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Composition et caractéristiques des Aquafaba 
 
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Composition et caractéristiques des Aquafaba : l’eau extraite des pois chiches commercialement en conserve

Article DOI: 10.3791/56305-v 10:36 min February 10th, 2018
February 10th, 2018

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Aquafaba est un jus visqueux de pois chiche en conserve qui, lorsque agité vigoureusement, produit une mousse blanche relativement stable ou en mousse. L’objectif principal de recherche est d’identifier les composantes d’aquafaba qui contribuent viscosifying/épaississement propriétés à l’aide de la résonance magnétique nucléaire (RMN), ultrafiltration, électrophorèse et peptide masse prise d’empreintes.

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Sciences de l’environnement question 132 pois chiche émulsifiants stabilisants épaississants fabrication oeufs/produits sans gluten (vegan)
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