الفائق، بروتوكول Microscale لتحليل المعالجة البارامترات والصفات الغذائية في الذرة (ميس زيا ل.)

يمكن أن تساعد هذه الطريقة في الإجابة على الأسئلة الرئيسية ، فيما يتعلق بكيفية اختيار أصناف الذرة التي تنتج المزيد من المنتجات الغذائية الغذائية بشكل أفضل ، وأيضا كيف تتفاعل المركبات الغذائية المختلفة مع معايير معالجة الأغذية الحالية. الميزة الرئيسية لهذه التقنية هي أنها تسمح لنا بتحليل عينات متعددة في المختبر في وقت واحد. ويسمح لنا بأخذ عينات من المراحل الأولية والمتوسطة والنهائية المدرجة في إنتاج رقائق الذرة.

العرض المرئي للطريقة أمرا بالغ الأهمية ، نظرا لأن العديد من الخطوات التي تزيد من إنتاجية البروتوكول ليست بديهية ، وتؤدي إلى تلوث متبادل للعينات ، إذا لم يتم توخي الحذر. للبدء ، ضع قدر ضغط سعة 15 لترا على لوح تسخين كهربائي. أضف لترا واحدا من ماء الصنبور إلى قدر الضغط ، وقم بتسخين الماء إلى 100 درجة مئوية.

أثناء تسخين الماء ، أضف محلول ملح السكر و 100 جرام من الحبيبات المتقشرة إلى أربع برطمانات تعليب سعة لتر واحد. بعد ذلك ، استخدم قضيب تقليب زجاجي لخلط المحلول مع الحبيبات المتقشرة. عندما يبدأ الماء في قدر الضغط في الغليان ، أضف لترا واحدا من ماء الصنبور لتقليل درجة حرارة الماء.

ثم ضع برطمانات التعليب التي تحتوي على عينة من فريك التقشر في قدر الضغط. بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، استبدل غطاء قدر الضغط. قم بطهي عينة الحبيبات المتقشرة على حرارة 15 رطل مربعا لمدة ساعة واحدة.

اترك قدر الضغط يبرد ، وقم بإزالة الضغط تماما. استخدم قفازات مقاومة للحرارة بعناية لإزالة الغطاء من قدر الضغط. بعد ذلك ، استخدم ملقطا متخصصا لإزالة عينة من حبيبات التقشر من قدر الضغط.

استخدم ملعقة لإزالة أي مادة غير السويداء من الحبيبات المتقشرة. ضع 30 جراما من الحبيبات المطبوخة في وعاء وزن وجففها في فرن على حرارة 65 درجة مئوية لمدة 12 ساعة. استخدم مطحنة القهوة لطحن عينة الحبيبات المطبوخة إلى مسحوق ناعم.

أولا ، اخبز عينات الحبيبات ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم في فرن حراري ، على حرارة 107.2 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قلب العينات بعد 25 دقيقة لضمان الخبز المتساوي. بعد فترة الخبز التي تبلغ 50 دقيقة ، قم بإزالة صينية الخبز ، واترك العينات لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

ثم قم بإزالة 30 جراما من الحبيبات المخبوزة من صينية الخبز ، ووضع العينة في قارب وزن ، وجففها في فرن على حرارة 65 درجة مئوية لمدة 12 ساعة. بعد التجفيف ، استخدم مطحنة القهوة ، لطحن العينة إلى مسحوق ناعم ، وتخزينها للتحليل اللاحق. أولا ، قم بإزالة الحبيبات المخبوزة المتبقية من صينية الخبز وضعها في ورق زبدة بطول 1 متر مطوية في كيس.

ثم قم بتغذية الحبيبات المخبوزة بعناية في الكيس من خلال مكبس التورتيلا. بعد دحرجة الحبيبات المخبوزة من خلال العصارة ، استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع الحبيبات المخبوزة الملفوفة إلى مربعين ونصف في سنتيمترين ونصف. افتح كيس ورق البرشمان ، واترك عينات الرقائق الملفوفة تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

بعد ذلك ، ضع العينات المقشرة في فرن حراري مسخن مسبقا ، على حرارة 204.4 درجة مئوية لمدة 60 إلى 90 ثانية. لضمان تحميص موحد ، وزعي العينات بالتساوي. اترك العينات لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق للحصول على منتج رقائق الذرة المحمص النهائي.

أخيرا ، استخدم مطحنة القهوة لطحن عينة رقائق الذرة المحمصة إلى مسحوق ناعم. يمكن استخدام هذا البروتوكول جنبا إلى جنب مع العديد من التحليلات الغذائية المختلفة. باستخدام هذا البروتوكول ، تم تحليل محتوى حمض الفيروليك وحمض p-Coumaric في رقائق الذرة في جميع مراحل المعالجة.

بغض النظر عن الصنف الهجين المحدد ، تمت إزالة معظم حمض الفيروليك غير القابل للذوبان أثناء الطحن الجاف والطهي. وبالمثل ، تمت إزالة حمض p-Coumaric أيضا أثناء الطحن الجاف والطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الترتيب الأولي للأصناف من حيث محتوى حمض الفيروليك غير القابل للذوبان ، ومحتوى حمض p-Coumaric لم يكن مؤشرا على ترتيبها في مرحلة المعالجة النهائية.

بمجرد إتقانها ، يمكن تحليل 16 عينة يوميا باستخدام هذه التقنية ، إذا تم إجراؤها بشكل صحيح. هذا بالمقارنة مع البروتوكولات القديمة التي استخدمناها ، والتي سمحت بتحليل ثلاث إلى أربع عينات فقط يوميا. بعد تطويرها ، سمحت لنا هذه التقنية باستكشاف ليس فقط ما يحدث للمحتوى العام لبعض المركبات الغذائية أثناء المعالجة ، ولكن أيضا ما إذا كانت المركبات موجودة بأشكال مختلفة مع توفر حيوي مختلف.

لا تنس أنه عند العمل مع قدر الضغط ، يمكن أن يكون ذلك خطيرا للغاية ، ويجب دائما اتباع الاحتياطات ، مثل اتباع وفهم جميع المواد المكتوبة المتوفرة مع المعدات وبروتوكولات السلامة أثناء تنفيذ هذا الإجراء.