Summary
Aquafaba은 통조림된 chickpea에서 점성 주스, 적극적으로 흔들 때 상대적으로 안정적인 백색 거품 또는 거품 생성. 주요 연구 목표는 핵 자기 공명 (NMR), 외, 전기, 및 펩 티 드를 사용 하 여 viscosifying/두껍게 속성을 기여 하는 aquafaba의 구성 요소를 식별 하는 대량 지문.
Abstract
병아리콩과 다른 펄스 일반적으로 두꺼운 솔루션 또는 소금물 통조림된 제품으로 판매 됩니다. 이 솔루션은 최근 안정적인 폼 및 유화 제, 보였다 고 농축으로 작동할 수 있습니다. 어디 그것은 지금 성장 하는 커뮤니티에 의해 aquafaba를 호출 하는이 솔루션을 수 있습니다 제안 하는 인터넷을 통해이 제품에 대 한 관심 향상 되었습니다 최근 계란과 우유 단백질에 대 한 대체를 사용. 마찬가지로 aquafaba는 둘 다 새로운 구성 또는 속성 알려져 인터넷을 기반으로 지역 사회에 의해 약간 개발 되 고. Aquafaba 10 상업 통조림된 chickpea 제품에서 복구 하 고 aquafaba 구성, 밀도, 점도 및 발포 특성 간의 상관 관계를 조사 했다. NMR 양성자는 aquafaba 구성 외 다른 분자량 커트로 세포 막을 통해 전후 하 사용 되었다 오프 (3, 10, 50 kDa의 MWCOs). 프로토콜 전기 이동 법와 펩 티 드 대량 지문도 제공 됩니다. 그 방법을 기능 속성 구성 요소 aquafaba에 대 한 책임에 관한 귀중 한 정보를 제공합니다. 이 정보와 표준 상업 aquafaba 제품을 생산 하는 관행의 개발 하면 우수한 또는 일관 된 유틸리티의 제품을 선택 하는 소비자를 도움이 될 수 있습니다.
Introduction
점점 채식 제품 개발 되고있다 고기, 우유 및 계란의 속성을 모방 하는. 펄스의 기능 특성은 식품 응용 프로그램에서 그들의 현재 사용에서 중요 하며 그들의 속성은 동물성 단백질에 대 한 교체의 개발에서 탐험 되 고. 예를 들어 유제품 대안 판매 8.80 십억 달러 2015 년에 있었고이 시장은 빠르게 성장 하고있다. 이 시장은 2024 35.06 십억 달러에 성장할 전망 이다. 또한, 식물 기반의 우유 대체에 대 한 수요가 상승 추세는, 부분적으로, 콜레스테롤, 항생제, 성장 호르몬 우유 생산1에서 자주 사용에 관한 소비자 건강 문제의 결과. 마찬가지로, 식물성 단백질 및 하이드로 계란 replacer 시장 급속 확대 그리고 5.8%의 복합 연간 성장률 매출의 1.5 십억 달러 20262예상 향후 8 년간 이러한 자료에 대 한 예정 이다. 채식주의 단백질 소스를 선호 하는 소비자의 증가, 알레르기 감소 다이어트 식품에 대 한 탄소 발자국을 감소. 렌즈콩, chickpea, faba 콩에서 특히 펄스 기반 제품에 대 한 수요는 꾸준히 높은 단백질 콘텐츠, 식이 섬유 및 펄스3의 낮은 포화 지방 콘텐츠 성장. 펄스는 또한 잠재적으로 유익한 생물 학적 활동4phytochemicals를 포함합니다.
상업 엔티티, 과학자 및 개인 chickpea의 품질 속성 기반 계란과 우유 대체 의사 소통을 다른 접근을 하고있다. Gugger 외. 5 쨈 콩, 병아리콩 등 높은 전 분 곡물에서 우유 같은 제품 생산. 그들의 설명된 방법에 지지자는 유일 하 고 다른 "aquafaba"6에서 그들의 제품에는 표시 하려고 결정 했습니다. 다른 상업적인 접근 Tetrick 그 외 여러분 에 의해 해명 7 식물 기반 달걀 대체 개발 되었습니다. 그들의 특허 출원에는 구운된 재료에 달걀 흰의 기능을 에뮬레이션 하는 알려진된 농축 기 펄스 밀가루 결합의 방법을 설명 합니다. 전형적인 공식에는 펄스 밀가루 80-90%와 10-20% 농축 첨가제 포함 됩니다.
피어 검토 문학 또한 chickpea 가능한 기능을 나타냅니다, 알 부 민 단백질 분수 kabuli와 desi chickpea 밀가루에서 얻은 좋은 유화 속성을가지고 하는 것을 입증 했다. 그들은 또한 알 부 민 생산량 및 성능8에 병아리콩 소스의 중요 한 효과를 나타났습니다.
프랑스 요리사 중 Roessel에 의해 "aquafaba"를 설명 하는 초기 인터넷 보고서 후는 오픈 소스 운동 많은 음식 애플리케이션에서 달걀 흰 자 위 및 낙농 장 단백질의 보충으로 aquafaba 유틸리티를 보이고 있다. 많은 높은 본된 웹 페이지는 얼음의 자질을 필적 하는 식품에 aquafaba의 결합을 보여주는 YouTube 동영상 크림, 머 랭, 치즈, 마요네즈, 달걀, 스크램블 하 고 휘 핑 크림. 오픈 소스 aquafaba 응용 프로그램 (조리법)를 제공 하는 대부분 개척자 통조림된 chickpeas를 긴장에 의해 그들의 물자를 얻을 그들의 조리법에 있는 액체를 사용 하 고. 이러한 개인은 대부분 하지 훈련 된 과학자. 비디오 코멘트 섹션 응답자 조리법 복사 및 일부 aquafaba 옹호의 성공을 복제 하는 데 실패를 나타냅니다.
모든 세 가지 방법 (기업, 과학 및 오픈 소스) 계란과 우유 대체품을 개발 하는 공로 하지만 중요 한 차원 누락 되었습니다. 적용 된 과학자, 기본 과학자와 개인 펄스 기반 제품 promulgating 불완전 하 게 특징 있고 그들의 입력된 자료를 표준화. 특정 사용을 위한 제품의 표준화는 일반 산업 연습. 병아리콩 cultivars는 aquafaba 품질에 대 한 표준화 되지 및 산업 통조림 관행 일관 된 chickpeas 하지 aquafaba 생산 표준화는.
