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Behavior

Psicofísica Rastreamento método para medir preferências alimentares nas crianças e adultos

doi: 10.3791/54163 Published: July 16, 2016

Abstract

Os dois-series Monell, da escolha forçada, o método de rastreamento em comparação pareada fornece uma medida confiável de preferências de gosto doce da infância para a idade adulta. O método, que é idêntico para crianças, adolescentes e adultos, é de curta duração (<15 min), não depende de atenção ou colocar exigências sustentadas sobre a memória (que renderia diferenças de idade espúrias), e minimiza o impacto da linguagem desenvolvimento, tornando este método passível de limitações cognitivas da população pediátrica. Neste método degustação de toda a boca, os sujeitos são convidados a gosto (sem engolir) pares de soluções de diferentes concentrações de sacarose e para apontar para a solução que eles preferem. Cada par subsequente contém o participante do anterior concentração preferida e uma concentração de estímulo adjacente. O processo continua até que o sujeito escolhe quer uma dada concentração de sacarose quando emparelhado com um tanto mais elevado e uma concentração inferior, ou o mais elevadoou menor concentração de duas vezes consecutivas. Os indivíduos são impedidas de alcançar os critérios de resposta com base na primeira ou segunda polarização posição pelo desenho de duas séries do método, que contrabalança a ordem de apresentação solução dentro de cada par entre a série (a concentração mais fraca é apresentado pela primeira vez em série 1, em segundo lugar na série 2). A média geométrica das concentrações de sacarose dois escolhidos em série 1 e 2 é uma estimativa do nível mais preferida do participante de sacarose. preferência sacarose como determinado com esta medida baseado em laboratório foi mostrado para ser associado a preferência por açúcares em alimentos e bebidas e com genótipo gosto receptor, história familiar de alcoolismo, e raça / etnia, assim como a sintomatologia depressiva entre populações pediátricas. O método tem relevância no mundo real e tem sido aplicado para determinar o nível mais preferido de outros sabores (por exemplo., Sal), tornando-o uma ferramenta valiosa psicofísico.

Introduction

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O sentido do paladar controla uma das decisões mais importantes que fazemos: se a comer alguma coisa ou não. Desde o nascimento, os humanos mostram uma forte preferência pelo sabor doce 1 -é atrai o recém-nascido para o leite materno e sinaliza a presença de calorias de alimentos ricos em nutrientes (por ex., Frutas) 2. Embora esta característica inata confere uma vantagem para a sobrevivência em um ambiente de escassez, o gosto de um indivíduo para o doce, juntamente com um ambiente de alimentos que fornece açúcar em abundância resultou em consumo excessivo de alimentos adoçados 3. As estimativas atuais sugerem que 13,1-17,5% das crianças e 11,2-14,5% da ingestão total de energia dos adultos é derivado de açúcares adicionados 4; Em ambos os casos, os níveis estão bem acima recomendações dietéticas nacionais e internacionais 5,6.

Apesar da importância do gosto na determinação de escolha e consumo, ea associação entre dieta e saúde,metodologias para avaliar com precisão hedonismo gustativas são limitados, especialmente para uso com populações pediátricas 7-9. Um dos métodos mais usados ​​com crianças é categoria hedónica dimensionamento 10-12, que envolve a escolha de uma resposta a partir de uma série de alternativas discretas que significam a preferência crescente. Estas alternativas são muitas vezes representado com faces do smiley 10 ou com descritores verbais que vão desde a "super mau" para "super bom" 13, e são úteis para determinar se uma criança gosta do sabor de um estímulo ou não. Ranking procedimentos, em que um sujeito é obrigado a encomendar várias opções de quão bem eles estão gostava (por exemplo., Do mais ao menos gostava), também são frequentemente utilizados e são destinados a transmitir informações sobre preferência relativa de estímulos 13,14. Embora ambos os métodos fornecem informações valiosas sobre duas dimensões distintas de resposta hedônica, avalia nem directa preferência do gosto, especificamente the concentração de um estímulo consideradas como sendo de palatabilidade óptima. O método aqui descrito foi desenvolvido especificamente para determinar o nível mais preferido de um indivíduo de um saborizante através de comparações diretas de pares de estímulos de concentrações variadas, ignorando a necessidade de inferir preferência a partir de classificações de estímulos avaliados individualmente de forma monádico sequencial, como é muitas vezes praticado no teste psicofísico.

