Summary
وكان الهدف العام من هذه الدراسة لبيان آلية التلوث عبر إمكانات المنقولة بالغذاء الممرض المستوحدة الليستيريا في إعداد المأكولات الجاهزة بالتجزئة. ويمكن تطبيق هذه المنهجية على مجموعة متنوعة من بيئات مختلفة لتتبع التلوث الممرض.
Abstract
التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في بيئة التجزئة هي قضية صحية عامة كبيرة تساهم في زيادة خطر الأمراض المنقولة بالأغذية ل. الأطعمة الجاهزة للأكل (RTE) المصنعة مثل اللحوم الباردة، والجبن، وفي بعض الحالات المنتجات الطازجة، وقد شاركت في تفشي الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب التلوث مع مسببات الأمراض مثل المستوحدة الليستيريا. فيما يتعلق L. المستوحدة، تقطيع لذيذة غالبا ما تكون المصدر الرئيسي للتلوث الصليب. وكان الهدف من هذه الدراسة هو استخدام مركب فلوري لمحاكاة التلوث الجرثومي وتتبع هذا التلوث في وضع التجزئة. تم تصميم المطبخ لذيذة وهمية لمحاكاة بيئة للبيع بالتجزئة. تم تلقيح اللحوم لذيذة مع مجمع الفلورسنت وتم تجنيد المتطوعين لإكمال مجموعة من المهام مماثلة لتلك التي يتوقع من الموظف التجزئة الغذائية. وصدرت تعليمات للمتطوعين لشريحة، وحزمة، وتخزين اللحوم في الثلاجة لذيذة. القدرةكانت تتبع التلوث المتبادل في بيئة التجزئة وهمية من قبل ينظف مناطق محددة وقياس الكثافة البصرية للمنطقة ممسوح مع معمل. أشارت النتائج إلى أن الثلاجة (أي دلي الحالة) قبضة والمناطق المختلفة على تقطيع اللحم وكان الأكثر عرضة لخطر التلوث المتبادل. نتائج هذه الدراسة يمكن أن تستخدم لتطوير المواد التدريبية أكثر تركيزا للموظفين للبيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا أن تستخدم منهجيات مماثلة لتتبع التلوث الميكروبي في بيئات الإنتاج الغذائي (مثل المزارع الصغيرة) والمستشفيات ودور العجزة، والسفن السياحية، والفنادق.
Introduction
التلوث عبر مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في البيئة إعداد الطعام، وخاصة في قسم التجزئة، هو مصدر قلق كبير بسبب زيادة خطر الإصابة بهذه الأمراض من مجموعة متنوعة من المصادر بما في ذلك اللحوم وكذلك الخضروات 1-5. في معظم الأحيان، مسببات الأمراض البكتيرية دخول بيئة للبيع بالتجزئة من خلال المنتجات الغذائية الملوثة 6. الأطعمة الجاهزة للأكل أعدت على مستوى التجزئة تثير القلق بشكل خاص كما هو عادة ما يكون هناك أي تدخل أو مزيد من العلاج (أي طهي أو التدفئة) قبل الاستهلاك 7. وعلاوة على ذلك، ومسببات الأمراض موجودة على الملوثة RTE الغذاء ومن ثم يمكن نقلها إلى المنتجات الغذائية الأخرى أو الأسطح الملامسة للأغذية في بيئة التجزئة.
