أقوافابا عصير لزج من الحمص المعلب، عندما أثارت قوة، ينتج عنه رغوة بيضاء مستقرة نسبيا أو الرغوة. أن الهدف الأساسي للبحث هو تحديد مكونات أقوافابا التي تسهم في فيسكوسيفيينج/سماكة الخصائص باستخدام الرنين المغناطيسي النووي (الرنين المغناطيسي النووي)، أولترافيلتراتيون، والتفريد والببتيد الشامل أخذ البصمات.
يتطلب اشتراك JoVE لعرض هذا المحتوى. تسجيل الدخول أو ابدأ نسخة تجريبية مجانية
مقالة منهجية
تكوين وخصائص أقوافابا: المياه المستردة من الحمص المعلبة تجارياً
في هذه المقالة
ملخص
الملخص
وتباع عادة الحمص وغيرها من البقول كالمنتجات المعلبة معبأة في حل سميك أو محلول ملحي. هذا الحل قد ثبت مؤخرا أن إنتاج الرغاوي مستقرة والمستحلبات، ويمكن أن تعمل مغلظة. مؤخرا تم تعزيز الاهتمام بهذا المنتج من خلال شبكة الإنترنت حيث يقترح أن هذا الحل، التي تسمى الآن أقوافابا قبل مجتمع متزايدة، يمكن أن يستخدم بديلاً لبروتين البيض والحليب. كما أقوافابا على حد سواء جديدة ويقوم بوضعها على إنترنت على أساس المجتمع هو معروفة لتكوين أو خصائص. تم استرداد أكوافابا من 10 منتجات تجارية الحمص المعلبة وجرى التحقيق في العلاقات المتبادلة بين تكوين أكوافابا والكثافة واللزوجة وخصائص الإرغاء. بروتون الرنين المغناطيسي تم استخدامه لوصف تكوين أقوافابا قبل وبعد أولترافيلتراتيون من خلال الأغشية مع خفض الوزن الجزيئي مختلف العرضية (موكوس 3 أو 10 أو 50 كاتشين). بروتوكول للتفريد، والببتيد البصمات الشامل يقدم أيضا. تلك الأساليب قدمت معلومات قيمة فيما يتعلق بالعناصر المسؤولة عن أكوافابا الخصائص الوظيفية. سوف تسمح بتطوير الممارسات لإنتاج منتجات أكوافابا التجارية القياسية هذه المعلومات وقد مساعدة المستهلكين على تحديد المنتجات ذات فائدة أعلى أو متسقة.
المقدمة
متزايدة ويجري تطوير المنتجات النباتية التي تحاكي الخصائص من اللحوم والحليب والبيض. الخصائص الفنية لنبضات هامة في استخداماتها الحالية في التطبيقات الغذائية ويجري استكشاف الخصائص الخاصة بهم في تطوير بدائل للبروتين الحيواني. على سبيل المثال، مبيعات منتجات الألبان البدائل كانت 8.8 بیلیون دولاراً من دولارات الولايات المتحدة بحلول عام 2015، وتنمو هذه السوق بسرعة. هذا السوق من المتوقع أن ينمو إلى دولار 35.06 بیلیون قبل عام 2024. وعلاوة على ذلك، الاتجاه التصاعدي في الطلب على بدائل الحليب النباتية، جزئيا، نتيجة للشواغل الصحية المستهلك فيما يتعلق بنسبة الكولسترول في الدم والمضادات الحيوية، وهرمونات النمو غالباً ما تستخدم في إنتاج اللبن1. وبالمثل، البروتي....
الوصول مقيد. يرجى تسجيل الدخول أو بدء فترة تجريبية لعرض هذا المحتوى.
البروتوكول
فصل أكوافابا عن الحمص
- الحصول على علب من الحمص من محلات البقالة المحلية وفتح مع دليل فتاحة علب.
- علب التسمية من ألف إلى ياء.
- الحمص منفصلة من أكوافابا استخدام فولاذ المقاوم للصدأ مزجها مصفاة المطبخ وتزن الحمص المنفصلين عن ذويهم وأكوافابا.
الحصول على عينة ممثلة من الحمص وأكوافابا للتحليل الكيميائي.
- حدد عشوائياً الحمص عشرة بعد استنزاف أكوافابا لتحديد محتوى الرطوبة.
- ضع الحمص المحدد في تين التجفيف والحرارة عند 100 ± 2 درجة مئوية ح 16-18 في فرن تجفيف.
- بعد التجفيف، طحن الحمص على شكل مسحوق للاستخدام (علىسبيل المثال البروتين والكربون تحليل المحتوى).
- تجميد أك....
الوصول مقيد. يرجى تسجيل الدخول أو بدء فترة تجريبية لعرض هذا المحتوى.
النتائج
تتم تسمية كل من الحمص يمكن للإشارة إلى العناصر المضافة أثناء التعليب. وشملت مكونات الماء والحمص والملح وثنائي الإيثيلنديامين حمض tetraacetic (أدتا). وباﻹضافة إلى ذلك، كانت يسمى علب اثنين "قد تحتوي على كلوريد الكالسيوم". ولوحظت ثلاثة ألوان بطانة متميزة؛ أبيض، أصفر واضح والمعدني (الجدول 1).
| رمز العلامة التجارية | الملح | ثنائي يدتا | ك....... |
الوصول مقيد. يرجى تسجيل الدخول أو بدء فترة تجريبية لعرض هذا المحتوى.