Aqui, nós detalhe o protocolo para o de duas séries, da escolha forçada, emparelhado-comparação técnica de rastreamento Monell para determinar preferências de sabor doce 15,16. O método foi desenvolvido pela primeira vez para medir a preferência sal 17,18. Mais tarde foi modificado para medir a preferência sacarose 19,20, testado para as medidas de ambos confiabilidade e validade de 15, e selecionado para o Instituto Nacional de Avaliação Toolbox Saúde para neurológicas e função comportamental como o método de escolha para adoce preferências das crianças ssess gosto pela clínica, epidemiológica e estudos longitudinais 16. O método, que normalmente não leva mais que 15 minutos para completar, tem sido usado para medir o nível mais preferido de sacarose entre as centenas de crianças, adolescentes e adultos 15,19-25. Em um estudo de 949 pacientes, apenas 5% dos 356 crianças testadas foram incapazes de completar ambas as séries do teste de preferência doce devido ao comportamento sem foco ou incapacidade de compreender a tarefa 15, com destaque para a adequação do método para a população pediátrica.

Em resumo, após um jejum de 1 h, os indivíduos conscientes estão apresentados com pares de soluções de sacarose de várias concentrações (3-36%) em um teste de duas séries, com a concentração mais baixa apresentado na primeira posição, em cada par, em primeiro série. Assuntos saborear a par de soluções e são instruídos a apontar para a solução que eles preferem. pares subsequentes de soluções são prestura orientada com base na concentração preferida do sujeito no par anterior. O ensaio continua até que o sujeito seleciona a mesma concentração de sacarose duas vezes em relação tanto a uma mais baixa e uma concentração mais elevada, ou até que o sujeito selecciona a mais baixa (3%) ou mais elevada (36%) concentração duas vezes consecutivamente. O protocolo é então repetido na ordem inversa, com concentrações mais elevadas apresentaram na primeira posição, em cada par. Em média, o método requer 7 apresentações de pares de solução 16.

O método descrito é particularmente eficaz para uso com crianças, pois é responsável por várias preocupações metodológicas muitas vezes esquecido em outros testes psicofísicos: (1) o método é de curta duração e não requer uma atenção sustentada; (2) o protocolo de duas séries de concentrações da solução em que são contrabalançados entre os controlos de série para a posição de polarização; (3) a escolha forçada procedimento evita a inclinação das crianças pararesponder a perguntas afirmativamente 26; (4) uso de um todo-boca em vez de um protocolo regional de degustação é responsável por diferenças relacionadas com a idade no crescimento e tamanho da língua 27; e (5) instruindo crianças para apontar para a sua concentração mais preferida de sacarose de endereços potenciais limitações cognitivas, eliminando a necessidade de uma resposta verbal 19.

Desde o seu desenvolvimento, o Monell duas séries, da escolha forçada,-comparação pareada técnica de rastreamento revelou diferenças consistentes na preferência do gosto doce em função de 15,28 idade, raça / etnia 15,23, gosto genótipo receptor 19,24, histórico familiar de alcoolismo 20,25, e sintomatologia depressiva entre populações pediátricas 20. Além disso, preferências pelo sabor doce como medido por este método está associado com preferência para o açúcar em alimentos e bebidas 15,19,21,22, fornecendo evidências de va de critériolidity e uma medida de visão sobre a associação entre a preferência doce de um indivíduo e sua ingestão de açúcar na dieta.

