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Behavior

Psicofísico Método de Seguimiento para medir las preferencias de sabor en niños y adultos

doi: 10.3791/54163 Published: July 16, 2016

Abstract

Las dos series de Monell, de elección forzosa, método de comparación por parejas de seguimiento proporciona una medida fiable de las preferencias de sabor dulce de la infancia a la edad adulta. El método, que es idéntico para niños, adolescentes y adultos, es de corta duración (<15 min), no se basa en la atención sostenida o ejercen presión sobre la memoria (lo cual produciría diferencias de edad no esenciales), y reduce al mínimo el impacto del lenguaje el desarrollo, por lo que este método susceptible a las limitaciones cognitivas de la población pediátrica. En este método degustación de toda la boca, se pidió a los sujetos al gusto (sin tragar) pares de soluciones de diferentes concentraciones de sacarosa y para apuntar a la solución que prefieren. Cada par posterior contiene el participante anterior concentración preferida y una concentración de estímulo adyacente. El procedimiento continúa hasta que el sujeto elige ya sea una concentración dada de sacarosa cuando se combina tanto con un más alto y una concentración más baja, o el más altoo la más baja concentración dos veces consecutivas. Los sujetos se les impide alcanzar los criterios de respuesta sobre la base de primero o segundo sesgo posición por el diseño de dos series del método, que contrarresta el orden de presentación solución dentro de cada par entre la serie (la concentración más débil se presenta primero en la serie 1, en segundo lugar en la serie 2). La media geométrica de las dos concentraciones de sacarosa elegidos en las series 1 y 2 es una estimación del nivel más preferido de los participantes de la sacarosa. sacarosa preferencia como se determina con esta medida basada en el laboratorio se ha demostrado que se asocia con preferencia por los azúcares en los alimentos y bebidas, y con el genotipo del receptor de sabor, historia familiar de alcoholismo, y la raza / origen étnico, así como la sintomatología depresiva entre las poblaciones pediátricas. El método tiene relevancia en el mundo real y se ha aplicado para determinar el nivel más preferido de otros gustos (por ejemplo., Sal), por lo que es una valiosa herramienta psicofísica.

Introduction

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El sentido del gusto controla una de las decisiones más importantes que hacemos: si va a comer algo o no. Desde el nacimiento, los seres humanos muestran una fuerte gusto por el sabor dulce 1 -es atrae a los recién nacidos a la leche de la madre y señala la presencia de calorías de alimentos ricos en nutrientes (por ejemplo., Frutas) 2. Aunque este rasgo innato confiere una ventaja para la supervivencia en un entorno de escasez, el gusto de un individuo por dulce, junto con un entorno de alimentos que suministra azúcar en abundancia ha dado lugar a un consumo excesivo de alimentos azucarados 3. Las estimaciones actuales sugieren que el 13,1-17,5% de los niños y de 11,2 a 14,5% de la ingesta total de energía de los adultos se deriva de azúcares añadidos 4; en ambos casos, los niveles están bien por encima de las recomendaciones dietéticas nacionales e internacionales 5,6.

A pesar de la importancia del gusto en la determinación de la elección de alimentos y la ingesta, y la asociación entre la dieta y la salud,metodologías para evaluar con precisión la hedónica gustativas son limitados, en particular para su uso con la población pediátrica 7-9. Uno de los métodos más comúnmente utilizados con los niños es la categoría hedónica escalado 10-12, que implica la elección de una respuesta por parte de una serie de alternativas discretas que indican la preferencia creciente. Estas alternativas se representan a menudo con Smiley Faces 10 o con descriptores verbales que van desde "super mal" a "super bien" 13, y son útiles para determinar si un niño le gusta el sabor de un estímulo o no. Procedimientos, en los que se requiere un objeto de ordenar varias opciones por lo bien que son del agrado de la clasificación (por ejemplo., De más a menos gustó) son frecuentemente utilizados y están destinadas a transmitir información sobre el gusto relativa de los estímulos 13,14. Aunque ambos métodos proporcionan información valiosa sobre dos dimensiones separadas de la respuesta hedónica, evalúa ni directa preferencia de sabor, TH específicamenteconcentración e de un estímulo percibido como de palatabilidad óptima. El método descrito en este documento ha sido desarrollado específicamente para determinar el nivel más preferida de un individuo de un saborizante a través de comparaciones directas de los pares de estímulos de concentraciones variables, evitando la necesidad de inferir las preferencias de las calificaciones de los estímulos evaluados individualmente de manera monádica secuencial, como a menudo se practica en las pruebas psicofísicas.