المناقشة
في هذا البحث، وقد وجدنا أن أكوافابا الحمص من مصادر تجارية مختلفة تنتج الرغاوي التي تختلف في الخصائص (الحجم واستقرار الرغوة) والتركيب الكيميائي. وكان هناك ارتباط إيجابي بين اللزوجة أكوافابا ومحتوى الرطوبة. زيادة حجم الرغوة (Vf100) لا ترتبط هذه المعلمات. إضافات مثل يدتا الملح وثنائي قد قمع اللزوجة ورغوة الاستقرار كما أكوافابا من الحمص المعلبة مع هذه المضافات قد اللزوجة أقل وتنتج الرغاوي مع أقل رغوة الاستقرار. هذه النتيجة يختلف من البحيرة وآخرون. (2014) 22 حيث أفيد بأنه تم تخفيض ح.......
الوصول مقيد. يرجى تسجيل الدخول أو بدء فترة تجريبية لعرض هذا المحتوى.
الإفصاحات
الكتاب ليس لها علاقة بالكشف عن.
شكر وتقدير
وأيد هذا البحث "صندوق إنقاذ الباحث" في معهد التعليم الدولي (IIE-إطار النتائج الاستراتيجية).
....الوصول مقيد. يرجى تسجيل الدخول أو بدء فترة تجريبية لعرض هذا المحتوى.
المواد
| الاسم | الشركة | رقم فهرسي | التعليقات |
|---|---|---|---|
| مجفف <قوي> تجميد مجفف < قوي > | |||
| سدادة صينية مجفف | Labconco Inc. | 7948040 | |
| Mixer < / قوي> | |||
| خلاط يدوي من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ | Loblaws | PC2200MR | |
| < قوي > قياس اللزوجة ؛ < / قوي > | |||
| كوب شل رقم 2 ؛ | شركة نوركروس | ||
| <قياس اللون القوي> < / قوي > | |||
| Colorflex HunterLab مقياس الطيف الضوئي ؛ | شركة مختبر هنتر أسوشيتس | ||
| محتويات البروتين والكربون < / قوي> | |||
| محلل عنصري | شركة ليكو | CN628 | |
| NMR Spectrometreme | |||
| Spectrafuge 24D | شركة Labnet الدولية | ||
| مرشحات الحقن | VWR International | CA28145-497 | 25 مم ، مع 0.45 & micro ؛ م غشاء PTFE |
| أكسيد الديوتيريوم ؛ | كامبريدج للنظائر المختبرات | 7789-20-0 | |
| 3- (trimethylsilyl) propionic-2،2،3،3-d4 ملح الصوديوم الحمضي | Sigma-Aldrich | 169913-1G | |
| Bruker Avance 500 MHz مطياف الرنين المغناطيسي النووي ؛ | Bruker BioSpin | ||
| TopSpin 3.2 البرمجيات | Bruker BioSpin GmbH< | ||
| strong>Electrophoresis < / قوي > | |||
| غشاء السليلوز المتجدد ؛ | شركة ميليبور | 3 ، 10 ، 50 كيلو دالتون (MWCO) | |
| وحدة تصفية الطرد المركزي ؛ | شركة ميليبور | ||
| أجهزة الطرد المركزي على الطرد المركزي | أليجرا X-22R ، بيكمان كولتر كندا إنك. | ||
| مطحنة الخلاط MM 300 مطحنة الخرز | F. Kurt Retsch GmbH & Co. KG | ||
| جهاز طرد مركزي Eppendorf 5417C | Eppendorf | ||
| Phosphate ملحي مخزن ، درجة الحموضة 7.4 | Sigma-Aldrich | P3813-10PAK | |
| Tris-HCl المخزن المؤقت الرقم الهيدروجيني 7.4 ؛ | Sigma-Aldrich | T6789-10PAK | |
| PageRuler Prestained Protein Ladder | Protein Mini-Protein | ||
| BioRad | |||
| Peptide Mass Fingerprinting< / strong> | |||
| Thermo-savant SpeedVac | BioSurplus | مبخر فراغ الطرد المركزي ؛ | |
| Trypsin buffer | 20 وميكرو ؛ L التربسين في 1 ملي مولار حمض الهيدروكلوريك و 200 ملي مولار NH4< / sub>HCO3< / sub> | ||
| Iodoacetamide | Sigma-Aldrich | I1149-5 g | |
| حمض ثلاثي فلورو أسيتيك ؛ | فلوكا | BB360P050 | |
| أسيتونيتريل | فيشر العلمية | L14734 | |
| حمض الفورميك | Sigma-Aldrich | 33015-500mL | |
| قارورة قياس الطيف الكتلي | Agilent Technologies Canada Ltd. | ||
| Agilent 6550 iFunnel رباعي الأقطاب مطياف الكتلة وقت الرحلة | Agilent Technologies Canada Ltd. | أداة LC من سلسلة Agilent 1260 وواجهة مكعب رقاقة Agilent LC-MS | |
| HPLC-Chip II: G4240-62030 Polaris-HR-Chip_3C18 | عمود تخصيب 360 nL و 75 & micro ؛ م & مرات; عمود تحليلي مقاس 150 مم ، كلاهما معبأ ب Polaris C18-A ، 180 Å ؛ ، 3 & micro ؛ م المرحلة الثابتة. | ||
| التحليل النوعي Agilent MassHunter | Agilent Technologies Canada Ltd. | ||
| مستخلصات بيانات SpectrumMill | Agilent Technologies Canada Ltd. |
المراجع
- Janssen, M., Busch, C., Rödiger, M., Hamm, U. Motives of consumers following a vegan diet and their attitudes towards animal agriculture. Appetite. 105, 643-651 (2016).
- Cision PR Newswire. Egg Replacement Ingredient Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026. , Available from:
الوصول مقيد. يرجى تسجيل الدخول أو بدء فترة تجريبية لعرض هذا المحتوى.
إعادة الطباعة والأذونات
