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Neuroscience

ओरल फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड, फैट बोध, वसायुक्त भोजन पसंद है, और मनुष्य में papillae घनत्व को मापने

doi: 10.3791/51236 Published: June 4, 2014

Summary

फैटी एसिड और आहार और वसायुक्त भोजन वरीयताओं के साथ संघ के मौखिक chemoreception मोटापे के विकास और क्यों आहार में परिवर्तन कई व्यक्तियों के लिए मुश्किल हो सकता है के साथ शामिल तंत्र की पहचान कर सकें सकता है.

Abstract

प्रयोगशालाओं की संख्या से सबूत उभरते मनुष्य संभवतः स्वाद कोशिकाओं पर रखे फैटी एसिड रिसेप्टर्स के माध्यम से, मौखिक गुहा में फैटी एसिड की पहचान करने की क्षमता है कि इंगित करता है. पिछले अनुसंधान फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलिक एसिड के लिए एक व्यक्ति की मौखिक संवेदनशीलता दिखा दिया है कि (C18: 1) बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) के साथ जुड़ा हुआ है, आहार में वसा की खपत, और खाद्य पदार्थों में वसा की पहचान करने की क्षमता. एक साथ एक आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया के साथ, 1 पायस: हम एक दूध और C18 का उपयोग कर, फैटी एसिड की मौखिक chemoreception का आकलन करने के लिए एक विश्वसनीय और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य विधि विकसित की है. समानांतर में, एक भोजन मैट्रिक्स वसायुक्त भोजन पसंद का आकलन करने के लिए एक सरल विधि के अलावा, वसा अनुभव करने के लिए एक व्यक्ति की क्षमता का आकलन करने के लिए विकसित किया गया है. एक जोड़ा उपाय जीभ फोटोग्राफी उच्च घनत्व के साथ, papillae घनत्व का आकलन करने के लिए प्रयोग किया जाता है जैसा कि अक्सर बढ़ स्वाद संवेदनशीलता के साथ जुड़ा हुआ जा रहा है.

Introduction

अत्यधिक आहार में वसा की खपत में 1-3 और मोटापा एक आधुनिक दिन वैश्विक महामारी बन गई है वजन करने के लिए एक संभावित योगदानकर्ता है. अनुसंधान में विशेष रूप से एक यथेच्छ आहार के भाग के रूप में, एक अधिक बीएमआई 2,3 के साथ जुड़ा हो सकता है वसा का सेवन का उच्च स्तर, पता चलता है, लेकिन आहार में वसा की खपत और पसंद को प्रभावित करने वाले कारकों स्पष्ट से दूर कर रहे हैं. वसा की खपत आबाद जो तंत्र के लिए सर्च कर रहे हैं इसलिए एक स्पष्ट लक्ष्य है और विशेष रूप से ब्याज की वसा का पता लगाने के लिए जिम्मेदार एक मौखिक तंत्र, आमतौर पर कहा जाता है 'फैटी एसिड स्वाद' 2 है.

एक विकासवादी दृष्टिकोण से, स्वाद प्रणाली संभवतः ऊर्जा सघन पोषक तत्वों और संभावित विषाक्त यौगिकों 4 के निष्कासन की खपत का मार्गदर्शन, पाचन तंत्र की एक द्वारपाल के रूप में कार्य किया. स्वाद की भावना जीभ के तीन प्रकार के भीतर वितरित कर रहे हैं जो विशेष स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के माध्यम से हासिल की हैpapillae; कवकरूप, पत्ते के रूप में, और क़िलाबंदी करना papillae, प्रत्येक कई सौ स्वाद 5 तक हो सकता है. व्यापक रूप से स्वीकार पांच प्रोटोटाइप स्वाद के अतिरिक्त (मिठाई, नमकीन, खट्टा, कड़वा, और umami), यह वसा, या अधिक होने की संभावना उनके टूटने उत्पादों फैटी एसिड 6 का पता लगाने के लिए एक मौखिक तंत्र का सुझाव दिया गया है कि पूरी तरह आश्चर्य की बात नहीं है.

पिछले अनुसंधान लगातार फैटी एसिड होता है यह इसके साथ जुड़े कोई भी प्रत्यक्ष अवधारणात्मक गुणवत्ता की है, क्योंकि यह पारंपरिक अर्थों में एक 'स्वाद' नहीं है कि इस तथ्य के बावजूद, सांद्रता 7-11 की एक सीमा से अधिक मौखिक गुहा में पता लगाया जा सकता है दिखाया गया है (यानी. मिठाई) 12. हमारी प्रयोगशाला से काम अर्थात् शरीर के वजन और आहार में वसा की खपत पर बिगड़ा फैटी एसिड chemoreception के कार्यात्मक निहितार्थ पर प्रकाश डाला गया है. फैटी एसिड (hyposensitive) का पता लगाने में कम सक्षम लोग हैं, जो बी एम (एक उच्च बॉडी मास इंडेक्स दिखाई देते हैंमैं) और मौखिक फैटी एसिड संवेदनशीलता और आहार में वसा की खपत के बीच एक रिश्ता भी देखा गया है, जबकि अधिक ऊर्जा 9 उपभोग; वह यह है कि फैटी एसिड hyposensitive व्यक्तियों अधिक पशु सहित वसा, मांस, उच्च वसा वाले डेयरी, और फैटी वजन 13 योगदान के रूप में शामिल किया गया जो सभी फैलता उपभोग करने के लिए दिखाया गया है. इसके अतिरिक्त, फैटी एसिड के प्रति संवेदनशील हैं व्यक्तियों, जो बेहतर बदलती वसा सामग्री के साथ 9 नमूने के बीच अंतर करने में सुसज्जित किया जा दिखाई देते हैं. अन्य अनुसंधान समूहों के समान संघों 10,14,15 को खोजने में नाकाम रहे हैं जबकि, अनुसंधान के इस बढ़ते क्षेत्र पेचीदा बना हुआ है.

फैटी एसिड chemoreception में इन व्यक्तिगत मतभेदों को कुछ हद तक आहार सहित पर्यावरणीय कारकों, द्वारा संग्राहक होना दिखाई देते हैं. आभ्यासिक वसा का सेवन बिगड़ा मौखिक फैटी एसिड chemoreception और के लिए नतीजतन, एक बढ़ वरीयता के साथ जुड़े थे, और बढ़ती हुई खपत का कर दिया गया हैआहार वसा 16. स्वाद अनुकूलन के अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग (सैनिक) भी अतिरिक्त ऊर्जा की खपत 18 हतोत्साहित जो प्रतिक्रियाएं संकेत उपयुक्त तृप्ति उत्पन्न करने के लिए अक्षमता में फंसा हो सकता है वसा का सेवन 17 और बिगड़ा सैनिक फैटी एसिड संवेदनशीलता में इस तरह के बदलाव के लिए उत्तरदायी प्रकट होता है.

पर्यावरणीय कारकों के अलावा, फैटी एसिड chemoreception भी एक व्यक्ति की जीभ पर 19 कवकरूप papillae घनत्व की एकाग्रता (और शायद रिसेप्टर्स स्वाद) सहित व्यक्तियों के बीच आनुवंशिक या शारीरिक मतभेद से तय किया जा सकता है. दूसरों को भी मलाईदार धारणा 23 के साथ एक सहयोग का उल्लेख किया है, जबकि एन propylthiouracil (सहारा) 20, चीनी 21, और नमक 22 - कवकरूप जीभ papillae के उच्च घनत्व बढ़ मौखिक 6 सहित कई मौखिक रूप से पता लगाया यौगिकों के लिए संवेदनशीलता से जोड़ा गया है. Presuma जो सहारा supertasters (Bly) कवकरूप papillae के एक उच्च संख्या है कम वसा सलाद ड्रेसिंग 24 से उच्च वसा भेद करने में सक्षम हैं और अधिक सही गैर tasters 23,25 से डेयरी खाद्य पदार्थों की वसा सामग्री और चिकनापन भेदभाव करने में सक्षम हैं. इस स्तर पर हालांकि, कवकरूप papillae घनत्व और मौखिक फैटी एसिड 'स्वाद' का पता लगाने के बीच संबंध अज्ञात है.

