Cálculo del índice de fusión y análisis gravimétrico de la fusión de helados

Para comenzar, descargue las imágenes de helado derretido capturadas por la configuración de la cámara digital a una computadora. Luego, en el software de análisis de imágenes, haga clic en Archivo y Abrir para abrir las imágenes de helado. Comience a procesar la primera imagen y haga clic en Editar y rotar para ajustar su rotación si es necesario.

A continuación, amplíe la referencia de tamaño y haga clic en Medir, luego en Calibración, seguido de Espacial. A continuación, haga clic en Imagen para calibrar espacialmente la imagen. Mueva la escala sobre la referencia de tamaño y calibre la longitud para convertir píxeles a milímetros.

A continuación, haga clic en Editar, NUEVO AOI y rectangular para seleccionar un área rectangular de interés que incluya la muestra de helado evitando el borde de la pantalla de malla de alambre metálico. Recorte esta área y conviértala a escala de grises haciendo clic en Editar, luego en Convertir a y seleccionando Escala de grises. Para aplicar el filtro de mejor ajuste, haga clic en Mejorar, luego en Ecualizar y Mejor ajuste para ajustar automáticamente el brillo y el contraste.

A continuación, abra la ventana Medir y Recuento/Tamaño y establezca los parámetros de Área, Altura de la caja y Anchura de la caja. Elija la medición manual en la ventana Recuento/Tamaño y haga clic en Seleccionar rangos para establecer los valores del histograma para segmentar la forma brillante del helado. Después de cerrar la ventana de Segmentación, haga clic en Recuento en la ventana Recuento/Tamaño del software para medir los parámetros.

Vea los resultados haciendo clic en Ver y datos de medición. A continuación, haga clic en Archivo y datos en el portapapeles para copiar estos resultados y pegarlos en una hoja de cálculo de software de gestión de datos Para evaluar el índice de fusión, utilice esta ecuación en los datos de H y W en diferentes momentos de fusión para calcular el índice de retención de la forma. Refiérase a los datos de R y A en cada punto de tiempo al índice correspondiente en el tiempo cero, y represente estos resultados a lo largo del tiempo de acuerdo con estas ecuaciones.

Para el análisis de datos gravimétricos, guarde la hoja de cálculo con el peso de la muestra fundida por minuto. Al final de la prueba de fusión de 90 minutos, abra esta hoja de cálculo en el software de gestión de datos para crear una curva de fusión que muestre el peso fundido a lo largo del tiempo. Seleccione los datos de la parte lineal de la curva de fusión para calcular la línea de regresión de mínimos cuadrados y el coeficiente de regresión.

La pendiente de esta línea representa la tasa de fusión del helado en gramos por minuto. Calcule el tiempo de inicio de la fusión como la intersección con el eje x donde y es cero. Utilizando este protocolo, se analizó el comportamiento de fusión de helados elaborados con diferentes edulcorantes como sacarosa, sucromalt y eritritol.

Las curvas de retención de forma mostraron que el helado elaborado con sacarosa perdió su forma más rápido que los demás, mientras que el helado elaborado con eritritol mantuvo su forma hasta el final del ensayo. De manera similar, las curvas de retención de área mostraron que los helados que contenían eritritol mostraron una tasa de fusión más baja en comparación con los helados con sucromalt y sacarosa. Además, el análisis gravimétrico mostró que el helado que contenía eritritol mostró el tiempo de inicio de fusión más alto y la tasa de fusión más baja de las tres muestras.