Waiting
Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove
Click here for the English version

Neuroscience

Oral Yağ Asidi eşikleri, Fat Algı, Yağ Gıda sevme, ve İnsanlardaki Papillalar Yoğunluğu Ölçme

doi: 10.3791/51236 Published: June 4, 2014

Summary

Yağ asitleri ve diyet ve yağlı yiyecek tercihleri ​​ile dernek Oral kemo-alış obezite gelişimi ve neden diyet değişiklikleri birçok kişi için zor olabilir ile ilgili mekanizmaların belirlenmesini sağlayabilir.

Abstract

Bir dizi laboratuardan gelen kanıtlar ortaya çıkan insan muhtemelen tat hücreleri üzerinde yer yağlı asit reseptörleri yoluyla, ağız boşluğu içinde yağ asitleri tespit etmek yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir. Önceki araştırmalar yağlı asit, özellikle oleik asit bireyin sözlü duyarlılığı göstermiştir (C18: 1) vücut kitle indeksi (VKİ) ile ilişkili, diyetsel yağ tüketimi ve gıdalarda yağ tanımlamak için yeteneği. Birlikte bir artan zorunlu tercih üçgen prosedürü ile, emülsiyon 1: Bir süt ve C18 yağ asitleri ağız kemo-alış değerlendirmek için güvenilir ve tekrarlanabilir bir yöntem geliştirdik. Buna paralel olarak, bir gıda matris yağlı gıda sevme değerlendirmek için basit bir yöntem ek olarak, yağ algılamak için, bir bireyin yeteneğini değerlendirmek için geliştirilmiştir. Ilave bir önlem dil fotoğraflar ve daha yüksek yoğunluğa sahip, papilla yoğunluğunu değerlendirmek için kullanıldığı gibi, genellikle artan tat duyarlılığı ile bağlantılıdır.

Introduction

Aşırı diyetsel yağ tüketiminin 1-3 ve obezite modern bir gün küresel bir salgın haline gelmiştir kazanmak kilo potansiyel bir katkıda bulunuyor. Araştırma, özellikle bir ad libitum diyetin bir parçası olarak, daha yüksek bir BMI 2,3 ile ilişkili olabilir yağ alımının yüksek düzeyde, anlaşılacağı, ancak diyet yağ tüketimi ve tercihi etkileyen faktörler çok açık vardır. Yağ tüketimi altında yatan mekanizmalar için ara yüzden bariz bir hedef olduğunu ve özel ilgi yağ tespiti için sorumlu bir oral mekanizması, genel olarak adlandırılır 'yağ asidi lezzet' 2'dir.

Evrimsel bir bakış açısından, tat alma sistemi muhtemelen enerji yoğun besinlerin ve potansiyel toksik bileşikler 4 atılma tüketimini rehberlik, sindirim sisteminin bir bekçi olarak görev yaptı. Tat duygusu dilinin üç türleri içinde dağıtılan uzmanlaşmış tat reseptör hücreleri aracılığıyla ortaya çıkarmasapapilla; mantarbiçim, nebati ve sirkumvallat papilla, her birkaç yüz tat tomurcukları 5 kadar içerebilir. Yaygın olarak kabul beş prototip gönlüne ek olarak (tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami), bu yağ, ya da daha büyük olasılıkla onların yıkım ürünleri yağ asitleri 6 tespiti için bir sözlü mekanizma önerisi olmuştur bu tamamen şaşırtıcı değildir.

Önceki araştırmalar, sürekli yağ asitleri, bunun ile ilişkili herhangi bir fark edilebilir bir algısal kalitesi gibi, geleneksel anlamda bir lezzet olmadığı gerçeğine rağmen, konsantrasyonlar 7-11 aralığında ağız boşluğu içinde tespit edilebilir göstermiştir (yani. tatlı) 12. Laboratuvarımızda çalışmak yani vücut ağırlığı ve beslenme yağ tüketiminin bozulmuş yağ asidi kemo-alış fonksiyonel etkileri vurgulanmış oldu. Yağ asitleri (hyposensitive) tespit etmek daha mümkün olanlar BM (yüksek vücut kitle indeksine sahip görünüyorI) ve sözlü yağ asidi duyarlılık ve diyet yağ tüketimi arasında bir ilişki de gözlenmiştir ederken, daha fazla enerji tüketmek 9; diğer bir deyişle, yağ asidi hyposensitive bireyler daha hayvansal yağlar da dahil olmak üzere, et, yüksek yağlı süt, yağlı ve kilo ila 13 katkıda olarak implike edilmiştir ki bunların hepsi yayılır tüketmek için gösterilmiştir. Ayrıca, yağ asitleri daha duyarlı bireyler daha iyi değişen yağ içeriği 9 ile numuneler arasında ayrım da donanımlı olmak görünür. Diğer araştırma grupları benzer dernekler 10,14,15 bulmak için başarısız olsa da, araştırma bu büyüyen alanda ilginç kalır.

Yağ asidi kemo-alış bu bireysel farklılıklar biraz diyet gibi çevresel faktörler tarafından modüle görünmektedir. Alışılmış yağ alımı bozuk oral yağ asidi kemo-alış ve bunun sonucunda, yüksek bir tercih ile ilişkili, ve artan tüketim olmuşturDiyetteki yağ 16. Tat uyarlanmasının yanı sıra, gastrointestinal sistem (GI) ayrıca aşırı enerji tüketimini 18 vazgeçirmek yanıtları sinyalizasyon uygun tokluk üretmek için yetersizlik karışmış olabilir yağ alımı 17 ve bozulmuş GI yağ asidi duyarlılık gibi değişikliklere cevap görünür.

Çevresel faktörlere ek olarak, yağlı asit kemo-alış aynı zamanda bireyin dil 19 üzerinde mantar biçimli papilla yoğunluğu konsantrasyonuna (ve muhtemelen tat reseptörlerini) dahil olmak üzere, bireyler arasındaki genetik ya da fizyolojik farklılıklar, dikte edilmesi ile olabilir. Diğerleri de krem algı 23 ile bir ilişki not iken, n-propyl (PROP) 20, 21, şeker, tuz ve 22 - fungiform dil papilla yüksek yoğunluklu yüksek bir ağız 6 da dahil olmak üzere çok sayıda oral tespit edilen bileşikler için duyarlılık ile bağlantılı olmuştur. Presuma PROP supertasters (bly) mantarbiçim papilla daha yüksek bir dizi var az yağlı salata soslarında 24 yüksek yağ ayırt edebiliyoruz ve daha doğru olmayan tadımcıları 23,25 daha süt gıdaların yağ içeriği ve creaminess ayırt edebiliyoruz. Bununla birlikte bu aşamada, mantar biçimli papilla yoğunluğu ve ağız yağlı asit 'lezzet' algılama arasındaki ilişki bilinmemektedir.