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Protocol

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Este método foi aprovado pelo Escritório de Assuntos Regulatórios da Universidade da Pensilvânia. Para os estudos de pesquisa aqui descritos, foi obtido consentimento informado de cada adulto e informado consentimento de cada criança de sete anos de idade ou mais velhos.

1. Considerações Gerais

  1. Realizar o teste de preferência em um quarto confortável, privado que idealmente tem uma pia para assuntos de expectorar soluções durante o teste. Se uma pia não está disponível, dá assuntos um copo no qual expectorar.

2. Materiais de teste

  1. Obter 1-L balões volumétricos, 1-L garrafas de vidro âmbar, e 100 ml garrafas de vidro âmbar para a preparação, armazenamento e distribuição de soluções. Para os testes, obter os seguintes materiais: 30 ml medicina copos descartáveis ​​para soluções; beber copos contendo água para enxaguar entre ensaios; um cronômetro para monitorar inter-pares e intervalos inter-série; água destilada para solução PreparadosN e para a lavagem; um copo de expectoração (se a sala de ensaios não contém uma pia); uma folha de papel marcadas com os números 1 e 2 representam a ordem da gustação; e uma grade de seguimento (Figura 1) para gravação de dados.

figura 1
Figura 1. grades de rastreamento para gravação de preferência sacarose. A solução apresentada pela primeira vez é sublinhado em cada grade. Por favor clique aqui para ver uma versão maior desta figura.

  1. Limpar e esterilizar todas as garrafas numa autoclave, e rotular cada uma com a data e a etiqueta estímulo: A, B, C, D, E. Pesa-se a quantidade apropriada de sacarose para tornar as soluções A a E (Tabela 1).
  2. Fazendo uma solução de cada vez, colocar as gramas adequadas óf sacarose (Quadro 1) em 1 L frasco volumétrico e enche-se a linha do frasco com água destilada. Misturar até dissolver a sacarose. Uma vez que a sacarose é dissolvido e transfere-se para o frasco de vidro âmbar de 1 L marcada de forma adequada.
  3. Armazenar os frascos contendo a solução no frigorífico (4 ° C) durante um máximo de uma semana. Repita o passo 2.3 para fazer os restantes quatro soluções. Soluções será suficiente para testar aproximadamente 25-30 assuntos.
  4. Construir rede de rastreamento para registrar dados de assunto, usando o modelo encontrado na Figura 1. Anote em cada grade com o número de série (1 ou 2) e as concentrações das soluções de sacarose, e incluem espaço para gravar os tempos de início e fim de cada série. Incluir uma coluna em cada grade para gravar notas como necessário durante o teste.

3. Sob e Teste Preparação

  1. Instrua os adultos a abster-se de comer ou beber e instruir os pais para não dar partic criançaipants nada para comer ou beber durante pelo menos 1 hora antes do teste.
  2. Duas horas antes do teste, remova soluções do frigorífico, transferir cerca de 100 ml de cada um para os frascos de 100 ml de vidro âmbar devidamente rotulados, e permitir que as soluções para atingir a RT.
  3. Assentar o assunto em uma mesa na frente da folha de papel marcada com os números 1 e 2, e permitir que o assunto se adapte à sala de ensaios e o testador por pelo menos 10 min.

4. método psicofísico

Nota: O teste de preferência é uma de duas séries, da escolha forçada, técnica de rastreamento comparação pareada em que os sujeitos são convidados a gosto (sem engolir) pares de soluções de diferentes concentrações e para apontar para a solução que eles preferem. A seguir estão as instruções verbais dadas introdutórios para pacientes pediátricos e adultos no momento do teste, seguidas por instruções investigador sobre como conduzir o teste de preferência.

