Waiting
Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove
JoVE Journal
Environment
Author Produced

A subscription to JoVE is required to view this content.

Sammensætning og egenskaber for Aquafaba
 
Click here for the English version

Sammensætning og egenskaber for Aquafaba: vand inddrives fra kommercielt dåse kikærter

Article DOI: 10.3791/56305-v 10:36 min February 10th, 2018
February 10th, 2018

Chapters

Summary

Please note that all translations are automatically generated.

Click here for the English version.

Aquafaba er en tyktflydende juice fra dåse kikært, når rørte sig energisk, producerer en relativt stabil hvid skum eller skum. Det primære mål er at identificere de komponenter i aquafaba at bidrage viscosifying/fortykkelse egenskaber ved hjælp af Kernemagnetisk resonans (NMR), ultrafiltrering, elektroforese og peptid masse fingeraftryk.

Tags

Miljøvidenskab sag 132 kikært emulgatorer stabilisatorer fortykkelsesmidler fremstilling æg/gluten-fri (veganer) produkter
Read Article

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
Simple Hit Counter