İnsan ağız yağlı asit kemo-alış araştırma temelinde çeşitli duyu tekniklerin uygulanmasıdır. Oral yağ asidi algılaması bireysel değişkenlik belirlenmesi önemli bir odak olduğunu ve büyük ölçüde yani, yağ asidi en düşük noktadan çözüm 9. tespit edilmesi mümkün olan, yağ asidi algılama eşiklerinin belirlenmesi bağlıdır. Kullanılan özel test yöntemi ve uyarıcı araç literatür arasında ve araştırma grupları arasında değişmekle birlikte, tipik bir prosedür emülsiyon yağ asidi ve kontrol (hiçbir f bir dizi ile bir katılımcı sunulması içeriratty asit) çözümleri ve 'tek' örnek olan belirlenmesi. Burada emülsifiye süt çözümler ve artan zorunlu tercih üçgen prosedürü kullanarak eşik tayini 10 kurulu, güvenilir ve tekrarlanabilir bir yöntem mevcut.

Oral yağ asidi duyarlılık diyet, yağlı gıdalar yani tüketimi ve gıdalarda yağ algılama yeteneğini etkiler için ne ölçüde ilgi de ve burada biz de daha fazla yağ asidi kemo-alış anlayışımızı genişletmek için iki ek kurulmuş teknikler hakkında rapor. Yağ gıda sevme düzenli ve her 16 sevme belirtmek için istenir bir düşük yağlı seçeneğinin her ikisi ile, ticari olarak temin edilebilen örnekleri gıdalar olan bireyler sağlayarak belirlenebilir. Yağ algı açısından, bir yağ sıralama görev, bizim laboratuvar tarafından geliştirilen, muhallebi tipik bir gıda matrisi 16 yağ algılamak için bireyin yeteneğini değerlendirmek için tasarlanmıştır. Kalıtımsal değerlendirmekc ya da bireyler arasındaki fizyolojik farklılıklar, yaygın olarak kullanılan bir dil fotoğrafçılık yöntemi mantarbiçim papilla 26 fotoğraf ve miktarının, lekelenmeye içerir. Yağ asidi bu tekniği kullanırken araştırma özellikle yağsız ve kilolu hem de / obez nüfus grupları aşırı yağ tüketimi doğal nedenlerini belirlemek için yardımcı olabilir de, uygulamayı artırarak, emekleme döneminde olduğunu.

Protocol

Aşağıdaki teknikler Deakin Üniversitesi İnsan Araştırmaları Etik Kurulu tarafından kullanım için onaylanmıştır.

1.. Demografi ve Antropometri

  1. Doğum ve cinsiyet tarihi dahil katılımcıların rekor demografik bilgiler,.
  2. Bazal de (ve diğer çalışma noktaları zamansal çalışma tasarımı ise) yüksekliği ve kilo ölçümleri alır. Katılımcılar ayakkabı, ağır ceketler veya diğer giyim eşyaları kapalı almış ve ceplerine herhangi bir ağır öğeleri kaldırdık emin olun.
    1. Bir ölçeri kullanarak katılımcının yüksekliğini ölçün. En yakın cm rekor ölçümleri.
    2. Özel ölçekler kullanarak katılımcıları tartılır. En yakın g ağırlığını kaydedin.
    3. Ağırlık (kg) / boy 2 (m 2): denklem kullanılarak BMI hesaplayın. Bu itibaren, katılımcılar standart BKİ tanımlı değerlerine göre sınıflandırılır; Sağlıklı 18,5-25 kg / m 2, kilolu 25-30 kg / m 2 veya obez & #62, 30 kg / m 2 27.

Oral Yağ Asit Eşik Değerlendirme 2. Üreten Örnekleri

  1. Yağ asidi tat eşik değerlendirme için üs olarak yağsız UHT süt kullanın. Ürün satın alınan ve saklanan toplu olarak ve gerekirse ürünün bitiminden ulaşmıştır kadar 6 ay veya açılmamış tutacak edilebilir. Ilave yağlı asit ve bir kontrol vasıta ile araç: araç 2 tip hazırlayın. , Test için hazırlanan solüsyonların hacmi katılımcı numarası bağlıdır. Aşağıdaki protokol 2 katılımcılar için tipik miktarlarda sağlar.
  2. % 5 w yerleştirerek kontrol ve yağlı asit araç için kullanımı, bir baz süt solüsyonu hazırlayın: v gıda sınıfı arap zamkı (örneğin, süt, 2 L başına 100 g), 3 L bir cam kabın içine. Gerekirse, hidrat sakız önce (bu sakız üreticiye bağlı olarak değişir) kullanın.
  3. Örneğin, 2 (oksidasyonunu önlemek için sakız v EDTA: w% 0.01 'ekleme2 süt L) başına 00 mg.
  4. (Örn.., 2 katılımcılar için, 2 L süt kullanın) ve beher içine dökün katılımcı başına yağsız süt, yaklaşık 1 L ayrılamadı.
  5. Emulsor ekranı olan bir laboratuvar sınıfı bir karıştırıcı kullanarak, 2 dakika için 12,000 rpm'de bir çözüm homojenleştirin. Kenara çözüm ayarlayın.
  6. Gıda sınıfı C18 yağlı asit çözümleri hazırlayın: 1. Gerekirse oksidasyon gaz kromatografisi yoluyla değerlendirilebilir.
  7. C18 artan konsantrasyonları ile yağlı asit araç (UHT yağsız süt) 13 değişik bir dizi hazırlayın: 1 (0.02, 0.06, 1, 1.4, 2, 2.8, 3.8, 5, 6.4, 8, 9.8, 12, ve 20 mM / L). Bunu yapmak için, her bir konsantrasyonu ile 250 ml'lik bir cam beher etiket.
  8. Her behere (örneğin, süt çözeltisi 100 ml başına 5 ml parafin)% 5 sıvı parafin ekleyin.
  9. C18 göre: (Tablo 1 e bakınız) her behere 1: 1 konsantrasyonu, C18 uygun miktarda ekleyin.
C18: 1 konsantrasyonu (mM) ul / 100 mi
0.02 0.56
0.06 1.9
1 31.5
1.4 44.1
2 63.1
2.8 88.4
3.8 119.9
5 157.8
6.4 202
8 250
9.8 309
12 380
20 631,2

. Tablo 1 Örnek C18: 100 ml çözelti başına 1 konsantrasyon C18 konsantrasyonlarının (ul / L) Artan:. 1. Oral yağlı asit Thr boyunca 13 emülsiyonların dizi hazırlanması için kullanılantest eshold.