في حين يمكن أن يحدث التلوث المتبادل ضمن أي نوع تقريبا من البيئة الغذائية بالتجزئة، ومحلات الوجبات الجاهزة ذات أهمية خاصة على وجه التحديد بسبب ارتباط RTE اللحوم الباردة مع الممرض الليستيريا monocytogأنيس 2. على أساس تقييم المخاطر تحليلات أجريت من قبل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية والتفتيش (USDA-FSIS)، اللحوم الباردة ملوثة هي المسؤولة على الأرجح عن 90٪ من حالات داء الليستريات - نادر الأمراض التي تصيب البشر حتى الآن الشديدة التي تسببها L. المستوحدة - في الولايات المتحدة 8. بشكل عام، وقد ارتبطت اللحوم الباردة شرائح في المؤسسات الخدمية التجزئة والمواد الغذائية مع ارتفاع خطر L. المستوحدة مقارنة مع اللحوم الباردة presliced في مصنع للتفتيش من قبل الشركة المصنعة وزارة الزراعة 9. هذا يمكن أن يكون بسبب زيادة احتمال إدخال مسببات الأمراض من خلال معالجات الغذائية، والمكونات الخام واردة، أو الأطعمة المصنعة التي قد تصبح ملوثة بعد العلاج 7. عموما، وحسابات لحوالي 28 الليستريات٪ من الوفيات الناجمة عن المقدر الأمراض المنقولة بالأغذية سنويا في الولايات المتحدة
بسبب فيخطر مجعدة من L. المستوحدة التلوث في اللحوم الباردة شرائح على مستوى التجزئة، وقد تم التعرف على تقطيع اللحم لذيذة نفسها بوصفها عاملا هاما لنقل سطح الكائنات الممرضة في بيئة التجزئة 2،10. كما أشار شين 1، تشريح هو الخطوة الأخيرة قبل معالجة الاستهلاك، وبالتالي، ينبغي النظر في تقطيع اللحم لذيذة نقطة التحكم الحرجة على حد سواء فهم ومنع انتقال التلوث 1.
وكان الهدف العام من هذه الدراسة إلى وضع منهجية لتتبع التلوث في البيئة دلي التجزئة باستخدام مسحوق فلوري مثل جلو جرثومة. هذا هو مركب الفلورسنت التي تم استخدامها لمحاكاة التلوث عبر البكتيرية والممارسات الصحية 11،12. وقد تم تصميم هذه الدراسة لتتبع نقل الممرض من اللحوم الملوثة إلى تقطيع اللحم، والبيئة المحيطة بها، واللحوم الباردة الأخرى. فمن الأهمية بمكان لفهم مسارات تابعأمينة لتطوير كل التدخلات الفعالة والمواد التعليمية لموظفي البيع بالتجزئة والمديرين. يمكن استخدام نهج مماثل لمحاكاة نقل الممرض في بيئات أخرى التجهيز (مثل الدواجن ولحم البقر)، والمزارع، والمستشفيات.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Protocol
1. منحنى القياسية
- تزن 37.5 ملغ مسحوق فلوري وتذوب في 6 مل 200 الإيثانول الإثبات. جعل 2 أضعاف التخفيفات المسلسل من هذا الحل في 200 الإيثانول الإثبات.
- دوامة جميع العينات لمدة 10 ثانية وقياس الامتصاصية في 370 نانومتر.
- حساب كمية من مسحوق فلوري لكل 1 مل 200 دليل الايثانول.
- إعداد منحنى القياسية (تركيز في ملغ / مل على المحور الصادي والامتصاصية في 370 نانومتر على محور س) للتدليل على الامتصاصية على أساس تركيز الفلورسنت مسحوق.
2. تطعيم اللحوم الباردة (بولونيا) مع مسحوق فلوري
- قطع اللحم لذيذة في حوالي 100 ملم عينات سميكة باستخدام سكين نظيفة وقطع المجلس. إعداد ثلاث عينات المسمى A، B، و C.
- معطف عينة A بالتساوي مع مسحوق فلوري باستخدام رطبة قليلا، والاسفنج نظيفة. نشر مسحوق على عينة اللحم بالتساوي. لا تطعيم عينات B و C مع مسحوق فلوري. التفاف عينات مع الاغطية البلاستيكية وتسمية العينة المغلفة مسحوق فلوري باسم 'A' وتبقى عينتين كما B و C مع الشريط.
- وضع العينات في حالة لذيذة أو الثلاجة التي عقدت في 4 درجات مئوية في المطبخ وهمية حيث سيتم تنفيذ التجربة خارج.
3. إعداد وهمية مطبخ ديلي
- توفر قفازات نظيفة و 70٪ رذاذ الايثانول في المطبخ.
- جبل الأسود مصابيح الفلورسنت المدمجة مع 13 المصابيح W حول منطقة تقطيع اللحم.
- يعد انقطاع سم 5 سم × 5 من رقائق الألومنيوم لتكون بمثابة نموذج لينظف.
- تحضير 15 مل أنابيب تحتوي على 6 مل 95٪ من الإيثانول.
