Cálculo do Índice de Fusão e Análise Gravimétrica da Fusão de Sorvete

Para começar, baixe as imagens de sorvete derretido capturadas pela configuração da câmera digital para um computador. Em seguida, no software de análise de imagens, clique em Arquivo e Abrir para abrir as imagens de sorvete. Comece a processar a primeira imagem e clique em Editar e girar para ajustar sua rotação, se necessário.

Em seguida, amplie a referência de tamanho e clique em Medir, depois em Calibração, seguido de Espacial. Em seguida, clique em Imagem para calibrar espacialmente a imagem. Mova a escala sobre a referência de tamanho e calibre o comprimento para converter pixels em milímetros.

Em seguida, clique em Editar, NOVO AOI e retangular para selecionar uma área retangular de interesse que inclua a amostra de sorvete evitando a borda da tela de malha de arame de metal. Corte essa área e converta-a em tons de cinza clicando em Editar, depois em Converter em e selecionando Escala de cinza. Para aplicar o filtro de melhor ajuste, clique em Aprimorar e, em seguida, em Equalizar e Melhor ajuste para ajustar automaticamente o brilho e o contraste.

Em seguida, abra a janela Medir e contar/Tamanho e defina os parâmetros de Área, Altura da caixa e Largura da caixa. Escolha a medição manual na janela Contagem/Tamanho e clique em Selecionar intervalos para definir os valores do histograma para segmentar a forma brilhante do sorvete. Após fechar a janela Segmentação, clique em Contagem na janela Contagem/Tamanho do software para medir os parâmetros.

Visualize os resultados clicando em Exibir e medir dados. Em seguida, clique em Arquivo e dados para a área de transferência para copiar esses resultados e colá-los em uma planilha de software de gerenciamento de dados Para avaliar o índice de fusão, use esta equação nos dados H e W em diferentes tempos de fusão para calcular o índice de retenção de forma. Consulte os dados R e A em cada ponto de tempo para o índice correspondente no tempo zero e plote esses resultados ao longo do tempo de acordo com essas equações.

Para análise de dados gravimétricos, salve a planilha com o peso da amostra derretida por minuto. No final do teste de fusão de 90 minutos, abra esta planilha no software de gerenciamento de dados para criar uma curva de fusão mostrando o peso derretido ao longo do tempo. Selecione os dados da parte linear da curva de fusão para calcular a linha de regressão de mínimos quadrados e o coeficiente de regressão.

A inclinação desta linha representa a taxa de derretimento do sorvete em gramas por minuto. Calcule o tempo de início da fusão como a interceptação x onde y é zero. Usando este protocolo, o comportamento de derretimento foi analisado para sorvetes feitos com diferentes adoçantes, como sacarose, sucromalt e eritritol.

As curvas de retenção de forma mostraram que o sorvete feito com sacarose perdeu a forma mais rapidamente do que os demais, enquanto o sorvete feito com eritritol manteve sua forma até o final do ensaio. Da mesma forma, as curvas de retenção de área mostraram que o sorvete contendo eritritol apresentou uma menor taxa de fusão em comparação com os sorvetes com sucromalt e sacarose. Além disso, a análise gravimétrica mostrou que o sorvete contendo eritritol apresentou o maior tempo de início de fusão e a menor taxa de fusão das três amostras.