作为能量储存分子的糖

葡萄糖等单糖是大多数生物体的主要能量来源。当食物充足时，生物体会将这些单糖转化为特化的能量储存分子，例如淀粉和糖原。

当食物供应受限时，这些复杂储存分子中共价键所储存的能量可通过分解为更简单的形式而被利用。

淀粉是一种由葡萄糖组成的长链聚合物，在植物中作为能量储备。当植物无法进行光合作用时，淀粉会被分解为易于利用的葡萄糖单位。

马铃薯等块茎类作物以及稻米、小麦和玉米等谷物富含淀粉。

人类和其他所有动物都会将多余的葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉细胞中——糖原是一种由葡萄糖残基构成的大型支链聚合物。

在禁食期间，糖原被分解为葡萄糖-1-磷酸，后者可直接进入糖酵解途径以产生能量。