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Este protocolo describe un método colorimétrico de alta a través de poner que se basa en la formación de un complejo entre el yodo y cadenas de moléculas de glucosa en el almidón. El yodo forma complejos con tanto la amilosa y la amilopectina dentro de cadenas largas. Después de la adición de yodo a una muestra de almidón, la absorción máxima de la amilosa y la amilopectina se produce a 620 y 550 nm, respectivamente. La relación amilosa / amilopectina puede estimarse a partir de la relación de los valores de absorbancia 620 nm y 550 y la comparación de ellos con una curva patrón en la que concentraciones específicas conocido se representan frente a los valores de absorción. Este alto rendimiento, método barato es confiable y reproducible, lo que permite la evaluación de grandes poblaciones de clones de papa.