다른 상품의 연구를 바탕으로, 그것은 예측 가능한 유전자와 환경 펄스 aquafaba 품질에 기여할 것입니다. 그것은 그 유전자와 환경에 영향을 미칠 kabuli chickpea 속성9통조림 알려져 있다. 일반적으로, genotypic 효과 관련된 종 사이 크고 작은 종족의 구성원 내에서. 물리적, 화학적 속성에서 원하는 속성 재배의 선택을 정체성 보존을 통해 최소화할 수 있습니다. 환경에 미치는 영향 또한 수 있으며 품질 평가 의해 관리 되 고10테스트 특정 표준 성능에 혼합 합니다.
상업 생산에서 chickpea의 많은 유전자 별개 cultivars을 확인 하 고 있습니다. 예, 서스캐처원 대학 작물 개발 센터, 상업 chickpea germplasm의 주요 소스는 6는 캐나다에서 재배에 대 한 현재 권장 하는 1980 년 이후 23 chickpea cultivars을 발표 했다. 과학적인 원고는 연구에 사용 된 품종 설명, 하는 동안 특허 및 조사 된 인터넷 페이지 나타내지 않았다 사용 하는 품종 또는 chickpeas의 출처. 재배 및 처리의 표준화 병아리콩을 사용 하 여 그들의 성공을 증가 하는 사용자를 도울 수 있지만이 정보는 통조림된 chickpea 제품에 사용할 수 없습니다.
이 연구의 목적은 발포 속성을 기여 하는 aquafaba 구성 요소를 결정 하는. 여기, 상용 chickpea 브랜드에서 aquafaba의 유 변 학적 특성을 비교 했다 하 고 화학 재산 NMR, 전기, 및 펩 티 드에 의해 공부 되었다 대량 지문. 우리의 지식, 이것은 첫 번째 연구는 화학 성분 및 aquafaba viscosifier 컴포넌트의 기능 속성에 설명 합니다.
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Protocol
Chickpeas에서 Aquafaba의 분리
- 얻기의 현지 식료품점 및 설명서와 함께 오픈에서 병아리 완두콩 캔 오프너를 수.
- 제이 하 A에서 라벨 캔
- 스테인레스 스틸을 사용 하 여 aquafaba에서 별도 chickpeas 메쉬 부엌 여과기와 분리 된 chickpeas와 aquafaba를 무게.
화학 분석에 대 한 Chickpeas와 Aquafaba의 대표 샘플을 가져옵니다.
- 수 분 함량을 결정 하기 위해 aquafaba를 배출 후 10 chickpeas를 임의로 선택 합니다.
- 건조 깡통에 100 ± 2 ° C 16-18 h 건조 오븐에서에서 열 선택한 chickpeas를 놓습니다.
- 건조 후, 추가 사용 (예: 단백질, 탄소 콘텐츠 분석)에 대 한 분말에 병아리콩을 갈아.
- 동결 aquafaba와 aquafaba 거품에서-20 ° c 소스 다음 동결 건조 기에서 건조. 말린된 aquafaba 질소 및 탄소 내용 확인을 위해 사용 됩니다.
Aquafaba 기능 속성
- 제 2 셸 컵을 사용 하 여 25 ° C에서 aquafaba 점도 결정 합니다.
- 담가 aquafaba에서 쉘 컵.
- 컵11을 드레인 하는 데 필요한 시간을 기록 합니다. 타이머는 컵은 aquafaba에서 해제 되었고 컵을 떠나 스트림을 중지 될 때 중지 하는 때 시작 됩니다.
- Aquafaba 점도 점도 및 배수 시간에 관한 컵와 함께 제공 되는 차트에 의해 확인 될 수 있습니다.
- 발포 기능
- 스테인리스 그릇에 2 분 동안 10의 속도 설정에서 손 믹서 aquafaba 솔루션 (100 mL) 혼합.
- 졸업된 측정 컵에 거품을 배치 하 여 Vf100 으로 aquafaba 솔루션의 100 mL를 혼합 후 바로 거품 볼륨을 기록 합니다.
- 거품 거품 안정성을 관찰 하 고 말린된 거품의 샘플을 얻을 시간이 지남에 건조 하 고 서 서 허용 합니다.
병아리콩 씨앗의 색상 매개 변수
- 임의로 색상을 위한 각 수에서 chickpea 씨앗을 선택 합니다.
- 측정 전에 흰색, 검정과 참조 표준을 사용 하 여 헌터 연구소 색도계를 보정.
- CIE Lab 색 좌표 값에 따라 시스템12, L (긍정적인 나타냅니다 흰색과 0 나타냅니다 어두운)를 포함 하 여, (긍정적인 빨간색 이며 부정적인 녹색), 및 b (긍정적인 노란색 이며 부정적인 파란색)에 일 빛 65 °와 triplicate.
단백질 및 탄소 내용
- 원소 분석기13를 사용 하 여 연소에 의해 단백질 및 탄소 내용을 확인 합니다. 단백질 함량이 6.2514에 의해 곱한 질소 내용으로 추정 된다.
수 분 함량
- 샘플 100 ± 2 ° C 16-18 h15건조 오븐에서에서 열 하 여 시드 및 aquafaba 습기 내용을 확인 합니다.
NMR 분석
- 샘플 준비
- 분석, 이전 aquafaba 샘플 10 분에 대 한 9200 × g에서 원심. 원심, 후에 상쾌한 0.45 μ m 주사기 필터 (25 m m 주사기 소계 (PTFE) 멤브레인 필터)를 통해 전달 합니다. Aquafaba 샘플 (0.4 mL) NMR 튜브 wuth 추가 50 mg으로 전송 안에 중수소 산화물 및 주제 NMR 분석에 대 한 샘플.
- 앞서 설명한 말린된 거품 샘플, 샘플 (25mg) 중수소 산화물 (500mg) 이며 솔루션 NMR 분석을 복종 된다.
- 출장된 5mm NMR 튜브에 13C NMR 및 1H NMR 모든 샘플을 배치 합니다. 산화 중수소와 3-(trimethylsilyl) 추가 프로-2,2,3,3-d4 산 나트륨 소금 (TMSP) 각 NMR 튜브 용 잠금 신호를 제공 하는 내부 표준 역할을 각각.