  1. Kullanımdan sonra, dolgu C18: N2 ile 1 kap oksidasyonunu en aza indirmek ve 4 ° C altında saklamak
  2. 100 ml toplam hacim, her yağlı asit behere baz süt solüsyonu ekleyin. Kenara koyun.
  3. Kalan baz çözeltisi kullanarak, kontrol aracı hazırlar. 2 L'lik bir cam beher içinde, bir arada kalan baz çözeltisi ile (750 ml 'lik bir nihai hacim içinde, örneğin, 35 ml sıvı parafin), sıvı parafin içinde kalan hacminin% 5 ekleyin ve sıvının 100 ml başına 30 sn için homojenize edilmiştir.
  4. Her 100 ml için 30 saniye için kontrol aracı homojenize. Bu adım, C18 ile kirlenmesini önlemek için önce yağlı asit çözümler yapılır: 1..
  5. Her 100 ml için 30 saniye için en düşük konsantrasyon ile başlayan, her bir yağ asidi araç homojenize.
  6. Öncesinde ve test aşağıdaki iki homojenizer sterilize.
  7. Homojenleştirme işlemi, eriyik sıcaklığını yükseltmek gibins, kontrol ve C18 giriş sıcaklığı: Bir termometre ile 1 örnekleri. RT (20 ° C) bütün örnekleri oluşturmaktadır.
  8. Süt örnekleri taze test ile aynı günde hazırlanmalıdır. Tazeliğini ve uygunluğunu değerlendirmek için test öncesinde her çözüm tadın.
    Not: Gerekli hacmine bağlı olarak, çözelti hazırlama 60 dakika en az alacaktır.

3.. Oral Yağ Asidi Eşik Testi

  1. Katılımcılar testten önce en az 1 saat boyunca yeme ya da (kahve vb, sakız, gargara, dahil) içme kaçındı emin olun.
  2. Katılımcılar burun klipleri giyen kırmızı ışık altında testi yaparak olmayan tat ipuçlarını küçült.
  3. Oral yağ asidi eşiklerini belirlemek için artan zorunlu tercih üçgen yordamı kullanın. Üç basamaklı bir kimlik numarasına sahip 30 ml'lik plastik kısmı bardak etiketleyin. Rasgele üç 20 ml çözümleri bir dizi ile her katılımcı sağlamak; İki kontrol araçları ve bir yağlı aci1 (0.02 mM): C18 en düşük konsantrasyon ile d araç.
  4. Bir katılımcının sözlü yağ asidi eşiğini belirlemek için, soldan sağa her çözüm tat ve bir lavabo içine tükürmek için katılımcı talimat. Örnekleri yutmak değil isteyin.
  5. 'Garip' veya 'farklı' olduğu 3 numunelerinin hangi belirlemek için katılımcı isteyin ve onlar emin değilseniz, onlar (zorla seçim) tahmin gerekir.
  6. Katılımcılar numunelerin her set sonra deiyonize su ile ağız durulama yazıldı.
  7. Doğru tespit ederse, aynı yağ asidi konsantrasyonu ile 3 çözümleri (2 kontrolü ve rasgele 1 yağ asit çözeltisi) ikinci bir set ile katılımcı sağlamak. 1 (0.06 mM): yanlış tespit durumunda, C18 bir sonraki en yüksek konsantrasyon ile 3 çözümler ikinci bir set ile katılımcı sağlar, ancak.
  8. Katılımcı doğru olarak 'garip' örnek 3x tespit edebilmek kadar bu işleme devam edinaynı konsantrasyonda bir satır. 1 algılama eşiği: Onlar doğru 'garip' bir örnek tespit edebiliyoruz hangi konsantrasyon katılımcılar C18 olarak kaydedilir. Bu sürecin bir grafik gösterimi için Şekil 1'e bakınız.
  9. Algılama eşiği dayanarak, C18 gibi aşırı duyarlı veya hyposensitive katılımcıları karakterize: 1. 3.8 mM <hyposensitive bireyler konsantrasyonlarını ihtiyaç duyarken, 3.8 mM> konsantrasyonlarda 1: Bir önceki literatürle uyumlu olarak, aşırı duyarlı bireyler C18 algılayabilir.
    Not: yanlış cevap sayısına bağlı olarak, test prosedürü tamamlamak için 10-30 dakika arasında sürebilir.

Şekil 1
Yağ asidi saptama t belirlemek için kullanılan Şekil 1.. Artan zorunlu tercih üçgen prosedür. hresholds Katılımcılar üç çözeltileri (iki şahit solüsyonun ve bir C18: belirli bir konsantrasyonda 1 çözelti) ile temin edilir ve 'tek örnek' tespit istenir. 1 konsantrasyonu: Eğer doğruysa, katılımcılar aynı C18 ile numunelerin ikinci bir set verilir. Doğru ise, katılımcı C18, daha yüksek bir konsantrasyon ile numune bir dizi ile sağlanır: 1. Üç 'tek' çözüm doğru belirli bir konsantrasyonda tespit edilir kadar bu prosedür devam eder. Bu nokta bireylerin yağ asidi algılama eşiğini 'sayılır.

4. Yağ Görevi Sıralaması

Bu görev, dört anlık muhallebi örnekleri, farklı yağ içeriği ile her (0, 2, 6, ve% 10), tatma ve algılanan artan yağ konsantrasyonu sırayla sıralama katılıyor.

