Waiting
Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove
JoVE Journal
Environment
Author Produced

A subscription to JoVE is required to view this content.

Kompozisyon ve Aquafaba özellikleri
 
Click here for the English version

Kompozisyon ve Aquafaba özellikleri: su kurtarılan ticari olarak konserve nohut

Article DOI: 10.3791/56305-v 10:36 min February 10th, 2018
February 10th, 2018

Chapters

Summary

Please note that all translations are automatically generated.

Click here for the English version.

Aquafaba konserve nohut viskoz bir suyu olan, şiddetle karıştırdı, nispeten istikrarlı beyaz köpük veya köpük üretir. Nükleer manyetik rezonans (NMR), Ultrafiltrasyon, Elektroforez ve peptid kullanarak viscosifying/kalınlaşma özellikleri katkıda aquafaba bileşenlerini belirlemek için birincil araştırma hedeftir kitle parmakizi.

Tags

Çevre Bilimleri sayı 132 nohut emülsiyonlaştırıcı Stabilizatörler imalat yumurta/gluten free (vegan) ürünleri esaslı viskozite arttırıcılar
Read Article

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
Simple Hit Counter