- NMR 조건
- 500 MHz NMR 또는 유사한 높은 분야 NMR 분 광 기와 NMR 양성자 스펙트럼을 취득)는 물을 사용 하 여 스펙트럼 당 최소 16 스캔 억제 프로그램 더블 펄스 필드 그라데이션 스핀 에코 양성자 NMR (DPFGSE-NMR) 펄스 시퀀스16와 같은.
- TMSP 피크 0 ppm에 배치 다음 통합 소프트웨어를 사용 하 여 존재 화합물의 상대적인 양을 결정 하 스펙트럼 변화를 조정 합니다.
전기 이동 법
참고:이 단계에 대 한 가장 안정적인 거품 (브랜드 H)를 나왔고 aquafaba 선정 되었다. 이 브랜드 팬 들은 소금의 정보를 포함 하지 않았다.
- 샘플 준비
- 재생성 3 원심의 위 저수지에 aquafaba 셀 루 로스 외 장치 각 다른 분자량 커트로 오프 (MWCOs) 3, 10, 50 kDa의.
- 상쾌한 및 retentate 분수를 4 ° C에 적합 한 원심 분리기와 2 h 3900 × g에서 원심 분리기에 원심 필터 단위를 배치 합니다. 표면에 뜨는 분수 1높은 분자량 (MW)의 부재에 작은 분자의 H NMR 분석을 위해 사용 되었다. 그것은이 막 대부분의 단백질을 유지할 것으로 알려졌다 3 kDa 막 retentate 분수 전기 이동 별거를 위해 사용 했다.
- 모두 상쾌한의 단백질 내용을 예상 하 고 표준17소 혈 청 알 부 민을 사용 하 여 수정 된 브래드 방법을 사용 하 여 retenate.
- Eppendorf 관에서 상쾌한 및 retentate 분수의 샘플을 놓고 적당 한 셰이 커18에 s (10 분) 당 25의 주파수에서 떨고이 분수 따라 합니다. 거품은 떨고에서 형성 된 경우 확인 하려면 소동된 솔루션을 관찰 합니다.
- retentate diafilteration를 달성 하기 위해 두 번째 원심 분리 처리를 위해 한 장치를 2.0 mL 증류수를 추가 하 여 해산. 4 ° C 2 h 3900 × g에서 두 번째 원심 분리를 한 장치 제목.
- Retentate (0.025 g) 0.02 M Tris HCl pH 7.4의 인산 염 버퍼 식 염 수 (PBS) pH 7.4 단백질 분해를 1 mL와 혼합.
- 21000 x g 1 분 대에서 혼합물 원심
- 앞에서 설명한 대로 수정 된 브래드 퍼 드를 사용 하 여 단백질 콘텐츠를 확인 하는 상쾌한을 사용 합니다.
- 전기 이동 별거
참고: 위에서 설명한 3 kDa MWCO 막 retentate 나트륨 라우릴 황산 polyacrylamide 젤 전기 이동 법 (SDS 페이지)를 사용 하 여 전기 이동 별거에 복종 된다.- Polyacrylamide 젤 15 %polyacrylamide 해결 젤 5 %polyacrylamide 겹쳐 쌓이는 젤을 사용 하 여 준비 합니다.
- 별도 polyacrylamide 젤 레인 10-170 kDa의 범위와 함께 젤과 PageRuler Prestained 단백질 사다리의 한 차선에 20 µ g 단백질의 샘플을 적용 됩니다.
- 주제는 젤 전기 전류에 미니 단백질 Tetra 셀 시스템에서 Laemmli (1970)19에서 수정. 얼룩, 및 destaining 따라 Ratanapariyanuch 외. 젤 전기 이동 법 작동 조건에 대 한 (2012 년) 20.
펩 티 드 대량 지문
참고: SDS 페이지 젤 트립 신 소화 Ratanapariyanuch 동부 표준시 알에 따르면 3 kDa retentate (약 8, 10, 13, 14, 15, 20, 22, 31, 37, 55의 MWs와 100 kDa)의 밴드를 잘라. (2012 년) 20 고 질량 스펙트럼 분석을 수행.
- 젤 소화
- 드 밴드 두 번 200 m m 염화 중 탄산염 (NH4HCO3) 50% 이기 (ACN)에서 100 µ L에 immersing 하 여 얼룩 하 고 20 분 동안 30 ° C에서 품 어.
- 드 얼룩의 완성 후 치료 = 뉴스와 젤 샘플 (100 µ L) 10 분 및 진공에서 건조 한 다음, 실 온에서 15 분 동안 원심 진공 증발 기를 사용 하.
- 담가 말린된 젤 샘플 10 m m dithiothreitol (DTT) 100 mM NH4HCO3 솔루션에서의 100 µ L에서 그리고 1 시간을 위한 56 ° C에서 품 어.
- 제거 초과 감소를 버퍼링 하 고 100 µ L alkylating 버퍼 [질량 분석 (MS) 학년 물에 100 m m iodoacetamide].
- 30 분 동안 어둠 속에서 실 온에서 젤 샘플을 품 어.
- 워시 젤 샘플 200mm NH4HCO3 (100 µ L), 두 번 축소는 젤 ACN 서에서 그들을 immersing 하 여 (100 µ L), 다시 200mm NH4HCO3 (100 µ L) 젤을 팽창 하 고 다시 ACN으로 치료 하 여 축소 (100 µ L).
- ACN 배수와 젤 샘플 15 분 동안 원심 진공 증발 기에 있는 진공에서 건조.
- 다시 말린된 젤 샘플 20 µ L 트립 신 버퍼를 사용 하 여 팽창 (1:1,200 m m NH4HCO350 ng / µ L 트립 신: 트립 신 재고 솔루션) 각 샘플에 200mm NH4HCO3 의 30 µ L의 추가 의해 따라.
- 300 rpm에서 떨고와 30 ° C에서 하룻밤 Thermomixer에 샘플을 품 어.
- 마지막 볼륨 (볼륨 8 단계 후 혼합물의) 1 %trifluoracetic 산의 1/10을 추가 하 여 트립 신 소화 반응 중지 하 고 tryptic 펩 티 드 진공 원심 사용 하 여 아래 60 %ACN 드라이 0.1 %trifluoracetic 산의 100 µ L를 사용 하 여 젤 샘플에서 추출 진공 증발 기입니다.
- Tryptic 펩 티 드 대량 spectrometric 분석 전에-80 ° C에 저장 합니다.