  1. Paket talimatlara göre yağsız anlık vanilyalı krema tozu kullanılarak muhallebi 1. toplu hazırlayın. Mix 2 yemek kaşığı krema powder, 1 yemek kaşığı şeker, ve bir mikrodalga güvenli bir kapta 2 bardak yağsız süt. Önerilen ürün yoksa, bu benzer yağsız anlık ürün (örneğin, yemek ve muhallebi hizmet) ile ikame edilebilir.
  2. Yaklaşık 5 dakika olmak üzere toplam 30 saniye aralıklarla, 1.400 W mikrodalga kullanılarak karışımın ısıtılması, yüksek güç kullanarak, veya kalın kadar. Bu muhallebi marka ve kullanılan mikrodalga watt bağlı olarak değişebilir. Muhallebi soğumaya bırakın.
  3. Yağ yüzdeleri ile dört adet 500 ml'lik mutfak kase (veya benzeri) etiketleyin.
  4. 4 ayrı 100-g toplu içine muhallebi bölün.
  5. Istenen yağ içeriğini elde etmek için her bir kase için 0, 2, 6, ve% 10 bitkisel yağı (örneğin, 100 g toplu olarak, ilgili yağ yüzdeleri elde etmek için 0 ml, 2 ml, 6 ml ve 10 mi sebze yağı ekleyin ) ve birleştirir. Tüm malzemeler tamamen birleştirdi vardır sağlamak için de her bir örnek karıştırın.
  6. Randomize thre dört 30 ml'lik plastik kısmı bardak Etikete-basamaklı sayılar. Her muhallebi (fincan başına muhallebi 1 tipi) 20 g bölümü bardak doldurun.
  7. Buzdolabında numuneler testten önce ve hizmet soğuk (4 ° C).
  8. Görsel ipuçları en aza indirmek için kırmızı ışıklar altında test uygulayın.
  9. Katılımcılar yutmak ve yüksek yağ içeriği düşük algılanan gelen 4 muhallebi rütbe ve verdikleri yanıtlara göre 5 üzerinden bir puan almak, tat var.
  10. Bu görev için puanlama Tablo 2'de gösterilmiştir.
    Not: krema numuneler için hazırlama süresi yaklaşık 30 dakikadır. Yağ sıralama görevi tamamlamak için artık 10 dakika daha almalıdır.
Sıralama düzeni Skor
0, 2, 6, 10 5
2, 0, 6, 10 4
0, 2, 10, 6 3
0, 6, 2, 10 2
1, 6, 10, 2 1
6, 0, 2, 10 1
2, 10, 6, 0 1
2, 6, 0, 10 0
6, 2, 10, 0 0
0, 10, 2, 6 0

Tablo 2.. Yağ görev puanlama sıralamasında. Katılımcılar, 0, 2, 6, veya% 10 yağ ile muhallebi 4 örnekleri verilmiştir ekledi. Katılımcılar en düşükten en yüksek yağ içeriğine örnekleri rütbe ve 0 ila 5 puan (5 maksimum olarak) puan istenir.

5.. Yağ Gıda beğenmeniz

  1. Piyasada mevcut gıdaların hem düzenli ve düşük yağlı seçenekler küçük örnekleri (5-20 g) hazırlayın. (Bir sabotajcı servis) krem ​​peynir, çikolata mus, peynir, kuru bisküvi, fıstık ezmesi dip havuç, mayonez, salata dr bir parça görev: Gıdalar düzenli ve düşük yağ sürümleri dahilessing (salatalık bir dilim servis), ve yoğurt.
  2. Belirlenmesi için bir rasgele üç basamaklı bir sayı ile her bir örnek etiketleyin.
  3. Sipariş etkileri önlemek için rastgele sırayla mevcut örnekleri.
  4. Tek tek her örnek bir tat katılımcıların söyleyin. Besin öğeleri yutulur, ancak diledikleri gibi katılımcıların her numunenin kadar çok veya az yiyebilirsiniz.
  5. Katılımcılar ne kadar çok sevdiğimi oranı veya her örnek sevmediğim var. 100 mm hedonik genelleştirilmiş büyüklük ölçeği kullanılarak sevme ölçün (GLMS; bkz. Şekil 2) güçlü hayal sevmemek dan gibi güçlü hayal kadar. Gibi katılımcıları veya gıda sevmediğim temsil noktasında dikey bir çizgi koyarak sevme rekor.

Şekil 2,
Şekil 2.. Hazcı GLMS.Düzenli ve düşük yağlı hem ticari gıdaların mevcut sevme değerlendirmek için kullanılan hedonik GLMS 30,31. Katılımcılar tat ve her örnek oranı ve en iyi kendi gibi veya numunenin sevmediğim temsil noktasında dikey bir çizgi koyun.

  1. Sigara tat girişler bu görev için minimize, bu yüzden normal ışık altında bu görevi yürütmek ve katılımcılar burun klipleri giymek zorunda değilsiniz değildir.

6.. Dil Fotoğrafçılık

  1. Fotoğrafçılık için bir kamera ve tripod kurmak. Düzenli iç aydınlatma yeterlidir.
  2. Yakın çekim için makro modu (veya benzeri) için kamerayı ayarlayın.
  3. 1.5 cm (veya benzeri) filtre kağıdı kare x 1.5 cm'lik bir 6 mm çaplı bir daire oluşturmak için bir delik yumruk kullanın. Katılımcının kimlik numarası ile kağıt etiket.
  4. 50 ml'lik bir cam kaba olarak, 1:20 oranında, deiyonize su ile mavi gıda boyası birleştirir. Küçük bir miktar katılımcı başına gereklidir.
  5. 30 ml fan döküncımbız sterilizasyon için 50 ml'lik bir beher içerisine d dereceli etanol.
  6. Maskeleme bandı kullanarak, test tablonun tarafında bir 20 cm x 30 cm dikdörtgen Şekil 3a'da gösterildiği gibi, (bu normal çalışma masası yükseklikte olmalıdır) işaretleyin.

Şekil 3,
Şekil 3. A) Dil fotoğraf kurulum. Önce dil fotoğraf. B) Dil fotoğrafçılık için gerekli tablo kurulum gösteri. Dil fotoğrafçılık yöntemi Gösteri