A continuación, detallamos el protocolo para la serie de dos, de elección forzosa, técnica de rastreo Monell-comparación por parejas para determinar las preferencias de sabor dulce 15,16. El método fue desarrollado primero para la medición de preferencia sal 17,18. Fue modificada posteriormente para medir la preferencia sacarosa 19,20, pruebas para determinar si las medidas de fiabilidad y validez de 15, y seleccionado para los Institutos Nacionales de la Salud Evaluación de la caja de herramientas para Neurológica y función del comportamiento como el método de elección para unadulce preferencia de los niños valuar gusto por la clínica, epidemiológica y estudios longitudinales 16. El método, que por lo general no toma más de 15 minutos para completar, se ha utilizado para medir el nivel más preferido de sacarosa entre los cientos de niños, adolescentes y adultos 15,19-25. En un estudio de 949 sujetos, sólo el 5% de los 356 niños evaluados fueron incapaces de completar las dos series de la prueba de preferencia dulce debido a su comportamiento fuera de foco o la falta de comprensión de la tarea 15, destacando la idoneidad del método para la población pediátrica.

En resumen, después de un ayuno de 1 hora, los sujetos que consienten son presentados con pares de soluciones de sacarosa de diferentes concentraciones (3-36%) en una prueba de dos series, con la concentración más baja presentada en la primera posición en cada par en el primer serie. Los sujetos gusto el par de soluciones y se les instruye para que apunte a la solución que prefieren. pares posteriores de soluciones son presenteder basado en la concentración preferida del sujeto en el par anterior. La prueba continúa hasta que el sujeto se selecciona la misma concentración de sacarosa dos veces con relación tanto a una inferior y una concentración más alta, o hasta que el sujeto selecciona el más bajo (3%) o más alta (36%) la concentración de dos veces consecutivas. El protocolo se repite entonces en el orden inverso, con concentraciones más altas presentadas en la primera posición en cada par. En promedio, el método requiere 7 presentaciones de pares de soluciones 16.

El método descrito es particularmente eficaz para su uso con los niños porque da cuenta de varios problemas metodológicos a menudo se pasa por alto en otras pruebas psicofísicas: (1) el método es de corta duración y no requiere una capacidad de atención sostenida; (2) el protocolo de dos series en las que concentraciones de la solución se compensan entre los controles de la serie de sesgo de posición; (3) el procedimiento de elección forzada evita la inclinación de los niños aresponder a las preguntas en forma afirmativa 26; (4) el uso de un todo-boca en lugar de un protocolo de sabor regional en cuenta las diferencias relacionadas con la edad en el crecimiento y tamaño de la lengua 27; y (5) instruir a los niños para que apunte a su concentración más preferida de sacarosa direcciones posibles limitaciones cognitivas mediante la eliminación de la necesidad de una respuesta verbal 19.

Desde su desarrollo, el Monell dos series, de elección forzosa, técnica de seguimiento en comparación emparejada ha revelado diferencias consistentes en la preferencia por el sabor dulce como una función del 15,28 edad, raza / origen étnico 15,23, 19,24 sabor genotipo del receptor, antecedentes familiares de alcoholismo 20,25, y la sintomatología depresiva entre las poblaciones pediátricas 20. Además, dulce sabor preferencia, medida por este método se asocia con preferencia por el azúcar en alimentos y bebidas 15,19,21,22, proporcionando evidencia de VA de criteriolidity y una medida de penetración en la asociación entre dulce preferencia de un individuo y su consumo de azúcar en la dieta.

