חישוב מדד ההתכה וניתוח גרבימטרי של המסת גלידה

כדי להתחיל, הורד את התמונות של גלידה נמסה שצולמו על ידי הגדרת המצלמה הדיגיטלית למחשב. לאחר מכן, בתוכנת ניתוח התמונות, לחץ על קובץ ופתח כדי לפתוח את תמונות הגלידה. התחל לעבד את התמונה הראשונה ולחץ על ערוך וסובב כדי להתאים את הסיבוב שלה במידת הצורך.

לאחר מכן, התקרבו להתייחסות לגודל ולחצו על מדידה, לאחר מכן כיול, ואחריו מרחבי. לאחר מכן, לחץ על תמונה כדי לכייל את התמונה באופן מרחבי. הזז את קנה המידה מעל הפניה לגודל וכייל את האורך כדי להמיר פיקסלים למילימטרים.

לאחר מכן, לחץ על ערוך, AOI חדש ומלבני כדי לבחור אזור עניין מלבני הכולל את דוגמת הגלידה תוך הימנעות מקצה רשת תיל המתכת. חתוך אזור זה והמר אותו לגווני אפור על-ידי לחיצה על ערוך, לאחר מכן המר ל ובחירה בקנה מידה אפור. כדי להחיל את מסנן ההתאמה הטובה ביותר, לחץ על שפר, ולאחר מכן על איזון והתאמה מיטבית כדי להתאים באופן אוטומטי את הבהירות והניגודיות.

לאחר מכן, פתח את החלון מידה וספירה/גודל והגדר את הפרמטרים של שטח, גובה תיבה ורוחב תיבה. בחר מדידה ידנית בחלון ספירה/גודל ולחץ על בחר טווחים כדי להגדיר את ערכי ההיסטוגרמה לפלח את הצורה הבהירה של הגלידה. לאחר סגירת חלון הסגמנטציה, לחץ על ספירה בחלון ספירה/גודל של התוכנה כדי למדוד את הפרמטרים.

הצג את התוצאות על ידי לחיצה על נתוני תצוגה ומדידה. לאחר מכן לחץ על קובץ ונתונים ללוח כדי להעתיק תוצאות אלה ולהדביק אותן בגיליון אלקטרוני של תוכנת ניהול נתונים כדי להעריך את מדד ההתכה, השתמש במשוואה זו בנתוני H ו- W בזמני התכה שונים כדי לחשב את מדד שימור הצורה. הפנה נתוני R ו- A בכל נקודת זמן למדד המתאים בזמן אפס, והתווה תוצאות אלה לאורך זמן בהתאם למשוואות אלה.

לניתוח נתונים גרבימטריים, שמור את הגיליון האלקטרוני עם משקל הדגימה המומסת לדקה. בסוף תקופת הניסיון בת 90 הדקות, פתח גיליון אלקטרוני זה בתוכנת ניהול נתונים כדי ליצור עקומת התכה המציגה את המשקל המומס לאורך זמן. בחר נתונים מהחלק הליניארי של עקומת ההתכה כדי לחשב את קו הרגרסיה של הריבועים הפחותים ואת מקדם הרגרסיה.

השיפוע של קו זה מייצג את קצב המסת הגלידה בגרמים לדקה. חשב את זמן ההתחלה של ההתכה כיירוט x כאשר y הוא אפס. באמצעות פרוטוקול זה, התנהגות המסה נותחה עבור גלידות שיוצרו עם ממתיקים שונים כגון סוכרוז, סוכרומלט ואריתריטול.

עקומות שימור צורה הראו כי גלידה המיוצרת עם סוכרוז איבדה את צורתה מהר יותר מהאחרות, בעוד שהגלידה המיוצרת עם אריתריטול שמרה על צורתה עד סוף הניסוי. באופן דומה, עקומות שימור שטח הראו כי גלידה המכילה אריתריטול הראתה קצב התכה נמוך יותר בהשוואה לגלידות עם סוכרומלט וסוכרוז. יתר על כן, ניתוח גרבימטרי הראה כי הגלידה המכילה אריתריטול הראתה את זמן תחילת ההמסה הגבוה ביותר ואת קצב ההתכה הנמוך ביותר מבין שלוש הדגימות.