ذلك، يبدو أن هناك ارتباطا بين الحساسية للC18: 1 وتحديد وترتيب محتوى الدهون 4. في الواقع، والأفراد الذين كانوا شديدة الحساسية لC18: 1 أداؤها أفضل بكثير سن المهمة الترتيب الدهون (4.3 ± 0.6) مقارنة مع الأفراد ناقص التحسس (2.3 ± 0.1، P = 0.02) (عشرات خارج مدة أقصاها خمس سنوات) 9. هذا يشير إلى أن الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية كان أيضا أفضل في التفريق بين أربعة تركيزات الدهون متفاوتة في الحليب. بينما كان هناك اتجاه للحصول على أداء لتحسين بعد استهلاك نظام غذائي منخفض الدهون لمدة أربعة أسابيع، لم يكن ذلك تغييرا كبيرا (BL: 1.3 ± 0.3، WK4: 2 ± 0.3، P = 0.077) 16.

الكثافة الحليمات أي عدد من الحليمات (وبالتالي براعم الذوق) موجودة على اللسان يختلف بين الأفراد ويدل على وظيفة الذوق. وقد تم ربط ارتفاع الكثافة كمئي حليمات الذوق إلى حساسية متزايدة، بما في ذلك بالنسبة لمركبات السكروز 21 ودعامة مادة المر 20. اللسان حليمات الكثافة، على النحو الذي يحدده اللسان التصوير الفوتوغرافي، اختلافا كبيرا بين الموضوعات. على سبيل المثال، تشانغ <م> وآخرون 21 وجدت أن هناك فروق فردية كبيرة بين المشاركين، بدءا من تركيز 7.07 ± 0.35/cm 2-233،43 ± 0.00/cm 2 (كانت البيانات لمشارك واحد)، في حين أن الآخرين قد وجدت 26 وسيلة كمئي الحليمات أن يكون تركيز 156.00 ± 5.86/cm 2. علاوة على ذلك، فقد وجد أن الحليمات يمكن أن تظهر بشكل مختلف إلى حد كبير في هيكل بين الأفراد، مع اختلاف في الطول والعرض، والشكل، وعلى الرغم من 21 أدلة محدودة بشأن الآثار المحتملة لهذه الاختلافات. نظرا النتائج السابقة التي تربط بين عدد الحليمات مع حساسية الذوق، فمن المعقول أن علاقة مماثلة قد تكون موجودة أيضا للحساسية عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، حيث أولئك الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية شفويا قد يكون لها كثافة أعلى من الذوق الحليمات وبالتالي عدد أكبر من مستقبلات الأحماض الدهنية عن طريق الفم. في حين أن هذا الارتباط هو لم تنشأ بعد، فإنه بريسياليلة منطقة الرواية الأبحاث قد تساعد توريط الآليات الكامنة وراء توجيه الاستهلاك من خلال الدهون.

Discussion

وقد تم التحقق من صحة الأساليب الموصوفة أعلاه لتحديد عتبات طريق الفم من الأحماض الدهنية، الدهنية تروق الطعام، واللسان حليمات الكثافة واستخدامها في عدد من الأعمال التي نشرت في السنوات الأخيرة، ونقترح الدهنية عن طريق الفم تقييم عتبة حامض، والدهون مهمة الترتيب والدهنية الغذائية تروق أن يؤديها في مكررة في كل نقطة زمنية ذات الصلة في الدراسة. كان هناك بعض النقاش بشأن الأسلوب الأمثل لتقييم الكشف عتبات 32. على وجه الخصوص، وتكوين الحلول المستخدمة تختلف بين المختبرات، وكذلك المنهجية نفسها. على وجه التحديد، والأحماض الدهنية المستخدمة في هذا البروتوكول، C18: 1، نعتقد أنه ممثل عموما وسهلة الاستخدام والأحماض الدهنية، وبدلا من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك (C18: 2) وحمض اللوريك (C12: 0) ، والتي تم استخدامها سابقا 9. C18: 1 توجد عادة في الإمدادات الغذائية وعلى عكس C12: 0 هو السائل على RT، وأكثر مقاومة للأكسدة من C18: 2 9.C18: وقد تبين أيضا 1 إلى توفير بيانات موثوقة عبر جلسات اختبار متعددة، ويرتبط ارتباطا وثيقا C18: 2 C12 و: 0 10. علاوة على ذلك، C18: تم فحصها على نطاق واسع في جميع أنحاء 1 الأدبيات ذات الصلة، وبالتالي فهي أكثر فائدة للمقارنات.