  1. verbal Instructions a indivíduos
    1. indivíduos pediátricos
      1. Mostrar os copos para o assunto e dizer: ". Vamos jogar um jogo com as coisas a gosto Aqui estão dois copos Você vai provar que está dentro do primeiro copo, swish ele ao redor de sua boca, mas não engula, e. vou dizer-lhe quando cuspi-la na pia (ou copo). você vai então enxaguar a boca com água, e depois saborear o que está dentro da segunda taça. vou dizer-lhe quando cuspi-la. então eu quero que você ponto ao qual deles você gosta mais-o primeiro ou o segundo então você vai enxaguar a boca duas vezes com água, e vamos fazer isso de novo não há resposta certa ou errada;.. nós queremos saber qual você gosta melhor."
    2. Adolescentes e Adultos
      1. Mostrar os copos para o assunto e dizer: ". Vamos dar-lhe soluções para saborear Aqui estão dois copos Você vai provar que está dentro do primeiro copo, abanada-lo aroun.d sua boca, mas não engolir, e vou dizer-lhe quando cuspi-la na pia (ou copo). Você vai em seguida, enxaguar a boca com água, e depois saborear o que está dentro da segunda taça. Vou dizer-lhe quando cuspi-la. Então eu quero que você aponte para qual você gosta melhor o primeiro ou o segundo. Então você vai enxaguar a boca duas vezes com água, e vamos fazer isso novamente. Não há respostas certas ou erradas; queremos saber qual você gosta melhor. "
  2. Instruções de investigador
    1. Para Série 1, comece colocando dois copos, contendo respectivamente 5 ml de solução B e 5 ml de solução de D em uma folha de papel marcada com os números 1 e 2 na frente do sujeito: solução Place B no número 1 a ser degustado primeiro. Lugar solução D no número 2 e tem a segunda gosto participante. Na série 1, coloque sempre a solução mais fraco (inferior) a concentração do par na posição número 1. Usando a grade emA figura 1, salientam a concentração que é apresentado pela primeira vez (solução B).
    2. Instrua o assunto para provar a solução na posição 1 por swishing; após 5 seg instruir o sujeito a expectoração, para enxaguar a boca com água, e para expectorar novamente.
    3. Instrua o assunto para provar a solução na posição 2 por swishing, e para expectorar depois de 5 segundos.
    4. Peça ao indivíduo para apontar para a solução do assunto gosta melhor. Se o sujeito diz que eles gostam tanto, instrua o sujeito a apontar para o que eles gostam melhor novamente. Círculo a X na rede (Figura 1), que corresponde a concentração preferida do sujeito.
    5. Instrua o assunto para enxaguar a boca duas vezes com água e expectorar. Use o temporizador de esperar 1 min antes de apresentar o próximo par de soluções.
    6. Para a segunda comparação de soluções em série 1, emparelhar a concentração preferida do primeiro comparação com o
    7. Repetir este processo até que o sujeito escolhe a mesma concentração quando apresentado com quer uma concentração adjacente mais baixo e mais elevado (por exemplo., Se o sujeito escolhe C quando combinado tanto com B e com D), ou quando o sujeito escolhe a mais baixa (A) ou a concentração mais elevada (e) duas vezes consecutivamente.
    8. Grave concentração preferida de cada sujeito da Série 1 no grid, e aguarde 3 min antes do início da série 2.
    9. Para Série 2, despeje 5 ml de cada uma das soluções B e D em copos descartáveis, ecolocar a solução D no número 1 e a solução B no número 2 em frente do objecto. Na série 2, o (superior) solução de concentração mais forte do par é sempre colocada na posição número 1. Usando a grade, sublinham a concentração que é apresentado pela primeira vez (D).
    10. Instruir o sujeito a gosto e expectorar as soluções de acordo com o protocolo usado para a série 1 como descrito nas etapas 4.2.2-4.2.8.
    11. Para a segunda comparação de soluções em série 2, emparelhar a concentração preferida do primeiro comparação com a concentração mais elevada adjacente. Por exemplo, se o sujeito prefere solução D a solução B no primeiro par, presentes soluções E e D no segundo par, colocando a solução E (a mais elevada concentração) na posição 1.
    12. Repetir este processo até que o sujeito escolhe a mesma concentração quando apresentado com quer uma concentração inferior e superior adjacente, ou quando o sujeito escolhe a mais baixa ou a mais alta concentratiem duas vezes consecutivamente.
    13. Grave concentração preferida do sujeito da Série 2, circulando-lo na grade.
    14. Determinar o nível preferencial do objecto de sacarose através do cálculo da média geométrica das concentrações escolhidas em duas séries (a raiz quadrada do produto das duas concentrações):
      Média Geométrica = √ (série 1 preferência) x (série 2 preferência)