मानव मौखिक फैटी एसिड chemoreception अनुसंधान के आधार पर विभिन्न संवेदी तकनीक के अनुप्रयोग है. मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने में व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता की पहचान करना एक प्रमुख ध्यान केंद्रित है और बड़े पैमाने पर जो है, जो फैटी एसिड में सबसे कम अंक समाधान 9 में पता लगाया जा करने में सक्षम है, फैटी एसिड का पता लगाने थ्रेसहोल्ड के दृढ़ संकल्प पर निर्भर करता है. प्रयुक्त विशिष्ट परीक्षण विधि और प्रोत्साहन वाहन साहित्य भर में और अनुसंधान समूहों के बीच होती है, वहीं ठेठ प्रक्रिया emulsified फैटी एसिड और नियंत्रण (कोई च के एक सेट के साथ एक भागीदार पेश करना शामिल हैAtty एसिड) और समाधान 'अजीब' नमूना है जो की पहचान. यहाँ हम emulsified दूध समाधान और एक आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया का उपयोग कर सीमा दृढ़ संकल्प 10 के लिए एक स्थापित, विश्वसनीय और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य विधि प्रस्तुत करते हैं.

मौखिक फैटी एसिड संवेदनशीलता आहार, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का अर्थात् खपत, और खाद्य पदार्थों में वसा अनुभव करने की क्षमता को प्रभावित करती है किस हद तक ब्याज की भी है और यहां हम भी आगे फैटी एसिड chemoreception की हमारी समझ का विस्तार करने के लिए दो अतिरिक्त स्थापित तकनीक पर रिपोर्ट. वसायुक्त भोजन पसंद एक नियमित और प्रत्येक 16 की पसंद के हिसाब से संकेत मिलता है के लिए कहा जाता है जो एक कम वसा वाले विकल्प दोनों के साथ, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों के नमूनों के साथ व्यक्तियों प्रदान करके पहचाना जा सकता है. वसा धारणा के संबंध में, एक मोटी रैंकिंग कार्य, हमारी प्रयोगशाला द्वारा विकसित की है, कस्टर्ड में एक विशिष्ट भोजन मैट्रिक्स 16 वसा का पता लगाने के लिए एक व्यक्ति की क्षमता का मूल्यांकन करने के लिए डिजाइन किया गया है. Geneti का मूल्यांकन करने के लिएसी या व्यक्तियों के बीच शारीरिक मतभेद, आमतौर पर इस्तेमाल किया जीभ फोटोग्राफी विधि कवकरूप papillae 26 photographing और बढ़ाता, धुंधला हो जाना शामिल है. फैटी एसिड में इस तकनीक का उपयोग करते हुए अनुसंधान में विशेष रूप से दुबला और अधिक वजन दोनों / मोटे आबादी समूहों अतिरिक्त वसा की खपत के निहित कारणों की पहचान करने में मदद मिल सकती में, आवेदन में वृद्धि, अपनी प्रारंभिक अवस्था में है.

Protocol

निम्नलिखित तकनीक डीकिन विश्वविद्यालय के मानव अनुसंधान आचार समिति द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है.

1. जनसांख्यिकी और एन्थ्रोपोमेट्री

  1. जन्म और लिंग की तिथि सहित प्रतिभागियों से रिकॉर्ड जनसांख्यिकीय जानकारी,.
  2. आधारभूत में (और अन्य अध्ययन अंक लौकिक अध्ययन डिजाइन अगर) ऊंचाई और वजन माप ले. प्रतिभागियों जूते, भारी जैकेट या अन्य कपड़ों की मदों बंद कर लिया है, और अपनी जेब से कोई भारी सामान को हटा दिया है कि यह सुनिश्चित करें.
    1. एक stadiometer का उपयोग भागीदार ऊंचाई मापने. निकटतम सेमी रिकॉर्ड माप.
    2. समर्पित तराजू का उपयोग कर प्रतिभागियों का वजन. नजदीकी ग्राम तक वजन रिकॉर्ड.
    3. वजन (किलो) / ऊंचाई 2 (एम 2): समीकरण का उपयोग बीएमआई की गणना. इस से, प्रतिभागियों मानक बीएमआई परिभाषा मूल्यों के अनुसार वर्गीकृत कर रहे हैं; स्वस्थ 18.5-25 किग्रा / एम 2, अधिक वजन 25-30 किलो / 2 मीटर या मोटापे से ग्रस्त & #62, 30 किग्रा / एम 2 27.

ओरल फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड आकलन के लिए 2. उत्पादन नमूने

  1. फैटी एसिड स्वाद सीमा निर्धारण के लिए आधार के रूप में गैर वसा यू एच टी दूध का सेवन करें. उत्पाद खरीदा और संग्रहीत थोक में यदि आवश्यक हो, और उत्पाद इसकी समाप्ति तक पहुँच गया है जब तक अप करने के लिए 6 महीने या के लिए बंद रखेंगे जा सकता है. जोड़ा फैटी एसिड और एक नियंत्रण वाहन के साथ वाहन: वाहनों के 2 प्रकार तैयार करें. परीक्षण के लिए तैयार समाधान की मात्रा भागीदार संख्या पर निर्भर करेगा. निम्नलिखित प्रोटोकॉल 2 प्रतिभागियों के लिए विशिष्ट मात्रा में उपलब्ध कराता है.
  2. डब्ल्यू 5% रखकर नियंत्रण और फैटी एसिड वाहन दोनों के लिए उपयोग करने के लिए एक आधार के दूध समाधान तैयार: वी खाना ग्रेड गम अरबी (जैसे, दूध के 2 एल प्रति 100 ग्राम) एक 3 एल गिलास बीकर में. यदि आवश्यक हो, हाइड्रेट गम पूर्व (इस गम निर्माता के आधार पर अलग अलग होंगे) का उपयोग करने के लिए.
  3. उदाहरण के लिए, 2 (ऑक्सीकरण रोकने के गम को वी EDTA: W 0.01% जोड़ें2 दूध के एल) प्रति 00 मिलीग्राम.
  4. (उदाहरण के लिए., 2 प्रतिभागियों के लिए, एल 2 दूध का उपयोग करें) और बीकर में डाल देना भागीदार प्रति गैर वसा दूध के लगभग 1 एल आवंटित.
  5. Emulsor स्क्रीन के साथ एक प्रयोगशाला ग्रेड मिक्सर का प्रयोग, 2 मिनट के लिए 12,000 rpm पर समाधान homogenize. अलग सेट समाधान.
  6. खाना ग्रेड C18 का उपयोग फैटी एसिड समाधान तैयार: 1. यदि आवश्यक हो तो ऑक्सीकरण गैस क्रोमैटोग्राफी के माध्यम से मूल्यांकन किया जा सकता है.
  7. C18 की बढ़ती सांद्रता के साथ फैटी एसिड वाहन (यू एच टी गैर वसा दूध) का 13 वेरिएंट की एक श्रृंखला तैयार: 1 (0.02, 0.06, 1, 1.4, 2, 2.8, 3.8, 5, 6.4, 8, 9.8, 12, और 20 मिमी / एल). ऐसा करने के लिए, प्रत्येक एकाग्रता के साथ 250 मिलीलीटर कांच बीकर लेबल.
  8. प्रत्येक बीकर (जैसे, दूध समाधान के 100 मिलीलीटर प्रति 5 एमएल आयल) को 5% तरल पैराफिन जोड़ें.
  9. C18 पर आधारित है: (1 टेबल देखें) प्रत्येक बीकर 1: 1 एकाग्रता, C18 की उचित मात्रा में जोड़ें.
C18: 1 एकाग्रता (मिमी) μl / 100 मिलीलीटर
0.02 0.56
0.06 1.9
1 31.5
1.4 44.1
2 63.1
2.8 88.4
3.8 119.9
5 157.8
6.4 202
8 250
9.8 309
12 380
20 631.2

. तालिका 1 उदाहरण C18: 100 मिलीलीटर समाधान 1 प्रति एकाग्रता C18 की सांद्रता (μl / एल) में वृद्धि: 1. मौखिक फैटी एसिड THR के लिए 13 emulsions की श्रृंखला तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता हैपरीक्षण eshold.