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Protocol

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Este método ha sido aprobado por la Oficina de Asuntos Regulatorios de la Universidad de Pennsylvania. Para los estudios de investigación que se describen en el presente documento, el consentimiento informado se obtuvo de cada adulto e informado consentimiento de cada niño de siete años de edad o más.

1. Consideraciones generales

  1. Llevar a cabo la prueba de preferencia en un ambiente confortable y privado que idealmente tiene un fregadero para los sujetos de expectorar soluciones durante la prueba. Si un fregadero no está disponible, dar a los sujetos una taza en la que expectorar.

2. Prueba de Materiales

  1. Obtener 1-L matraces volumétricos, botellas de vidrio ámbar de 1-L, y 100 botellas de vidrio de color ámbar ml para la preparación, el almacenamiento y dispensación de soluciones. Para las pruebas, obtener los siguientes materiales: 30 ml tazas de la medicina desechables para soluciones; beber tazas que contienen agua para el aclarado en entre los ensayos; un cronómetro para controlar inter pares y los intervalos entre series; agua destilada para preparatori soluciónn y para el lavado; una taza de expectoración (si la sala de pruebas no contiene un fregadero); una hoja de papel marcado con los números 1 y 2 representan el orden de degustación; y una rejilla de seguimiento (Figura 1) para los datos de grabación.

Figura 1
Figura 1. Seguimiento de las redes para el registro de sacarosa preferencia. La solución presentada por primera vez se subraya en cada cuadrícula. Haga clic aquí para ver una versión más grande de esta figura.

  1. Limpiar y esterilizar todas las botellas en un autoclave, y etiquetar cada uno con la fecha y la etiqueta de estímulo: A, B, C, D, E. Pesar la cantidad apropiada de sacarosa para que las soluciones A a E (Tabla 1).
  2. Hacer una solución a la vez, coloque los gramos, adecuadas of sacarosa (Tabla 1) en un matraz aforado de 1 L y llenar a la línea en el matraz con agua destilada. Mezclar para disolver la sacarosa. Una vez que se disolvió la sacarosa, transferir la solución a la botella de vidrio ámbar de 1 L debidamente etiquetado.
  3. Guarde los frascos que contienen la solución-en el refrigerador (4 ° C) durante un máximo de una semana. Repita el paso 2.3 para hacer las cuatro soluciones restantes. Las soluciones serán suficientes para probar aproximadamente 25-30 sujetos.
  4. La construcción de rejilla de seguimiento para registrar datos del sujeto, utilizando modelo que se encuentra en la Figura 1. Marque cada cuadrícula con el número de serie (1 ó 2) y las concentraciones de las soluciones de sacarosa, e incluyen espacio para registrar las horas de inicio y final de cada serie. Incluir una columna en cada cuadrícula para registrar notas como sea necesario durante la prueba.

3. Sin perjuicio de Preparación y Ensayo

  1. Instruir a los adultos a abstenerse de comer o beber y dar instrucciones a los padres para no dar partic niñoipants nada de comer o beber durante al menos 1 hora antes de la prueba.
  2. Dos horas antes de la prueba, retire las soluciones de la nevera, se transfieren unos 100 ml de cada una de las botellas de vidrio ámbar de 100 ml debidamente etiquetados, y permitir que las soluciones alcancen la temperatura ambiente.
  3. Asentar el tema en una mesa delante de la hoja de papel marcado con los números 1 y 2, y permitir que el sujeto se aclimate a la sala de pruebas y el probador durante al menos 10 minutos.

4. Método psicofísica

Nota: La prueba de preferencia es una elección forzada, técnica de comparación de seguimiento de dos pares de serie en la que se pidió a los sujetos al gusto (sin tragar) pares de soluciones de diferentes concentraciones y para apuntar a la solución que prefieren. A continuación se presentan las instrucciones verbales introductorias dadas a los sujetos pediátricos y adultos en el momento de la prueba, seguido por las instrucciones del investigador sobre cómo realizar la prueba de preferencia.

