Method Article

تطوير عملية التجفيف بالرش لبكتيريا البروبيوتيك وتقييم جودة المنتج

DOI:

10.3791/65192

⸱

April 7th, 2023

 ,  ,  ,  ,  ,  ,  ,  , 
1Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, 2Faculdade de Farmácia, Universidade Federal De Goiás

In This Article

Summary

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

يفصل هذا البروتوكول الخطوات المتبعة في الإنتاج والتوصيف الفيزيائي الكيميائي لمنتج بروبيوتيك مجفف بالرش.

Abstract

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

البروبيوتيك والبريبايوتكس ذات أهمية كبيرة للصناعات الغذائية والصيدلانية بسبب فوائدها الصحية. البروبيوتيك هي بكتيريا حية يمكن أن تمنح آثارا مفيدة على رفاهية الإنسان والحيوان ، في حين أن البريبايوتكس هي أنواع من العناصر الغذائية التي تغذي بكتيريا الأمعاء المفيدة. اكتسبت مسحوق البروبيوتيك شعبية بسبب سهولة وعملية ابتلاعها ودمجها في النظام الغذائي كمكمل غذائي. ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تتداخل مع صلاحية الخلية لأن درجات الحرارة المرتفعة تعطل بكتيريا البروبيوتيك. في هذا السياق ، هدفت هذه الدراسة إلى عرض جميع الخطوات التي ينطوي عليها الإنتاج والتوصيف الفيزيائي الكيميائي للبروبيوتيك المجفف بالرش وتقييم تأثير المواد الواقية (محاكاة الحليب الخالي من الدسم والإينولين: رابطة مالتوديكسترين) ودرجات حرارة التجفيف في زيادة إنتاجية المسحوق وصلاحية الخلية. أظهرت النتائج أن الحليب الخالي من الدسم المحاكي عزز قابلية أعلى للبروبيوتيك عند 80 درجة مئوية. مع هذا الواقي ، تقل صلاحية البروبيوتيك ومحتوى الرطوبة والنشاط المائي (Aw) طالما زادت درجة حرارة المدخل. تقل صلاحية البروبيوتيك على العكس من ذلك مع درجة حرارة التجفيف. عند درجات حرارة قريبة من 120 درجة مئوية ، أظهر البروبيوتيك المجفف قابلية للحياة حوالي 90٪ ، ومحتوى رطوبة بنسبة 4.6٪ وزن / وزن ، و Aw يبلغ 0.26 ؛ القيم الكافية لضمان استقرار المنتج. في هذا السياق ، يلزم وجود درجات حرارة تجفيف بالرش أعلى من 120 درجة مئوية لضمان صلاحية الخلايا الميكروبية وعمرها الافتراضي في تحضير المسحوق والبقاء على قيد الحياة أثناء معالجة الأغذية وتخزينها.

Introduction

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

ليتم تعريفها على أنها بروبيوتيك ، يجب استهلاك الكائنات الحية الدقيقة المضافة إلى الأطعمة (أو المكملات الغذائية) على قيد الحياة ، وأن تكون قادرة على البقاء على قيد الحياة أثناء المرور في الجهاز الهضمي للمضيف ، والوصول إلى موقع العمل بكميات كافية لممارسة تأثيرات مفيدة1،2،7.

يرجع الاهتمام المتزايد بالبروبيوتيك إلى الفوائد العديدة التي تمنحها لصحة الإنسان ، مثل تحفيز الجهاز المناعي ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتعزيز وظيفة حاجز الأمعاء من خلال العمل ضد الميكروبات الضارة ، وكذلك آثارها المفيدة في علاج متلازمة القولون العصبي ، من بين أمور أخرى

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Protocol

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

1. إنتاج خلايا البروبيوتيك

  1. تحضير دي مان روجوسا وشارب (MRS) مرق.
  2. أعد تنشيط 1٪ (v / v) من ثقافة الاهتمام بمرق MRS (هنا ، تم استخدام Lactiplantibacillus paraplantarum FT-259).
  3. احتضان لمدة 24 ساعة في درجة حرارة مناسبة (استخدمنا 37 درجة مئوية).