وهناك نقطة رئيسية من الفرق بين البروتوكول المبينة في هذه الورقة وغيرها من الإجراءات المستخدمة في مختبرات أخرى هي السيارات المستعملة لتقديم المحفزات الدهنية حمض ومقاربة منهجية التي يتم من خلالها تحديد عتبات الكشف. اثنين من كبرى الأحماض الدهنية المركبات المستخدمة في الأدب هي الحليب الخالي من الدسم والمستحلبات 10،17 المياه 6. بينما أثبتت فعاليتها على حد سواء لتحديد عتبة الأحماض الدهنية، قد يكون المشاركون أكثر عرضة للتعرف على طعم الدهون داخل الحليب، وهذا هو، أنه من غير المألوف لتذوق الأحماض الدهنية في الماء، مما قد يؤدي إلى انخفاض مستويات الصلاحية الخارجية للدراسات الاستفادة قاعدة المياه. الحليب الخالي من الدسمتوفر وسيلة لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية، دون المساس صحة. على الرغم من أن هاتين الطريقتين لم يتم بعد مقارنة مباشرة في الأدب، وأنه من المعروف أن الأحماض الدهنية سيئة للذوبان في الماء 33. نتيجة الذوبان الأحماض الدهنية في الحلول المستندة إلى الحليب، ويمكن لهذا المستحلب على حد سواء أن تبقى لفترة أطول وتكون أكثر تجانسا من الحلول المستندة إلى المياه، على الرغم من هذا لم يتأكد بعد. عند تنفيذ هذه المنهجية، من المهم أن نلاحظ قد تكون الأحماض الدهنية الحرة الموجودة طبيعيا في الحليب 34 وبالتالي، يجب أن يتم استخدام المنتج بشكل جيد داخل انتهائها لمنع زيادة الأحماض الدهنية الحرة (التي تتطور مع العمر) وتشويش محتمل مع تذوق الأداء العتبة. إعداد الناجح لحلول يعتمد على عوامل عديدة. أولا، الترتيب الذي تتم إضافة 'المكونات' أمر حتمي. بيد أن هذه الخطوات إعداد السيارة اتبع بعناية تلك التي وردت في وقت سابق لضمان السليم تكوين مركبة والثانية مستحلب مستقرة. ثانيا، لا بد من التحكم في درجة حرارته ل. يجب تقديم كل عينة للمشاركين في RT لضمان المشاركين لا يكشف "عينة غريبة 'بسبب عوامل أخرى غير' طعم '. أخيرا، جميع العينات يجب المتجانس بشكل صحيح للفترة اقترح من الزمن. في حين أن مستحلب من الأحماض الدهنية والحليب لا الدهون هي أكثر فعالية مما لو كانت المياه لاستخدامها، لا تزال هناك فرصة للانفصال مستحلب داخل العينة.

ويجب أيضا النظر في طريقة الاختبار المحددة المستخدمة في الفم الدهنية حمض تقرير العتبة. تم طريقتين استنادا الحسية وصفها عادة في الأدب؛ واحد يجري تصاعدي اضطر اختيار الإجراء مثلث والبديلة، وطريقة الدرج 35. تصاعدي منهجية مثلث الاختيار بالإكراه هو طريقة الموضوعة لتحديد عتبة الذوق، ويمكن اعتبارها مفيدة لعدة أسباب، بما في ذلك حقيقة أنه، على خلاف طريقة الدرج،يبدأ أسلوب تصاعدي مع أدنى تركيز C18: 1 (0.02 ملم) والزيادات حتى المشارك قادر على كشف وجود الأحماض الدهنية في حل 9. على العكس، وطريقة الدرج ينطوي على زيادة أو خفض تركيز الأحماض الدهنية من منتصف محددة سلفا 11. ومع ذلك، بدء تحديد عتبة عند نقطة فوق عتبة قد يسبب الحساسية للاستجابة منها إضعاف القدرة تذوق. علاوة على ذلك، طريقة تصاعدي لديه احتمال أقل من فرصة التأثير على النتائج العشوائية (3.7٪) مقارنة مع أسلوب درج (11.1٪) 11. على هذا النحو، فإننا نقترح على اختيار الأسلوب القسري تصاعدي مثلث، جنبا إلى جنب مع الحليب الخالي من الدسم كوسيلة لاختبار طعم يبدو أن وسيلة فعالة لتحديد بدقة عتبات عن طريق الفم.

