百里香精油应用于肉类干燥过程中微生物负荷的影响

微生物如大肠杆菌污染肉类产品会引起食源性疾病. 精油在肉类干燥过程中的应用尚未深入研究。在此, 我们提出了一种新的方法, 将百里香精油应用于肉类干燥过程中, 以减少干肉中的微生物负荷。