La culture, la croissance et la viabilité des bactéries lactiques : une perspective de contrôle de la qualité

L’évaluation du contrôle de la qualité des cultures de bactéries lactiques (LAB) a été confirmée comme un moyen efficace d’améliorer la viabilité et la fonctionnalité des souches de LAB pour les procédures de fermentation. Pour étayer cette affirmation, nous avons développé un protocole qui explique comment les cultures LAB sont activées et cultivées pour les procédures de fermentation et de biotraitement.