  1. verbal InstLos sujetos a jaleos
    1. Los sujetos pediátricos
      1. Mostrar las copas para el sujeto y decimos: ". Vamos a jugar un juego con las cosas al gusto Aquí hay dos tazas Va a probar lo que hay dentro de la primera taza, buches alrededor de su boca, pero no trague, y. te diré cuando escupirla en el fregadero (o copa). a continuación, enjuagar la boca con agua, y luego probar lo que hay dentro de la segunda copa. te diré cuando escupirla. entonces, te quiero punto al que más le guste mejor el primero o el segundo a continuación, enjuagar la boca dos veces con agua, y vamos a hacer esto otra vez no hay respuesta correcta o incorrecta;.. queremos saber cuál le gusta mejor."
    2. Los adolescentes y adultos
      1. Mostrar las copas para el sujeto y decimos: ". Vamos a darle soluciones al gusto Aquí hay dos tazas Va a probar lo que hay dentro de la primera taza, buches con éste todas partes del mundo.d la boca, pero no lo trague, y yo le dirá cuando escupirla en el fregadero (o copa). A continuación, enjuagar la boca con agua, y luego probar lo que hay dentro de la segunda copa. Yo te diré cuando escupirla. Entonces quiero que permite apuntar a cuál le gusta mejor el primero o el segundo. A continuación, enjuagar la boca dos veces con agua, y vamos a hacer esto otra vez. No hay respuestas correctas o incorrectas; queremos saber cuál le gusta más ".
  2. Instrucciones de investigador
    1. Para la Serie 1, comenzará colocando dos tazas, que contienen respectivamente 5 ml de la solución B y 5 ml de la solución D en una hoja de papel marcado con los números 1 y 2 en la parte delantera de la asignatura: Lugar solución B en el número 1 para ser probado primero. Coloque la solución D en el número 2 y tiene el segundo participante gusto. En la serie 1, coloque siempre la solución más débil (inferior) concentración de la pareja en la posición número 1. Uso de la cuadrícula enLa Figura 1, subrayar la concentración que se presentó por primera vez (solución B).
    2. Instruir al objeto de probar la solución en la posición 1 por silbante; después de 5 seg instruir al sujeto a expectorar, para enjuagar la boca con agua, y expectorar nuevo.
    3. Instruir al objeto de probar la solución en la posición 2 por silbante, y expectorar después de 5 seg.
    4. Pedir al paciente para que apunte a la solución del tema que le guste más. Si el sujeto dice que les gusta tanto, dar instrucciones al tema de nuevo para que apunte a la que les guste más. Círculo de la X en la red (Figura 1) que corresponde a la concentración preferida del sujeto.
    5. Instruir al sujeto para enjuagar su boca dos veces con agua y expectorar. Utilice el temporizador para esperar 1 min antes de presentar el siguiente par de soluciones.
    6. Para la segunda comparación de las soluciones de la Serie 1, emparejar la concentración preferida de la primera comparación con el
    7. Repita este proceso hasta que el sujeto elige la misma concentración cuando se le presenta tanto una concentración adyacente inferior y superior (por ejemplo., Si el sujeto elige C cuando se combina tanto con B y con D), o cuando el sujeto elige ya sea la más baja (A) o la concentración más alta (E) dos veces consecutivas.
    8. Grabar concentración preferida de cada sujeto de la Serie 1 de la parrilla, y esperar 3 minutos antes de comenzar la serie 2.
    9. Para la Serie 2, se vierte 5 ml de cada una de las soluciones B y D en las tazas desechables, ycolocar la solución D en el número 1 y la solución B en el número 2 en frente del sujeto. En la serie 2, la solución de concentración más fuerte (más alto) del par se coloca siempre en la posición número 1. Uso de la cuadrícula, subrayar la concentración que se presenta primero (D).
    10. Instruir al sujeto al gusto y expectorar las soluciones siguiendo el protocolo utilizado para la Serie 1 como se indica en los pasos 4.2.2-4.2.8.
    11. Para la segunda comparación de las soluciones de la Serie 2, asociar la concentración preferida de la primera comparación con la concentración más alta adyacente. Por ejemplo, si el sujeto prefiere solución D a la solución B en el primer par, soluciones presente E y D en el segundo par, la colocación de solución E (la concentración más alta) en la posición 1.
    12. Repita este proceso hasta que el sujeto elige la misma concentración cuando se le presenta tanto una concentración adyacente inferior y superior, o cuando el sujeto elige ya sea el más bajo o más alto concentratien dos veces consecutivas.
    13. Grabar concentración preferida del sujeto de la Serie 2 con un círculo en la red.
    14. Determinar el nivel preferido del objeto de la sacarosa mediante el cálculo de la media geométrica de las concentraciones elegidas en las dos series (la raíz cuadrada del producto de las dos concentraciones):
      Media geométrica = √ (serie 1 preferencia) x (serie 2 preferencia)

