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구성 및 Aquafaba의 속성
 
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구성 및 Aquafaba의 속성: 상업적으로 통조림된 Chickpeas에서 물 발견

Article DOI: 10.3791/56305-v 10:36 min February 10th, 2018
February 10th, 2018

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Aquafaba은 통조림된 chickpea에서 점성 주스, 적극적으로 흔들 때 상대적으로 안정적인 백색 거품 또는 거품 생성. 주요 연구 목표는 핵 자기 공명 (NMR), 외, 전기, 및 펩 티 드를 사용 하 여 viscosifying/두껍게 속성을 기여 하는 aquafaba의 구성 요소를 식별 하는 대량 지문.

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환경 과학 문제 132 Chickpea 유화 제 안정제 농축 기 계란/글루텐 (채식주의) 제품 제조
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