4. إعداد الفيديو
جبل ثلاث كاميرات الفيديو في مواقع استراتيجية لمراقبة جميع مناطق دلي وهمية في نفس الوقت. بدوره على الكاميرات قبل إجراء محاكاة تقطيع اللحم (كما هو موضح في البروتوكول 5) وتحليل النتائج في وقت واحد (كماوأوضح في بروتوكول 7).
5. محاكاة الإجراءات ديلي التقطيع لتتبع الصليب تلوث
من أجل تحسين حجم العينة ودمج الاختلاف، نفذ هذه الدراسة من خلال تجنيد المشاركين بعد موافقة البروتوكول من قبل مجلس المراجعة المؤسساتي للمؤسسة المعنية. يمكن للمشارك أن يكون الطالب الجامعي الذي قد أو قد لا يكون خبرة في العمل في بيئات البيع بالتجزئة لذيذة. تأكد من أن كل مشارك ترتدي قفازات بمجرد دخول المأكولات الجاهزة الخفيفة. اتخاذ "قبل" صورة تحت ضوء الفلورسنت السوداء تليها "بعد" الصورة عند الانتهاء من الدراسة. تقديم الإرشادات المكتوبة والشفوية واضحة إلى كل مشارك على النحو التالي:
- انتقل إلى الثلاجة.
- إزالة اللحم المسمى "A".
- بسط اللحم وحفظ الاغطية البلاستيكية.
- وضع اللحم على عربة صينية من تقطيع اللحم.
- تأمين اللحوم مع قبضة اللحوم.
- بدوره مفتاح الطاقة ON.
- ضبط سليمؤشر السرطان مقبض على "2".
- شريحة والاستغناء 5 قطع من اللحم على ورقة لذيذة.
- بدوره مفتاح الطاقة OFF والافراج عن قبضة اللحوم.
- وضع شرائح من اللحم في كيس من البلاستيك المسمى "A".
- Rewrap اللحوم "A" والعودة إلى الثلاجة.
- كرر الخطوات من 2-11 مع اللحوم المسمى "B" و "C".
6. قياس نيون مسحوق
قياس مسحوق فلوري بعد الانتهاء من تشريح وهمية (القسم 5.4) في المطبخ المأكولات الجاهزة الخفيفة. لهذا قم بما يلي:
- استخدام 5 سم × 5 سم قالب رقائق الألومنيوم العقيمة ووضعه على المناطق ملحوظ في الشكل 1.
- استخدام معقم مسحة الجينات الكالسيوم القطن غارقة في الايثانول 95٪، مسحة المنطقة، ووضع في 6 مل 95٪ من الإيثانول في أنبوب البولي بروبلين العقيمة.
- دوامة أنبوب دقيق ونقل إلى كوفيت الزجاج لقراءة الامتصاصية في 370 نانومتر.
- الرجوع إلى القياسيهد منحنى لتحديد كمية من مسحوق فلوري (ذ) باستخدام المعادلة التالية: ص = متر + ب حيث x هو الامتصاص، m هو ميل منحنى القياسية، وب هو اعتراض.
- لتطبيع البيانات، وحساب في المئة من مسحوق فلوري في منطقة عينات باستخدام الصيغة التالية:
7. تحليل الفيديو
شريط فيديو المشاركين كما المهام كاملة 5،1-5،12. مزامنة وحفظ تسجيلات الفيديو على أقراص DVD بحيث يمكن الاطلاع على جميع الزوايا في نفس الوقت. مشاهدة أشرطة الفيديو لتسجيل عدد من اللمسات اليد (عدد المرات التي لمس المتطوعين في المناطق دلي وهمية) على الأسطح المختلفة في البيئة لذيذة (وسوف 4 الباحثين مختلفة تحليل البيانات مجموعة كاملة بشكل مستقل).
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Representative Results
يمثل الشكل 1 مجالات تقطيع اللحم التي تم الانتهاء ممسوح بعد المتطوعين المهام الموكلة. وتم تصوير المتطوعين لتحليل متوسط التردد للاتصال اليد على هذه السطوح المختلفة. تم تحليل تواتر الاتصال المباشر من قبل أربعة مراقبين مختلفة وبلغ متوسط. وأظهرت هذه النتائج في الشكل 2. تظهر البيانات أن قبضة اللحوم والمجمع اللحوم لذيذة، واللحوم لذيذة، لذيذة ورقة لديها أعلى معدلات جهة الاتصال (متوسط 8-14 الأسماء).