  1. Katılımcılar, dikdörtgenin işaretli köşelerinde kendi dirseklerini yere onların avuç onların çene dinlenme ve konforlu bu pozisyonu yatıştırmak için dudaklarını kullanarak, kendi dilini çıkıntı var (Şekil 3b). Katılımcı Testin süresi boyunca bu konumda kalmalıdırg.
  2. Bir dikdörtgen (1.5 cm x 3 cm) filtre kağıdı şeridi kullanarak, kısa bir süre için dilin alt bölümünü kurutun.
  3. Gıda boyası / su çözeltisi bir pamuk Dip ve (bkz. Şekil 4) hemen orta hat noktasının sağ ve ucu yakınında, dil ön dorsal yüzeyi üzerine boyanın küçük bir miktar aktarmak. Filtre kağıdı ile ikinci kez dil kurutun.
  4. Kağıt havlu ve cımbız kullanarak kuru etanol sterilize cımbız, (bkz. Şekil 4) mavi gıda boyası üzerine 6 mm delik ile, katılımcının dil üzerine önceden etiketlenmiş 1.5 cm 2 filtre kağıdı yerleştirin.
  5. Flaş kullanarak, katılımcının dilinin üç dijital fotoğraf çekmek. Gizlilik, sadece katılımcının ağız ve dil görünür olmasını sağlamak.
  6. Yine gıda dereceli etanol olarak sterilize edilmiş bir cımbız ile katılımcının dil gelen 1,5 cm 2 filtre kağıdı çıkarın. Fotoğrafınızı yükleyins fotoğraf düzenleme yazılımı ve zoom fonksiyonu ile, tüm görünür mantarbiçim papilla sayılır.
  7. Şekilli büyük mantar, yüksek yapılar gibi diğer papilla mantarbiçim papilla ayırt. Onlar gibi güçlü boya çözüm almak, ve gibi rengi çok açık görünmüyor.
    Not: Dil fotoğrafçılık tamamlamak için artık 10 dakika daha almalıdır.

Şekil 4,
Mantarbiçim papilla değerlendirilmesi için 6 mm alan Şekil 4. Mantarbiçim papilla yoğunluğu sayısallaştırabilmek. Location. Fotoğraf düzenleme yazılımı kullanarak, sayısal rakamlar her mantarbiçim papilla göstermektedir.

Representative Results

Bazı gelişmekte olan kanıtlar oral kavite ve gastrointestinal bozulmuş yağ asidi kemo-alış BKİ artışı ve obezite 17 gelişimi ile ilişkili olabileceği belirtti yukarıdaki gibi ayrıntılı yöntemler önemlidir. Çeşitli çalışmalar, oral yağlı asit algılama araştırmak için tarif edilmiş protokolleri kullanmış ve son yayın yöntem, güvenilir ve tekrarlanabilir bir 10 hem de göstermiştir. Bu metodoloji kullanılarak yapılan çalışmalar güvenilir katılımcılar süt örneklerinde 9 arasında bir fark tespit edebiliyoruz hangi noktayı belirleyerek kişinin sözlü yağ asidi algılama eşiklerini belirlemek mümkün olmuştur. . 1 (bkz. Şekil 5) 1-6.4 mM arasında değişen tespit eşikleri ile, 2.2 ± 0.1 'di: üç test oturumları Bu protokol kullanılarak Stewart, ve ark 9 C18 için ortalama algılama eşiği bulundu. Daha yakın zamanda, bir C18 kurduk: 0 ila 1 algılama eşiği aralığı,26-12 mM, (ortalama: 2.64 ± 0.7 mm) 10. 1 bulunmaktadır: Bu sonuçlar, yağ asitleri, ağız boşluğu içinde tespit edilebilir, ve bu C18 duyarlılık bireysel farklılıklar belirgin olduğu fikrini desteklemektedir. Bu sonuçlara dayanarak, C18 gibi aşırı duyarlı veya hyposensitive bireyleri sınıflandırmak mümkün: 1.. 3.8 mm <hyposensitive konular konsantrasyonları ihtiyaç duyarken, 3.8 mM> 1: aşırı duyarlı bireyler doğru C18 tespit edebiliyoruz. Laboratuvarımızda Araştırma C18 oral duyarlılık bulmuş: 1 hyposensitive bireyler daha doymuş ve hayvansal yağ tüketmek ve daha yüksek bir BMI 13 var:. 1. diyet yağ tüketimi ve BMI (Şekil 6), C18 ile ilişkili Yalın ve kilolu hem de katılımcılar için 1 (Şekil 7): İlginçtir, Stewart ve Keast 16 tarafından yapılan bir çalışmada, düşük yağlı diyet tüketen C18 artmış duyarlılık neden olduğu bulunmuştur. Ancak, bu çalışmada da bulduğu zaman katılımcıların consu kilolu bireyler tat duyarlılığı hiçbir değişiklik (Şekil 8) olurken, 1: yağsız bireyler C18 duyarlılığı azaltılmış olan bir yüksek yağlı diyet, med. Bu alışkanlıkla, kilolu bireyler için daha büyük olasılıkla yüksek yağlı diyet tüketen zayıflatılmış yağ asidi kemo-alış 28 neden olabileceğini düşündürmektedir. Yalın ve kilolu katılımcılar arasında bazal duyarlılık farklılıklar yoktu Ancak, bu sonuçlar yalın bireylerin sadece yağ alımı ile ilgili diyet değişiklikleri daha duyarlı olduğunu gösterebilir. Bu da daha doğrusu müdahale diyet farklı olmuş olmayabilir beslenme alışkanlıkları, daha sonuçları etkilemiş olabilir spesifik müdahale (yüksek-düşük vs-yağ) varlığı olduğunu önerebilir. Buna rağmen, bu çalışmada daha ileri araştırma gerektiren yağ asidi tat duyarlılığı, ilgili yalın ve fazla kilolu bireyler arasında bazı temel farklılıklar olduğunu gösterir.

ontent "fo: keep-together.within-page =" always "> Şekil 5,
Şekil 5 C18:. 1 tat algılama eşikleri İşaretli değişkenlik C18 duyarlılık gösterilmiştir:. C18 tespit etmek mümkün katılımcı ile 1: konsantrasyonlarda (1 mM-6.4 mM) bir aralığında 1.

Şekil 6,
Şekil 6 C18:. 1. tat algılama eşikleri ve VKİ ile dernek C18 tespit yeteneği arasında bir ilişki:. Yüksek algılama eşikleri (hyposensitive bireyler) olan hastalarda daha yüksek BMI değerleri sayede 1 ve vücut kompozisyonu P (gösterilmiştir = 0.002 , R2 = 0,467).


Şekil 7 C18:. Düşük yağlı diyet aşağıdaki 1 algılama eşikleri düşük yağlı diyet, C18 4 hafta tüketimi şunlardır:. 1 algılama eşikleri yalın ve obez hem de bireyler için artmıştır.

Şekil 8,
Şekil 8 C18:. Bir yüksek yağlı diyet aşağıdaki 1 algılama eşikleri yüksek yağlı diyet 4 hafta tüketimi, yalın bireyler C18 hassasiyeti azaltılmış görüntülenen şunlardır:. Kilolu bireylerin hiçbir değişiklik (p = 0.609) gösterirken, 1 (p = 0.006), .