- 질량 분석
- MS 학년 물 12 µ L을 추가 하 여 tryptic 펩 티 드를 다시 구성 하기: ACN: 개미의 산 성 (97:3:0.1, v/v) 그리고 펩 티 드를 분해를 1 ~ 2 분에 대 한 소용돌이.
- 4 ° c.에서 10 분 원심 분리기 18000 g에서 결과 솔루션
- 액체 크로마토그래피 악기와 LC MS 인터페이스 4 중 극 시간의 비행 (QTOF) 질량 분석기에 액체 크로마토그래피 탠덤 질량 분석 (LC-MS/MS) 분석에 대 한 MS 튜브 솔루션 aliquots (10 µ L) 전송.
- 높은-용량 HPLC 칩을 사용 하 여 크로마 펩타이드 분리 수행: 둘 다 포장 360 nL 농축 열과 75 µ m × 150 mm 분석 열으로 구성 된, Å, 3 µ m 고정 단계 C18-A, 180.
- 2.0 µ L/min의 유량에 물에 0.1% 개미 산 농축 열에 샘플을 로드 합니다.
- 분석 열 농축 열에서 샘플을 전송.
- 펩 티 드 분리 조건: 용 매는 (0.1% 개미 산 물에) 및 용 매 B로 구성 된 선형 그라데이션 용 매 시스템 (ACN에 0.1% 포 름 산). 선형 그라데이션 3% 용 매 B 25% 용 매 B 50 분 이상 증가 시작 합니다. 이후 용 매 B 25에서 90 %0.3 µ L/min의 유량에서 10 분 이상 증가합니다.
- 모 세관 전압 1900 V에서 설정, 360 V, 설정 조각 이온 및 12.0 L/min의 유량과 225 ° C에서 건조 가스 (질소)를 사용 하 여 긍정적인 이온 분무 질량 스펙트럼 데이터를 취득.
- 250-1700 (질량/충전;의 대량 범위 스펙트럼 결과 수집 m/z) 에 50-1700 m/z 의 범위와 1.3 원자 질량 단위의 세트 절연 폭 8 스펙트럼/미 수집 MS/MS 데이터의 검색 속도입니다. 상위 20 가장 강렬한 선구자 이온 MS 연동 0.25 분 활성 제외에 대 한 각 MS 검색을 선택 합니다.
- 단백질 식별
- 애질런트 MassHunter 정성 분석 소프트웨어를 사용 하 여 질량/충전 데이터 형식 스펙트럼 데이터를 변환 합니다.
- SpectrumMill를 사용 하 여 데이터베이스 검색 엔진으로 UniProt Cicer arietinum (chickpea) 데이터베이스에 대해 데이터를 처리 합니다.
- 시스테인의 고정된 수정으로 50 ppm의 조각 대량 오류, 20 ppm, trypsin 분열 특이성, 및 carbamidomethyl의 부모 대량 오류 검색 매개 변수를 포함 한다.
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Representative Results
각 수의 병아리 완두콩 통조림 중 추가 재료를 나타내는 표시 됩니다. 재료는 물, 병아리 완두콩, 소금, 및 disodium ethylenediamine tetraacetic 산 (EDTA) 포함. 또한, 두 캔 "염화 칼슘을 포함 될 수 있습니다"로 분류 했다. 3 가지 안 감 색상 관찰 했다; 흰색, 노란색이 고 명확한 금속 (표 1).
| 브랜드 코드 | 소금 | Disodium EDTA | 염화 칼슘 | 안 감 수 있습니다 |
| A | + | - | - | 하얀 |
| B | + | - | - | 하얀 |
| C | + | + | - | 노란색 |
| D | - | - | - | 메탈 릭 |
| E | + | + | - | 하얀 |
| F | + | + | - | 노란색 |
| G | + | + | + /- | 하얀 |
| H | - | - | - | 노란색 |
| 난 | + | + | - | 노란색 |
| J | + | + | + /- | 노란색 |
표 1: 첨가제 고 수 안 감입니다.
E와 D 브랜드 최고 (607 g)와 최저 (567 g) 총 질량 (chickpeas 플러스 aquafaba) 했다. 수 당 총 질량의 편차 (CV)의 계수는 단지 2% 이었다. 브랜드 H 높은 병아리콩 질량 (488 g) 포함. 브랜드 J, 낮은 chickpea 질량 (335 g), 31% 브랜드 H 보다 더 고 각 수 (표 2)에 씨앗 (244)의 가장 낮은 번호를 했다. 최고의 주스 볼륨 브랜드 E (225 mL)에 대 한 관찰 하는 동안 브랜드 D (110 mL) 할 수 있는 가장 낮은 주스 볼륨 포함. 높은 점도 관찰, 브랜드 H (114.2 cP), 4.3 ~ 20 배 이상의 다른 브랜드 (5.7-26.4 cP)에 대 한 관찰 했다. 중요 한 상관 관계의 수는 aquafaba 생산 통조림된 제품의 유용성을 예측할 수도 관찰 되었다. 병아리콩 신선한 무게 부정적인 주스 볼륨 연관 되었고 주스 점도 긍정적으로 상관. Aquafaba의 100 mL를 균일 하 게 흔든 다 거품 약 5 배 증가 (Vf100 = 470) 단지 8 %의 이력서와 함께 혼합 직후. D, E 및 G 브랜드 aquafaba의 100 mL에서 거품의 최저 금액을 생산. Aquafaba 점도 부정적인 총 거품 볼륨 수 (Vfcan) 당 상관은 (표 3). 주스 밀도 주스 점도 가장 변수 160% 동안 4.6%의 최소 가변 매개 변수 CV를 했다. 수 당 완두콩의 CV는 22%를 했다.