وفي أعقاب ذلك، تم إجراء تحليل لدراسة كميا كمية من مسحوق فلوري على مكونات مختلفة من تقطيع اللحم وأطعمة لذيذة المطبخ بعد الانتهاء من المتطوعين الإجراءات. وقد تبادلت السطوح على هذا النحو قبضة الثلاجة، طاولة، وقبضة اللحوم، شفرة تقطيع اللحم، ومختلف مكونات علبة النقل. كما رأينا في الشكل (3)، وأظهرت النتائج أن أعلى مستوى من التلوثتم العثور على قبضة الثلاجة (حوالي 25٪). أظهرت قبضة اللحوم وألواح الظهر أيضا مستويات عالية من التلوث في حوالي 12٪.
تحليلات مماثلة يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من بيئات مختلفة لتتبع التلوث عن طريق استخدام مركب الفلورسنت مثل مسحوق فلوري. هذا التحليل يمكن أن تساعد على فهم المزيد من المجالات الرئيسية التي تحتاج الصرف الصحي الإضافية والمساعدة في خلق مواد تدريبية فعالة.
. الرقم 1 يشير إلى مكونات مختلفة من تقطيع اللحم التي تم ممسوح A، ظهر تقطيع اللحم؛ باء، لوحة الظهر؛ C، لوحة الظهر؛ D، شفرة؛ E، حارس شفرة؛ جمعة، والتعامل مع النقل؛ G، علبة النقل؛ H ، منطقة جمع؛ J، وقبضة اللحوم؛ K، عكس قبضة اللحوم؛ L، الجدار الجانبي داخل علبة النقل ؛ M، الجدار الجانبي خارج علبة النقل؛ N، الجدار الجانبي من منطقة جمع؛ P، مؤشر تقطيع مقبض 12 اضغط هنا لمشاهدة صورة أكبر.
الشكل 2. يوضح متوسط تردد من الاتصال المباشر للأسطح في المطبخ أطعمة لذيذة وهمية. سجلت ثمانون المشاركين في الدراسة هما التجربة أجريت. تم تحليل كل مشارك ثلاث مرات من قبل أربعة مراقبين مختلفة. سجلت كل مراقب عدد المرات المشارك مست مختلف الأسطح التي تم تحديدها في بيئة المأكولات الجاهزة الخفيفة. اضغط هنا لمشاهدة صورة أكبر.
together.within صفحة = "دائما"> 
الرقم 3. يوضح النسبة المئوية لمسحوق فلوري على أسطح 13 ممسوح في المطبخ أطعمة لذيذة بعد اكتمال كل مشارك المحاكمة. تم ممسوح الأسطح باستخدام العقيمة 5 سم × 5 سم الألومنيوم قالب احباط ومسحة القطن المعقم. تم إدراج مسحة القطن في أنبوب البولي بروبلين تحتوي على الإيثانول، vortexed، وتحليلها باستخدام مطياف لقياس الامتصاصية في الكثافة البصرية (OD) 370 نانومتر. اضغط هنا لمشاهدة صورة أكبر.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Discussion
وكان الهدف العام من هذه الدراسة لإظهار كيف يمكن أن يحدث التلوث عبر البكتيرية في بيئة دلي التجزئة من أجل وضع استراتيجيات للسيطرة والحد من مخاطر الإصابة بهذه الأمراض. البيئة دلي التجزئة لديها مخاطر عالية وخاصة بالنسبة للL. المستوحدة التلوث. ذكرت وزارة الزراعة الأميركية، FSIS أن اللحوم لذيذة شرائح في متجر بيع بالتجزئة لديه سبع مرات الجمعيات العالي مع الليستريات أن اللحوم لذيذة شرائح وتعبئتها في مصنع للتفتيش اتحاديا 9.