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Representative Results

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La figura 2 contiene los resultados de seguimiento de la red de un sujeto representativo. nivel más preferida de este objeto de sacarosa, 4,2% w / v, se determinó mediante el cálculo de la media geométrica de las concentraciones de sacarosa elegidos en la serie 1 (6% w / v) y la Serie 2 (3% w / v). En los casos en que el sujeto sólo se completa una de las series, la media geométrica, obviamente, no se puede calcular. Un análisis más detallado puede centrarse en los datos obtenidos de la Serie 1 Serie 2 por separado de 15.

La Figura 3 resume los datos recogidos de 930 individuos de edades comprendidas entre 5 a 55 años 15 .children y adolescentes prefieren dulzura más concentrada (~ 19% de solución de sacarosa en peso / vol) que los adultos (~ 14% en peso / vol). Donde el nivel más preferido de los adultos de la sacarosa es similar al contenido de azúcar de un refresco típico (~ 11% peso / volumen o 39 g / 355 ml), se tendríaañadir 28 g (siete cucharaditas) para un estándar de 355 ml lata de refresco para aproximar el nivel más preferido de los niños.

Figura 2

Figura 2. Un sujeto que realiza la prueba de preferencia sacarosa y una rejilla de seguimiento que contiene datos representativos de un sujeto. (A) Un par de soluciones de sacarosa se ​​coloca sobre la mesa delante del sujeto en el orden que ser probado. Se pide al sujeto para degustar la solución en la posición 1 durante 5 segundos, de expectorar, para enjuagar la boca con agua y repetir para la solución en la posición 2. Después de probar las dos soluciones, se le pide al sujeto para que apunte a la solución que que le gusta mejor, y para enjuagar la boca con agua dos veces. (B) la primera solución del par probado por el sujeto está subrayado, y la elección del sujeto es un círculo. En la Serie 1, la prueba terminó cuando el sujetoeligió la solución B cuando fue emparejado con tanto una concentración más alta y más baja de la sacarosa. En la serie 2, el ensayo terminó cuando el sujeto eligió la solución A (la solución de concentración más baja) dos veces consecutivas. (C) Determinación del nivel preferido del sujeto de la sacarosa se ​​estima mediante el cálculo de la media geométrica de la concentración final escogida en cada serie. La figura ha sido modificado a partir de Mennella, JA, Lukasewycz, LD, Griffith, JW, Beauchamp, Evaluación GK del Monell de elección forzosa, procedimiento de seguimiento en comparación por parejas para determinar las preferencias de sabor dulce durante toda la vida. La imagen se ha reproducido con permiso 15. Haga clic aquí para ver una versión más grande de esta figura.

figura 3
Figura 3. </ strong> El nivel más preferido de sacarosa (% p / v). Estos datos se obtuvieron de cálculo de la media geométrica (Geo Media) de ambas series 1 y 2 de la serie entre los niños (5-10 años, N = 338), adolescentes (10-20 años, n = 168) y adultos (20-55 años, n = 424). Las barras de error representan los errores estándar de las medias. * Significativamente diferente de los niños y los grupos de adolescentes. Los datos de los 15. Haga clic aquí para ver una versión más grande de esta figura.

Solución % (W / v) w (g sacarosa) en 1.000 ml de agua
UN 3 30
segundo 6 60
do 12 120
re 24 240
mi 36 360

Tabla 1. Las concentraciones de las soluciones de sacarosa para la prueba de preferencia.

