Waiting
Login processing...

Trial ends in Request Full Access Tell Your Colleague About Jove
JoVE Journal
Environment
Author Produced

A subscription to JoVE is required to view this content.

Состав и свойства Aquafaba
 
Click here for the English version

Состав и свойства Aquafaba: вода оправился от коммерчески консервированные нута

Article DOI: 10.3791/56305-v 10:36 min February 10th, 2018
February 10th, 2018

Chapters

Summary

Please note that all translations are automatically generated.

Click here for the English version.

Aquafaba является вязкой сок из консервов нута, когда энергично перемешивают, производит относительно стабильной белой пены или пены. Первичные исследования цель состоит в выявлении компонентов aquafaba, которые способствуют загущающие/утолщение свойств с помощью ядерного магнитного резонанса (ЯМР), ультрафильтрация, электрофорез и пептида массовая дактилоскопия.

Tags

Науки об окружающей среде выпуск 132 нута эмульгаторы стабилизаторы загустители изделий яиц/клейковины (веганское)
Read Article

Get cutting-edge science videos from JoVE sent straight to your inbox every month.

Waiting X
Simple Hit Counter