| 브랜드 코드 | 콘텐츠 수 있습니다. (g) |
병아리콩 fwt (g) |
씨앗/수 | 주스 볼륨 (mL) |
주스 밀도 (k g/m3) |
주스 점도 (cP) 1 |
Vf100 (mL) 2 |
Vfcan (mL / 수) 3 |
| A | 588 | 392 | 454 | 170 | 1067 | 8.75 ± 0.27기원전 | 500 | 850 |
| B | 581 | 355 | 404 | 200 | 1100 | 8.34 ± 0.17abc | 500 | 1000 |
| C | 590 | 389 | 289 | 175 | 1112 | 10.50 ± 0.18c | 470 | 823 |
| D | 567 | 428 | 423 | 110 | 1180 | 26.41 ± 1.14e | 410 | 451 |
| E | 607 | 364 | 300 | 225 | 1066 | 6.21 ± 0.24ab | 405 | 911 |
| F | 602 | 364 | 304 | 220 | 1048 | 6.32 ± 0.10ab | 480 | 1056 |
| G | 598 | 349 | 280 | 220 | 1103 | 5.70 ± 0.13는을 | 430 | 946 |
| H | 595 | 488 | 429 | 125 | 1160 | 114.2 ± 4.29f | 500 | 625 |
| 난 | 599 | 385 | 323 | 200 | 1009 | 16.12 ± 0.64d | 500 | 1000 |
| J | 584 | 335 | 244 | 220 | 1109 | 5.79 ± 0.30는는 | 510 | 1122 |
| 평균 | 591 | 385 | 345 | 186.5 | 1095.4 | 20.84 | 470 | 878.4 |
| SD | 12 | 44 | 74.72 | 41.17 | 50.83 | 33.44 | 40 | 204.63 |
| 이력서4 | 2 | 12 | 21.66 | 22.07 | 4.64 | 160.48 | 8.5 | 23.29 |
| 1 각 값은 평균 ± SD로 제공 됩니다 (n = 3). 값 뒤에 다른 글자는 크게 다른 (p < 0.05). | ||||||||
| 2 병아리콩 주스의 100ml를 휘 핑에서 백분율 볼륨 증가. | ||||||||
| 3 수 당 총 거품 볼륨 | ||||||||
| 4 변형 (%)의 계수 | ||||||||
표 2: 병아리콩의 양적 값 수 있습니다.
| 콘텐츠 수 있습니다. (g) |
병아리콩 fwt (g) |
씨앗 / 수 있습니다. |
주스 볼륨 (mL) |
주스 밀도 (k g/m3) |
주스 점도 (cP) |
Vfcan (mL / 수) 1 |
|
| (G) 콘텐츠 수 있습니다. | 1 | ||||||
| 병아리콩 fwt (g) | –0.172 | 1 | |||||
| 씨앗/수 | –0.442 | 0.664* * | 1 | ||||
| 주스 볼륨 (mL) | 0.600 | -0.878* * | -0.739* * | 1 | |||
| 주스 밀도 (kg/m3) | -0.647* * | 0.519 | 0.339 | -0.705* * | 1 | ||
| 주스 점도 (cP) | –0.002 | 0.890* * | 0.474 | -0.657* * | 0.512 | 1 | |
| Vfcan (mL / 수)1 | 0.483 | -0.818* * | -0.639* * | 0.927* * | -0.728* * | –0.568 | 1 |
| 1 제품의 수에서 총 거품 볼륨입니다. | |||||||
| 참고: 다른 매개 변수 Vf100 관련 없는 중요 한 상관 관계 있었다. | |||||||
표 3: 상관 관계 계수입니다.
이러한 10 상용 제품, 특히 거품 볼륨 및 거품 안정성을 크게 변화 (그림 1)에서 aquafaba의 기능 속성. 최고의 Vfcan 볼륨 1000 mL 이상의 브랜드 B, F, I 및 J에서 발생 했습니다. 최고의 주스 밀도 낮은 볼륨 증가 비율 브랜드 디에서 관찰 되었다 모든 자료에서 aquafaba의 100 mL 당 거품의 균일 한 수익률에도 불구 하 고 거품의 안정성은 크게 다양 한. 1 시간 후 액체는 (그림 1) 브랜드 H에서에서 제외 하 고 모든 제품에서 분리 했다. 거품은 크게 D와 H D 및 H. 흥미롭게도 브랜드를 제외한 모든 브랜드에서 사라졌다 추가 14 h 저장 후 구별 속성 등의 수: 1) 가장 높은 병아리콩 수; 당 질량 2) 수; 당 최저 aquafaba 수익률 3) 가장 높은 aquafaba 조밀도; 그리고 4) 가장 높은 aquafaba 점도. D와 H 제품에 라벨 표시 아무 첨가물 물 및 chickpeas 포함 됐다.
그림 1 : Aquafaba 거품과 10 상업 chickpeas에서 주스. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.
병아리콩 씨앗 포함 63.2-69.9% 습기와 45.6 46.5% 탄소 (표 4). 최고 및 최저 단백질 내용은 각각 브랜드 J (22.4%)와 B (18.2%)에서 관찰 되었다.
| 브랜드 코드 | 수 분 (%) | 탄소 (%) | 단백질 (%) |
| A | 67.3 ± 0.2cd | 46.47 ± 0.01f | 19.04 ± 0.18b |
| B | 66.4 ± 0.4기원전 | 46.24 ± 0.00e | 18.24 ± 0.19는a |
| C | 67.6 ± 0.2d | 45.73 ± 0.01b | 18.38 ± 0.07는는 |
| D | 69.9 ± 0.7e | 46.43 ± 0.02f | 21.99 ± 0.23f |
| E | 66.8 ± 0.5cd | 45.63 ± 0.04는a | 20.71 ± 0.01d |
| F | 67.1 ± 0.2cd | 46.24 ± 0.00e | 22.05 ± 0.03fg |
| G | 63.2 ± 0.4는는 | 46.15 ± 0.01드 | 19.53 ± 0.08c |
| H | 69.3 ± 0.3e | 46.49 ± 0.05f | 21.53 ± 0.28e |
| 난 | 66.9 ± 1.5cd | 46.09 ± 0.09cd | 19.82 ± 0.07c |
| J | 65.4 ± 0.8b | 46.04 ± 0.04c | 22.37 ± 0.11g |
| ± SD (CV)를 의미 | 67.0 ± 1.87 (2.79) | 46.20 ± 0.29 (0.63) | 20.40 ± 1.57 (7.70) |
| 각 값은 평균 ± SD로 제공 됩니다 (n = 3). 값 뒤에 다른 글자는 크게 다른 (p < 0.05). | |||
표 4: 병아리콩 씨앗의 구성입니다.