قبول طعام أو تروق الاختبار هي واحدة من أكثر وضوحا التقييمات التي تتم في حدود البحوث الحسية وعلى هذا النحو هناك بعض المشاكل رقبعة تميل إلى تنشأ. ومع ذلك، نوع نطاق تروق المستخدمة محورا مهما. في هذه الحالة، gLMS المتعة هو الأكثر فعالية، كما انها لا تملك سلطة تمييزية جيدة وسهلة للمشاركين لاستخدام 36. وصفت نقاط نهاية gLMS المتعة مع واصفات 'أقوى لم يعجبني يمكن تخيلها "و" أقوى يمكن تخيلها مثل' والمشاركين تقييم تروق ضد كل الخبرات المتعة، وليس فقط الأطعمة 30،31. هذه هي فعالة في السيطرة على الآثار التي تنتجها السقف جداول 9 نقطة القياسية، حيث تعتبر جميع الخبرات ومقارنة. علاوة على ذلك، gLMS المتعة هو أكثر قدرة على إظهار قدر أكبر من التباين الفردي، حيث أن نطاق أوسع 36. الغذاء اختبار القبول نفسها قد تكون محدودة من الأطعمة المقدمة، في الوقت الحاضر أننا فقط خيارين في نوع الغذاء. قد تشمل إجراء مزيد من البحوث العديد من أكثر العلامات التجارية أو أنواع كل المواد الغذائية، كل مع اختلاف محتويات الدهون، أو ربما على وجه التحديد المنتجات حيث الدهونيمكن للرقابة والمحتوى هو المتغير فقط. من المهم أن نلاحظ أن تفسير كل البيانات يجب أن يتم بحذر. في حين وجود صلة محتملة بين تروق، وتفضيل وكمية غير معقولة ومثيرة للاهتمام، يتم إنشاء النتائج ضمن بيئة معملية ويمكن أن يكون هناك حدود لمدى انطباق هذه النتائج على حالات العالم الحقيقي.

تقييم كثافة حليمات اللسان من خلال التصوير هو عملية أكثر صعوبة، مع الخطوات المحددة التي يجب اتخاذها من أجل تحقيق نتائج ملائمة وقابلة للتطبيق. على وجه الخصوص، من المهم تحديد نوع الحليمات الصحيح. ثلاثة أنواع من الذوق الحليمات مرئية على اللسان البشري؛ كمئي، تورق ومحوطة 4. ومع ذلك يمكن كمئي الحليمات يمكن تمييزها بسهولة عن الهياكل على شكل فطر 26، وعادة ما تكون الحليمات التي يتم تسجيلها خلال تقييم حساسية. الحليمات كمئي تميل إلى تركيز تتراوح 5-60في 6 ملم منطقة 37 (اعتمادا على حساسية)، وإن كانت هناك دراسات تشير إلى أن بعض الأفراد قد تصل إلى أكثر من 230 الحليمات نفس المنطقة 21. نوع الكاميرا المستخدمة أمر أساسي لتحقيق نتائج مناسبة وقد تكون مسؤولة عن هذا التغير. قبل استخدام التصوير الرقمي في هذا المجال، وكان videomicroscopy المعيار الذهبي لتحديد وتسجيل كثافة الحليمات. ومع ذلك، فقد تقرر أن نفس المستوى من تحديد من الممكن استخدام كاميرا رقمية مناسبة 26. علاوة على ذلك، التصوير الرقمي لا يستغرق سوى عدة دقائق، حيث videomicroscopy قد يستغرق فترة تصل الى 26 ساعة. ليس هذا فحسب، ولكن التصوير الرقمي لديه القدرة على أن يكون أقل تكلفة أكثر المحمولة الآن، والتي قد تكون مفيدة للاستخدام مع مختلف المجموعات مشارك 26. أخيرا، في حين أننا نهدف إلى قياس كثافة كمئي الحليمات للجمعيات عن طريق الفم مع الكشف عن الأحماض الدهنية، ونحن أيضا تشير عتبات طعم ركما أن يؤديها كان خمسة الأذواق تنميط بشكل متواز. نظرا الربط السابقة مع كثافة حليمات الذوق وظيفة، وهذا يمكن أن يكون بمثابة إضافية 'التحقق من قياس "التي قد تضيف إلى سلامة البيانات، وخصوصا هذه هي منطقة جديدة للبحث.