  1. उपयोग के बाद, C18 भरें: एन 2 के साथ 1 कंटेनर ऑक्सीकरण को कम करने और 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे स्टोर करने के लिए
  2. 100 मिलीलीटर की कुल मात्रा को प्रत्येक फैटी एसिड बीकर को आधार दूध समाधान जोड़ें. अलग निर्धारित करें.
  3. शेष आधार समाधान का उपयोग करना, नियंत्रण वाहन तैयार करते हैं. एक एल 2 गिलास बीकर में, एक साथ बाकी बेस समाधान के साथ (750 मिलीलीटर की एक अंतिम मात्रा में, उदाहरण के लिए 35 मिलीलीटर तरल पैराफिन) तरल पैराफिन में शेष मात्रा का 5% जोड़ने और तरल के 100 मिलीलीटर प्रति 30 सेकंड के लिए homogenize.
  4. 100 मिलीलीटर प्रति 30 सेकंड के लिए नियंत्रण वाहन homogenize. यह कदम C18 के साथ प्रदूषण को रोकने के लिए पहले फैटी एसिड समाधान के लिए आयोजित किया जाता है: 1.
  5. 100 मिलीलीटर प्रति 30 सेकंड के लिए सबसे कम एकाग्रता के साथ शुरुआत, प्रत्येक फैटी एसिड वाहन homogenize.
  6. पहले और परीक्षण के बाद दोनों homogenizer sanitize.
  7. Homogenization प्रक्रिया solutio का तापमान बढ़ा सकते हैंएनएस, नियंत्रण और C18 के चेक तापमान: एक थर्मामीटर के साथ 1 नमूने हैं. आर टी (20 डिग्री सेल्सियस) पर सभी नमूनों परोसें.
  8. दूध के नमूने हौसले परीक्षण के रूप में एक ही दिन में तैयार किया जाना चाहिए. ताजगी और उपयुक्तता का मूल्यांकन करने से पहले परीक्षण करने के लिए प्रत्येक समाधान स्वाद.
    नोट: आवश्यक मात्रा पर निर्भर करता है, समाधान तैयारी 60 मिनट की एक न्यूनतम ले जाएगा.

3. ओरल फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड परीक्षण

  1. प्रतिभागियों से पहले परीक्षण करने के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए खाने या (आदि कॉफी, गम, माउथवॉश, सहित) पीने से परहेज किया है कि सुनिश्चित करें.
  2. प्रतिभागियों को नाक क्लिप पहनने के साथ लाल प्रकाश व्यवस्था के तहत परीक्षण का आयोजन द्वारा गैर स्वाद cues के कम से कम.
  3. मौखिक फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड निर्धारित करने के लिए आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया का उपयोग करें. एक तीन अंकों पहचान संख्या के साथ 30 मिलीलीटर की प्लास्टिक भाग कप लेबल. यादृच्छिक क्रम में तीन से 20 मिलीलीटर के समाधान का एक सेट के साथ प्रत्येक भागीदार प्रदान करें; दो नियंत्रण वाहन और एक फैटी ACI1 (0.02 मिमी): C18 की सबसे कम एकाग्रता के साथ डी वाहन.
  4. एक प्रतिभागी का मौखिक फैटी एसिड सीमा निर्धारित करने के लिए, बाएं से दाएं प्रत्येक समाधान स्वाद और एक सिंक में खंखारना भागीदार हिदायत. नमूनों को निगल नहीं करने के लिए प्रतिभागियों से पूछो.
  5. 'अजीब' या 'अलग' है 3 नमूने की जो पहचान करने के लिए भागीदार पूछो और वे जानते हैं, तो वे (मजबूर चुनाव) लगता होगा.
  6. प्रतिभागियों के नमूने के प्रत्येक सेट के बाद विआयनीकृत पानी के साथ अपने मुँह कुल्ला है.
  7. सही ढंग से पहचान की है, तो एक ही फैटी एसिड एकाग्रता के साथ 3 समाधान (2 नियंत्रण और यादृच्छिक क्रम में 1 फैटी एसिड समाधान) के एक दूसरे सेट के साथ भागीदार प्रदान करते हैं. 1 (0.06 मिमी): गलत तरीके से पहचान की है, C18 की अगली सर्वोच्च एकाग्रता के साथ 3 समाधान की एक दूसरे सेट के साथ भागीदार प्रदान करते हैं, लेकिन.
  8. प्रतिभागी भली 'अजीब' नमूना 3x पहचान करने में सक्षम है जब तक यह प्रक्रिया जारीएक ही एकाग्रता में एक पंक्ति. 1 का पता लगाने सीमा: वे सही ढंग से 'अजीब' नमूना पहचान करने में सक्षम हैं, जिस पर एकाग्रता प्रतिभागियों C18 के रूप में दर्ज की गई है. इस प्रक्रिया का एक ग्राफिकल प्रतिनिधित्व के लिए चित्रा 1 देखें.
  9. पता लगाने के दहलीज पर आधारित, C18 के रूप में अत्यंत अनुभुत, या hyposensitive प्रतिभागियों विशेषताएँ: 1. 3.8 मिमी <hyposensitive व्यक्तियों सांद्रता की आवश्यकता होती है, जबकि 3.8 मिमी> सांद्रता में 1: पहला साहित्य के साथ लाइन में, अतिसंवेदनशील व्यक्तियों C18 पता लगा सकते हैं.
    नोट: गलत उत्तरों की संख्या पर निर्भर करता है, परीक्षण प्रक्रिया को पूरा करने में 10-30 मिनट के बीच ले जा सकते हैं.

चित्रा 1
फैटी एसिड का पता लगाने टी का निर्धारण करने के लिए इस्तेमाल किया चित्रा 1. आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया. hresholds प्रतिभागियों को तीन समाधान (दो नियंत्रण समाधान और एक C18: किसी एकाग्रता में 1 समाधान) के साथ प्रदान की जाती हैं और 'अजीब नमूना' की पहचान करने के लिए कहा. 1 एकाग्रता: सही है, प्रतिभागियों को एक ही C18 के साथ नमूने की एक दूसरे सेट दिए गए हैं. गलत है, तो प्रतिभागी C18 के एक उच्च एकाग्रता के साथ नमूनों का एक और सेट के साथ प्रदान की जाती है: 1. तीन 'अजीब' समाधान सही ढंग से एक दिया एकाग्रता में पहचाने जाते हैं जब तक यह प्रक्रिया जारी है. इस बिंदु 'व्यक्तियों फैटी एसिड का पता लगाने के दहलीज' समझा जाता है.