브랜드 전자 높은 동결 건조 질량 (17.9 g) (표 5) 했다. Aquafaba 브랜드 D에서에서 얻은 가장 높은 단백질 (26.8%) 고 탄소 (39.2%) 내용 및 브랜드 E 낮은 단백질 함량 (23.3%)을 포함.
| 브랜드 코드 | 동결 건조 질량 (g) | 수 분 (%) | 탄소 (%) | 단백질 (%) |
| A | 12.4 | 94.39 ± 0.02기원전 | 35.46 ± 0.59드 | 24.91 ± 0.55cd |
| B | NA | 94.06 ± 0.01abc | ND | ND |
| C | 15.7 | 94.41 ± 1.89기원전 | 35.09 ± 0.06cd | 22.65 ± 0.30는는 |
| D | 11 | 94.07 ± 0.47abc | 39.22 ± 0.02g | 26.83 ± 0.06e |
| E | 17.9 | 93.59 ± 0.01ab | 31.28 ± 0.12는를 | 23.36 ± 0.19b |
| F | 15.6 | 94.28 ± 0.02기원전 | 34.66 ± 0.06c | 24.61 ± 0.15cd |
| G | 12.7 | 94.70 ± 0.03기원전 | 33.78 ± 0.13b | 22.75 ± 0.19ab |
| H | 15.1 | 92.98 ± 0.00는를 | 37.30 ± 0.10f | 24.49 ± 0.26c |
| 난 | 16.3 | 93.63 ± 0.00ab | 35.85 ± 0.00e | 23.20 ± 0.02ab |
| J | 13.1 | 95.12 ± 0.00c | 34.77 ± 0.05c | 25.22 ± 0.44d |
| 각 값은 평균 ± SD로 제공 됩니다 (n = 3) 동결 건조 질량 제외. 값 뒤에 다른 글자는 크게 다른 (p < 0.05). 나 사용할 수 =. ND = 결정 | ||||
표 5: aquafaba의 구성입니다.
브랜드 D 씨 가벼움 뒤에 브랜드 H의 chickpeas를 관련 높은 L 값, 다른 한편으로, 브랜드 J 씨는 어두운 (표 6) 나타내는 가장 낮은 값을 했다. 이 요리 시간 및 종자 품질의 증가 값 관련이 있을 수 있습니다. 또한,이 결과 거품의 물리적 품질 연결 될 수 있습니다. 그것은 라이터 제품 농축으로 사용 하기 위해 더 바람직한가 분명 하다입니다.
| 브랜드 코드 | L | 는 | b |
| A | 58.02 ± 0.96cd | 8.64 ± 0.95abc | 27.23 ± 1.14ab |
| B | 57.66 ± 1.92bcd | 8.66 ± 0.97abc | 24.84 ± 1.64는를 |
| C | 58.45 ± 0.93cde | 10.31 ± 0.70d | 29.62 ± 2.18b |
| D | 60.49 ± 0.55e | 7.95 ± 0.69는를 | 27.74 ± 0.87b |
| E | 55.65 ± 1.16ab | 9.92 ± 0.28cd | 27.39 ± 0.87ab |
| F | 57.25 ± 0.52bcd | 8.51 ± 0.58ab | 28.09 ± 1.16b |
| G | 59.02 ± 1.20드 | 7.58 ± 0.34는는 | 28.80 ± 1.58b |
| H | 56.63 ± 1.78abc | 10.44 ± 0.57d | 26.77 ± 0.74ab |
| 난 | 1.34 56.25 ±abc | 9.71 ± 1.02bcd | 28.87 ± 2.51b |
| J | 54.94 ± 0.90는을 | 9.34 ± 0.09bcd | 28.29 ± 0.64b |
| 각 값은 평균 ± SD로 제공 됩니다 (n = 3). 값 뒤에 다른 글자는 크게 다른 (p < 0.05). | |||
표 6: 병아리콩 씨앗의 색상 매개 변수입니다.
상쾌한 MWCO 증가 (표 7) 증가에서 단백질 내용. 3 kDa MWCO 막 aquafaba 여과 위해 사용 되었다 때 아무 단백질 단백질 chickpea 주스에 MWs 3 kDa 보다 큰 있다고 확인 하는 상쾌한에서 발견 되었다. 로 막 MWCO 증가, 일부 단백질은 상쾌한에서 관찰 되었다. Diafiltration 후 retentate 젤 같은 펠 릿, 따라서, 그것은 pH 7.4에 Tris HCl 또는 pH 7.4 버퍼에서 PBS 0.02 M에 녹 았다.
| 분수 | MWCO (kDa) | ||
| 3 | 10 | 50 | |
| 상쾌한 | 0.05 ± 0.00 g/L | 0.17 ± 0.01 g/L | 0.89 ± 0.01 g/L |
| Retentate1 | 0.88 ± 0.01 g/L | 1.36 ± 0.00 g/L | 0.82 ± 0.02 g/L |
| 1 retentate 0.02 m에서 Tris HCl pH 7.4에 녹 았다. PH 7.4에 PBS 용 매로 사용 하는 경우 유사한 동향 및 결과 얻은 했다. | |||
표 7: 단백질 콘텐츠 (g/L)의 브랜드 H 주스 다른 MWCO를 사용 하 여 필터링에서 상쾌한.
10 상용 chickpea 제품에서 Aquafaba DPFSE-1H NMR을 사용 하 여 분석 했다. 전형적인 주석된 aquafaba 1H NMR 스펙트럼은 그림 2에 그려져 있습니다. 성분의 공명 이전 간행물21에 따라 할당 되었다. 20의 총 알콜 (소 프로 파 놀, 에타 놀, 메탄올), 유기 산 (젖 산, 초 산, 호박 산, 시트르산, formate, malate), 설탕 (포도 당, 자당), 아미노산 (알라닌), 및 nucleosides (inosine를 포함 하 여 발견 했다 아데노신)입니다.
그림 2 : 대표 1 Aquafaba의 총 지역의 H NMR 스펙트럼. 1, 소 프로 파 놀; 2, 에탄올; 3, 젖 산; 4, 알라닌; 5, 아세트산; 6, 글루타민; 7, 호박 산; 8, 구 연산; 9, 말라; 10, 콜린; 11, phosphocholine; 12, 메탄올; 13, 자당; 14, 포도 당; 15, β-포도 당; 16, α-포도 당; 17, 자당; 18, inosine; 19, 아데노신; 20, 편대입니다. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.