وذكرت وسائل الفلورسنت مقرها في براءات الاختراع للكشف عن تلوث برازي على سطح جثث 13،14. وقد استخدمت دراسات مستقلة مركبات الفلورسنت لتحديد وجود تلوث برازي على اللحوم ومصادر التلوث المتبادل في مسالخ الدواجن 15-17. قام باحثون آخرون بإجراء دراسة مماثلة لتلك التي ذكرت هنا. أنها المغلفة مجمع الفلورسنت على بريا تركياالحادي والشوب وشرائح لتحديد مناطق التلوث عالية 18. أظهرت النتائج أن علبة نقل، لوحة الظهر، حارس شفرة، شفرة، ومنطقة جمع ملوثة. ومع ذلك، فإن هذا لا دراسة تقييم كمي لتركيز التلوث. المنهجية الموثقة في هذه الدراسة تقيس كمية التلوث في المناطق المضطربة.
لهذه الدراسة، استخدم الباحثون مسحوق جرثومة جلو - راتنج الميلامين 5 ميكرون من البوليمرات 183 تتفلور تحت ضوء أسود - السماح أنماط التلوث المتبادل إلى أن ينظر تحت ضوء الفلورسنت للتقييم النوعي. ومع ذلك، فإن المناطق المرتفعة التي تعمل باللمس ويمكن ممسوح وقياس OD في 370 لتقدير النسبي للنتائج. اعتمادا على نوع من معمل وحجم كفيت، قد تحتاج إلى تعديل حجم السائل الاختبار.
الدراسة الرصدية اشتمل تسجيل عدد المرات التي تطرق المشاركونمنطقة معينة أو السطح أثناء الدراسة. تم تحليل تسجيلات الفيديو ثلاث مرات من قبل ثلاثة مراقبين مختلفة لضمان الاتساق يوضح الشكل 2 متوسط التردد للاتصال اليد على 20 الأسطح المختلفة في المطبخ أطعمة لذيذة (مثل مقابض النقل، وقبضة اللحوم، المريلة، والوجه، وغيرها). عموما، فقد بينت النتائج أن زيادة الاتصال المباشر وقعت على بالتنقيط اللحوم والمجمع اللحوم لذيذة، واللحوم الباردة، والرمز البريدي قفل كيس، باب الثلاجة، ورقة لذيذة الشكل 3 الكمي تركيز مسحوق فلوري في مختلف المجالات داخل لذيذة وهمية عينات بعد الانتهاء من كل مشارك في الدراسة. كما رأينا في الشكل 3، وقبضة الثلاجة هو مفتاح "بقعة ساخنة" مع تلوث عالية ومخاطر التلوث المتبادل.
والحد من هذه المنهجية هو أن مسحوق فلوري يستخدم لمحاكاة المنقولة بالغذاء الممرض المستوحدة الليستيريا. هذا قد لا يكون مثاليا منذ FLUOسوف مسحوق rescent لا "تتصرف" مثل الممرض المنقولة بالغذاء. ومع ذلك، فإن الهدف من هذه الدراسة هو تطوير مواد حاسمة تدريب الموظفين لتنظيف فعالة في المطابخ التجزئة. بالإضافة إلى ذلك، تم إجراء هذه الدراسة في مختبر لذيذة وهمية حيث لا يمكن إدخال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. خطوة حاسمة في هذا البروتوكول هو ضمان أن يتم تشغيل جميع الكاميرات على بالضبط في نفس الوقت. وهذا يضمن أن أشرطة الفيديو هي في تزامن وتساعد في تحليل البيانات.
تلقي هذه الدراسة الضوء المجالات الرئيسية التي ينبغي استهدافها لتنظيف والتعقيم في البيئة دلي على أساس ثابت. نتائج هذه الدراسة يمكن أن تستخدم لتطوير المواد التدخل والتدريب الفعال للموظفين. بالإضافة إلى ذلك، هذه المنهجية يمكن استخدامها لفهم الدخول ونقل مسببات الأمراض في بيئات مختلفة مثل المستشفيات والفنادق والمطاعم.
Subscription Required. Please recommend JoVE to your librarian.
Disclosures
أعلن عن أي تضارب في المصالح.
Acknowledgments
فإن الكتاب أود أن أشكر جميع الطلاب مختبر سلامة الأغذية والمتطوعين الذين ساعدوا في هذه الدراسة. وقد تم تمويل هذا البحث من قبل وزارة الزراعة مبادرة وطنية متكاملة لسلامة الأغذية (NIFSI) منحة (جائزة # 10507316).