4. फैट टास्क रैंकिंग

यह कार्य चार पल कस्टर्ड के नमूने, विभिन्न वसा सामग्री के साथ प्रत्येक (0, 2, 6, और 10%) चखने और कथित आरोही वसा एकाग्रता के क्रम में उन्हें रैंकिंग प्रतिभागियों शामिल है.

  1. पैकेट के निर्देशों के अनुसार गैर वसा तत्काल वेनिला कस्टर्ड पाउडर का उपयोग कस्टर्ड के 1 बैच तैयार करें. मिक्स 2 बड़े चम्मच कस्टर्ड POwder, 1 चम्मच चीनी, और एक माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरा में 2 कप गैर वसा दूध. सुझाव उत्पाद उपलब्ध नहीं है, यह एक ऐसी ही गैर वसा तत्काल उत्पाद (जैसे, खाना बनाना और कस्टर्ड की सेवा) के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है.
  2. लगभग 5 मिनट की कुल के लिए 30 सेकंड के अंतराल में एक 1400 डब्ल्यू माइक्रोवेव का उपयोग कर मिश्रण गर्मी, उच्च शक्ति का प्रयोग, या मोटी तक. इस कस्टर्ड की ब्रांड और इस्तेमाल माइक्रोवेव की वाट क्षमता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं. कस्टर्ड शांत करने की अनुमति दें.
  3. वसा प्रतिशत के साथ चार 500 मिलीलीटर रसोई कटोरे (या समान) लेबल.
  4. 4 अलग 100 ग्राम बैचों में कस्टर्ड फूट डालो.
  5. वांछित वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए प्रत्येक कटोरा 0, 2, 6, और 10% वनस्पति तेल जोड़ें (जैसे, एक 100 ग्राम बैच में, संबंधित वसा प्रतिशत प्राप्त करने के लिए 0 मिलीलीटर, 2 मिलीलीटर, 6 मिलीग्राम और 10 मिलीग्राम वनस्पति तेल जोड़ना ) और गठबंधन. सभी तत्व पूरी तरह से एकीकृत कर रहे हैं सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से प्रत्येक नमूने हिलाओ.
  6. यादृच्छिक thre साथ चार 30 मिलीलीटर की प्लास्टिक भाग कप लेबलई अंकों की संख्या. प्रत्येक कस्टर्ड (प्रति कप कस्टर्ड के 1 प्रकार) के 20 ग्राम के साथ भाग कप भरें.
  7. सर्द नमूने पहले परीक्षण के लिए और सेवा ठंडा (4 डिग्री सेल्सियस).
  8. दृश्य cues कम करने के लिए लाल बत्ती के तहत बाहर का परीक्षण कर ले.
  9. प्रतिभागियों को निगल और उच्चतम वसा की मात्रा को कथित सबसे कम से 4 कस्टर्ड रैंक और उनकी प्रतिक्रियाओं के आधार पर 5 से बाहर एक अंक प्राप्त करते हैं, स्वाद है.
  10. इस कार्य के लिए स्कोरिंग तालिका 2 में दिखाया गया है.
    नोट: कस्टर्ड नमूने के लिए लगभग तैयार करने का समय 30 मिनट है. वसा रैंकिंग कार्य को पूरा करने के लिए अब कोई 10 मिनट से लेना चाहिए.
रैंकिंग आदेश स्कोर
0, 2, 6, 10 5
2, 0, 6, 10 4
0, 2, 10, 6 3
0, 6, 2, 10 2
1, 6, 10, 2 1
6, 0, 2, 10 1
2, 10, 6, 0 1
2, 6, 0, 10 0
6, 2, 10, 0 0
0, 10, 2, 6 0

तालिका 2. फैट कार्य स्कोरिंग रैंकिंग. प्रतिभागियों 0, 2, 6, या 10% वसा के साथ कस्टर्ड के 4 नमूने दिए गए हैं गयी. प्रतिभागियों को सबसे कम से उच्चतम वसा सामग्री के लिए नमूने रैंक और 0-5 अंक (5 अधिकतम जा रहा है) स्कोर करने के लिए कहा जाता है.

5. वसायुक्त भोजन पसंद

  1. व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों के दोनों नियमित और कम वसा वाले विकल्पों के छोटे नमूने (5-20 G) तैयार करें. (एक पटाखा पर सेवा) क्रीम पनीर, चॉकलेट मूस, पनीर, सूखी बिस्कुट, मूंगफली का मक्खन डुबकी गाजर, मेयोनेज़, सलाद डॉ. के एक टुकड़े पर सेवा: खाद्य पदार्थों की नियमित और कम वसा वाले संस्करण शामिलEssing (ककड़ी का एक टुकड़ा पर परोसा जाता है), और दही.
  2. पहचान के लिए एक यादृच्छिक तीन अंकों की संख्या के साथ प्रत्येक नमूना लेबल.
  3. आदेश प्रभाव को रोकने के लिए एक यादृच्छिक क्रम में उपस्थित नमूनों.
  4. व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक नमूना स्वाद के लिए प्रतिभागियों को हिदायत. खाद्य पदार्थ किया जाता है, लेकिन वे इच्छा के रूप में प्रतिभागियों को एक नमूने के रूप में अधिक या कम खा सकते हैं.
  5. प्रतिभागियों की तरह वे कितना दर या प्रत्येक नमूने नापसंद है. एक 100 मिमी सुखात्मक सामान्यीकृत परिमाण पैमाने का उपयोग पसंद उपाय (gLMS, चित्रा 2 देखें) मजबूत कल्पना नापसंद से जैसे मजबूत कल्पना को लेकर. जैसे प्रतिभागियों या भोजन की नापसंदगी का प्रतिनिधित्व करता है जो बिंदु पर एक खड़ी रेखा रखकर पसंद रिकॉर्ड.

चित्रा 2
चित्रा 2. सुखात्मक gLMS.नियमित रूप से और कम वसा दोनों व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों की पसंद के हिसाब से आकलन किया सुखात्मक gLMS 30,31. प्रतिभागियों स्वाद और प्रत्येक नमूना दर और सबसे अच्छा उनकी तरह, या नमूना की नापसंदगी का प्रतिनिधित्व करता है जो बिंदु पर एक खड़ी रेखा जगह है.

  1. गैर स्वाद आदानों इस कार्य के लिए कम से कम, तो सामान्य प्रकाश के तहत बाहर इस कार्य को ले जाने और प्रतिभागियों नाक क्लिप पहनने के लिए नहीं है नहीं कर रहे हैं.

6. भाषा फोटोग्राफ़ी

  1. फोटोग्राफी के लिए एक कैमरा और तिपाई सेट करें. नियमित इनडोर प्रकाश व्यवस्था के लिए पर्याप्त है.
  2. ऊपर बंद फोटोग्राफी के लिए मैक्रो मोड (या समान) के लिए कैमरा सेट.
  3. 1.5 सेमी (या समान) फिल्टर पेपर के वर्ग एक्स एक 1.5 सेमी पर एक 6 मिमी व्यास वृत्त बनाने के लिए एक छेद पंच का प्रयोग करें. प्रतिभागी का पहचान संख्या के साथ कागज लेबल.
  4. एक 50 मिलीलीटर बीकर में, एक 1:20 के अनुपात में विआयनीकृत पानी के साथ नीले रंग भोजन गठबंधन. एक छोटी सी राशि भागीदार प्रति आवश्यक है.
  5. 30 मिलीलीटर foo डालोचिमटी से नसबंदी के लिए एक 50 मिलीलीटर बीकर में डी ग्रेड इथेनॉल.
  6. मास्किंग टेप का प्रयोग, परीक्षण मेज के किनारे पर एक 20 सेमी x 30 सेमी आयत चित्रा 3 ए में दिखाया गया है, (यह नियमित डेस्क ऊंचाई होना चाहिए) निशान.