مجال البحوث استقبال كيميائي عن طريق الفم، ولا سيما فيما يتعلق الأحماض الدهنية، واحد هو الناشئة، وعلى هذا النحو من المهم لجميع البحوث التي يتعين القيام بها على مستوى عال، ويفضل مع استخدام بروتوكولات متسقة للسماح للمقارنات مباشرة.

Disclosures

والكتاب ليس لديهم ما يكشف.

Acknowledgments

فإن الكتاب أود أن أنوه بدعم من الوطنية الاسترالية الصحية ومجلس البحوث الطبية وجامعة ديكن. وأيد العمل المنجز في مختبر الحسية جامعة ديكن من قبل الصحة ومجلس البحوث الطبية غرانت الوطني (1043780) (RSJK) والبستنة استراليا المحدودة (BS12006) (RSJK).

Materials

Name Company Catalog Number Comments
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder Alchemy Agencies Ltd. NZ CFR# 21 CFR 184.1330 Food grade agrigum
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) Merck 1.08418 0250 Disodium salt dehydrate
L4RT Homogenizer Silverson Longmedow, MA L4RT
Liquid Paraffin Fauldings No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens Nikon 2160
SLIK Sprint Pro II tripod Slik Corporation 611-849
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector Nikon BM-10
Nitrogen
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales Tanita, Cloverdale, WA, Australia BC-551
Seca Stadiometer Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia MED435

DOWNLOAD MATERIALS LIST

References

  1. Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies. Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).
  2. Shikany, J. M., et al. Is Dietary Fat “Fattening”? A Comprehensive Research Synthesis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).
  3. Maskarinec, G., et al. Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population. Obesity. 14, 717-726 (2006).
  4. Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. Taste receptor genes. Annu Rev Nutr. 27, (2007).
  5. Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. The receptors and cells for mammalian taste. Nature. 444, 288-294 (2006).
  6. Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids. Chem Senses. 32, 423-431 (2007).
  7. Mattes, R. D. Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans. Chem Senses. 34, 145-150 (2009).
  8. Mattes, R. D. Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans. Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).
  9. Stewart, J. E., et al. Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects. B J Nutr. 104, 145 (2010).
  10. Newman, L. P., Keast, R. S. J. The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds. Chemosens Percept. (2013).
  11. Tucker, R. M., Mattes, R. D. Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste. Chem Senses. 38, 325-332 (2013).
  12. Mattes, R. D. Is there a fatty acid taste. Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).
  13. Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index. Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).
  14. Mattes, R. D. Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms. Chem Senses. 34, 415-423 (2009).
  15. Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters. Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).
  16. Stewart, J. E., Keast, R. S. Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects. Int J Obes. (2011).
  17. Stewart, J. E., et al. Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men. Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).
  18. Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity. Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).
  19. Miller, I. J., Reedy, F. E. Variations in human taste bud density and taste intensity perception. Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).
  20. Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals. Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).
  21. Zhang, G. H., et al. The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males. Chem Senses. 34, 93-99 (2009).
  22. Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae. Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).
  23. Hayes, J. E., Duffy, V. B. Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation. Chem Senses. 32, 225-236 (2007).
  24. Tepper, B. J., Nurse, R. J. Fat perception is related to PROP taster status. Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).
  25. Tepper, B. J., Nurse, R. J. PROP taster status is related to fat perception and preference. Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).
  26. Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue. Brain Res. 1052, 196-201 (2005).
  27. Global Database on Body Mass Index. BMI classification. World Health Organisation. (2006).
  28. Astrup, A., et al. Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study. Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).
  29. Mattes, R. D. Fat preference and adherence to a reduced-fat diet. Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).
  30. Duffy, V. B., et al. Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals. J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).
  31. Duffy, V. B. Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes. Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).
  32. Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability. Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).
  33. Ralston, A. W., Hoerr, C. W. The solubilities of the normal saturated fatty acids. J Org Chem. 7, 546-555 (1942).
  34. Parodi, P. Milk fat in human nutrition. Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).
  35. Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects. J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).
  36. Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale. Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).
  37. Bartoshuk, L. M. Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons. Florida, USA. (2010).
قياس الأحماض الدهنية عن طريق الفم العتبات، الدهون الإدراك، الأغذية الدهنية الميل، والحليمات الكثافة في البشر
Play Video
PDF DOI DOWNLOAD MATERIALS LIST

Cite this Article

Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).More

Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).

Less
Copy Citation Download Citation Reprints and Permissions
View Video

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
Simple Hit Counter