2. فصل البكتيريا عن الثقافة

  1. جهاز طرد مركزي للمزرعة البكتيرية عند 7197 × جم لمدة 5 دقائق عند 4 درجات مئوية باستخدام أنابيب مخروطية سعة 50 مل. من المهم أن يكون وزن الأنابيب متوازنا قبل الإجراء.
  2. باستخدام ماصة ، قم بإزالة المادة الطافية وتخلص منها في حاوية مناسبة. اغسل الكريات بمحلول فوسفات (درجة الحموض....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Results

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

في هذه الدراسة ، تم تغليف L. paraplantarum بواسطة SD باستخدام عوامل تغليف من الدرجة الغذائية (الأنسولين: مالتوديكسترين ومسحوق الحليب المحاكي) ، مما يدل على جودة المنتج العالية وفعاليته في الحفاظ على صلاحية الخلايا البكتيرية17،19.

أظهرت نتائج SD للبروبيوتيك عند 80 درجة مئوية أن أنظمة الحماية المتميزة (الأنسولين: مالتوديكسترين والحليب الخالي من الدسم المحاكاة) عززت الحماية الفعالة لخلايا البروبيوتيك ، مع قابلية بقاء 95.1٪ و 97.0.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Discussion

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

ل. بارابلانتاروم FT-259 هي بكتيريا إيجابية الجرام على شكل قضيب ، وهي منتج للبكتيريا ذات النشاط المضاد للليستيرية ، ولديها إمكانات بروبيوتيك عالية20. أظهر Son et al.24 سابقا قدرة المنشطات المناعية ومضادات الأكسدة لسلالات L. paraplantarum. إلى جانب ذلك ، لديهم إمكانات بروبيوتيك كبيرة ، مع خصائص مثل الاستقرار في ظل ظروف المعدة والصفراء الاصطناعية ، والقابلية للمضادات الحيوية ، والارتباط بالخلايا المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها لا تنتج المستقلبات التي يمكن أ.......

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Disclosures

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

ليس لدى المؤلفين أي تضارب في المصالح للإعلان عنه.

Acknowledgements

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,

تم تمويل هذه الدراسة جزئيا من قبل Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - قانون المالية 001. كما تم دعم هذه الدراسة جزئيا من قبل FAPESP - مؤسسة أبحاث ساو باولو. E.C.P.D.M. ممتن لزمالة الباحث من المجلس الوطني للتنمية العلمية والتكنولوجية (CNPq) 306330 / 2019-9.

....

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Materials

Aqua جهاز طرد طرد مركزي

List of materials used in this article
NameCompanyCatalog NumberComments
Lab 4TEVأجهزة Decagon-مركزي لمقياس النشاط المائي
(mod. 5430 R) جهازEppendorf-Centrifuge
SiO 2< / sub> (Aerosil 200) Evokik7631-86-9مساعد التجفيف
Fructooligoscarides من الهندباءSigma-Aldrich9005-80-5مساعد التجفيف
GraphPad Prism (الإصدار 8.0) برنامجGraphPadSoftware-ساندييغو, كاليفورنيا, الولايات المتحدة الأمريكية
Karl Fischer 870 Titrino PlusMetrohm-محتوىالرطوبة
اللاكتوزMilkaut63-42-3 مساعد التجفيف
مالتوديكسترينIngredion9050-36-6مساعد التجفيف
Milli-QMerk-UltraPure نظام المياه
MRS AgarOxoid-Culturemedium
MRS BrothOxoid-Culturemedium
OriginPro (الإصدار 9.0) برنامجOriginLab-Northampton، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية
مجفف الرش SD-05Lab-PlantLtd-SprayDryer
بروتين مصل اللبنArla Foods Ingredients S.A.91082-88-1مساعد التجفيف

References

$$\rightleftharpoonup{xx}$$ $$\longleftharp{xx}$$, $$\longrightharp{xx}$$,
  1. Food and Agricultural Organization of the United Nations and World Health Organization. Probiotics in food: Health and nutritional properties and guidelines for evaluation. FAO Food and Nutrition Paper 85. Food and Agricultural Organization. , Rome, Italy. At https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf (2006).
  2. Sharma, R., Rashidinejad, A., Jafari, S. M.

Access restricted. Please log in or start a trial to view this content.

Reprints and Permissions

Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article

Request Permission

Tags

Spray DryingProbiotic BacteriaPowder ProbioticsMicroencapsulationCell ViabilitySkim Milk ProtectantInulin MaltodextrinDrying TemperatureMoisture ContentWater Activity

Related Articles