Benzer şekilde yağ asitleri için algılama eşikleri diyetin etkisi, sugge için araştırma varst gıda sevme ve plastik kalma değişmiş olabilir. Örneğin, yüksek yağlı diyet karşı düşük yağlı diyet 16 tüketimi takip meydana gelen daha yüksek yağ bir ürün için tercih artar görünür. Ancak, bu değişiklikler, literatürde tutarlı olmamıştır. Bu tercihler değişiklikler tek bir yüksek ya da düşük yağlı diyet kalarak olmuştur süre uzunluğuna aracılık ettiği anlaşılmaktadır. Stewart ve Keast 16 benzer bir diyet dört hafta sonra tek tük ve marjinal değişiklikler buldu ederken özellikle, Mattes 29, yağı azaltılmış diyet 12 hafta sonra katılımcı gıda tercihlerinde önemli değişiklikler buldu. Beklenen sonuçlar converse az yağlı yoğurt arttırmak için tercihleri ​​ile, yoğurt, yüksek yağlı diyet değişmiş katılımcı tercihlerini tüketen (Baseline (BL): 19.44 ± 5.73, 4. Hafta (WK4): 21.94 ± 5.21, p = 0.046). Ayrıca, düşük yağlı diyet, dört hafta sonra, az yağlı tereyağı için tercihler tüm p arttıarticipants (BL: 6.23 ± 4.26, WK4: 7.32 ± 3.04, p = 0.046). Düşük yağlı yoğurt için tercihler sadece (BL: 2.51 ± 3.26, WK4: 3.68 ± 4.94, P = 0.07) yağsız katılımcılar için artan düşük yağlı Mus için tercihler tüm katılımcılar (P = 0.01) azalmıştır.

Gıdalarda yağ tespit yeteneği farklı yağ içeriği ile muhallebi bir dizi tat ve rütbe katılımcılara sorarak değerlendirilir. Yağ algısı katılımcılar örnekleri rütbe başardık ne kadar iyi dayalı tanımlanır. Yağ algılama düşük yağlı diyet doğru bir şekilde belirlenmesi ve her bir örnek 11 krema yağ derecesini sıralamasında katılımcının performansına gelişmeler sonuçlandı ardından, örneğin, bir diyet ile değiştirmek için bilinmektedir. Yağ içeriği 4 1 ve kimlik ve sıralama: Ayrıca, C18 hassasiyet arasında bir ilişki olduğu görülmektedir. Nitekim, C18 karşı aşırı duyarlı olan kişiler: 1 anlamlı olarak daha iyi o yapılırn yağ sıralamasında görev (4.3 ± 0.6) hyposensitive bireylerin (2.3 ± 0.1, p = 0.02) (puanları beş maksimum dışında) göre 9. Bu yağ asitleri daha duyarlı bireyler de muhallebi dört farklı yağ konsantrasyonları arasındaki farklılaşma daha iyi olduğunu göstermektedir. Dört hafta için düşük yağlı diyet tüketen sonra geliştirmek için performans için bir eğilim var iken, bu (BL: 1.3 ± 0.3, WK4: 2 ± 0.3, p = 0.077) önemli bir değişiklik yoktu 16.

Papilla papilla sayısının, yani yoğunluk dil mevcut (ve dolayısıyla tat tomurcukları) bireyler arasında değişir ve tat fonksiyonunun göstergesidir. Daha yüksek mantar biçimli papilla sükroz yoğunluk 21 ve acı bir madde PROP 20 de dahil olmak üzere bileşikler için, artan tat duyarlılık ile bağlantılı olmuştur. Dil papilla yoğunluğu, dil fotoğrafçılık ile belirlendiği gibi, önemli konular arasında değişir. Örneğin, Zhang <em> vd. 21 katılımcı arasında önemli bireysel farklılıklar 7.07 ± 0.35/cm 2 ± 0.00/cm 2 233.43 için bir konsantrasyon arasında değişen, orada olduğu bulundu (veri, tek bir katılımcı için idi), diğerleri 26 bir ortalama bulduk ise 156.00 ± 5.86/cm 2 olmak mantarbiçim papilla konsantrasyon. Bundan başka, papilla yükseklik değişimi, genişlik, ve şekil, 21, önemli ölçüde farklı bireyler arasında yapısında görünebilir olduğu bulunmuştur, bu farkların olası etkileri ile ilgili olarak sınırlı kanıtlar olsa da. Tat duyarlılığı ile papilla sayısı birbirine bağlayan önceki bulgular göz önüne alındığında, benzer bir ilişki de daha çok oral yağlı asitlere hassas olanların tat papilla daha yüksek bir yoğunluğa ve bu nedenle daha yüksek bir dizi olabilir sayede ağız yağlı asit duyarlılığı için var olabileceği düşünülebilir Oral yağlı asit reseptörleri. Bu ilişki kurulacak yapılmamış olsa da, presearaştırma yeni bir alan yağ üzerinde tüketimini rehberlik yatan mekanizmaları töhmet yardımcı olabilir NTS.

Discussion

Oral yağ asidi eşikleri, yağlı gıda sevme, ve dil papilla yoğunluğunun belirlenmesi için açıklanan teknikler doğrulanmış ve son yıllarda yayınlanan eserlerin bir dizi kullanılır ve yağ görev ve yağlı gıda sevme sıralaması, sözlü yağ asidi eşik değerlendirmesini Gaimster bir çalışmada, her bir ilgili zaman noktasında iki kez gerçekleştirilebilir. 32 eşikleri algılama değerlendirmek için en uygun yöntemi ile ilgili bazı tartışmalar olmuştur. Metodoloji kendisi olduğu gibi, özellikle, kullanılan çözeltilerin bileşimi olup, laboratuarlar arasında değişir. Özellikle, bu protokolde kullanılan yağlı asit, C18: 1, biz inanıyoruz bir linoleik asit (C18: 2) dahil olmak üzere, diğer yağ asitleri, aksine, genel olarak temsilcisi ve yağ asiti kullanımı kolay ve laurik asit (C12: 0) , burada, daha önce 9 kullanılmaktadır. C18: 1 yaygın olarak gıda temini ve C12 farklı olarak bulunur: 0, oda sıcaklığında sıvı olan, ve C18 göre oksitlenmeye karşı daha çok dirençlidir: 2 9.C18: 1, aynı zamanda birden çok test oturumları boyunca güvenilir verileri sağlamak için gösterilmiştir ve yüksek C18 ile ilişkilidir: 2 ve C12: 0 10. Ayrıca, C18: 1 literatür çapında kapsamlı incelenmiş ve karşılaştırmalar için böylece daha yararlı olmuştur.