(브랜드 E, G 및 J)을 제외 하 고 상업 샘플에서 aquafaba의 1H NMR 스펙트럼의 대부분 에탄올 메 틸 그룹 (그림 3)에서 1.2 ppm에는 세 개를 보였다. Aquafaba에서 초 산 발효 1.95 ppm에서 아세테이트 신호를 통해 확인할 수 있습니다. 브랜드 F에서에서 Aquafaba 젖 산과 호박 산 (2.48 ppm)의 표시 높은 수준에서 aquafaba 동안 젖 산 (1.35 ppm)의 높은 수준을 보여줍니다. 3.2 ppm의 1H NMR 스펙트럼에서에서 내의 aquafaba 조사는 콜린의 존재를 나타냅니다. 에탄올, 아세트산, 젖 산 성 통조림 이전 chickpeas의 steeping 동안 생산 가능 하다. 자당, 콜린 및 다른 분자는 정상 대사 산물으로 chickpeas에서 발생할 수 있습니다.
그림 3 : 1 Aquafaba 다른 상용 제품에서의 H NMR 스펙트럼. 2, 에탄올; 3, 젖 산; 5, 아세트산; 8, 구 연산; 9, 말라; 10, 콜린; 그리고 11, phosphocholine입니다. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.
이해 하려면 폼 구성, 액체의 1H NMR 스펙트럼 거품에서 분리 후 12 h 브랜드에서 거품 (그림 4)의 스펙트럼과 비교 되었다. 지역 (5.0-5.4 ppm)에서 양성자 신호 했다 거품 스펙트럼에서 높은 농축 된다. 자당 농도 (3.63 ppm) 액체에서 보다 거품에 큰 했다. 메탄올 (3.40 ppm), 에탄올 (1.20 ppm), 젖 산 (1.35 ppm), 아세트산 (1.95 ppm) 호박 산 (2.48 ppm) 등 휘발성 구성 요소 거품 레이어, 가능성이 증발 때문에 감소. 단백질의 양성자 신호 (0.5-3.0 ppm, 지방 족 아미노산 사이드 체인의 양성자) 거품에.
그림 4 : 1 Aquafaba 거품과 브랜드 대답에서에서 주스의 H NMR 스펙트럼 1, 소 프로 파 놀; 2, 에탄올; 3, 젖 산; 4, 알라닌; 5, 아세트산; 6, 글루타민; 7, 호박 산; 8, 구 연산; 9, 말라; 10, 콜린; 11, phosphocholine; 12, 메탄올; 13, 자당; 14, 포도 당; 15, β-포도 당; 16, α-포도 당; 17, 자당; 18, inosine; 19, 아데노신; 20, 편대; 그리고 *, 다 당 류. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.
브랜드 H에서에서 aquafaba 주스는 한 3 개의 다른 MWCO 막을 사용 하 여 대상 및 1H 스펙트럼 비교 되었다 (그림 5). 10 kDa 막 분리는 명백한 polynucleotide (6.5-8.5 ppm), 류, 5.0-5.2 ppm의 피크 기여 50 kDa 막으로 통과 했다. 펩 티 드 신호 (0.5-2.5 ppm) 3 kDa 여과 액에서 발견 되었습니다.
그림 5 : 1 Aquafaba의 H NMR 스펙트럼 멤브레인 여과를 받게. 16, α-포도 당; 17, 자당; *, 다 당 류. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.
제품 H에서에서 단백질의 농축, 막 여과 retentate의 SDS 페이지 다음으로 가장 안정적인 거품 저조한 한 MWs 3 kDa (그림 6A) 보다 큰 열 수용 성 단백질의 명확한 밴드를 공개 했다. 호기심, 5 확인 된 단백질 밴드 chickpea 병원 성 균 류 Didymella rabiei에서 단백질을 포함에 등장. 다른 단백질의 대부분은 늦은 embryogenesis 풍부한 단백질과 dehydrins (그림 6B) 같은 알려진된 열 수용 성 단백질에 속 했다. 단백질 또한 포함된 열 충격 단백질, defensin, 히스톤, 비 특정 지질 이동 단백질 및 superoxide dismutase 확인. 주요 저장 단백질 provicillin 및 leguminin도 참석 했다.
그림 6 : (A) SDS 페이지 분리 chickpea 주스 단백질; (B) 잠재적인 단백질 식별 밴드 당. 5 확인 된 단백질 밴드 강조 표시 됩니다. 도약 늦은 embryogenesis 풍부한 단백질, HSP = = 열 충격 단백질. 이 그림의 더 큰 버전을 보려면 여기를 클릭 하십시오.
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Discussion
이 연구에서 우리는 병아리콩 aquafaba 다른 상용 소스 로부터 생성 폼 속성 (볼륨 및 거품의 안정성)와 화학 성분에서 변화 하는 발견 했다. Aquafaba 점도 및 수 분 함량 사이 긍정적인 상관 관계가 있었습니다. 거품 볼륨 증가 (Vf100)은 이러한 매개 변수는 관련이 없습니다. 첨가제 같은 소금과 disodium EDTA 점도 수 고 거품 안정성은 병아리콩에서 aquafaba와 함께 통조림으로 이러한 첨가제 했다 낮은 점성 그리고 낮은 거품 안정성과 폼을 생산. 이 결과 Behera 외의 다릅니다. (2014) 22 그것 micellar 거품 볼륨 소금의 면 전에 서 감소 되었다 고 그 거품 붕괴 속도 보고 했다 소금에 의해 감속 되었다. 병아리콩 aquafaba 샘플 추가 소금으로 요리에서 얻은 높은 습기와 병아리콩 소금 통조림에서 aquafaba에 비해 낮은 탄소 내용에 또한 했다. 전 분 및 단백질23붓기 chickpea 조리 전에 소금을 추가 제한 할 수 있습니다.
막 여과 의해 단백질 분판 다음 SDS 페이지와 펩 티 드 대량 지문 나타났다는 aquafaba 단백질 크게 알려진된 열 수용 성 친수성 종. 흥미롭게,이 자료는 ascochyta 황폐와 오염 했다 제안 tryptic 조각의 증거가 였다. NMR 분석 최대 20 작은 유기 용액을 알콜, 초 산, 젖 산, 호박 산 등을 공개 했다. 이러한 결과 발효 제품에 aquafaba에 축적해 나타내는 나타납니다. 이러한 화합물 수 있습니다 제작 되었습니다 미생물에 의해 통조림 이전 씨앗의 steeping 동안. 거품과 주스 isoflavones 및 휘발성 구성 요소 거품 동안에 존재 했다 보여주었다 양성자 NMR 스펙트럼 주로 다 당 류, 자당 및 단백질을 포함. 또한 관심의 1H NMR 핵 산 (아마도 DNA)의 존재를 나타냅니다.