चित्रा 3
चित्रा 3. ए) भाषा फोटोग्राफी सेटअप. पूर्व जीभ फोटोग्राफी. बी) भाषा फोटोग्राफी के लिए आवश्यक तालिका सेटअप का प्रदर्शन. जीभ फोटोग्राफी विधि का प्रदर्शन

  1. प्रतिभागियों, आयत के रूप में चिह्नित कोनों पर अपनी कोहनी जगह उनकी हथेलियों में उनकी ठोड़ी आराम से और आराम से इस स्थिति स्थिर करने के लिए होंठ का उपयोग कर, उनकी जीभ बहर करने के लिए (चित्रा 3 बी). प्रतिभागी testin की अवधि के लिए इस स्थिति में रहना चाहिएजी.
  2. एक आयताकार (1.5 सेमी x 3 सेमी) फिल्टर पेपर की पट्टी का प्रयोग, संक्षेप में जीभ के नीचे के हिस्से सूखे.
  3. रंग भोजन / पानी के घोल में एक कपास कली डुबकी और (4 चित्र देखें) तुरंत midline बिंदु के दाईं और टिप के करीब है, जीभ के पूर्वकाल पृष्ठीय सतह पर डाई की एक छोटी राशि के हस्तांतरण. फिल्टर पेपर के साथ एक दूसरी बार के लिए जीभ सूखी.
  4. कागज तौलिया और चिमटी का उपयोग कर के साथ सूखी इथेनॉल निष्फल चिमटी, (4 चित्र देखें) नीले रंग भोजन से अधिक 6 मिमी छेद के साथ, भागीदार की जीभ पर पूर्व लेबल 1.5 सेमी 2 फिल्टर पेपर जगह है.
  5. फ्लैश का प्रयोग, भागीदार जीभ के तीन डिजिटल तस्वीरें ले. गोपनीयता के लिए, केवल प्रतिभागी का मुंह और जीभ दिखाई दे रहे हैं सुनिश्चित करते हैं.
  6. फिर खाना ग्रेड इथेनॉल में निष्फल किया गया है कि चिमटी के साथ भागीदार जीभ से 1.5 सेमी 2 फिल्टर पेपर निकालें. तस्वीर अपलोड करेंएक तस्वीर संपादन सॉफ्टवेयर करने के लिए और समारोह ज़ूम के साथ, सभी दृश्य कवकरूप papillae गिनती.
  7. आकार बड़ा मशरूम, बुलंद संरचनाओं के रूप में अन्य papillae से कवकरूप papillae अलग है. वे के रूप में दृढ़ता से डाई समाधान पर लेते हैं, और इस तरह के रूप रंग में बहुत हल्का नहीं दिखाई देते.
    नोट: जीभ फोटोग्राफी पूरा करने के लिए अब कोई 10 मिनट से लेना चाहिए.

चित्रा 4
कवकरूप papillae मूल्यांकन के लिए 6 मिमी क्षेत्र के चित्रा 4. कवकरूप papillae घनत्व बढ़ाता. स्थान. फोटोग्राफी संपादन सॉफ्टवेयर का उपयोग, संख्यात्मक आंकड़े प्रत्येक कवकरूप papilla से संकेत मिलता है.

Representative Results

कुछ उभरते सबूत मौखिक गुहा और सैनिक पथ में बिगड़ा फैटी एसिड chemoreception बीएमआई में बढ़ जाती है और मोटापा 17 के विकास के साथ जुड़ा हो सकता है कि संकेत दिया है के रूप में ऊपर विस्तृत तरीकों महत्वपूर्ण हैं. कई अध्ययनों से मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने की जांच के लिए वर्णित प्रोटोकॉल का इस्तेमाल किया है और हमारे हाल के प्रकाशन विधि विश्वसनीय और 10 प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य है दोनों दिखाया गया है. इस पद्धति का उपयोग अध्ययन मज़बूती से प्रतिभागियों को दूध के नमूने 9 के बीच एक अंतर का पता लगाने में सक्षम हैं पर जो बात की पहचान के द्वारा व्यक्ति की मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने थ्रेसहोल्ड निर्धारित करने में सक्षम है. 1. (चित्रा 5) 1-6.4 मिमी से लेकर पता लगाने थ्रेसहोल्ड के साथ, 2.2 ± 0.1 था: तीन परीक्षण सत्र में इस प्रोटोकॉल के उपयोग के बाद, स्टीवर्ट एट अल 9 C18 के लिए मतलब पता लगाने के दहलीज पाया. हाल ही में, हम एक C18 की स्थापना की है: 0 से 1 का पता लगाने सीमा रेंज.26-12 मिमी, (मतलब: 2.64 ± 0.7 मिमी) 10. 1 मौजूद हैं: ये परिणाम फैटी एसिड मौखिक गुहा में पाया जा सकता है, और है कि C18 के लिए संवेदनशीलता में व्यक्तिगत मतभेदों को चिह्नित धारणा है कि समर्थन करते हैं. इन परिणामों के आधार पर, हम C18 के रूप में अतिसंवेदनशील या hyposensitive व्यक्तियों को वर्गीकृत करने में सक्षम हैं: 1. 3.8 मिमी <hyposensitive विषयों सांद्रता की आवश्यकता होती है, जबकि 3.8 मिमी> 1: अतिसंवेदनशील व्यक्तियों को सही ढंग से C18 की पहचान करने में सक्षम हैं. हमारी प्रयोगशाला से अनुसंधान C18 के लिए मौखिक संवेदनशीलता में पाया गया है: 1 hyposensitive व्यक्तियों अधिक संतृप्त और पशु वसा की खपत और एक अधिक बीएमआई 13 है: 1. आहार में वसा की खपत और बीएमआई (चित्रा 6), जहां C18 के साथ जुड़ा हुआ है दुबला और अधिक वजन दोनों प्रतिभागियों के लिए 1 (चित्रा 7): दिलचस्प है, स्टीवर्ट और Keast 16 द्वारा किए गए एक अध्ययन में, यह एक कम वसा वाले आहार लेने C18 के लिए वृद्धि की संवेदनशीलता के परिणामस्वरूप पाया गया था. हालांकि, इस अध्ययन में यह भी पाया गया कि जब प्रतिभागियों consu अधिक वजन वाले व्यक्तियों स्वाद संवेदनशीलता में कोई परिवर्तन नहीं (चित्रा 8) था, जबकि 1: दुर्बल व्यक्तियों C18 के लिए संवेदनशीलता कम था एक उच्च वसा वाले आहार, मेड. इस आदतन, अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए और अधिक होने की संभावना है जो एक उच्च वसा वाले आहार, लेने वाली तनु फैटी एसिड chemoreception 28 में हो सकता है कि पता चलता है. दुबला और अधिक वजन प्रतिभागियों के बीच आधारभूत संवेदनशीलता में कोई मतभेद थे लेकिन, जैसा कि इन परिणामों दुर्बल व्यक्तियों बस वसा का सेवन के बारे में आहार में परिवर्तन करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं कि संकेत हो सकता है. यह भी यह उससे भी या हस्तक्षेप आहार के लिए अलग नहीं हो सकता है हो सकता है जो अभ्यस्त आहार, से, परिणाम प्रभावित हो सकता है कि विशिष्ट हस्तक्षेप (उच्च बनाम कम वसा) की उपस्थिति थी कि सलाह दे सकते हैं. इस के बावजूद, इस अध्ययन के लिए आगे जांच की आवश्यकता है जो फैटी एसिड स्वाद संवेदनशीलता, के बारे में दुबला और अधिक वजन वाले व्यक्तियों के बीच कुछ बुनियादी मतभेद हैं कि इंगित करता है.

ontent "के लिए: रखने together.within पृष्ठ =" हमेशा "> चित्रा 5
चित्रा 5 C18: 1. स्वाद का पता लगाने थ्रेसहोल्ड चिह्नित परिवर्तनशीलता C18 के लिए संवेदनशीलता में दिखाया गया है:. C18 पता लगाने में सक्षम प्रतिभागियों के साथ 1: सांद्रता (1 मिमी 6.4 मिमी) की एक सीमा के पार 1.

