12.1

醛和酮的结构

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香兰素(香草中的一种调味剂)、肉桂醛(一种产生肉桂独特气味的分子)和丙酮(指甲油去除剂中气味浓烈的成分),都属于一类称为醛和酮的羰基化合物(图 1)。 尽管醛和酮都含有特征性的羰基 (C=O) 键,但它们的化学结构因直接连接到羰基碳上的基团而异。

在醛(图 1a 和 1b)中,羰基直接与至少一个氢原…

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