명확 하 게 프로세스는 영향을 받는 aquafaba 속성 및 품질 통조림에 사용 하는. 소비자 솔루션 농도에 따라 aquafaba의 더 나은 소스를 식별할 수 있는 가능 하다. 주로 소스 추가 소금 또는 EDTA 없이 통조림은 그를 선택 수 있습니다. 수 연 후 소비자 chickpeas와 농도 결정 하는 aquafaba의 질량의 비율을 측정할 수 있는. 그러나, 제조 업체는 처리 조건을 표준화 하 고 상용 제품으로 표준화 된 aquafaba를 생산 수 있습니다.
이 연구 펩 티 드 대량 지문 및 1H NMR aquafaba의 구성 분석에 사용 되었다. 펩 티 드 질량 발포 속성에 기여 하는 확인 된 aquafaba 단백질 지문. 파악 된 단백질의 내열성은 잘 알려져 있다. 기술은 종자 균 유기 체와 관련 된 단백질의 존재를 식별 하 충분히 분별 했다. 그러나, 다양 한 요인 결과24영향을 미칠 수 있습니다. 중요 한 단계는 샘플 준비, 단백질 정제, 분리 이전에 젤 전기 이동 법, 트립 신 소화 및 대량 검색 식별에 이르게 합니다. Tryptic 조각의 소프트웨어 데이터베이스 검색 carbamylated lysine, 산화 메티오닌, pyroglutamic, deamidated 아스파라긴, phosphorylated 떠들고, 트레오닌, 산과 티로신으로 변수를 포함 하 여 많은 펩 티 드 수정의 존재를 고려 수정입니다. 2 단계 분석에서 검증 된 히트 다음 세미 trypsin 일반적인 C-말단, 그리고 세미 trypsin 일반적인 N-말단을 사용 하 여 검색 됩니다. 반복적인 분석 후는 유효성 검사는 펩 티 드 및 단백질 1% 틀린 발견 비율을 제공 됩니다.
NMR 양성자는 aquafaba에서 유기 작은 분자의 존재를 확인 하기 위해 사용 되었다. 여러 화합물 그들의 스펙트럼에 의해 확인 되었다. 여과 및 aquafaba 샘플의 원심 NMR 피크 모양 및 더 낮은 감도 방해할 수 있는 불용 성 입자를 제거 하기 위해 실시 됐다. 또한, 용 매 억제 강력한 물 공 진으로 인 한 광범위 한 기준선으로 겹치는 분자에 대 한 NMR 검출기 감도 개선 하기 위해 고용 되었다.
NMR 양성자는 식품의 품질 관리에 설정 된 도구입니다. GC/MS 등 크로마 방법에 비해, 및 LC/MS, LC/UV, 1H NMR 메서드는 일반적으로 보다 적게 과민 한. 그러나,이 방법은 아주 작은 샘플 준비 필요 하 고 빠른 결과 측정 한25에 광범위 한 정보. 충분 한 자료는 현재 1H NMR의 알 수 없는 화합물의 화학 구조 및 정량 분석에 대 한 매우 신뢰할 수 있는 방법 이기도 합니다.
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Disclosures
저자는 공개 없다.
Acknowledgments
이 연구는 국제 교육 연구소 학자 구조 기금 (SRF IIE)에 의해 지원 되었다.
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Freeze Dryer | |||
| Stoppering Tray Dryer | Labconco Inc. | 7948040 | |
| Mixer | |||
| Stainless steel hand mixer | Loblaws | PC2200MR | |
| Viscosity Measurement | |||
| Shell cup No. 2 | Norcross Corp. | ||
| Color Measurement | |||
| Colorflex HunterLab spectrophotometer | Hunter Associates Laboratory Inc. | ||
| Protein and Carbon Contents | |||
| Elemental analyzer | LECO Corp. | CN628 | |
| NMR Spectrometry | |||
| Spectrafuge 24D | Labnet International Inc. | ||
| Syringe filters | VWR International | CA28145-497 | 25 mm, with 0.45 µm PTFE membrane |
| Deuterium oxide | Cambridge Isotope Laboratories Inc. | 7789-20-0 | |
| 3-(trimethylsilyl)propionic-2,2,3,3-d4 acid sodium salt | Sigma-Aldrich | 169913-1G | |
| Bruker Avance 500 MHz NMR spectrometer | Bruker BioSpin | ||
| TopSpin 3.2 software | Bruker BioSpin GmbH | ||
| Electrophoresis | |||
| Regenerated cellulose membrane | Millipore Corp. | 3, 10, 50 kDa (MWCO) | |
| Centrifugal filter unit | Millipore Corp. | ||
| Benchtop centrifuge | Allegra X-22R, Beckman Coulter Canada Inc. | ||
| Mixer Mill MM 300 bead mill | F. Kurt Retsch GmbH & Co. KG | ||
| Eppendorf centrifuge 5417C | Eppendorf | ||
| Phosphate buffered saline, pH 7.4 | Sigma-Aldrich | P3813-10PAK | |
| Tris-HCl buffer pH 7.4 | Sigma-Aldrich | T6789-10PAK | |
| PageRuler Prestained Protein Ladder | Fisher Scientific | ||
| Mini-Protein Tetra Cell system | BioRad | ||
| Peptide Mass Fingerprinting | |||
| Thermo-Savant SpeedVac | BioSurplus | Centrifugal vacuum evaporator | |
| Trypsin buffer | 20 µL trypsin in 1 mM hydrochloric acid and 200 mM NH4HCO3 | ||
| Iodoacetamide | Sigma-Aldrich | I1149-5 g | |
| Trifluoroacetic acid | Fluka | BB360P050 | |
| Acetonitrile | Fisher Scientific | L14734 | |
| Formic acid | Sigma-Aldrich | 33015-500mL | |
| Mass spectrometry vial | Agilent Technologies Canada Ltd. | ||
| Agilent 6550 iFunnel quadrupole time-of-flight mass spectrometer | Agilent Technologies Canada Ltd. | Agilent 1260 series LC instrument and Agilent Chip Cube LC-MS interface | |
| HPLC-Chip II: G4240-62030 Polaris-HR-Chip_3C18 | 360 nL enrichment column and 75 µm × 150 mm analytical column, both packed with Polaris C18-A, 180Å, 3 µm stationary phase. | ||
| Agilent MassHunter Qualitative Analysis Software | Agilent Technologies Canada Ltd. | ||
| SpectrumMill data extractors | Agilent Technologies Canada Ltd. |
References
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