चित्रा 6
चित्रा 6 C18: 1. स्वाद का पता लगाने थ्रेसहोल्ड और बीएमआई के साथ मिलकर C18 पता लगाने की क्षमता के बीच एक संघ:. उच्च पता लगाने थ्रेसहोल्ड (hyposensitive व्यक्तियों) के साथ उन लोगों के लिए काफी अधिक बीएमआई मूल्यों है जिससे 1 और शरीर रचना पी (दिखाया गया है = 0.002 , आर 2 = 0.467).


चित्रा 7 C18:. एक कम वसा वाले भोजन के बाद 1 का पता लगाने थ्रेसहोल्ड एक कम वसा वाले आहार, C18 के 4 सप्ताह खपत: 1. पता लगाने थ्रेसहोल्ड दुबला और मोटे दोनों व्यक्तियों के लिए बढ़ा.

8 चित्रा
8 चित्रा C18:. एक उच्च वसा आहार के बाद 1 का पता लगाने थ्रेसहोल्ड एक उच्च वसा आहार के 4 सप्ताह खपत, दुर्बल व्यक्तियों C18 के लिए संवेदनशीलता कम प्रदर्शित इस प्रकार है:. अधिक वजन वाले व्यक्तियों में कोई परिवर्तन (पी = .609) का प्रदर्शन किया है, जबकि 1 (पी = 0.006), .

इसी फैटी एसिड के लिए पता लगाने थ्रेसहोल्ड पर आहार के प्रभाव को, Sugge के लिए शोध हैसेंट कि खाना पसंद प्लास्टिक और जोखिम से बदला जा सकता है. उदाहरण के लिए, यह एक उच्च वसा आहार विपरीत एक कम वसा वाले भोजन से 16 की खपत के बाद होने वाली के साथ, एक उच्च वसा वाले उत्पाद के लिए पसंद बढ़ जाती है कि प्रतीत होता है. हालांकि, इन परिवर्तनों के साहित्य में संगत नहीं किया गया है. यह वरीयताओं में परिवर्तन व्यक्ति एक उच्च या कम वसा वाले आहार का पालन कर रहा है की लंबाई से मध्यस्थता कर रहे हैं कि प्रतीत होता है. स्टीवर्ट और Keast 16 एक समान आहार पर चार सप्ताह के बाद ही छिटपुट और मामूली परिवर्तन पाया, जबकि विशेष रूप से, Mattes 29, एक कम वसा वाले आहार पर 12 सप्ताह के बाद प्रतिभागी भोजन वरीयताओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन पाया. अपेक्षित परिणाम के लिए बातचीत कम वसा दही बढ़ाने के लिए वरीयताओं के साथ, दही के लिए एक उच्च वसा आहार बदल भागीदार वरीयताओं उपभोक्ता (बेसलाइन (बीएल): 19.44 ± 5.73, सप्ताह 4 (WK4): 21.94 ± 5.21, पी = 0.046). इसके अलावा, एक कम वसा वाले आहार पर चार सप्ताह के बाद, कम वसा मक्खन के लिए वरीयताओं सभी पी में वृद्धि हुईarticipants (बीएल: 6.23 ± 4.26, WK4: 7.32 ± 3.04, पी = 0.046). कम वसा दही के लिए प्राथमिकताएं केवल (बीएल: 2.51 ± 3.26, WK4: 3.68 ± 4.94, पी = 0.07) दुबला प्रतिभागियों के लिए बढ़ा कम वसा मूस के लिए वरीयताओं सभी प्रतिभागियों (पी = 0.01) के लिए की कमी हुई है.

खाद्य पदार्थों में वसा का पता लगाने की क्षमता भिन्न वसा सामग्री के साथ कस्टर्ड की एक श्रृंखला के स्वाद और पद के लिए प्रतिभागियों पूछ द्वारा मूल्यांकन किया है. फैट धारणा प्रतिभागियों नमूने पद के लिए सक्षम थे कितनी अच्छी तरह पर आधारित पहचान की है. फैट धारणा एक कम वसा वाले भोजन को सही ढंग से पहचान करने और प्रत्येक कस्टर्ड नमूना 11 में वसा की डिग्री रैंकिंग में प्रतिभागी का प्रदर्शन करने के लिए सुधार में हुई है निम्नलिखित, उदाहरण के लिए, आहार के साथ बदलने के लिए जाना जाता रहा है. वसा की मात्रा 4 की 1 और पहचान और रैंकिंग: इसके अलावा, यह C18 के लिए संवेदनशीलता के बीच एक संघ है कि वहाँ दिखाई देता है. दरअसल, C18 के लिए अतिसंवेदनशील थे जो व्यक्तियों: 1 काफी बेहतर ओ प्रदर्शन कियाn वसा रैंकिंग कार्य (4.3 ± 0.6) hyposensitive व्यक्तियों (2.3 ± 0.1, पी = 0.02) (स्कोर को पांच साल की एक अधिकतम से बाहर हैं) की तुलना में 9. यह फैटी एसिड के प्रति संवेदनशील हैं व्यक्तियों, जो भी कस्टर्ड में चार अलग वसा सांद्रता के बीच अंतर करने में बेहतर थे कि इंगित करता है. चार सप्ताह के लिए कम वसा वाले आहार लेने के बाद सुधार करने के लिए प्रदर्शन के लिए एक प्रवृत्ति थी, वहीं इस (बीएल: 1.3 ± 0.3, WK4: 2 ± 0.3, पी = 0.077) एक महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं किया गया था 16.

Papillae papillae की संख्या यानी घनत्व जीभ पर उपस्थित (इसलिए और स्वाद) व्यक्तियों के बीच होती है और स्वाद समारोह का सूचक है. हायर कवकरूप papillae घनत्व सूक्रोज 21 और कड़वा पदार्थ सहारा 20 सहित यौगिकों के लिए, बढ़ स्वाद संवेदनशीलता से जोड़ा गया है. जीभ papillae घनत्व, जीभ फोटोग्राफी द्वारा निर्धारित रूप में, काफी विषयों के बीच होती है. उदाहरण के लिए, जांग <उन्हें> एट अल. 21 प्रतिभागियों के बीच महत्वपूर्ण व्यक्तिगत मतभेदों 7.07 ± 0.35/cm 2 ± 0.00/cm 2 233.43 करने के एक एकाग्रता से लेकर, वहाँ थे (डेटा एक भी भाग लेने के लिए गया था), दूसरों 26 एक मतलब मिल गया है, जबकि 156.00 ± 5.86/cm 2 होने के लिए कवकरूप papillae एकाग्रता. इसके अलावा, यह papillae ऊंचाई में परिवर्तन, चौड़ाई, और आकार, 21, के साथ काफी अलग ढंग से लोगों के बीच संरचना में प्रकट हो सकते हैं पाया गया है कि इन मतभेदों के संभावित प्रभाव के बारे में सीमित सबूत है. स्वाद संवेदनशीलता के साथ papillae संख्या जोड़ने पिछले निष्कर्षों को देखते हुए यह एक समान संबंध भी अधिक मौखिक रूप से फैटी एसिड के प्रति संवेदनशील हैं, जो उन लोगों के स्वाद papillae के एक उच्च घनत्व और इसलिए की एक उच्च संख्या हो सकती है जिससे मौखिक फैटी एसिड संवेदनशीलता, के लिए मौजूद हो सकता है कि प्रशंसनीय है मौखिक फैटी एसिड रिसेप्टर्स. इस संघ की स्थापना की जानी अभी बाकी है, यह preseअनुसंधान के एक उपन्यास के क्षेत्र में वसा की अधिक खपत मार्गदर्शक अंतर्निहित तंत्र फंसाना मदद मिल सकती है एनटीएस.

