Guest Editors
Turgay Cetinkaya
Department of Aquatic Biotechnology and Genomics, Istanbul University
يعمل الدكتور تورجاي شتينكايا كأستاذ مساعد في جامعة إسطنبول بكلية العلوم المائية، قسم التكنولوجيا الحيوية المائية وعلم الجينوم. وخلال مسيرته الأكاديمية، انضم الدكتور شتينكايا إلى عدة مجموعات بحثية كباحث زائر في مؤسسات مرموقة مثل جامعة غنت، والجامعة التقنية في الدنمارك، والجامعة التقنية في ليبيريتس. وتركز أبحاثه بشكل أساسي على التطبيقات غير الحرارية، وبالأخص النهج النانوية المطبقة على المنتجات الغذائية. لقد نشر العديد من المراجعات والمقالات البحثية حول تطوير الكبسولات النانوية والألياف النانوية من خلال الرش الكهربائي والغزل الكهربائي. بالإضافة إلى ذلك، يقوم بإجراء التوصيف المورفولوجي والحراري والجزيئي والفيزيائي الكيميائي للمواد النانوية، ويبحث في استخدامها في المنتجات الغذائية لتحسين مدة الصلاحية أو تنفيذ وظائف التعبئة والتغليف النشطة والذكية.
Sebahat Oztekin
Department of Food Engineering, Bayburt University
تُعد الدكتورة سيباهات أوزتيكين (Sebahat Öztekin) أستاذًا مساعدًا في قسم هندسة الأغذية بجامعة بايبورت. أتمت دراساتها الجامعية الأولى في جامعة إيجه عام 2010، وحصلت على درجتي الماجستير والدكتوراه من جامعة إسطنبول التقنية في عامي 2014 و2023 على التوالي. وتشمل مجالات بحثها بيولوجيا ما بعد الحصاد، وميكروبيولوجيا الأغذية، وسلامة الغذاء، والمكافحة الحيوية للأمراض، والكشف عن السموم الفطرية، والتغليف الذكي، وتقليل مادة الأكريلاميد. شاركت في أنشطة أكاديمية متنوعة، بما في ذلك العمل كباحثة زائرة في ألمانيا والولايات المتحدة، والمشاركة في مشاريع التعاون الأوروبي في العلوم والتكنولوجيا (COST). كما حضرت أوزتيكين مدارس صيفية وورش عمل بارزة لتعزيز خبراتها.
Busra Gultekin Subasi
Novonesis
حصلت الدكتورة بوشرى غولتكين سوباسي على درجة الدكتوراه في علوم وهندسة الأغذية من جامعة إسطنبول التقنية بالتعاون مع الجامعة التقنية في الدنمارك عام 2021. وبعد دراساتها للدكتوراه، عملت كباحثة ما بعد الدكتوراه في جامعة شالمرز للتكنولوجيا في السويد، حيث ركزت على نهج المصفاة الحيوية الشامل للمصادر النباتية، وخاصة أجزاء البروتين. وفي عام 2023، انضمت إلى قسم علوم الأغذية في جامعة آرهوس، حيث بحثت في هيكلة الأغذية والفيزياء الحيوية من خلال تقنية البثق. وحالياً، تعمل كـ عالمة أبحاث في شركة Novonesis.تشمل اهتماماتها البحثية الأساسية هيكلة الأغذية النباتية والهجينة، وتثمين المنتجات الثانوية الغذائية الصناعية، والمعالجة الغذائية غير الحرارية، وتعديل البروتين. كما تركز أيضًا على تحسين الخصائص التقنية الوظيفية للجزيئات الحيوية الكبيرة واستخدام أدوات علم البيانات وتعلم الآلة لإجراء تنبؤات قائمة على البيانات لهذه الخصائص.
Fatih Tornuk
Department of Nutrition and Dietetics, Sivas Cumhuriyet University
فاتح تورنوك هو بروفيسور في قسم التغذية وعلم النظام الغذائي في جامعة سيفاس جمهوريت. حصل على درجة الدكتوراه في هندسة الأغذية من جامعة إرجيس. تركز أبحاثه بشكل أساسي على تغليف الأغذية النشط وتطوير الأغذية الحاملة للبروبيوتيك. وقد نشر العديد من الأبحاث حول تحسين مواد تغليف الأغذية باستخدام حشوات نانوية عضوية أو غير عضوية، بما في ذلك الطين النانوي وبلورات السليلوز النانوية. بالإضافة إلى ذلك، ألف أبحاثاً حول ابتكار تغليف غذائي منشط من خلال دمج مركبات ذات نشاط حيوي مثل الزيوت الأساسية والمستخلصات النباتية والبروبيوتيك. ويشارك حالياً في دراسات ومشاريع تهدف إلى تصميم أغذية ومشروبات وظيفية جديدة مدعمة ومخمرة ببكتيريا البروبيوتيك المعزولة من الأغذية التركية التقليدية.
Collection Overview
تعد تكنولوجيا النانو الغذائية مجالاً متعدد التخصصات يطبق المواد والتقنيات ذات المقياس النانوي لتحسين جودة الغذاء وسلامته وفعاليته الوظيفية. وقد أدت هذه التكنولوجيا إلى ابتكارات في إيصال العناصر الغذائية، والتغليف، والطلاءات المضادة للميكروبات، ومراقبة التلف. ومع تزايد الطلب على الأغذية الوظيفية، والتغليف الذكي، والأنظمة الغذائية المستدامة، توفر مناهج تكنولوجيا النانو حلولاً واعدة لتحديات الأمن الغذائي والصحة العالمية.
على الرغم من إمكاناتها، تواجه تكنولوجيا النانو الغذائية تحديات عديدة، بما في ذلك المخاوف التنظيمية، والسمية المحتملة، والحاجة إلى تقنيات توصيف قوية. ويظل فهم تفاعلات المواد النانوية مع المصفوفات الغذائية والأنظمة البيولوجية عقبة رئيسية، مما يتطلب مناهج تحليلية متقدمة. كما يتطلب تطوير تطبيقات قابلة للتوسع وفعالة من حيث التكلفة للمواد النانوية في الصناعات الغذائية مزيداً من الاستكشاف.
تهدف هذه المجموعة إلى جمع الأبحاث والمنهجيات المتطورة التي تعزز تقنية النانو في مجال الأغذية. وسوف تشمل تقنيات تصنيع متنوعة، وطرق توصيف، وتطبيقات مبتكرة للمواد النانوية في الأنظمة الغذائية. كما نشجع المساهمات التي تتناول تقييم السلامة والتطبيقات في الوقت الفعلي.
من خلال دمج المقالات التي تركز على المنهجية مع نتائج الأبحاث الأصيلة، ستكون هذه المجموعة بمثابة مورد شامل للطلاب والباحثين والمتخصصين في الصناعة. وعلاوة على ذلك، سيستفيد المجتمع العلمي من وجود منصة مركزية تعمل على نشر التطورات، وتعزيز التعاون بين التخصصات، ودعم تبادل المعرفة.