Materials
| Name | Company | Catalog Number | Comments |
| Glo Germ Powder | Glo Germ Co | Purchased from vendor | |
| Ethanol | Sigma | E7023 | |
| Permanent markers | Sharpie | Purchased from stationary store | |
| Gloves | VWR | 82026-424 | |
| Deli Meat | NA | NA | Bologna Chub from regular grocery store |
| Cutting Board | NA | NA | A regukar kitchen cutting board |
| Knife | NA | NA | A regular kitchen knife |
| 5 cm x 5 cm sterile templates | NA | NA | Aluminum foil templates cut into 5 cm x 5 cm templates and sterilized |
| 15 ml Polypropylene centrifuge tubes | VWR | 89039-664 | |
| Cotton swabs | Puritan | 25-806 | |
| Glass cuvettes | VWR | 470019-186 | |
| Vortex | VWR | 58816-121 | |
| Flip camera | Flip Ultra HD | NA | Purchased online |
| Deli slicer | Bizerba | SE-12 | |
| Deli refrigerator | True Company | TDBD-722 | |
| Scale | NA | ||
| Spectrophotometer | Milton Roy Company | NA | Spectronic 20D |
References
- Sheen, S., Hwang, C. A. Mathematical modeling the cross-contamination of Escherichia coli O157: H7 on the surface of ready-to-eat meat product while slicing. Food Microbiol. 27, 37-43 (2010).
- Crandall, P., Neal, J. Jr, et al. Minimizing the risk of Listeria monocytogenes in retail delis by developing employee focused, cost effective training. Agric. Food Anal. Bacteriol. 1, 159-174 (2011).
- Koo, O. K., Sirsat, S. A., et al. Physical and chemical control of Salmonella in ready-to-eat products. Agric. Food Anal. Bacteriol. 2, 56-68 (2012).
- Hanning, I. B., Johnson, M. G., Ricke, S. C. Precut prepackaged lettuce: a risk for listeriosis? Foodborne Pathog. Dis. 5, 731-746 (2008).
- Hanning, I. B., Nutt, J. D., Ricke, S. C. Salmonellosis outbreaks in the United States due to fresh produce: sources and potential intervention measures. Foodborne Pathog. Dis. 6, 635-648 (2008).
- Zhu, M., Du, M., et al. Control of Listeria monocytogenes contamination in ready‐to‐eat meat products. Compr. Rev. Food Sci. Food Safety. 4, 34-42 (2005).
- Lianou, A., Sofos, J. N. A review of the incidence and transmission of Listeria monocytogenes in ready-to-eat products in retail and food service environments. J. Food Protect. 70, 2172-2198 (2007).
- Quantitative risk assessment of relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to-eat foods. , http://www.fda.gov/downloads(2003 Forthcoming.
- Endrikat, S., Gallagher, D., et al. A comparative risk assessment for Listeria monocytogenes in prepackaged versus retail-sliced deli meat. J. Food Protect. 73, 612-619 (2010).
- Pradhan, A. K., Ivanek, R., et al. Comparison of public health impact of Listeria monocytogenes product-to-product and environment-to-product contamination of deli meats at retail. J. Food Protect. 74, 1860-1868 (2011).
- Jones, C. K.
- Gibson, K. E., Koo, O. K., et al. Observation and relative quantification of cross-contamination within a mock retail delicatessen environment. Food Control. 31, 116-124 (2013).
- Xiao, M., Zheng, G., et al. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5821546. , (1998).
- Waldroup, A., Kirby, J. Method and System for Fecal Detection. Patent number 5621215. , (1997).
- Ashby, K. D., Wen, J., et al. Fluorescence of dietary porphyrins as a basis for real-time detection of fecal contamination on meat. J. Agric. Food Chem. 51, 3502-3507 (2003).
- Cabrera-Diaz, E., Moseley, T. M., et al. Fluorescent protein marked Escherichia coli biotype I strains as surrogates for enteric pathogens in validation of beef carcass interventions. J. Food Protect. 72, 295-303 (2009).
- Byrd, J., Hargis, B., et al. Fluorescent marker for the detection of crop and upper gastrointestinal leakage in poultry processing plants. Poult. Sci. 81, 70-74 (2002).
- Vorst, K. L., Todd, E. C., et al. Transfer of Listeria monocytogenes during mechanical slicing of turkey breast bologna, and salami. J. Food Protect. 69, 619-626 (2006).