Mevcut kağıt ve diğer laboratuarlarda kullanılan diğer prosedürler çerçevesinde özetlenen protokol arasındaki farkın önemli bir nokta yağ asidi uyaranlara ve algılama eşikleri belirlendiği sistematik bir yaklaşım sunmak için kullanılan araçlardır. Literatür içinde kullanılan iki önemli yağlı asit araçlar yağsız süt 10,17 ve su emülsiyonları 6 bulunmaktadır. Her iki yağ asidi eşik belirleme için etkili olduğu da katılımcılar kullanan çalışmalar için dış geçerlilik düşük seviyeleri ile sonuçlanabilir ki, diğer bir deyişle, su içinde yağ asitleri tat alışılmadık, süt içinde yağ tadı tespit etmek daha yüksek olabilir Bir su bazlı. Yağsız sütödün vermeden geçerliliği, yağlı asit kemo-alış için bir araç sağlar. Bu iki yöntem, doğrudan literatürde karşılaştırılabilir henüz olmasına rağmen, bu yağ asitleri, su 33'e az çözünür olduğu bilinmektedir. Bu teyit edilmesi için henüz da süt bazlı çözeltiler içinde yağlı asit çözünürlüğünün bir sonucu olarak, bu emülsiyon, hem uzun süre sabit tutulması ve su bazlı çözeltilerde daha homojen bir yapı arz edilebilir. Bu metodoloji uygularken, serbest yağ asitleri, süt içinde doğal olarak bulunan 34 ve buna bağlı olarak, ürün (yaş ile geliştirilmesi) serbest yağ asitlerinin artışı ile olası bir girişimi önlemek için kendi içinde iyi bitiminden kullanılmalıdır olabilir dikkat etmek önemlidir eşik performansını tadı. Çözümlerin başarılı hazırlanması çok sayıda faktöre bağlıdır. Öncelikle, 'maddeler' ilave edildiği düzen zorunludur. Araç hazırlama adımları dikkatlice uygun araç kompozisyonu a sağlamak için daha önce ana hatlarıyla takip etmelind stabil bir emülsiyon. İkinci olarak, sıcaklık için kontrol edilmelidir. Her örnek katılımcıların nedeniyle 'tat' dışındaki faktörler 'tek örnek' algılamak yok sağlamak için oda sıcaklığında katılımcılara sunulmalıdır. Son olarak, bütün örnekler doğru zaman önerilen süreyle homojenize olması gerekir. Yağ asitlerinin emülsiyon ve herhangi bir yağlı süt suyu kullanılmak üzere olsaydı daha etkili olsa da, numune içinde emülsiyon ayrılmasının bir olasılık mevcuttur.

Oral yağlı asit eşik belirlenmesinde kullanılan özel test yöntemi de dikkate alınmalıdır. İki duyusal dayalı yöntemler genel olarak literatürde tarif edilmiştir; bir artan zorunlu tercih üçgen prosedür ve alternatif, merdiven yöntemi 35 olmak. Artan zorunlu tercih üçgen metodoloji tat eşiği belirlenmesi için kurulmuş bir yöntemdir ve aslında dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle için faydalı olarak kabul edilebilir, merdiven metodunun aksine,katılımcı çözelti 9 yağlı asit varlığını tespit etmek için mümkün olduğu kadar 1 (0.02 mM) ve artar: artan yöntem sunar C18 konsantrasyonu ile başlar. Tersine, merdiven yöntem arttırılması ya da önceden tespit edilmiş bir orta 11 yağ asidi konsantrasyonunun azaltılmasında içerir. Bununla birlikte, eşik değerinin üzerinde bir noktada bir eşik başlangıç ​​belirleme yeteneği tatma yanıt zarar olanlar bir desensitizasyonunu neden olabilir. Ayrıca, artan yöntem merdiven yöntemi (% 11.1) 11 ile karşılaştırıldığında sonuçlar (% 3.7) etkileyen rasgele şansa düşük bir olasılık vardır. Bu nedenle, biz tat testleri için bir araç olarak yağsız süt ile birlikte artan zorunlu tercih üçgen bir yöntem önermek, doğru ağız eşiklerinin belirlenmesinde etkili bir araç gibi görünmektedir.

Gıda kabulü veya test sevme duyusal araştırma kapsamında yapılan değerlendirmelerin daha kolay biridir ve gibi birkaç sorun t varşapka ortaya eğilimindedir. Ancak kullanılan sevme ölçek türü önemli bir odak noktasıdır. Iyi ayrımcı gücüne sahiptir ve katılımcılar 36 için kullanımı kolay olduğu gibi, bu durumda, bir hedonik GLMS, en etkili yöntemdir. Hedonik GLMS uç noktaları TANIMLAYICILARI 'güçlü hayal sevmemek' ve 'gibi güçlü hayal' ile etiketlenmiş ve katılımcılar sadece gıdalar 30,31, bütün hedonik deneyimleri karşı değil sevme değerlendirecek. Tüm deneyimlerini kabul edilir ve karşılaştırılır gibi bu standart 9-noktalı ölçekler tarafından üretilen tavan etkileri kontrol etkilidir. Ölçek 36 daha geniş olduğu gibi daha fazla, hedonik GLMS, daha fazla bireysel varyans göstermek daha yapabiliyor. Gıda kabul testleri kendisi gıda tipine göre biz sadece mevcut iki seçenekleri, sunulan gıdalar ile sınırlı olabilir. Daha fazla araştırma birden fazla marka ya da her çeşit yemek, farklı yağ içeriği ile her biri veya belki de özel olarak yapılmış ürünleri içerebilir nerede yağiçeriği kontrol edilir ve tek değişkendir edilebilir. Bu tüm verilerin yorumlanması dikkatli yapılması gerektiğini dikkat etmek önemlidir. Sevme, tercih ve alımı arasında bir potansiyel bağlantı makul ve ilginç olsa da, sonuçlar laboratuvar ortamında üretilen ve gerçek dünya durumlara bu bulguların uygulanabilirliği sınırları olabilir.