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Representative Results

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A Figura 2 contém os resultados da rede de monitoramento de um sujeito representativo. nível mais preferida deste assunto, de sacarose, 4,2% w / v, foi determinado através do cálculo da média geométrica das concentrações de sacarose escolhidos em série 1 (6% w / v) e Série 2 (3% w / v). Nos casos em que o sujeito apenas completa uma das séries, a média geométrica, obviamente, não pode ser calculado. Uma análise mais aprofundada pode se concentrar em dados obtidos a partir Série 1 separadamente da Série 2 15.

A Figura 3 resume os dados coletados de 930 indivíduos com idades entre 5 e 55 anos 15 .Children e adolescentes preferem doçura mais concentrado (~ 19% solução de sacarose p / v) do que os adultos (~ 14% p / v). Onde o nível mais preferido dos adultos de sacarose é semelhante ao teor de açúcar de um refrigerante típico (~ 11% p / v ou 39 g / 355 ml), seria precisoadicionar 28 g (sete colheres de chá) para um padrão de 355 ml de refrigerante pode aproximar nível mais preferido das crianças.

Figura 2

Figura 2. A pessoa que executa o teste de preferência sacarose e uma grade de rastreamento que contém dados representativos de um objecto. (A) Um par de soluções de sacarose é colocado sobre a mesa na frente do assunto no fim de ser provado. O sujeito é solicitado para provar a solução em uma posição durante 5 segundos, para expectorar, para enxaguar a boca com água, e repetir para a solução na posição 2. Depois de provar as duas soluções, o sujeito é solicitado para apontar para a solução que ela gosta melhor, e para enxaguar a boca duas vezes com água. (B) a primeira solução do par provei pelo sujeito é sublinhado, e a escolha do sujeito está cercada. Na série 1, o teste terminou quando o assuntoescolheu solução B quando foi emparelhado com ambos uma concentração mais elevada e mais baixa de sacarose. Na Série 2, o teste terminou quando o motivo escolheu solução A (solução de concentração mais baixo) duas vezes consecutivamente. (C) Determinação do nível preferido do objecto de sacarose é estimada pelo cálculo da média geométrica da concentração final escolhido em cada série. A figura foi modificado a partir Mennella, JA, Lukasewycz, LD, Griffith, JW, Beauchamp, GK Avaliação da escolha forçada Monell, emparelhado-comparação procedimento de acompanhamento para determinar preferências de sabor doce ao longo da vida. Imagem foi reproduzida com permissão 15. Por favor clique aqui para ver uma versão maior desta figura.

Figura 3
Figura 3. </ strong> O nível mais preferida de sacarose (% p / v). Estes dados foram obtidos a partir do cálculo da média geométrica (Geo Média) de ambos Série 1 e Série 2 entre as crianças (5-10 anos, N = 338), os adolescentes (10-20 anos, N = 168), e adultos (20-55 anos, N = 424). As barras de erro representam os erros padrão das médias. * Significativamente diferente de crianças e grupos de adolescentes. Dados de 15. Por favor clique aqui para ver uma versão maior desta figura.

Solução % (W / v) w (g de sacarose) em água 1,000 ml
UMA 3 30
B 6 60
C 12 120
D 24 240
E 36 360

Tabela 1. As concentrações de soluções de sacarose para o teste de preferência.