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Discussion

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La serie de dos, de elección forzosa, técnica de rastreo Monell-comparación por parejas detallado aquí se ha utilizado sistemáticamente para determinar el sabor dulce de preferencia entre cerca de 2.000 diversos temas raciales y étnicos de tan sólo 5 años de edad. La prueba de preferencia, que los niños se incrusta en el contexto de un juego, es sensible a las limitaciones cognitivas de los niños y es un método muy necesaria para llenar el vacío en métodos de investigación psicofísicos apropiados para la edad de la población pediátrica. Si se completa tal como se describe, con especial atención a la aplicación del protocolo de cata de 5 segundos, los sujetos de aclarar a fondo la boca con agua dentro y entre los pares de la solución, y la vigilancia estricta de la inter-pares y entre series intervalos, el método es seguro, fiable y rápida; Los resultados son fácilmente interpretadas y proporcionan información sobre una dimensión importante de la percepción del sabor dulce. Además, porque los niños no están obligados a verbalizar su respuesta, instrucciones para el método podría ser fácilmente traducidos a otros idiomas para permitir estudios transculturales.

Los resultados de uso del método descrito han contribuido ampliamente a la comprensión actual de la relación entre dulce preferencia y una serie de factores genéticos y ambientales. Los datos recogidos durante casi una década de grupos separados de los sujetos han revelado sistemáticamente que, como grupo, los niños prefieren la mayoría de una mayor concentración de sacarosa que los adultos, una diferencia relacionada con la edad que ha sido muy estable durante la última década 28. El uso del método también ha revelado las fuentes de las diferencias individuales en las preferencias de sabor dulce entre niños y adultos, incluyendo la variación en los genes del receptor del gusto 19,23, raza / origen étnico 15,23, antecedentes familiares de alcoholismo 20,25, y 20 de la sintomatología depresiva .

El método tiene relevancia en el mundo real y nos puede sered con los niños de cinco años de edad y tal vez incluso más jóvenes de 18 años; Sin embargo, como cualquier otro método psicofísico, es probable que haya limitaciones en su uso con los niños más pequeños. Debido a que el método no requiere respuestas verbales, las instrucciones pueden ser fácilmente traducidos a otros idiomas, por lo que es una herramienta valiosa para psicofísico científicos de todo el mundo. El método se ha utilizado con éxito para determinar el nivel de los niños y los adultos más preferida de sal '17,18,21, y tiene el potencial para ser adaptado para determinar las preferencias de los estímulos de diferentes calidades hedónicos, añadiendo a nuestra creciente comprensión de la respuesta de sabor de la infancia a la edad adulta. Por último, las aplicaciones futuras podrían utilizar el método para determinar si los cambios en la ingesta de azúcares nutritivos o no nutritivos pueden cambiar de nivel más preferido de la persona de la sacarosa, como se ha demostrado con alteraciones en la mayor nivel preferido de sal después de los cambios en la ingesta de sal en la dieta

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Materials

Name Company Catalog Number Comments
Sucrose Spectrum Chemical Mfg Corp SU103
Distilled water
Corning Pyrex 1000 ml Class A Volumetric Flask Spectrum Chemical Mfg Corp 988-24433
Boston Round 1000 ml Amber Glass Bottle Spectrum Chemical Mfg Corp 842-17040
Boston Round 125 ml Amber Glass Bottle Spectrum Chemical Mfg Corp 842-17031
Heathrow Scientific Multi-Function Stopwatch Spectrum Chemical Mfg Corp 140-75046
McKesson Medi-Pack Medicine Cups Amazon 46941200
Solo drinking cups Amazon SCCP16RLR

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References

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Psicofísico Método de Seguimiento para medir las preferencias de sabor en niños y adultos
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Mennella, J. A., Bobowski, N. K. Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults. J. Vis. Exp. (113), e54163, doi:10.3791/54163 (2016).More

Mennella, J. A., Bobowski, N. K. Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults. J. Vis. Exp. (113), e54163, doi:10.3791/54163 (2016).

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