Discussion

मौखिक फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड, वसायुक्त भोजन पसंद है, और जीभ papillae घनत्व के निर्धारण के लिए वर्णित तकनीक मान्य है और हाल के वर्षों में प्रकाशित काम करता है की एक संख्या में इस्तेमाल किया और हम मोटे काम और वसायुक्त भोजन पसंद रैंकिंग, मौखिक फैटी एसिड सीमा मूल्यांकन का सुझाव दिया गया है एक अध्ययन में प्रत्येक प्रासंगिक समय बिंदु पर दो प्रतियों में प्रदर्शन किया जा. 32 थ्रेसहोल्ड पता लगाने का आकलन करने के लिए इष्टतम विधि के बारे में कुछ चर्चा हुई है. कार्यप्रणाली ही करता है के रूप में विशेष रूप से, इस्तेमाल किया समाधान की रचना, प्रयोगशालाओं के बीच होती है. विशेष रूप से, इस प्रोटोकॉल में प्रयोग किया जाता फैटी एसिड, C18: 1, हम विश्वास है कि एक लिनोलेनिक एसिड (C18: 2) सहित अन्य फैटी एसिड होता है, विरोध के रूप में, आम तौर पर प्रतिनिधि और फैटी एसिड का उपयोग करने के लिए आसान और lauric एसिड (C12: 0) , जो पहले 9 इस्तेमाल किया गया है. C18: 1 आमतौर पर खाद्य आपूर्ति में और C12 के विपरीत पाया जाता है: 0 आरटी पर तरल है, और C18 से ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी है: 2 9.C18: 1 भी कई परीक्षण सत्र भर में विश्वसनीय आंकड़े उपलब्ध कराने के लिए दिखाया गया है, और अत्यधिक C18 साथ जोड़ा जाता है: 2 और C12: 0 10. इसके अलावा, C18: 1 प्रासंगिक साहित्य भर में बड़े पैमाने पर जांच की, और तुलना के लिए इस प्रकार अधिक उपयोगी है किया गया है.

वर्तमान कागज और अन्य प्रयोगशालाओं में इस्तेमाल अन्य प्रक्रियाओं के भीतर उल्लिखित प्रोटोकॉल के बीच अंतर का एक प्रमुख बिंदु फैटी एसिड उत्तेजनाओं और पता लगाने थ्रेसहोल्ड निर्धारित कर रहे हैं जिसके द्वारा व्यवस्थित दृष्टिकोण पेश करने के लिए वाहनों का इस्तेमाल कर रहे हैं. साहित्य के भीतर इस्तेमाल दो प्रमुख फैटी एसिड वाहनों गैर वसा दूध 10,17 और पानी emulsions 6 हैं. दोनों फैटी एसिड सीमा निर्धारण के लिए प्रभावकारिता का प्रदर्शन किया है, जबकि प्रतिभागियों के उपयोग के अध्ययन के लिए बाहरी वैधता के निचले स्तर में हो सकता है, जो कि है, यह पानी में फैटी एसिड स्वाद के लिए असामान्य है, दूध के भीतर वसा के स्वाद को पहचान करने के लिए और अधिक संभावना हो सकती है एक पानी के आधार. गैर वसा दूधसमझौता किए वैधता के बिना, फैटी एसिड chemoreception के लिए एक वाहन उपलब्ध कराता है. इन दो तरीकों सीधे साहित्य में तुलना करने के लिए अभी तक कर रहे हैं, यह फैटी एसिड पानी 33 में खराब घुलनशील हैं कि जाना जाता है. इस बात की पुष्टि की जाना बाकी है हालांकि दूध आधारित समाधान में फैटी एसिड घुलनशीलता का एक परिणाम के रूप में, इस पायस दोनों, लंबे समय तक रखा और पानी आधारित समाधान की तुलना में अधिक समरूप हो जा सकता है. इस पद्धति को लागू करते हैं, तो यह फ्री फैटी एसिड दूध 34 में स्वाभाविक रूप से मौजूद है और इसके परिणामस्वरूप, उत्पाद (उम्र के साथ विकसित है) मुक्त फैटी एसिड की वृद्धि हुई है और साथ संभावित हस्तक्षेप को रोकने के लिए इसकी समाप्ति के भीतर अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जाना चाहिए हो सकता है ध्यान दें करने के लिए महत्वपूर्ण है सीमा प्रदर्शन स्वाद. समाधान की सफल तैयारी कई कारकों पर निर्भर करता है. सबसे पहले, 'सामग्री' जुड़ जाते हैं जिस क्रम में आवश्यक है. वाहन तैयारी कदम सावधानी से उचित वाहन रचना एक सुनिश्चित करने के लिए पहले उल्लिखित उन पर अमल करना चाहिएएन डी एक स्थिर पायस. दूसरे, तापमान के लिए नियंत्रित किया जाना चाहिए. प्रत्येक नमूना प्रतिभागियों की वजह से 'स्वाद' के अलावा अन्य कारकों को 'अजीब नमूना' का पता लगाने नहीं है यह सुनिश्चित करने के लिए आरटी पर प्रतिभागियों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए. अंत में, सभी नमूने सही ढंग से समय का सुझाव दिया अवधि के लिए homogenized किया जाना चाहिए. फैटी एसिड की पायस और कोई वसा वाले दूध पानी का उपयोग किया जा करने के लिए थे की तुलना में अधिक प्रभावी है, नमूना भीतर पायस जुदाई का मौका अभी बाकी है.

मौखिक फैटी एसिड सीमा निर्धारण में प्रयुक्त विशिष्ट परीक्षण विधि भी विचार किया जाना चाहिए. दो संवेदी आधारित विधियों आमतौर पर साहित्य में वर्णित किया गया है; एक आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया और वैकल्पिक, सीढ़ी विधि 35 किया जा रहा है. आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण कार्यप्रणाली स्वाद सीमा निर्धारण के लिए एक स्थापित तरीका है और तथ्य सहित कई कारणों से, के लिए उपयोगी माना जा सकता है कि, सीढ़ी विधि के विपरीत,प्रतिभागी समाधान 9 में फैटी एसिड की उपस्थिति का पता लगाने में सक्षम है जब तक 1 (0.02 मिमी) और बढ़ जाती है: आरोही विधि सबसे कम C18 की एकाग्रता के साथ शुरू होता है. इसके विपरीत, सीढ़ी विधि बढ़ रही है या एक पूर्व निर्धारित मध्य 11 से फैटी एसिड एकाग्रता को कम करना शामिल है. हालांकि, सीमा से ऊपर एक बिंदु पर एक सीमा दृढ़ संकल्प शुरू करने की क्षमता चखने प्रतिक्रिया आई. लोगों में से एक desensitization कारण हो सकता है. इसके अलावा, आरोही विधि सीढ़ी विधि (11.1%) 11 के साथ तुलना में परिणाम (3.7%) को प्रभावित यादृच्छिक संयोग की कम संभावना है. जैसे, हम स्वाद परीक्षण के लिए एक वाहन के रूप में गैर वसा दूध के साथ संयुक्त आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण विधि, सुझाव है कि सही मौखिक थ्रेसहोल्ड का निर्धारण करने का एक प्रभावी साधन हो गया लगता है.