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Discussion

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As duas séries, da escolha forçada, emparelhado-comparação técnica de rastreamento Monell detalhado aqui tem sido constantemente utilizada para determinar preferências pelo sabor doce entre cerca de 2.000 racial e etnicamente diversos temas como os jovens de 5 anos de idade. O teste de preferência, que para as crianças é incorporado dentro do contexto de um jogo, é sensível às limitações cognitivas de crianças e é um método muito necessária para preencher a lacuna em métodos de pesquisa psicofísicos idade apropriada para populações pediátricas. Se concluída, conforme descrito, com especial atenção à aplicação do protocolo de degustação 5-sec, assuntos de enxaguar completamente a boca com água dentro e entre os pares de solução, e um controlo rigoroso dos intervalos inter-pares e inter-série, o método é seguro, confiável e rápida; resultados são facilmente interpretados e fornecer informações sobre uma dimensão importante da percepção do sabor doce. Além disso, porque as crianças não são necessários para a sua resposta verbalizar, instruções para o método poderia ser facilmente traduzido para outras línguas para permitir estudos transculturais.

As constatações do uso do método descrito contribuíram amplamente para o atual entendimento da relação entre a preferência doce e uma série de fatores genéticos e ambientais. Os dados recolhidos ao longo de quase uma década de grupos distintos de indivíduos têm consistentemente revelado que, como um grupo, a maioria das crianças preferem uma maior concentração de sacarose do que os adultos, uma diferença relacionada com a idade que tem sido notavelmente estável na última década 28. O uso do método também revelou fontes de diferenças individuais na preferência de sabor doce, entre crianças e adultos, incluindo variação de genes de receptores gosto 19,23, raça / etnia 15,23, histórico familiar de alcoolismo 20,25, e depressivo sintomatologia 20 .

O método tem relevância no mundo real e pode ser-nosed com crianças de cinco anos de idade e talvez até mais jovens de 18 anos; No entanto, como qualquer outro método psicofísico, provavelmente haverá limitações no seu uso com crianças mais novas. Como o método não requer respostas verbais, as instruções podem ser facilmente traduzidas para outros idiomas, tornando-se uma ferramenta valiosa para psicofísica cientistas em todo o mundo. O método tem sido utilizado com sucesso para determinar crianças e nível mais preferido dos adultos de sal 17,18,21, e tem o potencial de ser adaptado para determinar as preferências para estímulos de diferentes qualidades hedônicos, acrescentando à nossa compreensão crescente de resposta ao gosto da infância para a vida adulta. Finalmente, as aplicações futuras poderiam usar o método para determinar se mudanças na ingestão de açúcares nutritivos ou não nutritivos pode mudar nível mais preferido do indivíduo de sacarose, como foi demonstrado com alterações no nível mais preferida de sal na sequência de alterações na ingestão de sal na dieta

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Materials

Name Company Catalog Number Comments
Sucrose Spectrum Chemical Mfg Corp SU103
Distilled water
Corning Pyrex 1000 ml Class A Volumetric Flask Spectrum Chemical Mfg Corp 988-24433
Boston Round 1000 ml Amber Glass Bottle Spectrum Chemical Mfg Corp 842-17040
Boston Round 125 ml Amber Glass Bottle Spectrum Chemical Mfg Corp 842-17031
Heathrow Scientific Multi-Function Stopwatch Spectrum Chemical Mfg Corp 140-75046
McKesson Medi-Pack Medicine Cups Amazon 46941200
Solo drinking cups Amazon SCCP16RLR

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References

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Psicofísica Rastreamento método para medir preferências alimentares nas crianças e adultos
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Mennella, J. A., Bobowski, N. K. Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults. J. Vis. Exp. (113), e54163, doi:10.3791/54163 (2016).More

Mennella, J. A., Bobowski, N. K. Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults. J. Vis. Exp. (113), e54163, doi:10.3791/54163 (2016).

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