Dil fotoğraf yoluyla papilla yoğunluğu değerlendirilmesi uygun ve uygulanabilir sonuçlar üretmek için alınması gereken belirli adımlar ile, bir daha zor bir süreçtir. Özellikle, doğru papilla türünü tanımlamak önemlidir. Tat papilla Üç tip insan dil üzerinde görünür; mantarbiçim, bol yapraklı ve sirkumvallat 4. Mantarsı papilla ancak kolayca mantar şekilli yapılar 26 olarak ayırt edilebilir ve genellikle duyarlılık değerlendirmeleri sırasında kaydedilen papilla vardır olabilir. Mantar şeklinde papilla 5-60 konsantrasyon aralığı eğilimiBazı kişilerin 230 papilla yukarı aynı alanı 21 olabileceğini gösteren çalışmalar olmuştur rağmen, (duyarlılığına bağlı olarak) 6-mm'lik alana 37 başına. Kullanılan kamera tipi uygun sonuçlar elde etmek için esastır ve bu değişkenliği sorumlu olabilir. Önce bu alanda dijital fotoğrafçılık kullanımı, videomikroskopi papilla yoğunluğu tanımlanması ve kayıt için altın standart oldu. Ancak, bu kimlik aynı düzeyde uygun bir dijital kamera 26 ile mümkün olduğu tespit edilmiştir. Videomikroskopi bir saat 26 kadar sürebilir nerede Ayrıca, dijital fotoğrafçılık, sadece birkaç dakika sürer. Sadece bu değil, ancak dijital fotoğrafçılık çok daha az masraflı ve daha taşınabilir, çeşitli katılımcı grupları 26 ile kullanmak için yararlı olabilecek olma potansiyeli vardır. Oral yağ asidi tespiti ile dernekler için mantarbiçim papilla yoğunluğunu ölçmek amacı ise son olarak, biz de t tat eşikleri önermekBeş prototip tatlar da paralel olarak gerçekleştirilebilir. Papilla yoğunluk ve tat fonksiyonu ile önceki bağlantı göz önüne alındığında, bu özellikle bu araştırmanın yeni bir alandır verilen, veri bütünlüğünü ekleyebilirsiniz ek bir 'kontrol tedbir' olarak hizmet verebilir.

Özellikle yağ asitleri ile ilgili olarak ağız kemo-alış araştırma alanı, gelişmekte olan biridir ve her bir araştırma, tercihen doğrudan karşılaştırmalara izin vermek için sabit protokollerin kullanımı ile, yüksek standartlarda yapılması için gibi önemlidir.

Disclosures

Yazarlar ifşa hiçbir şey yok.

Acknowledgments

Yazarlar Avustralya Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi ve Deakin Üniversitesi desteğini kabul etmek istiyorum. Deakin Üniversitesi Duyu laboratuvarda gerçekleştirilen çalışma, Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi Grant (1043780) (RSJK) ve Çiçekçilik Avustralya Limited (BS12006) (RSJK) tarafından desteklenmiştir.

Materials

Name Company Catalog Number Comments
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder Alchemy Agencies Ltd. NZ CFR# 21 CFR 184.1330 Food grade agrigum
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) Merck 1.08418 0250 Disodium salt dehydrate
L4RT Homogenizer Silverson Longmedow, MA L4RT
Liquid Paraffin Fauldings No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens Nikon 2160
SLIK Sprint Pro II tripod Slik Corporation 611-849
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector Nikon BM-10
Nitrogen
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales Tanita, Cloverdale, WA, Australia BC-551
Seca Stadiometer Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia MED435

DOWNLOAD MATERIALS LIST

References

  1. Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies. Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).
  2. Shikany, J. M., et al. Is Dietary Fat “Fattening”? A Comprehensive Research Synthesis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).
  3. Maskarinec, G., et al. Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population. Obesity. 14, 717-726 (2006).
  4. Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. Taste receptor genes. Annu Rev Nutr. 27, (2007).
  5. Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. The receptors and cells for mammalian taste. Nature. 444, 288-294 (2006).
  6. Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids. Chem Senses. 32, 423-431 (2007).
  7. Mattes, R. D. Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans. Chem Senses. 34, 145-150 (2009).
  8. Mattes, R. D. Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans. Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).
  9. Stewart, J. E., et al. Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects. B J Nutr. 104, 145 (2010).
  10. Newman, L. P., Keast, R. S. J. The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds. Chemosens Percept. (2013).
  11. Tucker, R. M., Mattes, R. D. Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste. Chem Senses. 38, 325-332 (2013).
  12. Mattes, R. D. Is there a fatty acid taste. Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).
  13. Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index. Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).
  14. Mattes, R. D. Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms. Chem Senses. 34, 415-423 (2009).
  15. Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters. Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).
  16. Stewart, J. E., Keast, R. S. Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects. Int J Obes. (2011).
  17. Stewart, J. E., et al. Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men. Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).
  18. Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity. Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).
  19. Miller, I. J., Reedy, F. E. Variations in human taste bud density and taste intensity perception. Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).
  20. Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals. Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).
  21. Zhang, G. H., et al. The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males. Chem Senses. 34, 93-99 (2009).
  22. Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae. Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).
  23. Hayes, J. E., Duffy, V. B. Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation. Chem Senses. 32, 225-236 (2007).
  24. Tepper, B. J., Nurse, R. J. Fat perception is related to PROP taster status. Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).
  25. Tepper, B. J., Nurse, R. J. PROP taster status is related to fat perception and preference. Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).
  26. Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue. Brain Res. 1052, 196-201 (2005).
  27. Global Database on Body Mass Index. BMI classification. World Health Organisation. (2006).
  28. Astrup, A., et al. Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study. Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).
  29. Mattes, R. D. Fat preference and adherence to a reduced-fat diet. Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).
  30. Duffy, V. B., et al. Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals. J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).
  31. Duffy, V. B. Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes. Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).
  32. Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability. Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).
  33. Ralston, A. W., Hoerr, C. W. The solubilities of the normal saturated fatty acids. J Org Chem. 7, 546-555 (1942).
  34. Parodi, P. Milk fat in human nutrition. Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).
  35. Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects. J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).
  36. Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale. Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).
  37. Bartoshuk, L. M. Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons. Florida, USA. (2010).
Oral Yağ Asidi eşikleri, Fat Algı, Yağ Gıda sevme, ve İnsanlardaki Papillalar Yoğunluğu Ölçme
Play Video
PDF DOI DOWNLOAD MATERIALS LIST

Cite this Article

Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).More

Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).

Less
Copy Citation Download Citation Reprints and Permissions
View Video

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
Simple Hit Counter