खाद्य स्वीकृति या परीक्षण पसंद संवेदी अनुसंधान के भीतर प्रदर्शन और अधिक सरल आकलन में से एक है और इस तरह के रूप में कुछ समस्याएं टी रहे हैंटोपी पैदा होते हैं. हालांकि, प्रयोग पसंद पैमाने के प्रकार के एक महत्वपूर्ण ध्यान केंद्रित है. यह अच्छा भेदभावपूर्ण शक्ति है और प्रतिभागियों को 36 उपयोग करने के लिए आसान है के रूप में इस मामले में, एक सुख का gLMS, सबसे प्रभावी है. सुख का gLMS के अंत अंक वर्णनकर्ता 'मजबूत कल्पना नापसंद' और 'की तरह मजबूत कल्पना' के साथ चिह्नित कर रहे हैं और प्रतिभागियों केवल खाद्य पदार्थ 30,31, सब सुख विषयक अनुभवों के खिलाफ नहीं पसंद मूल्यांकन. सभी अनुभवों को माना और तुलना कर रहे हैं, क्योंकि यह मानक 9 सूत्री तराजू द्वारा निर्मित छत प्रभाव को नियंत्रित करने में प्रभावी है. पैमाने 36 व्यापक है के रूप में आगे, सुख का gLMS, अधिक से अधिक व्यक्तिगत विचरण प्रदर्शित करने के लिए और अधिक सक्षम है. खाद्य स्वीकृति परीक्षण ही भोजन के प्रकार के अनुसार कि हम केवल वर्तमान दो विकल्पों में प्रस्तुत खाद्य पदार्थों द्वारा सीमित किया जा सकता है. इसके अलावा अनुसंधान कई अधिक ब्रांडों या प्रत्येक भोजन के प्रकार, भिन्न वसा सामग्री के साथ एक, या शायद विशेष रूप से बनाए गए उत्पादों को शामिल हो सकते हैं, जहां वसासामग्री नियंत्रित और केवल चर रहा जा सकता है. यह सभी डेटा की व्याख्या सावधानी से किया जाना चाहिए कि नोट करना महत्वपूर्ण है. पसंद, पसंद और सेवन के बीच एक संभावित कड़ी प्रशंसनीय और पेचीदा है, परिणाम एक प्रयोगशाला वातावरण में उत्पन्न कर रहे हैं और वास्तविक दुनिया स्थितियों पर इन निष्कर्षों के लागू करने के लिए सीमा हो सकती है.

जीभ फोटोग्राफी के माध्यम से papillae घनत्व का आकलन उचित और लागू परिणामों का निर्माण करने के क्रम में रखा जाना चाहिए कि विशेष कदम के साथ, एक और अधिक कठिन प्रक्रिया है. विशेष रूप से, यह सही papillae प्रकार की पहचान करने के लिए महत्वपूर्ण है. स्वाद papillae के तीन प्रकार मानव जीभ पर दिखाई दे रहे हैं; कवकरूप, पत्ते के रूप में और क़िलाबंदी करना 4. कवकरूप papillae हालांकि आसानी से मशरूम के आकार का संरचनाओं 26 के रूप में प्रतिष्ठित किया है, और आम तौर पर संवेदनशीलता के मूल्यांकन के दौरान दर्ज की गई हैं कि papillae हैं कर सकते हैं. कवकरूप papillae 5-60 एकाग्रता में सीमा के लिए करते हैंकुछ व्यक्तियों को 230 papillae के ऊपर की तरफ एक ही क्षेत्र में 21 हो सकता है यह दर्शाता है कि अध्ययन किया गया है, हालांकि (संवेदनशीलता पर निर्भर करता है) 6 मिमी क्षेत्र में 37 प्रति. कैमरा इस्तेमाल के प्रकार के उचित परिणाम प्राप्त करने के लिए मौलिक है और इस परिवर्तनशीलता के लिए खाते सकता है. पहले इस क्षेत्र में डिजिटल फोटोग्राफी का उपयोग करने के लिए, videomicroscopy papillae घनत्व की पहचान करने और रिकॉर्डिंग के लिए सोने के मानक था. हालांकि, यह पहचान का एक ही स्तर के लिए एक उपयुक्त डिजिटल कैमरा 26 का उपयोग संभव है कि निर्धारित किया गया है. Videomicroscopy एक घंटे 26 तक का समय लग सकता है, जहां इसके अलावा, डिजिटल फोटोग्राफी, केवल कई मिनट लगते हैं. केवल यही नहीं, लेकिन डिजिटल फोटोग्राफी अब तक कम महंगा है, और अधिक पोर्टेबल, विभिन्न प्रतिभागी समूह 26 के साथ प्रयोग के लिए मददगार हो सकता है जो होने की संभावना है. हम मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने के साथ संगठनों के लिए कवकरूप papillae घनत्व को मापने के उद्देश्य अंत में, जबकि, हम भी टी के लिए स्वाद थ्रेसहोल्ड का सुझाववह पांच प्रोटोटाइप स्वाद भी समानांतर में प्रदर्शन किया. Papillae घनत्व और स्वाद समारोह के साथ पिछले लिंकेज को देखते हुए, यह विशेष रूप से इस शोध का एक नया क्षेत्र है, यह देखते हुए डेटा को अखंडता जोड़ सकते हैं जो एक अतिरिक्त 'की जाँच के उपाय' के रूप में काम आ सकते हैं.

विशेष रूप से फैटी एसिड के बारे में मौखिक chemoreception अनुसंधान के क्षेत्र में, एक उभरती एक है, और सभी अनुसंधान अधिमानतः प्रत्यक्ष तुलना के लिए अनुमति देने के लिए लगातार प्रोटोकॉल के उपयोग के साथ, एक उच्च मानक के लिए किया जा करने के लिए इस तरह के रूप में यह महत्वपूर्ण है.

Disclosures

लेखकों का खुलासा करने के लिए कुछ भी नहीं है.

Acknowledgments

लेखकों ऑस्ट्रेलियाई राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान परिषद और डीकिन विश्वविद्यालय के समर्थन को स्वीकार करना होगा. डीकिन विश्वविद्यालय के संवेदी प्रयोगशाला में प्रदर्शन किया काम राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान परिषद अनुदान (1043780) (RSJK) और बागवानी ऑस्ट्रेलिया लिमिटेड (BS12006) (RSJK) द्वारा समर्थित किया गया.

Materials

Name Company Catalog Number Comments
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder Alchemy Agencies Ltd. NZ CFR# 21 CFR 184.1330 Food grade agrigum
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) Merck 1.08418 0250 Disodium salt dehydrate
L4RT Homogenizer Silverson Longmedow, MA L4RT
Liquid Paraffin Fauldings No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens Nikon 2160
SLIK Sprint Pro II tripod Slik Corporation 611-849
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector Nikon BM-10
Nitrogen
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales Tanita, Cloverdale, WA, Australia BC-551
Seca Stadiometer Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia MED435

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ओरल फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड, फैट बोध, वसायुक्त भोजन पसंद है, और मनुष्य में papillae घनत्व को मापने
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Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).More

Haryono, R. Y., Sprajcer, M. A., Keast, R. S. J. Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans. J. Vis. Exp. (88), e51236, doi:10.3791/51236 (2014).

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