2.8
الكربوهيدرات مركبات تتألف من الكربون،والهيدروجين والأكسجين. تأخذ هذه الجزيئات اسمها من الصيغة المجملة للعديد من السكاكر الأحادية،التي تحتوي على ذرّتي هيدروجين وذرة أكسجين لكل ذرة كربون. الكربوهيدرات البسيطة هي جزيئات أحادية القسيمة تُسمى سكاكر أحادية ودايمرات تُسمى سكاكر ثنائية.
أما الكربوهيدرات المعقدة فهي بوليمرات تُسمى سكاكر متعددة. يمكن تصنيف السكر الأحادي إلى ألدوز،أو كيتوز،وفقًا لمجموعته الوظيفية. تلك التي تحتوي على مجموعة ألدهايد تُسمى الدوزات،والتي تحتوي على مجموعة كيتون تُسمى كيتوزات.
عادة ما تحتوي السكاكر الأحادية على ثلاث إلى سبع ذرات كربون في سلسلتها. يمكن ترقيم كل ذرة كربون بدءًا بالرقم 1 من الطرف الأقرب إلى ذرة الكربون في الكربونيل. يمكن أن تُشكل السكاكر هياكل حلَقية غير مستوية،وتوجد في الطبيعة غالبًا بهذا الشكل الدوري.
تتشكل الهياكل الحلَقية عندما تتفاعل مجموعة كربونيل مع مجموعة هيدروكسيل على الطرف المقابل من الجزيء بواسطة تفاعل تكثيفي. تُعرف ذرة الكربون المرتبطة بالألدهايد النشط أو الكيتون،بذرة الكربون الأنوميرية. هذه البنيات الحلَقية من الكربون والأكسجين،يمكن أن تتواجد على شكل أنوميرين:ألفا وبيتا.
الأنوميرات هي أيزوميرات بنيوية،تختلف في تشكيلها عند ذرة الكربون التي في الكربونيل. في نموذج ألفا،تكون مجموعة الهيدروكسيل على ذرة الكربون الأنوميرية ومجموعة CH2OH على ذرة الكر
تعتبر الكربوهيدرات جزءاً أساسياً من النظام الغذائي للإنسان والحيوان. تعد الحبوب والفواكه والخضروات مصادر طبيعية للكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، خ…
حقوق الطبع والنشر © 2026 MyJoVE Corporation. جميع الحقوق محفوظة.